Hanhenmaksapatee

Nyt oli sellaista luksusta, että samalla kertaa tuli useampi hanhenmaksa. Normaalisti olemme paistaneet hanhenmaksan suoraan pannulla ja nauttineet paistetun sipulin kanssa, mielestäni ehkä yhtä suurinta riistaherkkua mitä on. Koska maksaa oli vähän enemmän, metsästäjä pyysi tekemään maksapateeta. Ja minähän tein. 

Aloitin googlailemalla, enkä löytänyt (ainakaan helposti) suomalaisia ohjeita pateelle (saa vinkata jos on hyvä kotimainen ohje tiedossa) joten vaihdoin kielen englantiin. Löysinkin hyvän ja helpon kuuloisen ohjeen Franchi food academylta. Tämä oli siitäkin hyvä ohje, että maksa kypsennetään nopeasti pannulla, eikä tarvita pitkiä uunituksia vesihauteessa eli resepti sopii energiapihillekin.

Tein ohjeen puolikkaana, sillä sen verran minulla oli nyt maksaa käytössä, ja vähän muutenkin muutin reseptiä (kuka käyttäisi brandyä kun voi käyttää Jaloviinaa?), tein myös loppuosan ohjeesta vähän eri tavalla.

125 g hanhenmaksaa

öljyä

suolaa, pippuria

125 g voita

pieni sipuli tai puolikas

1 dl portviiniä

1 rkl jaloviinaa 

Paista maksa kuumalla pannulla öljyssä, suolaa ja pippuroi se reilusti. Minä paistoin maksaa pari minuuttia puoleltaan melkein kypsäksi. Siirrä maksa kapeaan korkeaan astiaan, sellaiseen johon sauvasekoitin juuri mahtuu. Soseuta maksa ja lisää pehmeää voita lusikallinen kerrallaan sekaan ja anna sauvasekoittimen käydä niin, että saat tasaisen tahnan.

Laita pannulle vähän lisää öljyä ja ihan hienoksi pilkottu sipuli, kuullota hetki. Lisää neste ja anna nesteen haihtua melkein kokonaan. Paseeraa sipuli astiaan maksan joukkoon harvan siivilän läpi ja soseuta vielä neste nesteen pateen sekaan (alkuperäisessä ohjeessa koko seos vedettiin siivilän läpi). Siirrä purkkiin ja purkki kylmään. Valmista muutaman tunnin päästä, tai seuraavana päivänä. Ohjeen mukaan säilyy viikon jääkaapissa. 

Hyvää vaalean leivän tai suolakeksien päällä, minulla oli lisänä vielä puolukkahyytelöä. Hyvää, voi että miten hyvää.

Hanhiwokki

Wokki on kuten pyttipannu: siihen laitetaan mitä on, samalla se on mitä parhainta hävikin estoa. Hanhiaterialta jäi hanhea ihan reilusti, täytetäkin jäi vähän. Liha oli alun alkaen aavistuksen kuivaa, mutta maustettuna ja wokattuna se maistui todella hyvältä. Tämä ruoka maistui koko perheelle, noodeleita ei ollut enempää, mutta sekin riitti.

kypsää hanhea mitä on

3 rkl hanhen hedelmätäytettä jos on

2 rkl ketjap manis -kastiketta

2 rkl soijakastiketta

2-3 rkl osterikastiketta

2 tl raastettua inkivääriä

1 tl fariinisokeria

1-2 chiliä (minulla mietoa Aji Fantasya)

öljyä

2 isoa porkkanaa

1 iso sipuli

1 pienehkö kiinankaali

iso kourallinen mangoldia

1 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl mustaviinimarjahilloa

1 levy noodeleita

Pilko kypsä hanhi suikaleiksi. Mausta liha maustekastikkeilla, tuoreella inkiväärillä, sokerilla ja chilillä. Kuori ja pilko kasvikset. 

Paista lihoihin rapea pinta kuumalla wokki-pannulla, siirrä syrjään. Laita pannulle öljyä, lisää ensin porkkanat, sen jälkeen sipulit, sitten kaali ja lopuksi mangoldi. Lisää liha takaisin pannulle, mausta etikalla ja hillolla. Lisää lopuksi kypsät noodelit ja sekoita.

Hyvä ruoka, ihan älyttömän hyvä ruoka kaikkien mielestä. 

