Sadonkorjuun tattipaistos

Nyt on ihan paras aika valmistaa ruokaa. Omasta maasta alkaa saada aterian ainekset, metsästä saa sieniä ja marjoja, ainakin tänä vuonna. Mökilläkin sai hakea kantarellit 20 m ovesta ja tatit 20 m toiseen suuntaan. Toin mökiltä sieniä myös muutamalle aterialle, söimme esikoisen kanssa juuri nostettuja perunoita ja kantarellikastiketta, ja sen lisukkeeksi tein paistoksen, jonka sain syödä ihan yksin (riitti kahdelle päivälle). Minulle tässä paistoksessa on upeita makuja ja rakenteita, miehen makuun tähän mahtuu hänen pahimmat inhokkinsa.

voita/öljyä
tatteja
sipuli
pieni kesäkurpitsa
pieniä härkäpapuja
sokerihernettä
lehtikaalia
suolaa ja pippuria myllystä

Laita pannulle voita ja/tai öljyä. Paista viipaloidut tatit kuumalla pannulla, siirrä syrjään. Lisää öljyä ja kuullota pilkottu sipuli puolella pannulla, toisella puolella paista pilkottu kesäkurpitsa niin, että saat vähän väriä kummallekin puolelle. Lisää härpäpavut ja sokeriherneet pannulle, sekoita kaikki ja lisää pilkottu lehtikaali. Kääntele kaikki sekaisin, anna lehtikaalin kypsyä vähän. Lisää tatit takaisin ja kääntele vielä kaikki kertaalleen sekaisin, mausta suolalla ja pippurilla. Nauti sellaisenaan tai lisukkeena.

Meillä oli ruokana ensimmäiset omat uudet potut, kantarellikastiketta (ja ei-sienensyöjille peurakastiketta) ja minulle tätä paistosta. Ihanaa sadonkorjuuta!

Härkäpapuja olisi voinut olla enemmänkin jos olisi ollut. Kesän ensimmäistä paistosta en maustanut oikein mitenkään, seuraavilla kerroilla voin kikkailla makujen kanssa, ainakin Aasiaan päin.

ps. Iso kesäkurpitsa meni taas suklaakakkuun.

Kurpitsainen kantarellikeitto

Löysin kuin löysinkin muutaman kantarellin mökiltä vakipaikoilta. Kiersin myös lähimetsät, mutta siellä ei ollut sieniä ollenkaan, pitää vielä odotella jos vaikka sateiden jälkeen sieniä nousisi. Loistava ajoitus näillä sienillä, Campasimpukka oli juuri tehnyt kantarellikeittoa. Se oli erilainen keitto mitä olen itse tehnyt, siihen tuli kesäkurpitsaa ja keitto ajettiin sileäksi. Mikä loistava idea!

Minulla ei ollut sopivan kokoista kesäkurpitsaa juuri nyt, mutta kurpitsasato on valmistumassa, ja komea sato onkin tulossa. Hain palstalta yhden Hokkaido-kurpitsan (=Potimarron), samalla otin myös härkäpapuja ja siemenestä kasvatetun sipulin, joka on tässä syksyn alussa ihan oikea kevätsipuli. Tästä määrästä tuli hyvä annos yhdelle.

voita/öljyä

n. 200 g kurpitsaa kuorittuna (Hokkaido)

pieni sipuli

n. 115 g kantarelleja

2-3 dl hyvää lientä

pikkuloraus kermaa (voi jättää poiskin)

suolaa ja pippuria myllystä

tuoretta härkäpapua (jos on)

Kuullota pilkottua kurpitsaa ja sipulia pannulla voissa ja/tai öljyssä, muutama minuutti on hyvä. Lisää vähän pilkotut sienet, ja jatka toinen muutama minuutti. Kaada kasvikset ja sienet kattilaan ja lisää lientä niin että kaikki peittyy. Minä käytin nyt nopeaa kyyhkylientä vedellä jatkettuna, mutta mikä tahansa hyvä liemi käy. Keitä reilu 5 minuuttia ja aja sen jälkeen keitto sileäksi sauvaseoittimella. Lisää halutessa pikkuloraus kermaa, mausta suolalla ja pippurilla.

Samalla kun keitto valmistuu, keitä härkäpapuja muutama minuutti vedessä, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja poista vahamainen kuori pavuista. Pilko kevätsipuli varsineen. Lisää pavut ja sipuli keiton päälle ja nauti upeasta keitosta. Tästä jäi hyvä mieli ja hyvä olo pitkäksi aikaa.

