Paahdettua keltajuurta ja saksanpähkinää jogurttikastikkeessa

Sanon aina että puoli kiloa kasviksia päivässä on helppo saada kasaan. Etenkin jos laskee marjat ja hedelmät mukaan, mutta ilmankin niitä. Aina vaan teot eivät ole yhtä simppeleitä kuin sanat. Tammi-helmikuu on mennyt sellaisessa pyörityksessä, että tajusin ettei puoli kiloa kasviksia ole täyttynyt joka päivä, ei ehkä ihan joka toinenkaan. Tässä on vielä sesonkinsyöjän kaksi ankeinta kuukautta edessä, joten asiaan täytyy kiinnittää huomiota erityisesti. 

Aloitin asian korjaamisen selaamalla pitkästä aikaa River Cottagen Veg Everyday -kirjaa. Mielessä oli se puoli kiloa keltajuuria jääkaapissa jotka näyttivät siltä, että ne olisi hyvä käyttää aika pian. Ilokseni löysin houkuttelevan punajuurireseptin, jonka nyt toteutin siis keltajuurista. Kirjassa ohje oli kilolle, mutta puolitin ohjeen ja tein vähän soveltaen näin:

500 g keltajuuria (tai punajuuria)
2 valkosipulin kynttä
muutama timjamin oksa
1 laakerinlehti
2 rkl öljyä
suolaa ja pippuria myllystä

n. 35 g saksanpähkinöitä

½ pienen sitruunan mehu (vajaa jos isompi)
2 tl öljyä
suolaa ja pippuria

Pese keltajuuret ja laita ne uunivuokaan. Kuori valkosipulit, lisää ne, mausteet ja öljy keltajuurien sekaan, sekoita keskenään. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Peitä vuoka foliolla ja paista 200 asteessa n. tunnin verran, pieniä keltajuuria vähän vähemmän ja isompia vähän enemmän. Laske uunin lämpö 180 asteeseen, lisää pähkinät ja jatka paahtamista ilman foliota vielä n. 7 minuuttia. Anna keltajuurien jäähtyä niin, että voit käsitellä niitä. Kuori ja pilko ne puhtaaseen kulhoon neljään tai kuuteen osaan koosta riippuen. Lisää suurin osa pähkinöistä joukkoon, minä pilkoin niitä vähän veitsellä, ja sekoita. Purista lämpimien keltajuurien ja pähkinöiden päälle sitruunamehua, lisää öljyä ja mausta vielä suolalla ja pippurilla, sekoita. Anna jäähtyä kokonaan.

Kastike:

2 rkl paksua maustamatonta jogurttia
1 rkl ranskankermaa
1 pieni valkosipulin kynsi murskattuna
pieni nippu ruohosipulia pilkottuna

salaattia viimeistelyyn

Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Sekoita kastike ja keltajuuret keskenään. Siirrä keltajuuret tarjoiluastiaan ja koristele lopuilla pähkinöillä ja ruohosipulilla. Lisää salaattia reunoille.

Ihana lisäke minkä tahansa seuraksi, tai syötäväksi ihan sellaisenaan. Sellaista hyvän mielen ruokaa, suosittelen. Minä söin tuosta puolet ruuaksi, lisäksi 100 g porkkanatikkuja ja 50 g naurista. Aiemmin päivällä meni reilusti kurkkua ja 50 g pinaattia smoothiessa, eli helpostihan se puoli kiloa kasviksia kertyy päivän mittaan. Todella helposti.

Keltajuurikakku

Campasimpukka oli tehnyt herkullisen näköisen punajuurikakun. Minä olen aina tässä vaiheessa vuotta aavistuksen kyllästynyt talvipunajuuren makuun, mutta keltajuuri sen sijaan maistuu ihanalta edelleen. Campasimpukka oli puolittanut alkuperäisen ohjeen, ja minäkin tein kakun pienenä, kun en ollut varma kuinka se maistuu perheelle. 

200 g keltajuuria kuorittuna ja raastettuna (4 pientä, kuten ne viime kesänä olivat)

75 g tummaa suklaata

2 kananmunaa

1,25 dl sokeria

1,25 g vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

50 g voita

Keitä keltajuuret kypsiksi, jäähdytä vähän. Sulata voi ja anna jäähtyä. Kuori keltajuuret ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Purista raasteesta siivilässä mehu pois, ota mehu talteen kuorrutetta varten. Sulata suklaa.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, siivilöi jauho ja leivinjauhe sekaan. Sekoita varovasti jauhot sekaan, lisää sulanut voi, suklaa ja keltajuuriraaste ja sekoita kaikki sekaisin. Kaada taikina pieneen kakkuvuokaan (minulla 15 cm) ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia (minulla meni siis 10 minuuttia kauemmin).

Anna kakun vähän jäähtyä ja tasaantua ennen kuin kumoat sen. Anna jäähtyä kokonaan ja valmista sen jälkeen kuorrute.

n. 3 rkl keltajuuren mehua

1½ dl tomusokeria

vähän suklaata

Sekoita keltajuuren mehua tomusokeriin niin että saat sopivasti juoksevan mutta riittävän jämäkän kuorrutteen, minulla meni n. 3 rkl mehua. Levitä kuorrute kakun päälle, kallistele kakkua niin että se leviää tasaisesti kakun päälle. Sulata suklaa ja pursota siitä renkaita kuorrutteen päälle ja vetele viivat coctail-tikulla keskustasta ulospäin.

Kakusta tuli tosi kaunis, siis ottaen huomioon ettei koristelu ole minun juttu, mutta keltajuuresta tulee todella kaunis väri. Minusta kakku oli aivan ihanan makuista, miehen mielestä siinä oli "joku tympeä sivumaku, mutta silti ihan ok kokeiluksi". Esikoinen söi pienen palan, kuopuksen mielestä yök. Mutta minusta siis aivan mahtava, mehukas ja maukas kakku!