Hanhi paistopussissa uunissa

Minulle esitettiin toive, että hanhi pitää valmistaa uunissa kokonaisena. Tämä lintu on syöty jo joku aika sitten, postaus tulee vähän viivellä. Ohjeen inspiraationa käytin Kati Pohjan Riistaa lautasella -kirjan ohjetta, jota muutin kyllä ihan reilusti sen mukaan mitä oli. Sisäelimet oli syöty erikseen aiemmin, joten täytekin poikkesi kirjan ohjeesta. Alkuperäisen ohjeen voi tarkistaa tuosta mainiosta kirjasta. 

1 kynitty hanhi (yli 3 kg, mutta alle 4)

2 tl suolaa

1 oksa rosmariinia

reilusti tuoretta timjamia

ripaus savustettua Aji Fantasy chiliä

1 tl mustapippuria morttelista

1 tl fariinisokeria

2 kotimaista omenaa

15 kuivattua aprikoosia

15 kuivattua luumua

1 oksa rosmariinia

reilusti timjamia

1 tl suolaa

n. 10 tai yli pikkusipulia

Sekoita yrtit ja mausteet keskenään ja hiero ne hanhen pintaan. Pilko täytteen hedelmät paloiksi, sekoita joukkoon yrttejä ja suolaa. Täytä hanhi täytteellä, sido jalat kiinni ja siirrä lintu paistopussiin pikkusipuleiden kanssa. Paista 15 min 225 asteessa uunissa, laske sen jälkeen 135 asteeseen ja jatka paistamista vielä n. 2 h. Ehkä vähempikin olisi riittänyt; tämä sama lause tuntuu tulevan minun jokaiseen hanhireseptiin. 

Täyte oli erinomaista, samanlaista aion tehdä uudestaankin. Syötiin perunoiden, kurpitsakuutioiden ja salaatin kanssa. Kastikkeesta tuli erinomaista, siinä oli lientä paistopussista, vähän kermaa ja vehnäjauhoa. 

Yhden sunnuntain hyvä ateria näin Martinpäivän postauksena. 

Hanhikeitto

Meillä syödään paljon keittoja. Joka viikkoon mahtuu kotona vähintään yksi keitto, yleensä useampikin. Nyt piti ihan tarkistaa, että olenko aiemmin kirjannut ylös hanhikeiton ohjetta ja huomasin että a) en ole, ja b) onhan niitä keittoreseptejä ehtinyt kertyä melkoinen määrä tähänkin blogiin. Muutamia olin jo unohtanut tehneeni, eli tuli taas uusia vanhoja ideoita mieleen.

Minä käytin hyväkseni sitä, että Martinpäivä ja isänpäivä ovat lähekkäin, ja ostin tuoreen Hauhalan hanhen Hakaniemen hallista. Hanhesta syötiin kolme ateriaa ja tein vielä jämistä keiton yhdelle ruualle. Hanhi on arvokas lintu, myös ostettuna, mutta perhe saa siitä monta ruokaa, sekä liemen josta saa vielä makua moneen keittoon, pataan ja/tai risottoon.

Aloitin keiton teon ottamalla kaikki lihanpalat rangasta irti. Niitä tuli vielä sen verran, että hyvin sai keiton neljälle aikaiseksi. Luista keitin liemen kasvisten kanssa seuraavanlaisesti:

Hanhiliemi

1 hanhen luut

3  porkkanaa

2 varsisellerin vartta

3 sipulia

2 laakerinlehteä

n. 20 valko- ja mustapippuria kumpaakin

1 tl katajanmarjoja

n. 4 l vettä

Laita hanhen luut isoon kattilaan, pilko niitä tarvittaessa. Kuori ja pilko porkkanat reiluiksi paloiksi, pilko myös selleri, lisää nämä kattilaan. Pilko sipulit kuorineen, lisää kattilaan nekin sekä mausteet. Lisää vettä niin että kaikki peittyy hyvin. Keitä vähintään 2 tuntia, mielellään 3 tuntia hiljalleen poreillen.

Siivilöi liemi. Ota siitä 1 l talteen keittoa varten, pakasta loput joko sellaisenaan tai kasaan keitettynä.

Hanhikeitto

1 l hyvää hanhilientä + vettä

1 dl Malmgårdin lisäkeruista (riisi, ohra, peruna, pasta, mikä vaan käy)

3 porkkanaa

1 palsternakka

1 pieni sipuli

pala lanttua

kypsää hanhenlihaa sen verran kuin on (nyt oli 250 g)

suolaa

reilusti persiljaa

Lisää liemeen ruis, tai mikä tahansa muu lisuke mitä käytät. Ruis turpoaa lopulta nopeasti, ja tekee keitosta lähes patamaista jos keitto odottaa syöjiään. Keitä sellaisenaan siihen saakka, että kypsymistä on jäljellä n. 10 minuuttia. Kuori ja pilko juurekset pieneksi ja lisää ne sekä hanhen liha keittoon. Keitä kasvikset kypsäksi, lisää vettä tarvittaessa, tarkista suola ja silppua päälle reilusti persiljaa. Hyvä keitto ruisleivän kanssa, arkiruokaa parhaimmillaan.