Tästä on myös helppo tehdä vegaaninen versio, käytä öljyä voin tilalla ja liemenä kasvislientä. Kerman voi jättää pois, tai käyttää kasviskermaa. 

Parsakaalia ja härkäpapua anjoviskastikkeessa

Tämä resepti pohjaa siihen ihanaan seifileeseen, jota tehtiin neljän päivän kurssin kalapäivänä. Kokki Matt kertoi silloin, että hän valmistaa usein parsakaalia tällä tavalla kun siitä tulee niin tosi hyvää. Ja totta tosiaan, en yhtään ihmettele, ehkä parasta parsakaalia mitä olen syönyt. Tai ainakin mitä muistan. Ihana ruoka, vaikkakin arvaan että tämä maistuu meidän perheessä vain minulle. Mutta se ei haittaa, välillä voi/pitää kokata ihan vain itseä varten. Nuo ohjeen määrät ovat suuntaa-antavia n. neljän hengen annokseen, minä tein oman annoksen pienempänä, paitsi oli minulla kokonainen parsakaali, aika pieni sellainen. Teen ehkä ensi viikolla tätä uudestaan.

1 parsakaali

nuoria tuoreita härkäpapuja

(125 g) voita

(n. 4-6) anjovisfileitä

n. puolikkaan sitruunan mehu

hyvää leipää

Pilko parsakaali suupaloiksi. Irrota härkäpavut paloista. Pienistä härkäpavuista ei tarvitse ottaa pavun "nahkaa" pois. Laita pannulle reilu nokare voita, lisää anjovisfileet. Kun voi ja fileet ovat sulaneet, lisää parsakaali ja härkäpavut. Sekoittele niitä pannulla muutama minuutti ja purista reilusti sitruunamehua päälle. Syö sellaisenaan leivän kanssa, minä dippasin kastikkeen leivällä viimeistä pisaraa myöten.

Hampurilainen härkäpapupihvillä

Kävin keräämässä härkäpapuja palstalta, sellaisen reilun kasan. Satuin näkemään tänään kaupassa tuoreita härkäpapuja myynnissä (hienoa!) vajaan yhdeksän euron kilohintaan. Uteliaana punnitsin oman saaliin, se oli 1,35 kg, se olisi kaupassa maksanut reilusti yli 10 €. Irrotin pavut paloistaan, ryöppäsin ne ja kuorin vielä isoimmat. Punnitsin lopuksi syötävät pavut, ne painoivat 150 g, hyötysuhde on siis n. 1:10. Onni on oma palsta jossa härkäpapua kasvaa reilusti.

Minä oln tehnyt ennenkin härkäpapupihvejä tuohon tapaan. Nyt minulla oli vähemmän härkäpapuja, joten tein vähän erilaiset pihvit, näistä tuli sellaisia lettumaisia. Mutta hyviä silti, seuraavaksi taidan tehdä ohuita lettuja tällä reseptillä. Tästä määrästä tuli juuri kaksi pihviä (lapset kiittivät ja söivät eilisen jauhelihakastikkeen jämät sämpylöiden välissä) eli vähintään tuplaa ohje jos syöjiä on enemmän kuin kaksi, tai mielellään nelinkertaista.

150 g ryöpättyjä härkäpapuja (n. 1,3 kg palkoineen)

1 muna

½ tuoretta Aji Cristalia tai muuta chiliä

suolaa

voita ja/tai öljyä paistamiseen

Laita tuoreet ryöpätyt härkäpavut kapeaan astiaan johon sauvasekoitin sopii. Lisää muna sekä pilkottua chiliä ja suolaa maun mukaan. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella, tästä tulee sellainen lähes juokseva seos. Papumäärää voi kasvattaa reilustikin, ennen kuin alkaisin lisätä munien määrää. Paista pihvit/letut pannulla kypsiksi.

Kokoa hampurilainen. Minulla oli nyt ihania Kanniston leipomon hampurilaissämpylöitä, marinoitua sipulia, tomaattia ja chipotle-majoneesia. Kaalisalaattia olisi ollut jos olisi ollut kaalia. Hyvä hampurilainen, hyvä pihvi ja hyvä mieli.

