Puolukkahyytelö kahdella tapaa

Blogista löytyy aikaisempikin ohje puolukkahyytelölle. Nyt poimin vajaa 7 litraa puolukoita, jotka eivät olleet ihan kypsiä (osa kyllä syötiin sellaisenaan). Mehuksi en ehkä olisi uskaltanut keittää, se on ikävää jos mehu jämähtää hyytelöksi pulloon (eihän minulla mutta jollain muulla voisi käydä niin...), ja toisaalta puolukoiden putsaaminenkaan ei innostanut. Niinpä sitten päätin keittää marjat hyytelöksi. Tuosta määrästä sain vajaa kolme litraa mehua, joista suurimman osan keitin perinteiseksi hyytelöksi paahtoleivälle, jäätelölle ja muihin jälkiruokiin, ja loput maustoin yrteillä lihalle sopivaksi:

Keitä aavistuksen raaoista puolukoista höyrymehu ilman sokeria. Valuta mehu suoraan isoon kattilaan, sitä ei tarvitse vahtia, ja toisaalta se ei turhaan haudu mehumaijassa. 

1½ l puolukkamehua

1 kg hillosokeria

Mittaa mehu ja sokeri kattilaan. Keitä hiljalleen n. vartin verran, tai kunnes tippa mehua hyytyy lautaselle laitettaessa. Purkita mehu puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin (n. 110 astetta vähintään puoli tuntia). Täytä purkki piripintaan, ja kierrä kansi tiiviisti kiinni. Kansia olen keittänyt vedessä vähintään vartin verran. Sterilointiohjeet ovat vähän ylimalkaiset, mutta aika huoleton sitä voi kaupunkiolosuhteissa nykyään olla. 

Lopun mehun keitin lihan kanssa tarjottavaksi. Lisäsin mehun joukkoon rosmariinia ja timjamia, niistä tuli voimakas metsäinen lisämaku puolukkahyytelöön. Kaupan yrttejä voi ehkä laittaa enemmän, mutta pihalla kasvaneissa omissa yrteissä on erityisesti tänä vuonna hyvin paljon makua ja voimaa.

8 dl puolukkamehua

330 g hillo- ja marmeladisokeria

2 oksa rosmariinia

3 oksaa timjamia

Laita mehu, sokeri ja yrtit kattilaan. Keitä n. vartin verran, poista yrtit ja purkita hillo pieniin purkkeihin kuten yllä. Upea maku!

Puolukkavispipuuro

Puolukkavispipuuro on meillä etenkin esikoisen herkkua. Tein tänä vuonna tavallisen annoksen marttojen ohjeella, sellaisen jossa nestettä oli litra ja marjoja n. 5 dl. Tämä syötiin hetkessä, ja ihmettelin että miten se ei tuntunut riittävän ollenkaan. Juttelimme asiasta työkavereiden kanssa lounaalla, ja minulle selvisi että kaikki muut tekevät yleensä parin kolmen litran puuroannoksen, että vasta sitten sitä riittää seuraavallekin päivälle. Eli seuraavan vispipuuron tein näin: 

2 l vettä

8 dl puolukkaa tai 6 dl puolukkarurvosta

1½-2 dl sokeria

3 dl mannasuurimoita

Laita vesi ja survotut puolukat kattilaan, anna kiehahtaa. Jos sinulla on kokonaisia puolukoita, survo ne ensin kattilassa ja lisää sitten vesi. Lisää sokeri ja vatkaa mannasuurimot joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia tai vähän yli, sekoita välillä. Sokeroi pinta, laita kansi päälle ja jäähdytä ihan kylmäksi. Kun puuro on kylmää, vatkaa se kunnolla. Minä vatkasin tämän isomman annoksen kahdessa erässä Ankarsrumilla, tuli ehkä parasta vispipuuroa mitä olen ikinä tehnyt. Ei ihme että maistuu kaikille (paitsi kuopukselle jolle ei nyt tunnu kelpaavan mikään).