Kuvan otin nopeasti siinä vaiheessa kun keitto vielä kiehui, ennen persiljan lisäämistä. Kuva ei tee oikeutta keiton maulle, eikä oikein millekään muullekaan.

Isänpäivän hanhi, melkein Martinpäivän hanhi

Tänä vuonna halusin tehdä Hauhalan hanhea isänpäiväksi, ihan en ehtinyt Martinpäiväksi. Reseptin otin uudesta mainiosta Jamie Oliverin joulukirjasta. Tämä on erilainen hanhiresepti mitä olen tehnyt aikaisemmin, blogista löytyy yksi hanhi Jamien ohjeella Hauhalan hanhesta, ja toinenkin, sekä pataa miehen saamasta hanhesta. Tämä lintu valmistettiin kahtia leikattuna ja maustettiin inkiväärillä, kanelilla, tähtianiksella ja neilikalla.

1 hanhi (5 kg)
6 cm pala inkivääriä
3 kanelitankoa (ohjeessa 6 isoa)
4 tähtianista (ohjeessa 6)
muutama kokonainen neilikka (ohjeessa 2 tl)
merisuolaa, pippuria
(oliivi)öljyä
2 appelsiinia
punaviinietikkaa

Halkaise hanhi pitkittäin kahtia. Jamie sanoi brittiläiseen tapaan että pyydä lihakauppiastasi tekemään se, mutta eihän se täällä onnistu, ainakaan Reinin lihassa eivät saa sahata lintua. Joten luusaha ja kunnon veitsi kauniiseen käteen ja hanhea halkaisemaan.

Kuori ja viipaloi inkivääri. Murskaa morttelissa inkivääri ja mausteet, ei tarvitse saada ihan hienoa mausteseosta. Hiero mausteet huoneenlämpöisen hanhen nahkaan ja laita hanhenpuolikkaan isoon uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Ripottele vähän öljyä päälle. Paista kaksi tuntia 180 asteessa, valele puolessa välissä. Lisää viipaloidut appelsiinit vuokaan, valele hanhea taas, ja paista vielä puoli tuntia, ohjeen mukaan oli vielä tunti. Tälle hanhelle olisi varmaan riittänyt yhteensä kaksi tuntia.

Kun hanhi on kypsää (liha irtoaa jalan luusta helposti), peitä hanhi foliolla ja anna levätä 30 minuuttia. Kaada hanhenrasva astiaan, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa tai pakasta. Rasvaa voi käyttää esim. perunoihin.

Kaada uunivuokaan hyvä loraus punaviinietikkaa ja kerää neste talteen. Lisää joukkoon lientä, keitä kasaan ja tarjoile hanhen kastikkeena. Syötiin perunoiden ja uunijuuresten kanssa.

Hauhalan hanhi uunissa

Siitä on jonkin verran aikaa, kun viimeksi valmistin kasvatetun hanhen, Hauhalan hanhi se oli silloinkin. Viimeksi olin niin tosi tyytyväinen lopputulokseen, että tein aika lailla samalla tapaa kuin viimeksikin. Tarkat ohjeet voikin katsoa tuosta vanhasta postauksesta.

Tiettyjä asioita tein kuitenkin eri tavalla. Nyt mm. maustoin viismausteella kuten Jamiekin teki alkuperäisessä ohjeessaan. Sen lisäksi en laittanut maksaa uunivuokaan, vaan paistoin sen tuoreeltaan pannulla voissa, pitkän kypsytyksen aikana maksan maku kärsii. Maksa oli ihan hyvää, mutta täytyy todeta ettei se ole lähellekään samanveroinen kuin villin  hanhen maksa, jonka paistaa aivan tuoreeltaan (tuo on muuten yksi lempipostauksistani, aivan kuten tuo ensimmäinen hanhipostauksenikin).

Tein myös kastikkeen nyt eri tavalla, pidin tästä enemmän. Lientä oli jäljellä vain reilu 2 dl, käytin sen kaiken kastikkeeseen. Rasvaa kertyi melkein litra, mikä on siis 20% linnun painosta. Paistoin tällä kertaa lintua vähän liian kauan, siitä tuli aavistuksen kuivaa. Mietin että jos en olisi pistellyt niin paljon nahkaan reikiä, niin ehkä osa rasvasta olisi jäänyt mehevöittämään lihaa. Ensi kerralla en aio pistellä reikiä muualle kuin kainaloiden alle rasvataskuihin.

