keskiviikko 10. lokakuuta 2018

Aleksis Kiven päivä ja silakkamarkkinat


Ei ole ensimmäinen kerta, kun käyn Stadin silakkamarkkinoilla Aleksis Kiven päivänä. Tänään emme syöneet silakoita iltapalalla, sen sijaan söimme viikon toisen kala-aterian näistä kaloista. Keitin "uusia" perunoita, eli kävin nostamassa perunat suoraan maasta (Aleksis Kiven päivä ja päivällä 15 astetta lämmintä!). Lisäksi kermaviilikastiketta joka oli maustettu tillillä ja sitruunalla. Paria eri laatua silakkaa, savusilakkaa ja -lohta. Ja itse savustettua kylmäsavulohta sekä markkinoilta ostettua leipää. Kukkakaalia, tomaattia ja paprikaa sellaisenaan. 

Olisin tietysti halunnut ostaa myös voittajasilakoita. Mutta jos markkinoille pääsee vasta töiden jälkeen, ja vasta toiseksi viimeisenä päivänä, niin tietysti mitään niistä ei ole enää jäljellä. Voisiko tämän kilpailun järjestää aina viikkoa ennen markkinoita, niin että voittajilla olisi aikaa varautua suureen kysyntään? 

ps. Arki on nyt tällaista, ei stailattua, ei hienoja kattauksia, kuvakin tärähtänyt. Kasvikset usein sellaisinaan, osin laiskuuttani, osin sen takia että maistuvat näin lapsille parhaiten. 

lauantai 6. lokakuuta 2018

Muistilista kesälle 2019


Taas on aika kirjoittaa muistilista ensi vuodelle. Tämä siis sillä oletuksella että palstaviljely jatkuu vielä ensi vuonna, siitä ei tällä hetkellä ole mitään varmuutta. Ruukkuviljelyssä ajattelin pitää välivuoden, pihaa tarvitaan ensi vuonna muuhunkin kuin ruukuille, mutta ennen kaikkea olen kyllästynyt ruukkuviljelyn työläyteen ja siihen ettei satoa tule edes tällaisena kuumana ja aurinkoisena vuotena.


  • Keväällä ei ole kiirettä kylvämisen kanssa, kaikkea ei ole pakko saada kerralla maahan
  • Kylvä tilliä parin kolmen viikon välein koko kesä
  • Kylvä paljon kukkia eri puolelle palstaa
  • Kylvä harvempaan, kyllä sitä tilaa riittää
  • Kasvata porkkanat harson alla
  • Yksi talvikurpitsantaimi per laji riittää, lajeja voi olla paljonkin
  • Huolehdi sadonkorjuu ajoissa, ettei taas tarvitse sormet kohmeessa nostaa punajuuria

  • Ei tomaatteja ollenkaan, korkeintaan pari Sun Goldia
  • Muutama chili riittää, sekään ei ole pakko
  • Verkota karviaiset ennen juhannusta kokonaan

keskiviikko 3. lokakuuta 2018

Harissa-kurpitsakeitto


Tämä on hyvin yksinkertainen kurpitsakeitto, juju piilee ihanassa harissa-tahnassa. Ostin harissa-tahnaa Hellasta&Herkusta, en tiedä onko tahna aina näin hyvää (olen vähän myöhäisherännäinen harissan suhteen), mutta tämä ruusunlehdillä maustettu on aivan käsittämättömän hyvää. Ehkä ruusunlehdet ovat se juju, ehkä eivät, minä nimittäin en yleensä pidä mistään missä on ruusunlehteä, mutta tämä on selvästi eri asia.

1 myskikurpitsa

4 dl hyvää lientä
100 g sulatejuustoa (tai tuorejuustoa)
2-3 tl (tai maun mukaan) hyvää harissa-tahnaa

Paahda kurpitsa uunissa: halkaise kurpitsa, poista siemenet ja paahda 200 asteessa n. 40 minuuttia leivinpaperin päällä. Anna vähän jäähtyä ja kaavi sisus kattilaan. Lisää liemi, juusto ja harissa. Anna keiton kiehahtaa ja soseuta sauvasekoittimella. Nauti ruisleivän kanssa.

Tein kasviksille upean dipin samasta tahnasta, heittämällä parhaita kermaviilidippejä mitä olen syönyt: 2 dl kermaviiliä, 2 tl siideri-viinietikkaa ja 1 tl harissatahnaa. Tämän lounaan jälkeen oli voittajafiilis.

lauantai 29. syyskuuta 2018

Kurpitsakakku


Tämä samalla tapaa kakku kuin porkkanakakku on kakku. Ohjeen otin Martha Stewartilta, mutta muutin ohjeen kotimaisille mitoille sopivasti muuntaen ja maustoin eri tavalla. Amerikassa kurpitsapiirakat ja -kakut maustetaan piparkakkumaustein (neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää maustepippuria jne.) mutta minä muutan kurpitsaohjeiden mausteet esim. korvapuustin mausteiksi.