Puolukkaomenapiirakka

Puolukka vielä raakaa, valkoisimmat jo perattu pois

Menimme tänään isän kanssa puolukkametsään optimistisesti kolmen ämpärin kanssa. Metsässä olimme muutaman minuutin, poimimme litran puolukkaa ja totesimme että kaikkien muiden hehkutuksesta huolimatta täällä ei vielä ole puolukka-aika. Marjat olivat kyllä päältä punaisia, mutta toiselta puolelta vielä ihan valkoisia. Ja tämä oli se aurinkoisin rinne, muualle emme edes lähteneet. Tuossa ajassa muuten tapoin parisenkymmentä hirvikärpästä, ja uimaan mennessä käänsin vielä vaatteista muutaman. Mutta siis puolukat saivat vielä jäädä odottamaan, toivotaan lämpimiä ilmoja niin pitkälle että marjat ehtivät kypsyä. Enpä muista toista vuotta ettei puolukat olisi kypsiä vieä syyskuun puolessa välissä. Puolukoita ei näytä ihan hirveästi olevan täällä päin eli saatan joutua käymään torillakin. 

Minulla oli siis käytettävissä litra puolikypsiä puolukoita, nämä olisivat muuten olleet täydellisiä hyytelöpuolukoita. Mietin että mitä niistä tekisi, ja päädyin puolukkapiirakkaan. Mies oli toivonut pullaa lauantaille, joten piirakan pohja oli helposti päätetty. Puolukat ihan sellaisenaan eivät olisi riittäneet pellilliseen piirakkaa, joten päätin lisätä vähän omenaa sekaan, nyt kun sitä Antonovkaa kasvaa täälläkin. Ihan kypsiä omenat eivät vielä ole, mutta hyvin kävivät piirakkaan.

1 l puolukkaa

4-6 hapanta hillo-omenaa

½ dl vettä

2 dl hillosokeria

pullataikinaa 2 dl maidon verran

Laita puolukat ja kuoritut omenanlohkot kattilaan. Lisää vettä vähän ja nosta se kiehuvaksi. Lisää hillosokeri ja keittele muutama minuutti välillä sekoittaen. Sammuta hella ja jätä hillo vielä hautumaan kattilaan (ja käy sillä välin hakemassa voita serkkulasta). Painele omenalohkoja vähän, tai jos haluat sileää hilloa, soseuta se sauvasekoittimella.

Tee normaali pullataikina, ja kauli siitä pellin kokoinen levy. Minä tein nyt 6 dl:n taikinan ja sain tämän piirakan ja kaksi pellillistä korvapuusteja. Anna taikinalevyn kohota vähän ja levitä jäähtynyt hillo päälle. Voitele reunat ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, tai kunnes reunat ovat sopivan kypsiä. Anna piirakan vähän jäähtyä ja nauti kylmän maidon kanssa. Hyvää, kirpeän hyvää (lapset eivät aio edes maistaa).

Punainen puolukka-lehtikaali-smoothie

Smoothieta ei tule paljoa postattua, siitä huolimatta että niitä tulee juotua lähes päivittäin. Ne tulee tehtyä aina sen mukaan mitä sattuu kaapissa olemaan, eikä mittasuhteetkaan ole tärkeitä, kunhan kaataa tehosekoittimeen. Nyt tuli kuitenkin kivanvärinen juoma puolukasta ja punaisesta lehtikaalista, joten ajattelin kirjoittaa sen ylös. Tästä tulee sopiva annos kahdelle tai lounas yhdelle. Jos et halua käyttää yhtään sokeria, voi käyttää peljästään maustamatonta jugurttia, tai toisaalta jos olet makean ystävä, käytä pelkkää vaniljaa. Onnistuu toki vihreälläkin lehtikaalilla, silloin vaan väri ei jää noin punaiseksi.

1 dl jäisiä puolukoita

1 kourallinen punaista lehtikaalia

2 dl vaniljajugurttia

2 dl maustamatonta jugurttia

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja kunnolla sileäksi. Hyvän mielen juomaa. Jos haluat, niin lisää ruokalusikallinen talkkunaa ja saat vielä täyttävämmän annoksen.