1 Hauhalan hanhi 5 kg

yrttisuolaa

five spice -mausteseosta

1 appelsiini

3 porkkanaa

pienehkö lanttu

pala juuriselleriä

2 isoa sipulia

valkosipuli

pala inkivääriä

1 ruukku timjamia

hanhen sydän, kivipiira ja kaula

2-3 dl vettä

Sulata hanhi jääkaapissa (tai kylmälaukussa jos jääkaapissa ei ole tilaa). Kaiva hanhen sisältä kaula sekä pussi, jossa on sisäelimet, ota ne sivuun odottamaan. Taputtele hanhi kuivaksi talouspaperilla/pyyhkeellä, hiero pintaan haluamasi mausteita ja suolaa. Pistele terävällä veitsellä reikiä sinne tänne nahkaan, tai ainakin kainaloissa oleviin rasvataskuihin. Öljyäkin voi laittaa, minä vaan unohdin. Pistele appelsiiniin veitsenkärjellä viiltoja ja tunge se hanhen takalistosta sisään.

Kuori ja pilko juurekset reiluiksi paloiksi. Asetttele ne isoon uunivuokaan pohjalle. Murskaa vähän inkivääriä, lisää joukkoon. Laita yrtit juuresten päälle, lisää myös sydän, kivipiira ja kaula reunoille. Kaulaan kannattaa hakata isolla veitsellä viiltoja, jotta makua irtoaa paremmin. Minä lisäsin myös vähän vettä pohjalle (Jamie ei muistaakseni lisännyt). Asettele hanhi juuresten päälle, peitä koivet foliolla. Kuvat eri vaiheista kannattaa katsoa tuolta.

Laita hanhi niin kuumaan uuniin kuin saat, meillä 275 astetta. Laske lämpäötila 180 asteeseen, ja paista reilu puoli tuntia kiloa kohti. Paistoin nyt 3½ tuntia, siinä oli puoli tuntia liikaa, tai sitten lämpöä olisi voinut laskea enemmänkin. Eli paista 5-kiloista hanhea maksimissaan 3 tuntia tuossa lämpötilassa.

Nosta hanhi folion päälle, kääri se folioon ja peittele vielä pyyhkeellä. Anna lämmön tasaantua siellä sillä aikaa kun valmistat kastikkeen ja lisäkkeet.

Perunat:

Kerää hanhenrasva talteen. Käytä perunoihin muutama ruokalusikallinen, jäähdytä ja pakasta loput rasvasta sopivankokoisissa erissä. Kuori ja pilko jauhoiset perunat. Keitä ne melkein kypsiksi suolatussa vedessä (keitin taas liikaa, alkoivat hajoilla paistaessa). Valuta perunat, lisää kuumaa hanhenrasvaa vuokaan, sekoita perunat joukkoon ja paista 225 asteessa uunissa reilu puoli tuntia (nämä ovat lähellä Hawksmooren perunoita, joita on tehty monessa paikkaa, muistaakseni löytyy tästäkin blogista).

Hanhikastike:

Siivilöi liemi, kaada se kattilaan. Keitä vähän kokoon, suurusta vehnäjauholla, ja lisää 1 rkl mustaviinimarjahilloa ja pikkuloraus kermaa. Keitä niin, että kastike suurustuu riittävästi, tarkista maku, ja laita tarjolle kannuun.

Hanhi syötiin tällä kertaa uuniperunoiden ja kastikkeen kanssa. Lisänä oli uunipunajuuria ja kaalisalaattia. Iltapäiväkahvilla oli sacherkakkua kermavaahdolla, kakun tein puolikkaana tuosta ohjeesta. Viime aikoina on ilmeisesti ollut niin epäonnisia kakkuja, että toiveissa oli se kakku, joka yleensä onnistuu aina.


Vielä hanhesta: tuollainen hyvin pidetty ja kasvatettu hanhi on hieno ja arvokas lintu. Arvokas myös rahallisesti, kuten jo viimeksi asiaa pohdin. Tuosta yhdestä hanhesta tulee kuitenkin monta ateriaa ja raaka-ainetta ruuanlaittoon. Hanhenrasvaa, jota on siis melkein kilo jäljellä, voi käyttää uuniperunoihin, paistamiseen, ja se on loistavaa vaikka broilerinsydän-confitiin, joka on lasten suurta herkkua. Rangasta ja juureksista saa monta litraa hyvää lientä, josta saa mitä parasta risottoa, keittoa ja kastiketta, keskimäärin lientä riittää vähintään kymmeneen ruokaan. Lihasta riittää monelle aterialle, ensin näin sellaisenaan juhla-aterialla, sen jälkeen vielä saan valmistettua pari kastiketta ja pari keittoa. Ja sydämestä ja kivipiirasta saa myös yhden ruuan, viimeksi tein risottoa. Ja jos hinta onkin noussut muutaman vuoden takaisesta, niin vastaavasti lihaa voi käyttää vähän vähemmän, vai mitä.