Härkäpapuja Lähi-idän tyyliin

Kokit ja Potit -blogissa oli vähän aikaa sitten aivan ihanan näköinen härkäpapusalaatti. Ajattelin silloin että pitää kokeilla, ja niin sitten tein tälle päivälle kasvisaterian, sosekeittoa ja tätä salaattia. Hannele oli keittänyt pavut itse, minä käytin kotimaisia esikypsennettyjä papuja. Sattumalta Puutarhan ja Hellan välissä oli käytetty (ilmeisesti) samoja papuja. Samaa mieltä olemme, ei mitenkään mahtavia ainakaan sellaisenaan. Minä aion antaa pavuille (kerrankin kotimaisia!) vielä mahdollisuuden jossain padassa, sen jälkeen nähdään että päädynkö samaan ratkaisuun kuin Ulla. Satokautta odotellessa.

esikypsennettyjä kotimaisia härkäpapuja
suolaa, pippuria
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
jeeraa
tomaatti tai pari
pieni sipuli
yrttejä (persiljaa jos on)

Huuhtele pavut, mausta suolalla ja pippurilla. Pilko valkosipulia öljy joukkoon, mausta jeeralla. Sekoita öljy papujen joukkoon. Pilko tomaattia ja sipulia pieneksi levitä salaatin päälle. Mausta persiljalla, ei kannata unohtaa sitä kuten minä.

Jos pavut olisi olleet parempia, olisi tämä varmasti ihana salaatti. Saa luvan toimia nyt tautien torjujana, ja sopi hyvin eilisen jälkeiseen kasvispäivään. Eilen tuli nimittäin nautittua melkoisen ihana liha-ateria Dario Cecchinin isännöimänä.

Härkäpapu-keltajuurisalaatti sadonkorjuuaikaan

 

Tänään on ollut varsinainen slow food -päivä mökillä, Kun ei kerran metsässä ollut mitään kerättävää (täällä ei ole tänäKÄÄN vuonna sieniä, eikä puolukat ole vieläKÄÄN kypsiä) niin aikaa jäi esim. kasvimaalle tavallista enemmän, Keräsin ison satsin papuja, porkkanoita, keltajuuria ja niiden lisäksi kaikki härkäpavut. Herneitä on syöty lasten kanssa, ja viimeisiä karviaisia, niitä jotka näkee nyt vasta kun lehtiä on alkanut putoilla. Ilmat ovat suosineet, vaikka yöt ovat jo kylmiä, niin päivät ovat olleet pelkkää aurinkoa. Vesikin on vielä 16 astetta.

Härkäpavut ovat nousseet suosioon vähän lehtikaalin jälkeen, nykyään aina siellä täällä näkee kokonaisia härkäpapupeltoja. Toistaiseksi kuitenkin varmin tapa saada tuoreita härkäpapuja on viljellä niitä itse, mutta eiköhän lisääntynyt kysyntä lisää tuorettakin tarjontaa. 

Tuoreet härkäpavut ovat minusta todella hyviä, ja niistä saa monenlaista lisuketta ja ruokaa helposti. Tänään tein niistä hyvän salaatin lammaslihapullien seuraksi. Keräsin koko sadon talteen, ja palkoja tuli ämpärillinen, keräämiseen ei mennyt kauaa, ehkä noin kymmenen minuuttia.

Suunnilleen 20 minuuttia myöhemmin minulla oli reilu litra paloista irroitettuja papuja. Nämä keitetään heti tuoreeltaan siten, että kiehuvaan veteen lisätään pavut, ja keitetään muutama minuutti, aika lasketaan siitä kun vesi kiehuu uudestaan. Pienimmille pavuille riittää kiehautus. Tämän jälkeen kuuma vesi kaadetaan pois ja lisätään jääkylmää vettä, jotta kypsyminen loppuu. Sen jälkeen papujen nahkamainen kuori irroitetaan ja pavun vihreä sisus otetaan talteen.

Reilu puoli tuntia siitä kun papuja oli reilu litra, on jäjellä viisi dl käyttövalmiita papuja. Eli siitä kun lähti tyhjän ämpärin kanssa kasvimaalle, reilun tunnin päästä pääsee ruuanlaittoon puolesta litrasta käyttövalmiita papuja.

Minä tein nyt salaatin, meitä oli viisi ihmistä syömässä, pienin ihminen ei tähän salaattiin koskenut, mutta muille maistui hyvin. Pieni annos jäi seuraavaksi päiväksi yhdelle ihmiselle, eli ämpärillisestä härkäpavun palkoja viisi ihmistä sai hyvän annoksen ruokaa. En lisännyt salaattiin mitään kastiketta jotta lapsillekin maistui(si), mutta toki perinteinen öljy-viinietikka toimisi hyvin. Juustonkin voi jättää pois jos haluaa, tämä oli hyvää ihan pelkästään kasviksillakin. Yksinkertainen mutta sitäkin maistuvampi salaatti.