Juuren puolukkalohi

Puolukka on lempimarjani. Hyvänä puolukkavuonna syön puolukkaa lähes joka ikinen päivä, huonompana vuotena joudun vähän säännöstelemään käyttöä. Näin huonoa puolukkavuotta en muista kokeneeni, mutta eipä tullut muitakaan marjoja, eikä sieniä, vakipaikoilta. Puolukka on mielestäni monikäyttöisin marjoistamme, sillä se sopii niin suolaiseen kuin makeaan leivontaan, ruokien lisukkeeksi, jälkiruokiin, mehuksi, hilloksi/hyytelöksi, salaatteihin ja oikeastaan mihin vaan. Ja todellakin kalan kanssa, se tuli todettua nyt.

Loistavassa Juuri Nyt* -kirjassa oli puolukkalohen ohje, ja ajattelin että tuota on pakko kokeilla. Jostain syystä tuo sapas on Juuressa mennyt ohi, mutta onneksi ohje löytyy kirjasta. Kirjassa lohi tarjottiin rakuunaöljyn kanssa mallasleivältä, mutta minä söin ihan sellaisenaan ruisleivän päällä. Tästä ei aamiainen parane. Kala ei minulla ollut läheskään niin hienon näköistä kuin kirjan kuvassa (ei ole pelkästään kuvaustekninen asia) mutta aivan ihana puolukan maku siinä silti oli. Ensi kerralla otan varmaan jääkaapissa valmiiksi olevaa puolukkasurvosta niin, että nestettä on reilusti, nämä puolukat nimittäin olivat aika kuivia. Ja jos graavauksen jälkeen hirvittää heittää hyvät, mutta aavistuksen suolaiset ja kalanmakuiset puolukat kompostiin, niin suosittelen tekemään puolukkasämpylöitä, eli tavalliseen sämpylä/leipätaikinaan puolukkasurvos mukaan, ja näin saat hyvänmakuisia punertavia sämpylöitä.

1 kirjolohifilee

merisuolaa

sokeria

3 dl puolukkaa

Graavaa lohi perusohjeen mukaan, eli 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria kiloa kohtu. Survo huoneenlämpöiset puolukat haarukalla ja levitä survos tasaisesti lohen päälle. Anna kalan graavautua yön yli (minulla tosin meni 1 vrk). Poista puolukat ja leikkaa file viipaleiksi. Minä söin kalaa sellaisenaan ruisleivän päällä, siitä ei aamiainen parane.

*olisin laittanut linkin WSOY:n sivuille kirjan esittelyyn, mutta enpä enää löytänyt sellaista mahdollisuutta uusituilta sivuilta, eikä vanhat linkit enää toimi. Sori.

Aleksis Kiven päivä ja puolukkapiirakka

On se kiirettä pitänyt. Ei ehdi silakkamarkkinoille, ei ehdi hulluille päiville, ei meinaa ehtiä leipomaan eikä mitään. Mutta Aleksis Kiven päivä on taas täällä, aivan kuten oli viime vuonna, ja sitä edellisenä ja sitä edellisenä. Ensi vuonna Aleksis Kiven päivä osuu viikonloppuun, jos sitä silloin vihdoin saisi tehtyä riistaa kuten metsämiehen päivänä kuuluukin.

Minä ajattelin tänä vuonna leipoa jotain, tosin olosuhteista johtuen jotain helppoa ja todella nopeaa/vaivatonta. Olen ihan varma, että Jukolassa syötiin marjoja paljon, ja sehän tiedetään että piimää juotiin, siitä on maininta kirjassakin, siinä kohtaa missä Aapo kuvailee millainen oivallinen emäntä on. Joten puolukkaa ja piimää, olkaa hyvä (ja joo, sitten niitä valmishömpötyksiä, anteeksi Alexis ja muut).

1 valmis piirakkataikina (tai lempimuru- tai ruispohjasi)

7 dl puolukkaa

3 dl piimää

1 tlk kondensoitua maitoa (300 g)

Sulata taikina, painele se isoon vuokaan. Levitä päälle puolukat. Sekoita piimä ja kondensoitu maito keskenään, kaada puolukoiden päälle. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile. Piirakka oli oikein hyvää, niin kuin nyt valmistaikinasta voi olla (suosittelen tekemään pohjan itse), puolukkaisen kirpeää mutta silti makeaa. Tätä teen toistekin.