Hanhi padassa

Lokakuisen sadepäivän valo on harmaata, ja sitä on vähän

Tämä resepti on keittokirjasta, jota äiti täytti minulle ja siskolle, sen tarkemmin en tiedä alkuperää. Tätä on syöty joskus isänpäivänä, sillä otsikkona oli isänpäivän hanhi. En muista tarkkaan koska äiti teki tätä, mutta luulisin että tätä on syöty joku 30 v sitten. Samalla reseptillä on varmasti tehty myös teeripataa, sillä äiti on kommentoinut loppuun että tällä ohjeella voi tehdä myös teeripataa.

Minä vähän muutin ohjetta, alkuperäisessä ohjeessa kerma (2 dl) ja hillo lisättiin suoraan pataan liemen joukkoon, eikä sitä suurustettu mitenkään. Minä halusin kuitenkin tehdä kastikkeen erikseen, joten tein näin:

1 hanhi

voita
sipulia, porkkanaa 

2 tl suolaa

kokonaisia musta- ja valkopippureita

laakerinlehti
n. 2-2½ l vettä

rintalihat ja koivet
n. 5-6 dl rangoista keitettyä hanhilientä

n. 10 katajanmarjaa

voita
n. 10 pikkusipulia (tai 2 isoa)

Kastike:
n. 4 dl lientä padasta
2 rkl vehnäjauhoa

1 dl kermaa

2 rkl pihlajanmarjahyytelöä

Irrota koivet ja rintalihat hanhesta ja jätä ne odottamaan. Paloittele ranka pienempiin osiin ja ruskista ne ja paloitellut pari sipulia ja porkkana voissa. Laita luut, kasvikset ja mausteet kattilaan ja lisää vettä niin että kaikki peittyy. Keitä lientä tunti pari ja siivilöi lopuksi. Osa käytetään tähän ruokaan, ja lopun voi pakastaa, hanhiliemi on ihan niitä parhaita liemiä mitä on.

Ruskista koivet ja rintapalat voissa, suolaa ja pippuroi lihat. Siirrä lihat pataan ja kaada lihojen päälle lientä niin, että lihapalat juuri ja juuri peittyvät. Lisää katajanmarjat ja anna hautua padassa 1 tunti. 

Ruskista kuoritut pikkusipulit voissa pannulla ja lisää ne pataan. Jatka hauduttamista n. 45 minuuttia. Ota n. 4 dl lientä pieneen kattilaan ja vispaa vehnäjauhot joukkoon niin, ettei jää paakkuja Lisää kerma ja pihlajanmarjahyytelö ja anna suurustua hetki. Tarkista liemen maku, lisää suolaa ja/tai pippuria tarvittaessa.

Tämä oli todella hyvä ruoka, liha oli mureaa ja maukasta sekä kastike täyteläistä. Syötiin perunamuusin ja porkkanaraasteen kanssa. Esikoinen toivoi jo seuraavankin hanhen tällä tavalla tehtynä, enää puuttuu se hanhi. Minusta hanhi on yksi hienoimmista riistalinnuista, mitä on, voittaa vesilinnut ja kyyhkyt mennen tullen, vaikka hyviä toki nekin ovat.

Pata ennen liemen ottamista erikseen ja lihojen pilkkomista

Paistettu hanhenmaksa

Tämä on ollut satoisa viikonloppu. Keräsin ämpärillisen suppilovahveroita, saman verran lampaankääpiä sekä vähän kanttarelleja ja mustia torvisieniä. Metsässä näyttää siltä, että taisi tulla tämän vuoden viimeiset sienet. Suppilovahveroita vielä olisi, mutta sain niitä ihan riittävästi tänä viikonloppuna. Puolukoita ei tänä vuonna tullut ollenkaan, se on iso harmi. Nostin mökin kasvimaalta ämpärillisen juureksia, ne pääsevät hyvään kellariin hoitoon vähäksi aikaa. Otin myös viimeiset kesäkurpitsat talteen.