Valmistin kurpitsasosetta enmmänkin ja pakastin loput tulevia kokkailuja varten. Yöllä oli kunnon pakkanen, ja keräsin kaikki kurpitsat pois pellolta. Osa on ulkona edelleen viltin alla, mutta osan valmistin tänään soseeksi, yhteensä monta kiloa erilaisia talvikurpitsoja sekä vähän kylmää saaneet spagettikurpitsat. Pakastin melkein kaikki soseena/spagettina, mutta sentään jotain käytin tänään heti tuoreeltaan.

1 kurpitsa (hokkaido-, myski-, talvi-, mikä vaan on saatavilla)

Puolita kurpitsa, poista siemenet. Paahda 200 asteessa uunissa n. 30-40 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Anna vähän jäähtyä ja kaavi pehmennyt sisus kulhoon. Aja pehmennyt kurpitsa joko sauvasekoittimella tai tehosekoittimella soseeksi. Käytä osa kakkuun, lopusta voi tehdä vaikka keittoa tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.

3,8 dl jauhoa
3 tl kanelia
2 tl kardemummaa
1  tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

2½ dl kurpitsasosetta
1,2 dl maitoa

100 g voita
3½ dl sokeria
2 isoa munaa (tai 3 pienempää)

Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi jauhot tarvittaessa. Sekoita toisessa kulhossa kurpitsasose ja maito keskenään (jos jollain sattuisi jäämään vähän paakkuja, voi vielä tässä vaiheessa soseuttaa sauvasekoittimella). Vatkaa kolmannessa kulhossa voi ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaen. Jatka tämän jälkeen vatkaamista varovaisesti, ja lisää jauhot ja kurpitsasose erissä vuorotellen, kaksi kolme lisäystä kumpaakin on hyvä. Levita taikina tämän jälkeen leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (ohjeessa 20x30, minulla oli 24x29). Paista 180 asteessa n. 35 minuuttia. Nosta piirakka pois vuuasta ja anna jäähtyä.

200 g tuorejuustoa
50 g voita
2,1 dl tomusokeri

Vatkaa tuorejuusto ja voi vaahdoksi, pari minuuttia riittää. Lisää tomusokeri pikkuhiljaa, vatkaa tasaiseksi. Levitä pohjan päälle. Ihana piirakka, ihan mielettömän ihana.

Maa-artisokkaa ja kurpitsaa koristeena
  

keskiviikko 26. syyskuuta 2018

Jäniskastike pastalle


Samalla kun tein jänishampurilaisia, minulla jäi reilusti jäniksen jauhelihaa. Ison osan jauhelihasta tein lihapulliksi, mutta puoli kiloa jauhelihaa käytin Gill Mellerin Gather-kirjasta löytyneeseen pastaohjeeseen. Kirjan ohjeessa Gill käytti kokonaisen kanin, mutta minä sovelsin ja käytin jäniksen jauhelihaa. Lyhyempi haudutus riitti, pastana minulla oli hyvää spagettia. Pakastin silloin kastikkeen sellaisenaan tietäen, että tulee päivä, jolloin tulen myöhään töistä ja ruoka pitää saada nopeasti pöytään. Valmiin kastikkeen kanssa siinä menee juuri niin kauan kuin pastan keittämiseen menee aikaa. 

voita/öljyä
500 g jäniksen jauhelihaa
100 g possun kylkeä jauhettuna
suolaa ja pippuria myllystä
1 iso sipuli
1 varsisellerin varsi
5 dl kanalientä (tai mitä tahansa hyvää vaaleaa lientä)
1 tl savupaprikaa
1 laakerinlehti

parmesan-lastuja

Laita voita ja/tai öljyä valurautapadan pohjalle. Ruskista lihat pannussa, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat sivuun ja kuullota pilkottuja sipulia ja varsiselleriä hetki. Siirrä lihat takaisin pataan, lisää neste ja mausta savupaprikalla. Lisää myös laakerinlehti joukkoon. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 1½ h. Lopussa otin kannen pois, ja annoin nesteen vielä vähän haihtua. Tarjoa kastike hyvän pastan ja parmesanin kanssa. Ruoka oli ehkä vähän väritöntä, mutta ihan mielettömän hyvän makuista (väritöntä se oli kirjankin kuvassa).