5 dl käyttövalmiita tuoreita härkäpapuja

1 iso keitetty keltajuuri

50 g Kolatun Waldemar-kuttucheddaria (voi jättää poiskin)

Valmista härkäpavut kuten kuvasin yllä. Keitä isoja keltajuuria, raasta niistä yksi raastimen karkealla puolella. Jos keltajuuret ovat pieniä, kannattaa käyttää pari kolme. Punajuurikin toimii hyvin, jos keltajuuria ei ole saatavilla. Raasta vähän juustoa sekaan ja sekoita salaatti,

Salaatti syötiin karitsalihapullien, violettien papujen (joista tulee keitettäessä vihreitä), keitettyjen keltajuurien ja erivärisistä porkkanoista raastetun porkkanaraasteen kanssa. Hyvää, oli, ihan todella hyvää, ja ennen kaikkea ruuasta jäi hyvä fiilis kaikella tapaa. Sadonkorjuuaika parhaimmillaan. 

Osallistun tällä postauksella myös syyskuun ruokahaasteeseen, jonka järjestää tällä kertaa Ripaus tryffeliä -blogi, Kunhan äänestys aukeaa, muistakaa käydä äänestämässä, jos kerrankin voittaisin.

Kurpitsa-härkäpapu-pasta

Minulla on jokakeväinen projekti eli pakastimen tyhjennys meneillään. Jos vielä maaliskuun lopussa pakastimet ovat niin täynnä, ettei sinne saa mitään mahtumaan, niin asiaan on paneuduttava kunnolla. Sen lisäksi että pakastin on täynnä lihoja ja liemiä, on siellä myös kasvimaan satoa jäljellä. Tänään sain tyhjennettyä pakastinta kahden pussillisen verran, ja vaikkei mitään huomaakaan, niin suunta on oikea. Otin sulamaan kurpitsaa ja härkäpapuja. Kirjoitin googleen kurpitsapasta, ja heti kärkeen tuli ohje Sillä Sipuli -blogista. Siellä oli tehty kurpitsapastaa Sitä parempi soppa -kirjan ohjeella, ja minä mukailin ohjetta ja lisäsin härkäpapuja. Tuo käyttämäni kurpitsamäärä oli vähän liikaa, varmaan puoletkin olisi riittänyt. Pasta oli kuitenkin hyvää, lapsilla meni ketsupin kanssa, mutta saa kuulemma tehdä toistekin kasvipäivinä, hyvähyvä.

pastaa neljälle

voita

300 g härkäpapuja (tuoreena ryöpättyjä ja kuorittuja sitten pakastettua)

suolaa, pippuria myllystä

aavistus muskottipähkinää raastettuna

300 g paahdettua ja soseutettua kurpitsaa (minulla Potimarron)

1 dl kermaa

parmesaania

Keitä hyvää pastaa reilusti suolatussa vedessä. Laita voi paistinpannulle ja lisää sulatetut härkäpavut pannulle. Mausta pavut ja anna niiden paistua hetki kuumalla pannulla. Lisää kurpitsa ja kerma, sekoita hyvin ja kiehauta. Kaada kastike valutetulle pastalle, sekoita hyvin ja nauti parmesanin kanssa.

Härkäpapua, vuohenjuustoa ja yrttejä

Taas kerran loistava kasvisresepti River Cottage Veg Everyday -kirjasta. Ohjeessa suositeltiin tätä tapas-pöytään tarjolle, tai leivän päälle, tai käärimään johonkin (vaikka rieskaan) lounaalle. Minä tein pienemmän annoksen, sillä pieniä härkäpapuja ei ollut tämän enempää mökillä, palstalla ei enää ollenkaan. Laitan tähän kuitenkin ohjeen sellaisena kuin se oli kirjassa, 4-6 annosta.