Mutta siis se, miksi olen niin hyvillä mielin, on vesilintusaalis. Kuistilla roikkui neljä sorsaa ja yksi hanhi. Sorsia ei ole muutaman vuoteen tullut, ja hanhi on miehen ensimmäinen. Esikoinen oli miehen kanssa vaihtamassa riistakameraan korttia, ja palattuaan esikoinen tuli innoissaan näyttäen suurta sienisaalistaan: nuo kolme pienen pientä kanttarellia maksan päällä ja vieressä. Mies tuli yhtä iloisena, ja hänellä oli saaliina hanhi! Hanhi tuli samalta pellolta jossa niitä oli ollut jo viime viikonloppuna.

Minä sain noutaa elämäni ensimmäisen sorsan lauantaina :D Sorsa oli vedessä niin, ettei sitä saanut uimatta talteen. Mies tuli hakemaan minut apuun ja niin vaan pulahdin veteen, uin ja toin sorsan rannalle. Hih, tästä kuullaan vielä.

Tänään söimme ruuaksi hanhenmaksaa. Lisänä oli paistettuja kanttarelleja ja mustia torvisieniä, marinoitua ja grillattua lampaankääpää ja grillattua silpulia. Tästä ei sunnuntairuoka parane. Maksa oli parasta maksaa mitä olen eläessäni saanut, ja hyvin korkealla kaikessa muussakin mitä olen koskaan syönyt.

Maksa oli jääkaapissa yön yli, otin sen ajoissa lämpimään niin, että se oli huoneenlämpäistä. Irrotin maksasta ohuen kalvon. Se pitää tehdä varovasti, sillä kalvo on ohutta ja maksa hajoavaista, ainakin paljon hauraampaa kuin hirven tai naudan maksa. Sen jälkeen viipaloin maksan n. ½ cm ohuiksi siivuiksi. Paistoin nopeasti kuumalla valurautapannulla riittävässä voissa, meni ehkä n. minuutti per puoli, tai sinne päin. Lautasella ripottelin vähän suolaa päälle, ja muuta ei tarvinnutkaan. Rakenne ja maku oli mitä parasta ihan sellaisenaan.

ps. Vesi oli 11 astetta

Murumaiset broilerinsydämet

Tämän ohjeen idea löytyy Muru-keittokirjasta ankan kivipiiralle. Kirjassa on ankankivipiirasalaatti, jota varten oli tehty kivipiiraconfitia. Minä halusin kuitenkin kokeilla ohjetta broilerin sydämistä ja tein sen melkoisen samaan tapaan. Esikoisen suurta herkkua on kaikkien lintujen sydämet. Riistalinnuista hän saa aina yksittäisiä sydämiä herkutteluun, tosin ei ole mitenkään tavatonta että mies tuo kotiin lintuja tupla- tai jopa triplasydämillä. Nyt kuitenkin ajattelin kokeilla broilerinsydämiä, joita saa ostettua ainakin Hakaniemen hallista todella edulliseen hintaan eikä tarvitse laskea lukumääriä.

merisuolaa

tuoretta timjamia

mustapippuria kokonaisena

valkosipulinkynsi

appelsiinin kuoripala

½ kg broilerin sydämiä

115 g hanhenrasvaa (Hauhalan hanhitilan rasva on tuon kokoisessa purkissa) (tai öljyä)

Sekoita mausteet sydämien joukkoon. Anna maustua vähintään muutama tunti. Asettele sydämet tiiviisti uunivuokaan tai johonkin uunin kestävään astiaan. Lämmitä hanhenrasva (tai öljy) kuumaksi ja kaada sydämien päälle. Kypsennä sydämiä 100 asteessa uunissa n. 2-3 tuntia. Jäähdytä hetki ja valuta lävikössä. Meillä lapset söivät ensimmäisen satsin ihan sellaisenaan, hyviä olivat kaikkien mielestä. Tästä taisi tulla lasten uusi herkkuruoka, ja on ainakin edullista, etenkin jos käyttää öljyä.

Aurajuustoinen hanhikastike

Otin pakastimesta viimeisen erän valmiiksi paistettua hanhea ja hanhikastiketta sulamaan. Tein siitä nopean ja helpon arkiruuan työpäivän jälkeen. Sanoisin että pikaruoka voi arkenakin olla luksusta. Tämäkin resepti on lähinnä vaan muistutus, että valmiista lihasta saa maistuvan ruuan todella nopeasti ja helposti. Kuka tarvitsee eineksiä mihinkään?

n. 400 g valmista hanhea palasina

n.5 dl hanhikastiketta

n. 100 g Aura-juustoa

Lämmitä kaikki kattilassa niin, että juusto sulaa joukkoon. Syötiin riisin, mustaviinimarjahillon ja pinaattisalaatin kanssa.