Söimme kastiketta vielä seuraavana päivänä, tällöin lisäsin joukkoon muutaman pilkotun tomaatin ja pari desiä paahdettua tomaattikastiketta. Sekin kastike syötiin pastan kanssa, puoli viikkoa nopeaa ruuanlaittoa. Minulle jäi vielä töihin evääksi yksi annos. Hyvää oli ihan kaikkien mielestä. 

maanantai 24. syyskuuta 2018

Paahdettu tomaattisose


Minä olen tehnyt useamman satsin tätä River Cottage Veg Everyday -kirjasta löytyvää paahdettua tomaattikastiketta. Käytän kaikki ylikypsät tomaatit näin (eipä tule hävikkiä), lisäksi muutaman kerran olen ostanut halpoja ylikypsiä tomaatteja Hakaniemen torilta. Jos mahdollista, teen tällaisen kahden kilon satsin kerrallaan, se mahtuu juuri minun isoon uunivuokaan. Kun olen paseerannut tomaatit, pakastan soseen sopivankokoisissa rasioissa. 

Tomaattikastikkeesta saa suoraan myös ihanan tomaattikeiton pohjan, ja olen minä keittänyt tästä ketsuppiakin. Tällöin olen ottanut puoli litraa kastiketta, lisännyt sopivasti etikkaa, reilusti fariinisokeria ja vähän mausteita, ja keittänyt kokoon niin, että on tullut sopivan paksua ketsuppia. Sitä syötiin esim. jänishampurilaisten kanssa. 

2 kg (yli)kypsiä tomaatteja
muutama varsi timjamia
1 oksa rosmariinia
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä (tai rypsi-)
suolaa, pippuria myllystä

Puolita tomaatit, pienet tomaatit voi jättää kokonaisiksi, ja laita ne uunivuokaan. Lisää päälle yrtit, valkosipuli pilkottuna ja kaada vähän öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda tomaatteja uunissa 200 asteessa n. 30-40 min. Anna jäähtyä ja paseeraa tomaatit siivilän läpi, tai siivilöi sillä veivattavalla sosemyllyllä. Pakasta tai käytä heti kastikkeisiin, keittoihin tai patoihin. 

tiistai 18. syyskuuta 2018

Mustatorvisieni-lehtikaalipiirakka


Viikonloppuna tuli mukavasti sieniä, kuvassa sunnuntain saalis. Tällä kertaa en kuivanut mitään, enkä myöskään säilönyt itselle. Rouskut ryöppäsin ja suolasin, ja vein sitten serkulleni. Tateista tein etäpäivälle tattirisoton, ainoan mustavahakkaan ja muutaman limanuljaskan söin paistettuna sellaisenaan. Mustarouskut ryöppäsin ja tein kastikkeeksi. Sikurirouskut paistoin ja pakastin, samoin pikkumäärän suppilovahveroita.

Kantarellit ja mustatorvisienet tein piirakoiksi, niistä saa monta lounasta töihin otettavaksi. Kun työpaikalla lounas maksaa kympin verran, välillä ylikin, niin omilla eväillä saa paljon säästöä. Paistoin piirakat suorakulmaisissa Teema-astioissa, eli niistä saa kivat neliskulmaiset palat jotka on helppo pakastaa ja kuljettaa töihin. Vanhastaan tiedän, että nämä piirakat kestävät pakastuksen ihan hyvin.

Piirakka on tehty paljolti samalla tapaa kuin viime vuoden kantarellipiirakka. Kopioin omaa tekstiäkin tähän, niin kenenkään ei tarvitse lähteä linkin taakse ohjetta hakemaan. Tein taikinan kaksinkertaisena, sillä tein nyös tuon ohjeen mukaisen kantarellipiirakan samalla. Kirjaan tähän kuitenkin pohjan ohjeen sellaisena kuin se tuli tähän piirakkaan.

250 g jauhoa
½ tl suolaa
100 g voita
100 ml vettä
puolikas kananmuna

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Sulata voi kattilassa, lisää vesi. Kun ne kiehuvat, kaada neste jauhojen joukkoon, sekoita haarukkavatkaimella. Sekoita joukkoon lopuksi yksi pieni muna, tai osa munasta (tämän voi jättää poiskin). Anna taikinan jäähtyä ennen kuin alat kaulia sitä. Kauli taikinasta tasainen levy ja siirrä se vuokaan. 

