Coleslaw parsakaalin varsista

Tänä vuonna menimme syyslomalla Turkuun, meidän perheelle sopivaa matkailua. Olimme hulppeassa hotellihuoneessa, oli saunat ja kaikki. Emme tehneet juuri mitään, kävimme yhdessä museossa ja Turun tuomiokirkossa joka oli kuin museo sekin. Linna ja paljon muuta jää seuraavaan kertaan. Kävelimme paljon upeassa syyssäässä kummallakin puolella jokea. Esikoiselle löytyi synttärilahja ja yksi joululahja, muuten shoppailimme lankakaupassa ja torilla.

Mökkilauantain iltapala, lisänä dippiä

Miten ihana tori Turussa onkaan! Ostin sieltä monta kassillista kasviksia, juureksia ja hedelmiä. Olemme syöneet torin antimia koko viikonlopun ja alkuviikon. Olen tehnyt parsakaalisalaattia kuivatuilla karpaloilla, ruusukaalisalaattia, rosollia sauvajyväsen tapaan, uunijuureksia, vihanneslientä, dippikasviksia (kuva yllä) ja nyt tein yhden lempisalaateistani eli kaalisalaatin parsakaalin varsista. Olen kuullut, että jotkut heittävät parsakaalin varret biojätteeseen, eli olkoon tämä myös hävikistä herkuksi -salaattia. 

3 pienehkön parsakaalin varret

1 iso porkkana

pätkä purjoa (tai pieni sipuli)

2 rkl majoneesia (itse tehty)

2 rkl ranskankermaa

1 tl etikkaa

1 tl sinappia

1 tl sokeria

½ tl suolaa tai vähemmän

Leikkaa kuiva osa parsakaalin varresta pois, voit myös kuoria varret tarvittaessa. Raasta ne raastimen karkealla terällä. Kuori ja raasta porkkana, pilko purjo ihan ohuiksi suikaleiksi. Purjon tilalla voi hyvin käyttää sipulia, nyt oli niin upea purjo että oli pakko käyttää sitä.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään, sekoita se kasvisten joukkoon. Hyvää heti, ehkä parempaa seuraavana päivänä. Söin tätä mm. yhden etäpäivän lounaalla muiden salaattien ja keitettyjen munien kanssa. 

Peuran ulkofileen lisukkeet

Purjo-homejuustopiirakka

Tämän reseptin esikuva löytyy River Cottage Everyday -kirjasta (Gill's poached leak and Dorset blue Vinny tart). Oikaisin pohjan verran, sillä käytin valmistaikinaa, ruis-kauraa tällä kertaa. Homejuustona käytin kotimaista Auraa.

n. 500 g purjoa (2 isoa tai 3 keskikokoista)

voita

1 dl vettä

100 g homejuustoa (taisi mennä snadisti enemmän)

2 munaa

2 munankeltuaista

3.5 dl kermaa (oli 2 dl ranskankermaa ja 1½ dl kuohukermaa)

suolaa ja pippuria

Valmista lempipohjataikina tai levitä valmistaikina piirakkavuokaan. Paista pohjaa 10 min 175 asteessa. Leikkaa purjon vaalea osa renkaiksi ja laita ne kattilaan veden ja voi kanssa. Anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia Levitä purjot vähän jäähtyneen pohjan päälle, myös liemi jos sitä on jäljellä, murustele  homejuusto päälle. Sekoita munat, keltuaiset ja kerma+ranskankerma, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada piirakan päälle. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä juustossa on jo suolaa ihan reilusti. Paista n. 30 min 175 asteessa.

Piirakkaa tehdessä ajattelin että tästä ei tule hyvää, tai ainakaan kovin kummoista, mutta piirakka yllätti todella positiivisesti. Tätä tulee tehtyä varmasti toistekin, niin hyvää se oli.

Piparjuurella maustetut punajuuriröstit

Uusimmassa Maku-lehdessä (Talvi 6/2012) oli resepti, joka osui heti silmiini ajatuksella "tuota on pakko kokeilla". Jutussa kerrottiin luomumaitotilasta, ja samassa yhteydessä oli kivoja reseptejä, joista nämä piparjuurella maustetut punajuuriröstit oli oikein hyvä tapa aloittaa uuden vuoden ensimmäinen aamu. Valvottiin myöhään, joten aamiainen venyi melkein puolille päivin. Illalla tuli räpsittyä melkoinen määrä kuvia kaminoiden ympäriltä vesisateessa, joten kamerasta loppui tila, mutta sain sentään tämän yhden kuvan otettua, kuva on ennen pihvien kääntämistä. Minä tein ohjeesta 1/3, ja siitä sain juuri sopivasti 7 röstiä tuohon miehen ostamaan kätevään opan monitoimipannuun. Laitan tähän kuitenkin alkuperäiset määrät, josta pitäisi tulla 18 röstiä.