Risotto hanhen maksasta ja kivipiirasta

Hanhen maksa ja kivipiira ovat isoja ja hyvänmakuisia elimiä. Sydän sen sijaan oli yllättävän pieni, suunnilleen samankokoinen kuin sorsalla. Esikoinen sai syödä sydämen, mutta kivipiira ja maksa päätyivät risottoon. Ne olivat jo kypsiä, sillä olivat paistuneet uunissa kolme tuntia (aika, mikä mm. Jaakko Kolmosen mukaan on ihan liikaa maksalle, ja onhan se). Olin pakastanut ne sen jälkeen, ja nyt tein risoton niistä:

pari ruokalusikallista hanhenrasvaa

1 punasipuli

2 dl risottoriisiä

5 dl vedellä laimennettua hanhilientä
1 dl valkoviinia

hanhen maksa ja kivipiira pieninä palasina

reilu loraus kermaa

kourallinen raastettua parmesania (n. 100g)

Sulata hanhenrasva kattilassa, lisää pilkottu sipuli ja riisi, kuullota vähän aikaa. Lisää vähän hanhilientä, sekoittele ja anna riisin imeä liemi itseensä. Lisää lientä vähän kerrallaan reilun vartin kuluessa niin, että riisi jää aavistuksen kovaksi. Lisää maksa ja kivipiira loppuvaiheessa. Lorauta reilusti kermaa ja heitä parmesaani joukkoon, anna hautua vielä hetken aikaa. Hyvää, melko voimakkaan makuista risottoa.

ps. Hanhesta on pakastimessa jäljellä vielä yksi liha-annos, josta tulee 5-6:lle hengelle ruoka. Tämän lisäksi on vielä moneen ruokaan jäljellä lientä ja rasvaa. Jos lasken pelkät ruoka-annokset, hanhelle on tullut hintaa n. 3.6 e/annos. Ei minusta paha näin hyvästä ruuasta, en tiedä mitä mieltä muut ovat. Ja tosiaan vielä liemet ja rasvat päälle, niille en osaa laskea hintaa, valmis lihaliemi ei paljoa maksaisi, mutta toisaalta hanhiliemen maun arvo on mittaamaton, sama pätee rasvaan. Meillä tullaan syömään Hauhalan hanhea jatkossakin!

Nopea hanhikastike

Tässä ruuassa nopeus on erittäin suhteellista. Kastike oli nopea siksi, koska kaikki työ oli tehty jo etukäteen. Laitan ohjeen kuitenkin tänne sen yksinkertaisuudesta huolimatta, ihan vaan että muistaa kuinka helposti ja nopeasti valmiista lihasta saa ruuan. Aikaa meni sen verran mitä riisi kiehui. Ruuasta söi 4-henkinen perhe, ja vielä jäi yksi kerta-annos työlounaaksi.

3 dl valmista kastiketta

2 dl kermaa

vähän vehnäjauhoa

uunissa paistettua hanhenlihaa, n. puolen litran kupillinen

Kaada kastike kattilaan, sekoita joukkoon kerma ja vehnäjauhoa. Kun se alkaa poreilla hyvin, lisää pilkotut lihat ja anna kastikkeen hautua saman aikaa kun lisäke kiehuu. Syötiin riisin, mustaviinimarjahillon ja herneenversojen kanssa. Oikein maukasta perusruokaa.

Hanhiliemi

Kun lihat on otettu uunissa paistetusta hanhesta tarkasti talteen, kannattaa luista keittää liemi. Lientä voi sitten käyttää keitoissa, kastikkeissa ja risotoissa. Näin tehden sain kolmisen litraa hyvää, oikein vahvaa lientä. Tulen saamaan siitä kymmenisen liemipohjaa 4-henkisen perheen ruokiin. Liemi on lähes suolatonta, mutta suolan voi lisätä ruuanlaittovaiheessa. Ja juureksia voi jokainen käyttää sen mukaan mitä sattuu olemaan/mistä sattuu tykkäämään.

1 hanhen luut

1 iso porkkana

1 palsternakka

1 pieni juuripersilja

1 sipuli

pala purjoa

musta- ja valkopippureita kymmenisen kumpaakin

timjamia muutama oksa

Paahda luita ja juureksia uunissa  puolisen tuntia tai yli, 225-250 astetta. Siirrä kaikki kattilaan, jossa neljä litraa vettä, lisää pippurit ja timjami. Keitä tunteroinen tai reilusti ylikin, siivilöi. Anna jäähtyä, ja kuori mahdollinen rasva pois päältä. Jos ei ole tilaa pakastimessa, lientä voi keittää vielä kasaan ja pakastaa vasta sen jälkeen.