1 l mustatorvisieniä
suolaa, pippuria myllystä
reilu kourallinen lehtikaalia
200 g ranskankermaa tai kermaviiliä (nyt oli puolet kumpaakin)
1 dl kermaa
2 munaa
80 g Jukolan cheddar-juustoa

Putsaa sienet. Paista niitä pannulla niin, että nesteet haihtuvat, rouhaise sekaan vähän suolaa ja pippuria. Pilko lehtikaali ihan pieneksi. Sekoita kulhossa ranskankerma ja/tai kermaviili sekä kerma ja munat. Raasta juusto ja sekoita sekin joukkoon. Laita sienet pohjan päälle tasaisesti, ripottele lehtikaalit sienien päälle. Kaada kerma-munaseos päälle, katso että se peittää kaikki lehtikaalit kunnolla. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Ihana piirakkaa, pala metsää ja peltoa lautasella.

lauantai 8. syyskuuta 2018

Vuoden paras kantarellikeitto


Tämä on niin täydellisen hyvän mielen keitto kuin vain voi olla. Olin mökillä pari päivää isän kanssa kaksin, ja olin jo etukäteen ajatellut, että nyt on hyvä mahdollisuus syödä sieniä pääruokana. Kukaan ei valittaisi ja saisin tehdä ihan mitä haluan.

Matkapäivänä kävin metsässä heti mökille tultua, pari tuntia metsässä ja iso korillinen täynnä sieniä. Kuivuri käyntiin ja sitten keiton keittämiseen. Tattiaika on mennyt vähän harmittavasti ohi, sain kyllä puoli korillista priimaa herkkutattia, mutta viikko aikaisemmin olisin saanut ehkä viisi korillista. Paikoitellen metsä löyhkäsi mädälle sienelle, niin paljon oli ylimenneitä tatteja. Keräsin myös mustia torvisieniä sekä kantarelleja mukavasti. Ja rouskut olivat alkaneet nousta, löysin paljon söpöjä nappirouskuja jotka säilöin chilin kanssa etikkaan. 

Olen niin iloinen, että keksin Campasimpukalta kuinka hyvin kurpitsa sopii sienien kanssa. Lähtiessä otin kotoa mukaan puolikkaan Hokkaido-kurpitsan, jänislientä sekä jämän sinihomejuustosta, pienen palan hyvää Gorgonzolaa joka oli ostettu pizzaa varten. Kasvimaalta piti ottaa vain sipuli, ja siinä oli päivän raaka-aineet valmiina. Tästä keitosta kaksi söi mahansa täyteen, mitään ei jäänyt, mutta ei olisi enempää jaksanutkaan. Määrät ovat sinnepäin, mitään en mitannut. Ja tägäsin tähän vegen, lihaliemi on helppo vaihtaa kasvisliemeksi.


reilusti kantarelleja (vajaa litra ehkä)
voita
2 dl pilkottua kurpitsaa
1 sipuli
n. 2 rkl vehnäjauhoa
n. ½ l hyvää lientä, nyt oli jänislientä
vettä tarvittaessa
n. 100 g hyvää homejuustoa
n. 1 dl kermaa
suolaa, pippuria myllystä

Perkaa ja pilko sienet. Laita ne kuivalle pannulle, ja paista niin kauan kuin nestettä irtoaa. Siirrä sienet kattilaan odottamaan. Laita pannulle vähän voita, ja kuullota pilkottua kurpitsaa ja sipulia vähän aikaa. Sekoita niiden joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden saada aavistus väriä. Lisää liemi ja anna sen vähän suurustua pannulla. Kaada kasviksetkin liemineen kattilaan. Kaada pannulle vähän vettä ja ota kaikki maut talteen. Anna keiton kiehua muutama minuutti, pilko juusto joukkoon. Kun juusto on sulanut lorauta vähän kermaa ja anna kiehahtaa. Lisää suolaa tarvittaessa ja vähän pippuria lisäksi. Nauti keitto ruisleivän kanssa.

Tämä oli yksi onnistuneimmista sieniruuista mitä olen tehnyt. Liekö jänisliemi, hyvä juusto, vai hyvä seura ulkona leppeässä syysillassa maustoi keiton niin hienosti. Isän silmät suorastaan loistivat kun söimme keittoa, moneen kertaan ihmettelimme kuinka oli hienoa keittoa.


Seuraavana päivänä söimme tattikastiketta juuri nostettujen perunoiden ja papujen lisänä. Kurpitsa pääsi tattikastikkeeseenkin, todella mainio kastike tämäkin.

tiistai 4. syyskuuta 2018

Tumma jänisliemi


Minä käytin muutaman hetken jänisjauhelihan tekoon. Irrotin lihat luista, jonka jälkeen tein lihoista jauhelihaa. Luista saa hienon liemen, joten ne kannattaa ehdottomasti hyödyntää. Lisäksi luiden ympärille jää aina lihaa vaikka kuinka huolella tekisi. Otan aina myös sen lihan talteen keittämisen jälkeen, vaikka se onkin luovuttanut makunsa liemeen. Lihasta saa kuitenkin ihan hyvän nopean keiton tai kastikkeen, ja makua ruoka saa vahvasta liemestä. Paljon kasviksia lisäksi, niin liha riittää useampaankin ateriaan. Näin koko eläin tulee käytettyä ravinnoksi kuten pitääkin. 

