Sorsaa pönttöuunissa

Vielä oli sen verran koleaa, että lämmitin pönttöuunin lämpöä ja ruokaa varten, ehkä viimeistä kertaa tänä keväänä. Käytin pakastimessa olevat kolme sorsaa tähän ruokaan, tästä tuli hyvä lauantain ateria ja vielä jäi yksi ruoka arkea varten. Poltin uunissa tavallisen pesällisen verran puita, laitoin linnut ensin ihan pienelle hiillokselle saamaan makua ja pintaa, ja siirsin ne sen jälkeen pataan varsinaista kypsennystä varten. 

3 sorsaa + sydämet ja kivipiirat

n. 2 rkl mausteita (pippureita, timjamia, chiliä ja mitä haluaakaan)

2 tl suolaa

loraus öljyä

vettä vuokaan

3 porkkanaa

3 sipulia

2-3 dl lientä (nyt oli teerilientä)

2 rkl vehnäjauhoa

loraus kermaa

Siisti sorsat tarvittaessa. Sekoita mausteet ja suola, lisää öljyä sen verran että saat tahnamaisen seoksen. Levitä mausteseos sorsille ja laita ne uunivuokaan ritilän päälle. Kaada vettä vuokaan, mutta niin, ettei vesi ylety lintuihin saakka. Laita vuoka pienelle hiillokselle. Anna lintujen ruskistua hiipuvalla hiilloksella vajaa puoli tuntia.

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit, laita ne pataan liemen kanssa. Siirrä linnut, sydämet ja kivipiirat pataan, kaada myös uunivuokaan jäänyt neste pataan, laita kansi päälle. Laita pata uuniin, pelti kiinni ja anna hautua n. 2,5-3 tuntia. 

Pilko linnut suupaloiksi, suurusta liemi kastikkeeksi, mausta halutessa kermalla ja tarkista suola.  Syötiin perunamuusin, kaalisalaatin ja mustaherukkahillon kanssa. Hyvä ruoka, niin hyvä ruoka.

Kastiketta jäi ihan reilusti, samoin lihaa sain irrotettua rangoista vielä riittävästi niin, että siinä on vielä yksi ateria neljälle. Enkä käyttänyt kaikkea lientä kastikkeeseen eli n. puoli litraa upeaa sorsalientä jäi vielä muita ruokia varten.

ps. Vaikka sorsa oli todella maukasta ja hyvää, onhan se fiksuinta valmistaa niin, että paistaa rintafileet pannulla, ja rangasta koipineen tekee padan tai keiton tai kastikkeen. 

Kyyhkyä haudutuspadassa

 

Kyyhkyä ei ole vielä tullut kokeiltua haudutuspadassa, paitsi nyt on. Kaivoin pakastimesta pussin, jossa oli 4 "isoa kyyhkyä pataan", eli semmoisia isokokoisia ehkä vähän aavistuksen tohjoksi ammuttuja nyljettyjä lintuja (saako sanoa "tohjoksi ammuttuja", kun kussakin on ehkä muutamia hauleja rintafileessä/läpimenneenä?). Sen lisäksi kaivoin sulamaan pienen pussin, jossa oli 7 sydäntä ja 4 kivipiiraa. Tein padan hyvin samaan tapaan kuin jäniksen haudutuspadassa eli sellaiseksi, jossa maku tulee pääasiassa linnusta itsestään.

4 kyyhkyä (+sydämet ja kivipiirat jos on)

voita

1 tl katajanmarjaa

1 tl viherpippuria
rouhaisu pari mustapippuria

suolaa

1 iso porkkana

n. 10 pikkusipuliasipulia tai 1-2 isoa

1.3 l vettä tai niin että kaikki peittyy

4  dl lientä
1 rkl vehnäjauhoa

1 dl kermaa

Ruskista kyyhkyt ja sisäelimet kuumalla pannulla voissa. Ripottele vähän rouhitut mausteet pintaan ja siirrä kaikki pataan. Käytä kuoritut ja pilkotut kasvikset pannulla, siirrä ne pataan. Laita vettä pannulle, raaputa kaikki maut talteen ja kaada vesikin pataan. Vettä pitää olla niin, että kaikki peittyy. Laita pata asetukselle low ja kypsennä pataa kolmisen tuntia. Minulla oli pata päällä melkein viisi tuntia, ja se oli liikaa. Ota loppuvaiheessa lientä kattilaan, keitä sitä vähän kasaan. Lisää vehnäjauho ja kerma ja keitä vielä vielä niin että kastike suurustuu.