TIMO: Onpa tässä elämässä elämää ja maailmassa maailmaa.

ps. Timo ei koskaan ole ollut suosikkini veljeksistä, kuten ei varmaan oikein kenenkään muunkaan, Timo-riepu, mutta täytyy myöntää, että kyllä hänellä joskus oli suorastaan nerokkaita nykäsmäisiä heittoja, vai mitä...

Puolukkarahka

Puolukkarahka on minusta parasta rahkaa mitä on (ehkä siksi että puolukka on lempimarjani?), etenkin tähän aikaan vuodesta kun sen voi tehdä tuoreista puolukoista. Lapsille puolukkarahka ei meinaa kelvata edelleenkään, mutta jatketaan harjoittelua. Tämä on nopea herkku, ja sokerin määrää säätelemällä siitä saa terveellisemmän välipalan tai herkullisen jälkiruuan, tai jotain siltä väliltä.

Tämä on helppo ja yksinkertainen (tarpeeton?) ohje, mutta ajattelin kirjata sen tähän ylös, sillä juuri eilen keskustelimme puolukkarahkasta ja tajusin että kaikille ei ole tullut edes mieleen että puolukasta saa todella hyvää rahkaa.

2 dl kermaa

500 g rahkaa

½-1 dl sokeria (tai ei ollenkaan)

2 dl puolukkasurvosta (juuri survottu parasta)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan rahka, haluttu määrä sokeria (jos 1 dl, lapset melkein tykkäävät) ja juuri survotut puolukat. Vatkaa kaikki sekaisin, jaa annosmaljoihin ja koristele puolukoilla.

Puolukkatäytekakku

Järjestimme perhepiirissä pienimuotoiset syntymäpäivät. Jaoimme siskon kanssa tarjottavien valmistamisen, ja minulle tuli mm. kakun tekeminen. Joulukuu ei ole kaikkein kiitollisin aika miettiä mitä marjoja tai hedelmiä laittaisi kakkuun, paitsi jos puolukka sattuu olemaan lempimarja.

Tein siis juhliin talvisen kymmenen munan kakun. Kermakkua oli toivottu, ja sainhan sitä kermaa reunaan laitettua, väliin laitoin puolukkamoussea. Satuin huomaamaan uusimmassa Kotiliedessä (25/2013) puolukkamoussen ohjeen, joka oli tarkoitettu laseihin tehtäväksi jälkiruuaksi. Vähän muutin ohjetta (en esim. keittänyt puolukoita) ja  suhteita sekä tein vähän isomman annoksen, mutta tämä ainakin toimi kakussa hyvin.

10 munaa

4 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoa

2 dl perunajauhoa

Tee pohjat: vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Minä tein koko taikinan kerralla, vaikka paistoinkin pohjat kahdessa erässä. Vatkaamiseen meni reilusti aikaa, meinasi jo usko loppua, mutta sain sentään lopulta hyvän vaahdon aikaiseksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut jauhot ja sekoita ne varovaisesti taikinan joukkoon. Paista puolet taikinasta pellillä 200 asteessa n.10 minuuttia (tai vähemmän, aika riippuu uunista). Paista toinen pohja heti perään. Irrota kakkulevy leivinpaperista heti paistamisen jälkeen, minä nostin ne voipaperin päälle. Anna niiden jäähtyä ja valmista sillä välin täyte.

500 g puolukkaa
1½ dl sokeria
500 g turkkilaista jugurttia
3 dl kermaa
200 g valkosuklaata
6 liivatetta
½ dl vettä

Käytä puolukkasurvosta, tai survo kokonaiset puolukat. Sekoita puolukoiden kanssa sokeri ja jugurtti. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita sekin joukkoon. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen ja purista niistä vesi pois. Kuumenna pieni määrä vettä kiehuvaksi, ja sulata liivatteet veteen. Vatkaa puolukka-jugurtti-kerma-seokseen sulatettu valkosuklaa ja liivateliemi. Vatkaa niin kauan, että kaikki on varmasti sekaisin. 