1 jäniksen luut
1 iso sipuli
2-3 porkkanaa
1 palsternakka
2 varsisellerin vartta
lipstikan lehti tai pari

Laita luut isoon uunivuokaan. Pese ja kuori kasvikset tarvittaessa ja lisää nekin vuokaan. Paahda luita ja kasviksia 250 asteessa puolisen tuntia tai vähän yli, niin, että lihaa tummuu jo ihan kunnolla. Siirrä kaikki isoon kattilaan ja lisää vettä niin että luut peittyvät. Heitä lipstikan lehti tai pari joukkoon ja anna liemen poreilla vähintään 3-4 tuntia. Siivilöi liemi, ja pakasta joko sellaisenaan, tai keitä vielä lientä reilusti kasaan, kuten minä teen pakastimen tilaa säästääkseni.

Tämä oli aivan mahtava liemi. Jos en olisi sanonut jo niin monta kertaa että ihan paras liemi, sanoisin sen taas.

Ota myös lihat talteen luiden ympäriltä, lihaa tuli yhteensä 350 g. Minä pakastin lihat nyt kahdessa erässä, eli saan perheelle kaksi ruokaa. Käytän lisänä vahvaa lientä ja paljon kasviksia keittoon ja/tai kastikkeeseen, tällöin pienikin määrä lihaa riittää ja ruoka on maukasta ja täyttävää. 

sunnuntai 2. syyskuuta 2018

Jänishampurilaiset


Elokuun Delicious-lehdessä oli Gill Mellerin ohje kani-burgereille, hän kutsui niitä tuttavallisemmin nimellä bunny burgers. Minä sain reseptistä loistoidean, eli käyttäisin burgerehin jäniksen jauhelihaa.  Jäniksen metsästyskausikin on juuri sopivasti alkanut.

Muuten en tehnyt purilaisia kuten ohjeessa, mutta ilman tuota ohjetta ei tätä ruokaa olisi syntynyt. Gill käytti kanin lihaa 700 g ja possunkylkeä 300 g, tässäkin olisi voinut olla vähän enemmän possua, mutta mehukkaita pihvejä tuli näinkin. Minulla oli reilu annos lihaa, koska käytin kokonaisen jäniksen, lopusta taikinasta tein lihapullia jotka pakastin myöhempiä arkisia herkkuhetkiä varten, ja osasta jauhelihaa tein loistavan pastakastikkeen. Luista keitin liemen, ja kaikenkaikkiaan meidän perhe syö tästä jäniksestä n. 6-7 kunnon ateriaa ja sen lisäksi liemestä riittää vaikka kuinka moneen ruokaan hyvää makua.

1 jänis (liha-luupaino n. 3 kg)
500 g possunkylkeä tai muuta rasvaista possua
pala kuivanutta vaaleaa leipää (tai 1 dl korppujauhoa)
1 iso oksa rosmariinia
muutama oksa timjamia
kourallinen persiljaa
2-3 tl suolaa
reilusti musta- ja valkopippuria
1 tl savustettua chiliä (Aji Cristal, Chipotle ja Rocato)

voita/öljyä
juustoa

Jauha jänis jauhelihaksi. (Ota luut lihoineen talteen ja keitä niistä liemi.) Jauha myös possun kylki jauhelihaksi, possun pitää olla todella rasvaista palaa, älä siis käytä valmista possun jauhelihaa. Minä jauhoin lihat kahteen kertaan. Laita lopuksi kuivaneet leivänkannikat (minulla oli omaa juurileipää sopivasti kuivahtaneena) lihamyllyyn, ne putsaavat sopivasti myllyn eikä lihaa mene hukkaan.

Ota haluttu määrä jauhelihaa ja leivänmurua kulhoon, minulla oli lihaa tähän yhteensä vajaa 2 kg, joista siis yli puolet meni lihapulliksi. Pilko yrtit pieneksi ja lisää ne ja muut mausteet lihan joukkoon. Työstä taikinaa muutama minuutti, siihen saa tulla ihan tiivis rakenne. Muotoile pihvit valmiiksi, minä käytin taikinaa n. 150 g/pihvi. Paista pihvit voin ja öljyn seoksessa n. 4-5 minuuttia puoleltaan, lisää viimeisen minuutin parin ajaksi myös juustoa.

hampurilaissämpylät
majoneesi
itsetehty ketsuppi
chili-kurkut Satu Koiviston tapaan
tomaatti

Kokoa hampurilaiset: levitä sämpylän päälle vähän majoneesia, lisää pihvi juuston kanssa, lisäksi ihanaa ketsuppia ja sopivia kasviksia. Syötiin lohkopottujen kanssa.