Linnut padassa ennen veden lisäystä

Leikkaa rintapalat irti rangasta, leikkaa jokainen muutamaan osaan ja laita lämmitetylle lautaselle. Jos olet käyttänyt pikkusipuleita, laita myös ne tarjolle, ja miksei sipulilohkotkin. Tarjoa perunamuusin, kastikkeen ja mustaviinimarjahyytelön kanssa. Ihan hyvää oli, mutta vähän kuivaa. Alan kallistua siihen, että kyyhky on parhailmmilaan fileet paistettuna. Perheen sydänfanin mielestä sydämet olivat liian kuivia, muiden mielestä ihan ok.

Siivilöi loppuliemi talteen ja keitä sitä tarvittaessa kasaan ja pakasta. Kyyhlyliemi on sitä liemien aatelia. Jos rankoihin on jäänyt lihaa kiinni, ota ne kaikki talteen myöhempää käyttöä varten.

Kyyhkyn kivipiira ruuaksi

Aina silloin tällöin tähän blogiin eksytään hakusanalla kivipiira - ja melkein yhtä usein hakusanalla kivipiiras ;) Linnun kivipiira eli lihasmaha on se mahan osa, joka jauhaa linnun syömän ruuan pieneksi. Lintu syö kiviä, jotka menevät kivipiiraan ja tekevät siellä hienonnustyön. Kivipiirassa on vahva lihaskerros, jonka liike saa kivet toimimaan kuten myllyn ja jauhamaan jyvät ja muun ruuan hienoksi. Tähän aikaan vuodesta kyyhkyn kivipiira on täynnä ainakin jyviä, herneitä ja mustikoita.

Kivipiira on siis iso, hyvänmakuinen lihas, joka on täynnä kiviä ja linnun syömää ruokaa. Sen putsaus on kuitenkin helppoa, ja jäljelle jää (lähes) sydämen veroinen hyvä liha. Ainakin broilerin kivipiiroja saa ostettua siistittyinä, samoin esim. Hauhalan hanhen mukana tulee kivipiira maksan, sydämen ja kaulan lisäksi. Jos kuitenkin itse saa saaliiksi lintuja, kannattaa kivipiira ottaa talteen sydämen lisäksi. Tällöin kivipiira pitää tyhjentää kivistä ja se käy helposti, ainakin jos tietää mitä tehdä.

Aloita tekemällä viilto kivipiiran ohueen kalvoon, siihen kohtaan missä ei ole lihasta alla.

Tee viilto hyvin ohuesti, jotta et riko alla olevaa kivipussia.

Levitä viiltoa niin, että saat kaivettua kivipussin ehjänä pois.

Tämän jälkeen voit vielä siistiä lihas- ja kalvoriekaleita veitsellä. Näin on saatu lihas tyhjäksi, ja kivipiira on valmis käytettäväksi. Lihas on vahvaa ja sitkeää, eli sille sopii pitkä kypsennys esim. padassa. Alempana oleva kivipussi heitetään pois. Näin mustikka-aikaan se kuultaa selvästi sinisenä, kuten kuvasta voi ehkä aavistaa..

Teeri hillakastikkeella isänpäiväksi

Minun lapsuudessa syötiin isänpävänä melkein aina lintua. Useimmiten lintuna oli teeri, joskus metso ja ainakin kerran se oli hanhi. Tänä vuonna sain tehdä pitkästä aikaa teeripataa omien lasten isälle <3 Tällä teerellä oli kolme sydäntä :)
 

Perinteiseen tapaan aloitettiin päivä pekoniaamiaisella, joka tehtiin yhdessä lasten kanssa, hedelmälautasineen päivineen. Päivällisellä syötiin

Kylmäsavulohisalaattia

Teeri hillakastikkeella, perunamuusia ja uunijuureksia

Porter-suklaakakku

Teeriohjeen nappasin tällä kertaa Maija Silvennoisen kirjasta Maijan riistakirja. Hänen TV-esiintymisistä voidaan olla montaa mieltä, mutta tämä riistakeittokirja on yksi parhaista mitä minulla on. Siitä on monta kertaa löytynyt hyvät ohjeet niin riistalle, lisukkeille kuin jälkiruuillekin. Tämä ohje oli metsolle, mutta alkusanoissa todettiin (tietysti) että myös teeren voi tehdä samaan tapaan. Minulla oli aika pieni, nyljetty lintu käytössä, joten sovelsin vähän paistoaikoja.