Käytä suorakaiteen muotoista kakkumuottia. Leikkaa sillä kaksi melkein pellin kokoista pohjaa. Laita pohja kakkuvuokaan ja kaada puolukkatäyte päälle tasaisesti. Nosta toinen kakkupohja päälle ja anna hyytyä kylmässä seuraavaan aamuun. Kakku ei siis tarvitse mitään kostutusta.

puolukoita (ehkä n. 5-6 dl tai enemmän)

5 dl mehua (esim. puolukka- tai karpalo)
2½ dl hyytelösokeria

Seuraavana päivänä levitä kakun pinnalle kerros puolukoita. Kiehauta mehu ja lisää sokeri kiehuvan mehun joukkoon. Sekoita kunnes kaikki sokeri on sulanut ja neste kiehahataa uudestaan. Anna liemen vähän jäähtyä ja lusikoi se kakun pintaan. Anna hyytelön jähmettyä hyvin. Irrota kakkuvuoka varovaisesti reunoilta.

5 dl kermaa

½ dl sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää siihen vähän sokeria. Pursota kerma kakun pintaan ja laita kakku tarjolle.

Kakku ei ollut mikään ammatilaisen luomus, mutta hyvää se oli. Mitä nyt kiille oli vähän epätasainen ja mansikat vähän kirpeitä. Mutta niinhän ne joulukuun marjat ovat, pieniä ja kirpeitä ;)

Hyvää itsenäisyyspäivän iltaa kaikille!

Ruispuolukkapuuro haudutuspadassa

Halusin kokeilla lempipuuroani, eli ruispuolukkapuuroa haudutuspadassa. Joskus uunissa tehdessä puuroon tulee kova kuori pinnalle, mutta ei aina, enkä ole keksinyt miten sen voisi estää, ehkä sekoittamalla puuroa välissä? Nyt halusin tietää miten puuro onnistuu haudutuspadassa. Tein puuron ihan samalla reseptillä kuin uunissa tehtävän ruispuolukkapuuronkin. Seuraavalla kerralla laitan vähän vähemmän vettä, sillä puuro oli aamulla vielä aika vetistä, mutta sekoittelun ja yhden lisätunnin jälkeen se oli juuri sopivaa.

1½ l vettä

4 dl ruisjauhoja

3 dl puolukkasurvosta

1 dl sokeria

Vatkaa veden sekaan jauhot, puolukkasurvos ja sokeri. Anna hautua CrockPot-haudutuspadassa yön yli. Puuroa on hyvä sekoittaa välillä, sillä se kypsyy lähinnä reunoilta.

Puuro oli juuri niin hyvää kuin ajattelin sen olevan, jotenkin vielä pehmeämmän makuista kuin uunissa tehden. Jatkossa tulen käyttämään haudutuspataa ruispuolukkapuuron teossa :)

Puolukkamarenkipiiras

Olen tehnyt marenkipiirakkaa aiemmin omenoista ja raparperistä ja vielä vähän toisenlaista marenkipiirakkaa punaherukoista. Puolukka on pitkään ollut mielessä, olen ajatellut että sen kirpeys sopii hyvin marengin makeuden kanssa. Ja niinhän se sopii. Otin tämän pohjan ohjeen suoraan omeanmarenkipiiraastani, se sopii hyvin pieneen piirasvuokaani. Jos haluaa tehdä isompaan vuokaan, kannattaa pohjan ohje ottaa raparperimarenkipiirakasta ja tuplata kiisselin ja marengin määrät. Tämä on piirakka joka kannattaa syödä vasta seuraavana päivänä kunnolla kylmänä.