Aivan upeat burgerit, purilaiset olivat myös lasten suosikkeja. Haluaisin maistattaa näitä burgereita jokaisella, joka dissaa jauhelihaa. Kaiken sen ajan ja vaivannäön arvoista, upea riistasunnuntain ruoka.

keskiviikko 22. elokuuta 2018

Kurpitsainen kantarellikeitto


Löysin kuin löysinkin muutaman kantarellin mökiltä vakipaikoilta. Kiersin myös lähimetsät, mutta siellä ei ollut sieniä ollenkaan, pitää vielä odotella jos vaikka sateiden jälkeen sieniä nousisi. Loistava ajoitus näillä sienillä, Campasimpukka oli juuri tehnyt kantarellikeittoa. Se oli erilainen keitto mitä olen itse tehnyt, siihen tuli kesäkurpitsaa ja keitto ajettiin sileäksi. Mikä loistava idea!


Minulla ei ollut sopivan kokoista kesäkurpitsaa juuri nyt, mutta kurpitsasato on valmistumassa, ja komea sato onkin tulossa. Hain palstalta yhden Hokkaido-kurpitsan (=Potimarron), samalla otin myös härkäpapuja ja siemenestä kasvatetun sipulin, joka on tässä syksyn alussa ihan oikea kevätsipuli. Tästä määrästä tuli hyvä annos yhdelle.

voita/öljyä
n. 200 g kurpitsaa kuorittuna (Hokkaido)
pieni sipuli
n. 115 g kantarelleja
2-3 dl hyvää lientä
pikkuloraus kermaa (voi jättää poiskin)
suolaa ja pippuria myllystä

tuoretta härkäpapua (jos on)

Kuullota pilkottua kurpitsaa ja sipulia pannulla voissa ja/tai öljyssä, muutama minuutti on hyvä. Lisää vähän pilkotut sienet, ja jatka toinen muutama minuutti. Kaada kasvikset ja sienet kattilaan ja lisää lientä niin että kaikki peittyy. Minä käytin nyt nopeaa kyyhkylientä vedellä jatkettuna, mutta mikä tahansa hyvä liemi käy. Keitä reilu 5 minuuttia ja aja sen jälkeen keitto sileäksi sauvaseoittimella. Lisää halutessa pikkuloraus kermaa, mausta suolalla ja pippurilla.

Samalla kun keitto valmistuu, keitä härkäpapuja muutama minuutti vedessä, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja poista vahamainen kuori pavuista. Pilko kevätsipuli varsineen. Lisää pavut ja sipuli keiton päälle ja nauti upeasta keitosta. Tästä jäi hyvä mieli ja hyvä olo pitkäksi aikaa.

Tästä on myös helppo tehdä vegaaninen versio, käytä öljyä voin tilalla ja liemenä kasvislientä. Kerman voi jättää pois, tai käyttää kasviskermaa. 

lauantai 18. elokuuta 2018

Vuoden 2018 omenapiirakka - maisemakahvilan omenapiirakka


Tämän vuoden omenasato ei päätä huimaa, etenkään laadullisesti. Muistelen kaiholla viime vuoden isoja täydellisiä Antonovkia, tänä vuonna omenat ovat pieniä rupusia pihlajanmarjakoin syömiä tai muumiotautisia. Jokaisesta omenasta meni yli puolet kompostiin, ja sentään valkkasin parhaat omenat puusta alun alkaen.

Minä keräsin mökille lähtiessä kaikki vajaat ja vanhenemaan päin olevat purkit jääkaapista. Mökillä löytyy perusaineet aina, joten oli helppo leipoa tämä piirakka. Ohje on hyvin samanlainen kuin maisemakahvilan raparperipiirakka tai mustikkapiirakka, paitsi puolet pienempi, ja maitotuotteita on käytetty sen mukaan mitä sattui olemaan käytettävissä. Ehkä paras näistä kolmesta piirakasta, aivan loistava!

6 dl omenakuutioita (Antonovka)
n. ½ tl kardemummaa
n. ½ tl kanelia

n. 100 g rahkaa
2 dl creme fraichea
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria

Muruseos: 
4 dl vehnäjauhoja 
1½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta 
1 tl soodaa 
1 tl vaniljasokeria 
125 g voisulaa

Pohjataikina: 
noin 2/3  muruseoksesta 
1 dl kermaviiliä
1 pieni kananmuna

Pinnalle: 
noin 1/3 muruseoksesta

Pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Mausta kardemummalla ja kanelilla.