600 g punajuurta

100 g piparjuurta

70 g purjoa

2 dl kermajuustoa (minulla oli edamia)

200 g kermaviiliä

1 muna

1 tl suolaa (käytin yrttisuolaa)

1/3 tl valkopippuria

voita paistamiseen 

Kuori juurekset. Raasta punajuuri karkeaksi ja piparjuuri hienoksi raasteeksi. Pilko purjo pieneksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Paista röstit riittävässä voimäärässä miedolla lämmöllä molemmilta puolilta. Oli todella hyvää.

ps. sauvajyvänen onnittelee suvun uutta maatilan emäntää <3

Poropiirakka ja poro-savukylkipiirakka

Olen lähiaikoina tehnyt kaksi melkein samanlaista poropiirakkaa, enimmäinen tavallisen kokoiseen piirakkavuokaan (halkaisija n. 26 cm) ja jälkimmäisen isoon (halkaisija n. 30 cm) vuokaan. Pohjan voi tehdä ihan sellaiseksi kuin haluaa. Ensimmäisessä minulla oli kaupan valmis ruis-kaurapohja, jälkimmäisessä oli sama pohja kuin lehtikaalipiirakalla. Sain käytettyä kätevästi viimeiset omat purjot näihin kateen piirakkaan.

lempipohjasi (tai joku muu)

100 g kylmäsavustettua poronpaistia

1 paprika

pätkä purjoa

50 g Kolatun Waldemar-cheddaria

2 munaa

2 dl kermaa

2 dl ranskankermaa

pippuria

Levitä/kauli pohja vuokaan. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Pilko sillä välin poro, paprika ja purjo pieneksi, raasta juusto. Sekoita munat, kerma ja raskankerma, rouhi vähän pippuria joukkoon. Levitä täytteet pohjan päälle, ripottele vähän juustoraastetta ja  kaada muna-kermaseos päälle. Paista vielä n. 30 min 180 asteessa. Hyvä ja mehevä peruspiirakka.

Tämän piirakan tein samalla kuin lehtikaalipiirakan. Tein silloin kaksinkertaisen taikinan, jostä otin vähän yli puolet tähän piirakkaan. Piirakka taisi jäädä tarjoilupäivänä vähän lehtikaalipiirakan varjoon, mutta kun otin piirakoita työlounaaksi myöhemnin, täytyy sanoa että tämä oli todella hyvää. Tämä piirakka hyötyykin siitä, että sen tekee etukäteen ja lämmittää uudelleen.

lempipohjasi (tai joku muu)

150 g hyvää possun savukylkeä/pekonia (minulla Pajuniemen)

100 g kylmäsavustettua poroa

1 paprika

pieni pala purjoa

3 munaa

3 keltuaista

2 dl kermaa

3 dl ranskankermaa

Levitä pohja vuokaan, paista sitä n. 10 min 200 asteessa. Sillä välin pilko savukylki pieneksi ja paista sitä pannulla. Levitä  savukylki talouspaperille jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Pilko poro, paprika ja purjo. Sekoita munat, keltuaiset ja kermat sekaisin. Levitä piirakanpohjan päälle täytteet ja kaada muna-kermaseos päälle. Paista n. 30 min 180 asteessa.

Lehtikaalipiirakka

Tänään tuli aloitettua juhlien järjestely tekemällä pullataikina. Kun pullarinkeli oli uunissa, lähdin lasten kanssa pienelle aamukävelylle palstalle. Metsäpolku ja etenkin pellonvierus oli melkoista savivelliä, minä ja esikoinen yritimme välttää parhaamme mukaan pahimpia savivellikohtia ja kuopus puolestaan yritti osua mahdollisimman keskelle näihin samoihin kohtiin. Meillä oli mukava reissu, kuopus muisti moneen kertaan hehkuttaa kuinka kivaa oli, ja kiittää äitiä kun otti mukaan näin mukavalle retkelle. Keräsin kassillisen lehtikaalia, josta puolet päätyi tähän piirakkaa ja puolet lähti siskon matkaan.

Tämän piirakan esikuva löytyy River Cottage Veg Everyday -kirjasta. Siinä tosin oli lehtikaalin sijaan salaattia ja kevätsipulin sijaan purjoa. Marraskuussa salaatti ei enää kasva ulkona mutta lehtikaali voi edelleen hyvin ja koska kevät on tasan yhtä kaukana kuin lähelläkin, on purjo tuoreempaa kuin kevätsipuli, niin ajattelin vähän muuttaa aineksia. Tälläisen piirakan tein:

250 g jauhoja

ripaus suolaa

125 g voita

75 ml kylmää maitoa

1 rkl öljyä, vähän voita

2 isoa kourallista lehtikaalia
pieni purjo

100 g Kolatun Waldemar kuttucheddaria raastettuna

2 munaa

2 munankeltuaista

3 dl kermaa

suolaa, pippuria

Sekoita suola jauhoihin ja hiero pehmennyt voi joukkoon. Lisää maitoa sen verran että saat hyvän tuntuisen taikinan. Tee taikinasta pallo, kääri elmukelmuun ja anna olla kylmässä 30 minuuttia. Kauli taikina siirrä se  piirakkavuokaan ja leikkaa ylimääräiset runat pois. Laita päälle foliota ja herneitä tai riisiä painoksi. Paista 180 asteessa 15 minuuttia. Poista sen jälkeen folio ja riisi/herneet, pistele pohja haarukalla ja paista vielä reilu kymmenen minuuttia. 