1 teeri (tai metso)
suolaa, valkopippuria (unohdin pippurin, suolana oli omaa yrttisuolaa)
4 kpl ohuita silavaviipaleita (minulla oli nyt Pajuniemen mietoa pekonia)
voita
1 porkkana
1 sipuli
8 murskattua katajanmarjaa
1 laakerinlehti
2 dl vettä
2 dl omenamehua (minulla oli 1 dl virolaista omenaviiniä)

3 dl haudutuslientä
2 dl kermaa (ohjeessa oli 4)
1 dl paseerattua hillasosetta
1 rkl hunajaa
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja

Suolaa ja pippuroi lintu, minä hieroin vain yrttisuolaa linnun pintaan. Aseta silavaviipaleet nahan ja lihan väliin, sido lintu, ja ruskista lintu padassa. Minä ruskistin linnun ennen pekonilla käärimistä, sillä lintu oli nyljetty. Ruskistuksen jälkeen käärin pekonit linnun ympärille. Lisää sydämet, kivipiira, pilkotut kasvikset ja mausteet pataan. Käännä lintu rintapuoli ylöspäin. Laita pata 180 asteiseen uuniin, hauduta lintua puoli tuntia ilman kantta. Lisää vesi ja mehu (viini) ja pane kansi päälle. Hauduta 150 asteessa 2-2½ tuntia Maijan ohjeen mukaan, minä paistoin vain tunnin, ja se oli juuri sopivasti tälle linnulle. Ota lintu padasta, poista silava (pekoni) ja kääri lintu leivinpaperiin ja sitten tiukasti folioon. Minä käärin vielä pyyheliinaan ja jätin odottamaan.

Tee kastike: siivilöi liemi talteen ja poista rasva pinnalta. Keitä lientä tarvittaessa kokoon (nyt ei tarvinnut). Lisää liemen joukkoon kerma, paseerattu hilla (miehen poimimia!) ja hunaja. Anna kiehahtaa. Sekoita pehmeä voi ja jauhot keskenään, vispaa suurus kastikkeeseen. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia.

Paloittele lintu, tarjoa hillakastikkeen,  muusin ja uunijuuresten kanssa. Nyt on pakko todeta, että lintu oli ihan mielettömän pehmeää ja mureaa ja kastike maultaan yksi hienoimmista mitä olen tehnyt. Kuvat unohtui taas ottaa, mutta niinhän ne aina. Vielä riittää oman maan porkkanoita, niin kuin alakuvasta näkyy.

Savimaa kasvattaa maailman hassuimmat porkkanat

ps. Sauvajyvänen löytyy nyt Facebookista.  Saa käydä tykkäämässä :)

Risotto hanhen maksasta ja kivipiirasta

Hanhen maksa ja kivipiira ovat isoja ja hyvänmakuisia elimiä. Sydän sen sijaan oli yllättävän pieni, suunnilleen samankokoinen kuin sorsalla. Esikoinen sai syödä sydämen, mutta kivipiira ja maksa päätyivät risottoon. Ne olivat jo kypsiä, sillä olivat paistuneet uunissa kolme tuntia (aika, mikä mm. Jaakko Kolmosen mukaan on ihan liikaa maksalle, ja onhan se). Olin pakastanut ne sen jälkeen, ja nyt tein risoton niistä:

pari ruokalusikallista hanhenrasvaa

1 punasipuli

2 dl risottoriisiä

5 dl vedellä laimennettua hanhilientä
1 dl valkoviinia

hanhen maksa ja kivipiira pieninä palasina

reilu loraus kermaa

kourallinen raastettua parmesania (n. 100g)

Sulata hanhenrasva kattilassa, lisää pilkottu sipuli ja riisi, kuullota vähän aikaa. Lisää vähän hanhilientä, sekoittele ja anna riisin imeä liemi itseensä. Lisää lientä vähän kerrallaan reilun vartin kuluessa niin, että riisi jää aavistuksen kovaksi. Lisää maksa ja kivipiira loppuvaiheessa. Lorauta reilusti kermaa ja heitä parmesaani joukkoon, anna hautua vielä hetken aikaa. Hyvää, melko voimakkaan makuista risottoa.

ps. Hanhesta on pakastimessa jäljellä vielä yksi liha-annos, josta tulee 5-6:lle hengelle ruoka. Tämän lisäksi on vielä moneen ruokaan jäljellä lientä ja rasvaa. Jos lasken pelkät ruoka-annokset, hanhelle on tullut hintaa n. 3.6 e/annos. Ei minusta paha näin hyvästä ruuasta, en tiedä mitä mieltä muut ovat. Ja tosiaan vielä liemet ja rasvat päälle, niille en osaa laskea hintaa, valmis lihaliemi ei paljoa maksaisi, mutta toisaalta hanhiliemen maun arvo on mittaamaton, sama pätee rasvaan. Meillä tullaan syömään Hauhalan hanhea jatkossakin!