Sekoita rahka, hapankerma, sokeri, kananmuna ja vaniljasokeri sekaisin.

Valmista muruseos ja pohjataikina: sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula, sekoita murumaiseksi. Ota syrjään 1/3 muruseoksesta (n. 1,75 dl) ja lisää loppuihin keskenään sekoitetut kermaviili ja kananmuna. Sekoita taikina  tasaiseksi.

Levitä pohjataikina uunivuokaan, jonka päällä on leivinpaperi. Ripottele omenakuutiot tasaisesti päälle ja levitä niiden päälle rahkaseos. Ripottele päällimmäiseksi muruseos. Paista 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä mieluiten seuraavaan päivään. Aivan upea omenapiirakka.

maanantai 13. elokuuta 2018

Kyyhkykastike paistetusta kyyhkystä


Viime vuodet eivät ole olleet kovin kummoisia kyyhkyvuosia, eikä tämäkään vuosi taida olla poikkeus. Mutta kyllähän sitä saalista tulee, ja taitaa tulla muillekin, sillä joka vuosi 10.8. kyyhkyreseptit alkavat kivuta ylöspäin katsotumpien reseptien joukkoon. Meillä syödään useimmiten ihan tavallisesti paistettua kyyhkynrintaa, esim. yrttivoissa paistettuna, tai salaattina kuten tuo isäinpäivän kyyhkysalaatti tai sesonkisalaatti. Kastiketta olen tehnyt myös keitetystä kyyhkystä. Tällä kertaa tein kastikkeen paistetuista fileistä ja ilman kermaa, hieno kastike tämäkin. Ja lasten mielestä voittaa kyyhkypadat (ihmepadassa, haudutuspadassa, keittomaisena)  mennen tullen.

4 kyyhkyn rintafileet
voita
rosmariinin oksa tai pari
muutama katajanmarja

öljyä
1 sipuli
1 iso porkkana
3-4 dl lientä (kts. alla)
1 rkl vehnäjauhoa
suolaa, pippuria myllystä

Irrota fileet rangoista. Paista fileet kuumalla pannulla yrteillä maustetussa voissa muutama minuutti puoleltaan, siirrä sivuun odottamaan.

Lisää samalle pannulle vähän öljyä. Kuullota pilkottu sipuli pannulla, lisää myös karkeasti raastettu porkkana joukkoon. Lisää hetken päästä lientä ja vehnäjauhoa, sekoita niin ettei tule paakkuja. Viipaloi paistetut fileet ja lisää kastikkeen joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla. Syötiin keitettyjen perunoiden ja keltajuurien sekä avomaan kurkun kanssa, sellainen vanhanaikainen hyvä arkiruoka.

Nopea kyyhkyliemi


voita/öljyä
4-5 kyyhkyn rangat
1 iso porkkana
pikkupala palsternakkaa
1 sipuli
rosmariinin ja timjamin oksat
vettä niin että kaikki peittyy

Paista kyyhkyn rankoja kuumalla pannulla niin, että ruskistuvat kauttaaltaan. Siirrä ne kattilaan, lisää myös pilkotut kasvikset ja yrtit joukkoon. Kaada vettä päälle niin, että kaikki peittyy. Keitä tunnin verran, siivilöi liemi, ja käytä kastikkeeseen. Jos lientä jää yli, pakasta se myöhempää käyttöä varten.


ps. Kuten arvata saattaa, mies on ottanut ylemmän kuvan.

sunnuntai 12. elokuuta 2018

Sesongin kyyhkysalaatti


Minulla on blogissa useampi kyyhkyresepti, joka alkaa sillä, että "pakastimesta löytyi viime vuotisia kyyhkyjä, jotka käytän nyt ennen kuin uusi kausi alkaa...". Nyt laitoin heti tuoreeltaan kyyhkyä, metsästyskausi alkoi perjantaina. Tämä annos on koottu yhdelle, mutta toimii tietysti isommallekin joukolle suurentamalla määriä. Kaiken voisi sekoittaa sekaisinkin, mutta omalle lautaselle salaatti oli helppo koota näin.

Kyyhkyn rangan otin talteen, ja keitin siitä yksinkertaisen liemen (palaan siihen myöhemmin). Keltajuuria olin keittänyt enemmänkin, niitä syödään lisukkeena ensi viikolla. Myös kyyhkyjä oli useampi, lopuista tein kastikkeen. 