2.4 dl jauhoja

1 tl suolaa

80 g voita

2 rkl vettä tai enemmän

1 dl survottuja puolukoita

1½ dl vettä
2 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoa

2 munanvalkuaista

1.2 dl sokeria

Sekoita suola jauhojen joukkkoon. Nypi voi ja jauhot sekaisin, lisää vähän vettä. Pyöritä taikina palloksi, anna tasaantua puoli tuntia jääkaapissa. Levitä taikina 23 cm piirakkavuokaan. Peitä se kaksinkertaisella foliolla, niin että folio seuraa taikinan muotoja. Paista 10 minuuttia 225 astetta. Ota folio pois varovasti ja paista vielä muutama minuutti jotta taikina saa vähän väriä. Anna pohjan vähän jäähtyä.

Paistamisen aikana (tai aiemmin) keitä puolukkakiisseli: anna survottujen puolukoiden ja veden kiehahtaa, lisää sokeri ja suurusta vesitilkkaan sekoitetulla perunajauholla.

Levitä pohjan päälle puolukkakiisseli. Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja levitä marenki piirakan päälle. Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes marenki on saanut vähän väriä. Anna jäähtyä seuraavaan päivää.



ps. Sauvajyvänen löytyy nyt Facebookista.  Saa käydä tykkäämässä :)

Pihlajanmarjahyytelö (ja puolukkahyytelö)

Takana puolukka-, edessä pihlajanmarjahyytelö

En ole koskaan ennen tehnyt hyytelöä pihlajanmarjoista. Äiti sitä teki aina joskus, mutta ei se lapsena kuulunut mitenkään lempisäilykkeisiin. Nyt halusin tehdä sitä lähinnä siksi, että voin käyttää hyytelöä ruuanlaitossa, Sorbustakaan kun ei enää saa (siinä muuten juoma, jolla oli aivan suotta turhan huono maine).

Selattuani nettiä huomasin, että kaikissa ohjeissa pihlajanmarjahyytelö tehdään niin, että marjoja keitetään vedessä, liemi siivilöidään ja keitetään hyytelöksi. Minä vaan jotenkin muistelisin, että äiti teki höyrymehun mehumaijalla ja sitten keitti sen hyytelöksi. Ja aikana ennen hillosokeria käytti niitä puoliraakoja marjoja, jotta niissä olisi pektiiniä riittävästi (ihan joka vuosi ei ollut...). Ja koska hyytelön teko onnistui todella hyvin näin, alan olla ihan varma että äitikin teki normaalisi höyrymehun, ja siitä hyytelön, sillä eipä tarvinnut turhia marjoja perata tai putsailla. Pienimmällä mahdollisella vaivalla paras mahdollinen lopputulos.

Minä poimin viikonloppuna (raa'ahkot) pihlajanmarjat ja tein hyytelöön tulevan mehun mehumaijalla, käytin 6 l marjoja siihen ja sain

1 l mehua

800 g hillosokeria

Keitä mehua ja hillosokeria kymmenisen minuuttia, kuori vaahto hyvin. Purkita steriloituihin purkkeihin. Kauniin väristä ja ihan hyvänmakuista, ainakin sellaista jonka kuvittelen sopivan hyvin erilaisiin riistakastikkeisiin ja ehkäpä jopa riistaaterian jälkiruuan osaksi.

ps. tein puolukkahyytelöäkin. Sain kolmesta litrasta puoliraakaa puolukkaa yli litran mehua ja tein hyytelön samalla tapaa. Sisko juuri muisteli kuinka hänellä oli lapsuuden herkkua puolukkahyytelö sämpylän päällä, ja nyt esikoiseni haluaa kokea saman.

Talkkuna-smoothie

Joskaan nimi ei miestä pahenna, niin lempiaamiaiseni se taitaa pelastaa. Olen nimittäin vuosikausia, ellei peräti -kymmeniä (no en oikeesti, en ainakaan myönnä) syönyt arkiaamuisin piimää, talkkunaa ja puolukkaa - ja välillä sitten mustikkaa, mansikkaa tai karviaista puolukoiden tilalla. Ja ihan saman ajan olen saanut kuulla aina aamiaisestani puhuttaessa Yäk-kommentin. Tänä kesänä keksin sitten alkaa nimittämään hyvää aamiaistani talkkuna-smoothieksi (tai puolukka-smoothieksi), ja sen Yäk-kommentin tilalla olen järestään kuullut Vau-kommentin, ja että varmasti on hyvää ja terveellistä. Että kyllä sillä ruuan nimellä on merkitystä, pelkkä raaka-aineluettelo ei tunnu antavan oikeaa mielikuvaa ;)