Paistamisen aikana valmista täyte. Laita öljy ja voi pannulle, ja lisää huuhdellut lehtikaalit, joista on keskiruodot poistettu ja muutenkin tarvittaessa vähän pienitty veitsellä. Pilko purjo pieniksi suikaleiksi ja lisää joukkoon. Paista vihanneksia viitisen minuuttia, lisää vähän suolaa ja pippuria. Sekoita munat, keltuaiset ja kerma keskenään. 

Kaada lehtikaali-purjoseos pohjan päälle, levitä juustoraaste päälle ja kaada muna-kermaseos. Paista n. 30 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja saanut vähän väriä. Syödään lämpimänä. Hyvää oli kaikkien mielestä, myös lihansyöjien.

ps. Sauvajyvänen löytyy nyt Facebookista.  Saa käydä tykkäämässä :)

Purjolla täytetty kesäkurpitsa

Tässä voisi oikeasti olla kurpitsaa, mutta eihän minulla niitä tänä(kään) vuonna kasva (olen "traumatisoitunut" lapsuuden kurpitsapikkelsistä, enkä pidä pahemmin pumpkin piestäkään). Mutta jättimäinen Baby Round-kesäkurpitsa oli päässyt yllättämään, ja ajattelin sen sopivan tähän ruokaan, sillä kurpitsa oli todellakin mehukkaimmat päivänsä ohittanut. Ohje on River cottage Veg Everyday -kirjasta, ja kuului niihin  "muutamaan" kymmeneen reseptiin jotka päätin tehdä heti silloin kun selasin kirjaa ensimmäisen kerran.

Omat purjot ovat vielä vähän pikkuisia, joten kävin ostamassa puntin purjoa Hakaniemen torilta. Ei haitannut, että jouduin tunkemaan purjot reppuuni silkkisen iltapuvun kanssa sulaan sopuun. Edes sekään ei haitannut että muut nauroivat "sulla pursuaa purjot repusta" ja "mitä onko sun iltapuku tuolla purjojen joukossa". Jep, olihan se :D Nyt kelpaa kuitenkin syödä hyvää purjokeittoa kesäkurpitsasta.

Tähän pitäisi käyttää pienempiä kesäkurpitsoja niin, että jokainen saisi omansa, mutta en vaan raatsinut jättää tuota jättiläistä käyttämättä, joten tein koko keiton yhteen isoon kesäkurpitsaan.

voita

2 isoa purjoa (minulla 4 pienempää)

1 iso kesäkurpitsa (ohjeessa 2-4 kurpitsaa, 800-400 g jokainen)

1 tl sinappia

4 rkl creme fraichea

125 jotain hyvää kovaa juustoa

suolaa ja pippuria

timjamia

Laita voi sulamaan pannulle. Pilko purjot ihan ohuiksi viipaleiksi ja laita pannulle. Pienennä lämpöä ja laita kansi pannun päälle. Anna hautua 10 minuuttia välillä sekoittaen. 

Sillä välin tasoita tarvittaessa kurpitsan pohja niin, että se pysyy hyvin pystyssä. Leikkaa päältä kurpitsalle kansi. Koverra lusikalla (auta veitsellä tarvittaessa) siemenet ja pehmeä osa sisuksesta pois. 

Kun purjo on hautunut pehmeäksi, sekoita joukkoon sinappi, hapankerma ja raastettu juusto. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja kaada se kurpitsan sisään, lisää sekaan muutama timjamin oksa.Laita kansi päälle, ja paista 200 asteessa n. tunti, pienemmille riittää vähän lyhyempi aika.

Tätä voisi kokeilla myös lihaisana versiona, jos vaikka lapset haluaisivat syödä kesäkurpitsaa tässä muodossa. Ja ensi kerralla käytän pienempiä kesäkurpitsoja, jotta jokainen saa omansa. Keitto oli kuitenkin hyvää, ja ympäröivä kesäkurpitsa maistui oikein makoisalta.

ps. Pakko hehkuttaa taas kerran meidän naapureita. Naapuri arveli (aivan oikein) että ilta venähti tämän päivän puolelle, joten hän kiikutti minulle hetki sitten palan aivan ihanaa omenapiirakkaa ja jätskiä. Kiitos!