Ja vaikka tein salaatin näin, niin tokihan sen voi tehdä juuri niistä aineista mitä on saatavilla. Tästä ruuasta jäi hyvä olo ja mieli pitkäksi aikaa.

1 kyyhkyn rintafileet
voita
rosmariinin oksa
muutama katajan marja
mustapippuria

1 iso keitetty keltajuuri (totta kai punajuuri käy, tai keitetty porkkana tai mitä onkaan)
1 tl omenaviinietikkaa
2 tl öljyä
lusikankärjellinen hunajaa

1 avomaankaurkku
1 tl väkiviinaetikkaa
n. 1 rkl mustaherukoita

sormisuolaa

Irrota kyyhkyn rintafileet rangasta. Laita (valurauta)pannulle voita, rosmariini ja katajanmarjoja. Kun pannu on kunnolla kuumaa ja voi hyvin ruskistunutta, paista fileitä muutama minuutti, käännä, ja paista toinen muutama minuutti, rouhaise vähän pippuria myllystä. Minä tykkään kunnolla mediumista, joten paistan lihat aika nopeasti, jos taas pitää kypsemmästä, paista vähän pidempään. Siirrä fileet vetäytymään ja valmista sillä aikaa kasvikset.

Kuutioi napakaksi keitetty keltajuuri. Sekoita joukkoon kastike, jossa on omenaviinietikkaa, öljyä ja ihan vähän hunajaa. Siirrä keltajuuri lautaselle.

Kuori ja pilko avomaankurkku. Sekoita joukkoon tilkka etikkaa ja mustaviinimarjat. Laita kurkkusalaattikin lautaselle.

Viipaloi kyyhkyn fileet ja laita ne kasvisten päälle. Mausta sormisuolalla ja nauti. Elokuu on kyllä mahtikuukausi, tämän parempaa ruokaa on kyllä vaikea kuvitella!


torstai 9. elokuuta 2018

Suomalainen nizzansalaatti


Tiedättehän sen Nizzansalaatin, lasten inhokin, johon tulee perunoita, papuja, tonnikalaa ja anvovista sekä muita juttuja kuten sipulia ja oliivia. Minä en ole käyttänyt tonnikalaa vuosivuosikausiin, mutta pidän kyllä kovasti Nizzansalaatista, oli mm. opiskeluaikoina yksi lempisalaateistani.

Tällä hetkellä kasvimaan sato on yltäkylläinen ja samanaikainen, ruokaa tuntuu tulevan nopeammin mitä ehtii syödä ja säilöä. Tämän salaatin kaikki kasvikset ovat siis omalta palstalta ja pihalta; munat ja kala, ja kastikkeen sitruuna ja sinappi kaupasta.

Järkisärki on mitä parhain tonnikalan korvaaja. Miksi ostaa kaukaa kalastettua ja tuotettua tonnikalaa, kun meillä on näin upeita kaloja omissa vesissä. Tähän salaattiin käytin savustettua valkosipulista särkeä, ja käytin öljyä kastikkeeseen, joten mitään ei mennyt hukkaan. Perunana käytin Pink fir Applea, mikä on mielestäni paras salaattiperuna, mutta toki mikä muukin hyvä kiinteä peruna käy. Tuo annos riitti hyvin neljälle (ei edelleenkään lasten suosikki).

n. 4-6 perunaa (koosta riippuen)
pieni kourallinen papuja
4 munaa
1 pieni sipuli
1-2 tomaattia (koosta riippuen)
1-2 avomaankurkkua
Järkisärki (savustettu ja luomu valkospipuli, 275/145 g)

n. 3 rkl öljyä
1 tl sinappia
½ sitruunan mehu
1 tl sokeria

Keitä perunat napakoiksi, anna vähän jäähtyä. Pilko pavut muutaman sentin mittaisiksi ja keitä kypsiksi (minulla meni nyt n. 10 min). Keitä munat, vajaa 10 min oli sopiva. Pilko perunat ja levitä ne lautaselle, lisää pavut niiden päälle. Pilko kasvikset ja munat ja levitä ne haluamallasi tavalla perunoiden ja papujen päälle, minä laitoin ne reunoille, josta lapset nostivat niitä lautasilleen. Pilko kala haarukalla hienoksi ja nostele sekin lautaselle. Sekoita pikkuastiassa kastikkeen aineet ja levitä kastike salaatille. Syötiin uunituoreiden sämpylöiden kanssa.


ps. Lapsilla alkoi tänään koulu, ja kuopus oli toivonut tuoreita sämpylöitä siiheksi kun palaa koulusta/kaverilta. Ylityövapaan iloja, lapsi muisteli että olen ennenkin leiponut sämpylöitä ensimmäisenä koulupäivänä.