Hanhi uunissa

Hanhi juuri uunista tulleena

Syntymäpäiviä tulee juhlistettua joskus vähän myöhässä, ihan sen takia, että ehtii tehdä sellaista ruokaa kuin haluaa. Jouluna näin Jamie Oliverin ohjelman, jossa hän valmisti kivalla tapaa hanhea uunissa. Näin tietysti ohjelman taas kaiken muun ohessa, joten tämä tulee tehtyä vähän sinne päin.

Ostin hanhen pakastealtaasta, hyvin kasvatettua Hauhalan hanhea. Hanhen sisään on pakattu kaula, maksa, kivipiira ja sydän, hienoa! Tämä lintu taitaa olla kallein ostamani ruoka-aine, en ainakaan muista ostaneeni kalliimpaa yksittäistä raaka-ainetta koskaan. Hintaa en laita, koska a) syntymäpäiväsankari lukee tätä blogia b) se ei ole olellista tällä kertaa, koska on kyse juhlasta. Pidän kuitenkin kirjaa, että kuinka monta ateriaa 4-henkinen perhe saa syötyä tästä linnusta, jotta saa vähän viitettä siitä, onko kallis ruoka aina oikeasti kallista. Se selvinnee jonkun ajan kuluttua.

Hanhi on ollut harvinaista herkkua. Ne tuntuvat lentävän aina väärään aikaan etelään mökin yli, ja siitä yhdestä (ainoasta!) ohilaukauksesta puhutaan vieläkin. Kaupasta sitä ei ole tullut ostettua, katsotaan tuleeko tulevaisuudessa. Minä tein linnun tällä tapaa tällä kertaa, tämä pohjaa siis vahvasti Jamie Oliverin jonkun (2011?) joulun joulukalkkunaan. Ihana idea korvata juureksilla ritilä, jonka päällä paistaa lintu. Ritilä minun makuun!

2 sipulia
2 porkkanaa
1 palsternakka

pala juuriselleriä (taas korvaan varsisellerin juurevalla vaihtoehdolla)

1 juuripersilja

valkosipuli

pala inkivääriä

timjamia, oreganoa

1 Hauhalan hanhi, 4.4 kg

öljyä

pippuria, yrttisuolaa

1 appelsiini

Sulata hanhi jääkaapissa. Pilko juurekset, laita ne ja sisäelimet vuokaan. Tee kaulaan veitsellä viiltoja, jotta makua irtoaa enemmän. Hiero hanheen öljyä ja halutut mausteet. Jamie käytti five-spiceä, koska oli joulu, mutta minä käytin pippureita ja yrttisuolaa. Tee appelsiiniin muutamia viiltoja ja tunge se hanhen sisään. Pistele veitsellä pistoja hanhen kainaloihin ja muualle rasvaisiin paikkoihin, rasvan kyllä näkee nahan alta. Laita hanhi makaamaan juuresten päälle. Peitä koivet foliolla. Laita vuoka niin kuumaan uuniin kuin mahdollista (minulla 275), ja laske lämpö heti 180 asteeseen. Paista siinä lämpötilassa reilu puoli tuntia/kg. Minä paistoin 3 tuntia

Alhaalla sydän, vasemmalla maksa, ylhäällä kivipiira, oikealla kaula

Hanhi menossa uuniin

Kun hanhi on kypsä (lihaneste kirkasta, liha irtoaa helposti luista), anna linnun levätä puoli tuntia foliolla peitettynä. Valmista sillä välin  

Kastike:

Lusikoi rasva pois paistoliemen päältä, ota se talteen. Rasvaa tulee paljon, minä sain kerättyä lähes litran sitä. Lisää vuokaan pari ruokalusikallista jauhoja, sekoita hyvin. Muussaa juurekset, lisää muutama lusikallinen mustaviinimarjahilloa (Jamie käytti karpalohilloa), lisää lintulientä tai vettä vajaa litra. Keitä kymmenisen minuuttia ja siivilöi kaikki talteen. Minulla oli aika luirua kastiketta, keitin vielä nyt syötävää määrää toisen kymmenen minuuttia.

Leikkaa liha, tarjoile perunoiden, kastikkeen ja muiden lisukkeiden kanssa. Meillä oli hanhenrasvassa paistettuja perunoita, keitettyä parsakaalia ja hanhenmaksapateella voideltua patonkia. Hyvää oli, ihan mielettömän hyvää.