Borssikeitto

Viimeiset punajuuret alkoivat pehmetä jääkaapin alalokerossa, joten oli pakko keksiä jotain, mihin ne sai upotettua. Borssikeitto on hyvä ruoka punajuurista ja eilistä häränhäntäkeittoa riitti tähänkin, joten tein omanlaisen version borssikeitosta. Jos mitään pohjia ei olisi ollut, olisin keittänyt lihakimpaleen juuresten kanssa, ja käyttänyt sitä lientä ja lihaa. Ja jos olisi ollut savukylkeä, olisin käyttänyt sitä enkä pekonia. Mutta hyvää tuli näinkin.

4 punajuurta

1 porkkana

pala juuriselleria

pala lanttua
1 palsternakka

1 punasipuli

voita

suolaa

pippuria

2 laakerinlehteä

½ l häränhäntäkeiton lientä

puolet häränhäntäkeiton lihoista

100 g pekonia

1 l vettä

Keitä punajuuret melkein kypsäksi. Suikaloi juurekset ja sipuli, kuullota juureksia kattilassa niin, että ovat vähän pehmenneet, suikaloi punajuuret ja lisää ne ja jatka vielä hetki. Lisää liemi, vesi, pippurit ja laakerinlehti. Keitä kymmenisen minuuttia tai vähän reilu, lisää lihat ja paistetut pekonit ja jatka keittämistä  hetki. Syödään smetanan kanssa.