3 dl piimää (tai jugurttia+maitoa)

3 rkl puolukkasurvosta

2 rkl Talkkuna-jauhoa (Vääksyn Myllyn parvitalkkuna ylivoimaisesti parasta)

(1-2 tl sokeria jos kaipaa makeutta)

Sekoita aineet joko lusikalla tai sauvasekoittimella. Kannattaa juoda heti, tai jos odottaa tunteroisen, siitä tulee lusikoitavaa kun talkkuna turpoaa nesteessä. Hyvä aamiainen jolla jaksaa lounaaseen saakka.

Rukiinen puolukkajuustokakku glögillä

Ruis ja puolukka kuuluvat lempimakuihini, ja erityisen hyvin ne toimivat yhdessä. Tein siis ruispohjaisen juustokakun, ja tällä kertaa puolukkamehun sijaan ajattelin kokeilla glögiä. Samalla tulee osallistuttua Chocochilin joulukuun ruokahaasteeseen, jonka aiheena on, yllätysyllätys, glögi. Tämä kakku tuli koottua vähän sen mukaan mitä sattui perjantaisena iltana kiireisen työviikon jälkeen löytymään jääkaapista, ja yllättävän hyvää siitä tuli, tulee varmasti tehtyä toistekin. Kakku ei ole kovin makea, ällömakeaa kaipaavat voivat lisätä sokerin määrää. Glöginä käytin tällä kertaa valmisglögiä, Wanhan Porvoon fabriikin glögiä. Se on minusta parasta valmisglögeistä, eikä ihme, sillä valmistusaineet ovat suunnilleen samat mitä olen tottunut käyttämään, jos teen itse glögiä. Näin tein kakun:

150 g hapankorppuja murskana

50 g voita sulatettuna

1 rkl fariinisokeria

Sekoita pohjan aineet ja laita irtopohjavuokaan.

1 dl kermaa

240 g smetanaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sokeria

3 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

Vaahdota kerma. Lisää smetana, juusto ja sokeri ja vatkaa hyvin sekaisin. Sulata kylmässä vedessä liuotettu liivatelehti tilkkaan kuumaa sitruunamehua, sekoita joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle, anna hyytyä vähintään muutama tunti.

2 dl glögiä

1 dl hyytelösokeria

puolukoita reilusti

Kiehauta glögi kattilassa ja lisää hyytelösokeri pikkuhiljaa hyvin sekoittaen ja anna vielä kiehahtaa. Anna vähän jäähtyä välillä sekoitellen.  Päällystä kakku reilulla määrällä jäisiä puolukoita ja lusikoi glögihyytelö päälle.

Ruispuolukkapuuro

Päivä alkaa mukavasti jos aamulla saa eteensä lautasellisen yön yli hautunutta ruispuolukkapuuroa ja kylmää maitoa. Puuro on helppo ja vaivaton tehdä sillä uuni hoitaa työn yön aikana. Minä laitan puuron yleensä hautumaan isoon kulhoon nukkumaan mennessä, ja aamulla puuro on valmiina.

1½ l vettä
4 dl ruisjauhoja
3 dl puolukkasurvosta
1 dl sokeria

Vatkaa veden sekaan jauhot, puolukkasurvos ja sokeri. Anna hautua 110 asteessa 7-9 h uunissa. Syödään maidon kanssa aamulla. Puuro maistuu hyvältä myös viileänä vaikka lounaalla tai välipalalla.

