Mustatorvisienikastike Koskenlaskijalla

Tänä vuonna näyttää monin paikoin olevan hyvä mustatorvisienivuosi. Kävin muutama päivä sitten vakipaikoilla sienessä, löytyi pari tattia, muutama kuiva kantarelli, yksi lampaankääpä, vähän suppilovahveroita ja paljon mustatorvisieniä. Ja paljon jäi pikkusieniä kasvamaan, kunhan nyt vaan tulisi vielä vettä niille. Tatit ja lampaankäävän paistoin sellaisenaan pannulla, muista sienistä tein pari ruokaa, ja vielä on torvisieniä yhdelle ruualle. 

Koskenlaskija sienikeitossa on todella maukasta, niin tottahan toki se on hyvää myös sienikastikkeessa. Minulla oli mökillä yksi paketti perinteistä Koskenlaskija-sulatejuustoa ja tein siitä kaksi kastiketta, kumpikin annos riitti n. neljälle (koska oli niin hyvää). Tästä tuli nuorison uusi suosikkikastike ja kirjaan sen tähän ylös heille.

1 sipuli 

n. rkl voita/öljyä

n. kaksi isoa kourallista mustatorvisieniä

2 rkl vehnäjauhoa

2 dl kermaa

2 dl vettä

125 g perinteistä Koskenlaskijaa (½ pakettia)

1 tl viherpippuria morttelin kautta

1 tl suolaa

Pilko sipuli pieneksi. Kuullota sipuli rasvassa, lisää pilkotut sienet joukkoon. Anna nesteen haihtua, lisää vehnäjauho ja sekoita huolella. Lisää kerma ja vesi, pilko juusto sekaan. Mausta viherpippurilla ja suolalla, anna hautua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, varmasti vähempikin riittää. 

Söimme kastikkeen uusien uuniperunoiden, kaalisalaatin ja samana aamuna pyydetyn kuhan kanssa. Olipahan upea ruoka. Ja esikoinen totesi, että kastike oli vielä parempaa seuraavana päivänä kun hän söi sitä eväänä töissä. Tämä kastike on heittämällä yksi parhaista sienikastikkeista mitä olen tehnyt.

Tein samanlaisen kastikkeen kantarelleista ja suppiksista kanalle

Ps. Sen aamun kalansaalis oli niin historiallinen, että meni heittämällä tämän kesän Top-kolmoseen: 1015 g ahven ja 3,4 kg kuha 💙

Mustatorvisienipiirakka (vegaaninen)

Yhden metsäretken saalis

Tänä vuonna mustatorvisieniä on erityisen runsaasti, en muistaakseni ole koskaan löytänyt sitä näin paljoa näin monesta paikasta. Sieni on helppo tunnistaa ja sitä poimii nopeasti, kunhan ensin löytää ne. Tänä vuonna löytäminenkin on ollut helppoa kun sitä on kasvanut ihan puhtaalla sammaleella vähän joka puolella tuttuja metsiä. 

Kun sienen poimii, siitä kannattaa leikata maan alla kasvava osa pois (tuo punaisen nuolen osoittama osa), se tuo tunkkaista maan makua sieniin. Välillä törmää kommentteihin, ettei mustatorvisientä kannata käyttää paljoa, että se on niin voimakkaan makuinen, mutta epäilen että usein kyse on vain siitä, että sienistä ei ole poistettu tuota tympeänmakuista jalkaa. Minusta näin poimittuja mustatorvisieniä voi käyttää ihan reilustikin ja maistuvat vaan hyvältä. 

Olen tehnyt tänä vuonna torvisienistä risottoa, pastaa, piirakoita, keittoja ja kastikkeita. Ja on sieniä riittänyt kuivattavaksi asti. Tein piirakan myös vegaanisena. Käytin lempipohjareseptiäni, vaihdoin vain voin öljyyn, ja se toimi ihan hyvin. Toki myös mikä tahansa muukin vegaaninen rasva käy. 

150 g jauhoa

½ tl suolaa

60 g öljyä (tai esim. Keijua sulatettuna)

60 ml vettä

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Kiehauta vesi ja lisää öljy siihen (tai sulata Keijukin kattilassa jos käytät sitä). Kaada kiehuvan kuuma neste jauhojen joukkoon, sekoita haarukkavatkaimella ettet polta sormiasi. Levitä taikina pieneen vuokaan.

reilu ½ l mustatorvisientä

1 pienehkö sipuli

öljyä paistamiseen

suolaa, pippuria

2 dl kaurafraichea (tai muuta vastaavaa)

1 dl soijajugurttia

2 tl hyvää balsamicoa

Paista sienistä kuivalla pannulla nesteet pois. Lisää pilkottu sipuli ja vähän öljyä, anna sipulin kuullottua hetki. Sekoita kulhossa täytteen aineet ja levitä piirakkapohjan päälle.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja nauti hyvästä sienipiirakasta. 

Helppo pasta: runsaassa öljyssä paistetut sienet ja sipulit sekoitettu pastan joukkoon. Päälle (parmesan)juustoa tai vuustoa.