Perinteinen jänispata

Tässä blogissa ei ole kovinkaan montaa jänis(tai siis rusakko)reseptiä, etenkään siihen nähden, että niitä kuitenkin normaalisti syödään useampi vuosittain. Usein tulee tehtyä ihan perinteistä pataa, mutta nykyisin lähinnä pelkistä koivista, ja satula syödään sitten jollain muulla tapaa valmistettuna (enää en tekisi pataa satulasta muun pitkää kypsyttämistä vaativan lihan kanssa kuten blogin ensimmäisessä jänispostauksessa tein). Mutta kirjaan tähän nyt ylös yhden ihan tosi perinteisen padan kokonaisesta jäniksestä kun kerran sellaisen tein tässä yhtenä sunnuntaina.  Perinteinen pata, jolla olisi ehkä pitänyt aloittaa silloin yli kymmenen vuotta sitten.

voita/öljyä

1 kokonainen jänis (rusakko)

2 tl suolaa

musta- ja valkopippuria morttelin kautta

kuivattua ancho-chiliä ja cayennepippuria

4 sipulia

3 porkkanaa

1 varsisellerin varsi

oksa tuoretta rosmariinia

muutama oksa tuoretta timjamia

2 dl (jänis)lientä

2 rkl vehnäjauhoa

2 dl kermaa

Laita isoon valurautapataan voita ja/tai öljyä. Ruskista kokonainen jänis kuumassa padassa, mausta reilulla suolalla ja pippureilla, minä käytin myös chilijauheita sopivasti. Nosta jänis odottamaan. Lisää pataan vähän lisää öljyä ja kuullota kuoritut ja pilkotut kasvikset, saavat ottaa vähän väriäkin. Siirrä jänis takaisin pataan, lisää yrtit ja muutama dl hyvää lientä tai vettä. Anna padan hautua miedolla lämmöllä kannen alla kolmisen tuntia. Kun liha on niin kypsää, että irtoaa helposti luista, nosta jänis lautaselle ja irrota + pilko lihat suupaloiksi. Suurusta padassa oleva liemi vehnäjauholla ja mausta kermalla, laita lihat takaisin pataan ja anna maustua vielä hetki.

Syötiin perunamuusin ja kriikunahyytelön kanssa. Hyvää, niin tosi hyvää. Kastiketta jäi vielä yhdelle aterialle (vähän jatkettuna). 

Kirkas matsutakekeitto

Valmistin yhtenä päivänä itselleni etäpäivän lounaaksi sienikeiton matsutakeista. Laitoin kuivatut matsutaket jo aamuteen aikaan likoamaan pieneen määrään vettä ja lounastauolla keitin nopean ja yksinkertaisen keiton. Käytin fregola-pastaa, joka joka sopi erinomaisesti matsutaken hienostuneeseen makuun. Pilkoin myös yhden itäneen sipulin varren keittoa maustamaan. Kun vihdoin pääsin koneen äärestä valmistamaan lounasta, koko keittiö tuoksui ihanalta. Tästä määrästä tuli hyvä keitto yhdelle, keittoa oli riittävästi, mutta kaikki meni koska se oli niin täydellisen hyvää.

vajaa 1 dl kuivattua matsutakea

n. 2 dl vettä

1 sipuli

vähän öljyä

1½ dl hyvää lientä (minulla oli nyt jänisliemi)

n. ½ dl fregola-pastaa

suolaa

kevätsipulia

Laita sienet likoamaan veteen hyvissä ajoin ennen keiton valmistamista, puoli tuntia riittänee, mutta minulla meni nyt muutama tunti. Kuori ja pilko sipuli. Laita vähän öljyä kattilaan ja kuullota sipulit kattilassa, nosta myös sienet liuotusvedestä ja paista niitä vähän aikaa sipulin kanssa. Lisää hyvä liemi ja sienien liuotusvesi ja nosta kiehuvaksi. Kaada pasta joukkoon ja keitä vähän yli 10 minuuttia, lisää suolaa tarvittaessa. Mausta keitto kevätsipulilla jos haluat. 

Ihan parhaita sienikeittoja mitä olen syönyt. Kaikkineen meni n. vartti lounastauosta lounaan valmistamiseen, mutta mieli lepäsi koko sen ajan. Lähetin myös lämpimiä ajatuksia Rovaniemelle!

Meillä muurattiin pönttöuuni hiihtolomalla. Nyt on poltettu kolme viikkoa kynttilää yötä päivää, sen jälkeen viikon verran yksi halko illassa (kuva yllä), tänään saimme polttaa jo kaksi halkoa. Kirjoitan uunista enemmän jahka pääsemme normaaliin käyttöön. Ihana on💚