Syksyn töitä

Tähän aikaa vuodesta alkaa syystöiden tekeminen, tai osassa olen jo vähän myöhässä, mutta ei voi mitään: kaikkea ei voi saada. Syksyn huumaavimpiin tuoksuihin kuuluu survotut puolukat. Puolukoissa on bentsoehappoa, joka on luonnon oma säilöntäaine. Jos puolukat survoo huolella, ja huolehtii että survoksen pinta pysyy tasaisena, ne säilyvät jääkaapissa/kellarissa hyvin vuodenkin. On kellareita, joissa puolukat homehtuvat nopeammin, mutta jokainen tuntenee oman kellarinsa (se onnellinen jolla sellainen on). Puolukat kannattaa survoa vanhanaikaisesti survimella. Sauvasekoittimella saa sileää survosta, mutta joukkoon sekoittuu samalla ilmaa, joka heikentää säilyvyyttä. Pieniä määriä kerralla tulee tehtyä niinkin, mutta tuo iso ämpärillinen kannattaa tehdä perinteisen luotettavasti.

Mökin viinimarjapensaiden leikkaus on jäänyt liian monelta vuodelta. Tänä vuonna sato jäi heikoksi, ja marjoja oli rasittava poimia, joten leikkasin ne reilusti tässä parina viikonloppuna. Yhdeksästä pensaasta sain kaksi puolitoistametristä kasaa aikaiseksi. Tämän lisäksi leikkasin karviaisista kaikki sammaloituneet tai muuten vanhentuneet oksat, reilu kasa niistäkin. Toivotaan että tämä syksyn trimmaus onnistui, ja että ensi kesänä saataisi edes kohtuudella marjaa. Ehkä odotettavissa on parin kesän mittainen uudistuminen, mutta ei kai se paljon huonommin voi mennä kuin tänäkään vuonna (joo näin ei kannattaisi ikinä sanoa...).

Ja eiköhän tämän syksyn sienisato ole kerättynä. Niistä tuli kuivattua suurin osa, nyt löytyy monenlaisia tatteja, mustatorvisieniä, lampaakääpiä ja vaaleaorakkaita kuivattuna. Olen kuivannut ne noin 50:ssä asteessa rapsakan kuiviksi. Kuivatut sienet säilyvät useamman vuoden, joten ei hätää jos ensi vuosi on huono sienivuosi.

Takana kuivatut lampaankäävät, edessä orakkaat

Puolukkajäätelö

Nyt on lempimarjojeni sesonki, nimittäin puolukkaa on metsät punaisena. Minä pienenä ihmettelin, kuinka äitini aina nimesi puolukan lempimarjakseen, ja nyt tyttäreni ihmettelee kuinka minusta puolukka on paras marja, ainakin jos saisi valita vain yhden marjan jota käyttää (onneksi ei tarvitse). Lisäksi hän miettii että josko hänekin mielestä sitten äitinä puolukka olisi se paras marja. Meillä lapsille puolukka ei oikein maistu, ei edes oman lapsuuteni/nuoruuteni herkkuna, tomusokerissa pyöritetyinä jäisinä marjoina. Rahkana marjat kelpaavat jotenkuten ja jäätelönä oikein hyvin. Ovat jopa sitä mieltä että puolukkajäätelö on parasta jäätelöä mitä on, ja minä olen täsmälleen samaa mieltä, siitä huolimatta että erilaisia jäätelöitä on kokeiltu pilvin pimein. 

Minä teen puolukkajäätelön Marttaliiton sivuilta löytämäni ohjeen mukaan, alunperin tämä on ollut Suomen Kuvalehden Gourmet-lehdessä. Minä olen jättänyt liköörin pois, ja teen sen aina suunnilleen näin:

5 dl puolukkamelbaa
5 dl kermaa
5 keltuaista
200 g sokeria (tai maun mukaan)
(2 cl puolukkalikööriä)

Puolukkamelbaan tarvitaan noin 1 kg survottuja puolukoita. Lisää noin 2 dl sokeria, soseuta sauvavatkaimella ja paseeraa eli puserra siivilän läpi.

Sekoita keltuaiset, sokeri ja kerma ja kypsennä vesihauteessa kuumentaen ja välillä sekoittaen, kunnes seos sakenee. Lisää puolukkamelba (ja puolukkalikööri). Jäähdytä seos hyvin ennen jäätelökoneeseen panoa. Jäähdytä seosta jäätelökoneessa noin 45 minuuttia ja laita pakastimeen jäätymään.