400-500 g pieniä härkäpapuja (n. 1½ kg palkoineen)

125 g pehmeää, mietoa vuohenjuustoa

4-5 rkl maustamatonta paksua jugurttia

kourallinen yrttejä (minulla ruohosiuli, timjami ja persilja)

aavistus valkosipulia murskattuna

pippuria

Keitä härkäpapuvut, koosta riippuen minuutti pari (käytä siis vain pieniä papuja). Jäähdytä pavut heti kylmässä vedessä. Jos pavut ovat riittävän pieniä, niistä ei tarvitse poistaa nahkamaista kuorta, isommista poista se. Sekoita kulhossa juusto ja jugurtti haarukala painellen, lisää silputut yrtit, vähän valkosipulia, härkäpavut ja mausta pippurilla. Sekoita ja nauti sellaisenaan salaattina, leivän päällä tai wrappina.

Keräsin viime viikolla palstan härkäpavut, olivat tänäkin vuonna ehtineet liian isoiksi. Papuja tuli reilu ämpärillinen, niiden työstämiseen meni yhteensä n. 3 tuntia. Sain n. 1½ l valmiita papuja, jaoin ne kolmeen osaan eli saamme niistä kolme ruokaa. Joskus ruuan tie pellolta lautaselle on vähän työläämpää kuin joskus toiste.

Tänä vuonna minulla oli useampia lajikkeita härkäpapuja. Niistä yksi kuivui suoraan pellolle. Kävin sunnuntai-iltana keräämässä ne kaikki sateiden alta pois, ja hyvä niin, vettä nimittäin on tullut (en valita, toteampa vaan, että kasvukaudella sitä vettä odotettiin ja odotettiin, ja 3 mm tuli kuuteen viikkoon. Nyt kun pitäisi päästä puimaan ja keräämään satoa, vettä tulee koko kesän edestä. Sieniä ei vieläkään.) Nuo pavut saavat vielä hetken kuivata tuossa tarjottimella, sitten kerään pavut talteen ja keksin niille talvella jotain käyttöä, silloin kun mikään tuore ei kasva. Ja osan säästän siemeniksi ensi kevättä varten. Hyvä sato härkäpavuista tänä vuonna.

Härkäpapusosekeitto

Tein (lue: tästä tuli) juotavaa sosekeittoa härkäpavuista. Keitto on yksinkertainen, mutta kuten kaikki tuoreita härkäpapuja käyttäneet tietävät, niin nopea se ei ollut, vaan ennemminkin työläs, mitä ei tietenkään tuosta kuvasta uskoisi. Härkäpapujen valmistaminen käynee jonkinlaisesta meditaatiosta, siihen menee aikaa mutta mieli lepää. En ehkä kuitenkaan valmistaisi tätä keittoa isolle vierasjoukolle, ainakin jos pitäisi ehtiä siivotakin. Tai voisihan sitä järjestää vieraiden kanssa paputalkoot: istuttaisi kaikki ringissä, ja perattaisi härkäpapuja (idea vapaasti käytettävissä). Joskus pitää varmaan tehdä kuvasarja, jossa lähdetään maassa kasvavista pavuista (metrisiä nyt, paitsi se matala lajike), mennään niistä kerättyyn isoon pussilliseen palkoja, ja päädytään lopulta pieneen kulholliseen käyttövalmiita papuja.

Tästä tuli reilun sopiva määrä kahdelle:

400 g härkäpapuja kuorittuna (punnittu ennen keittämistä)

4 dl hyvää vihanneslientä

1 dl kermaa

½ limen mehu (voi jättää pois)

½ tl fariinisokeria (voi jättää pois)

suolaa maun mukaan

korianteria

Perkaa härkäpavut. Ryöppää ne sen jälkeen kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan ja valuta heti ja laske kylmää vettä päälle jotta kypsyminen lakkaa. Poista sen jälkeen papujen vahamainen kuori, eli tee tarvittaessa kynnellä pieni viilto ja paina papua sormien välissä, jolloin vihreä sisus tulee ulos kuorestaan. Kuori on kompostikamaa. Kaada vihreät kuorettomat pavut kiehuvaan liemeen ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma, ja haluttaessa limen mehu ja hiven sokeria, ja anna kiehahtaa. Mausta tarvittaessa suolalla. Lisää vähän korianteria mauksi ja nauti hyvästä keitosta. 

Tämä oli ihan juotavaa, eli jos haluat tiukempaa keittoa, käytä lientä vähemmän, tai suurusta keitto vehnäjauholla. Keitto oli todella hyvää ilman limea+sokeriakin, esikoinen etenkin tykkäsi siten selvästi enemmän.

Fregola-pastaa ja härkäpapua

Ostin Hellasta&Herkusta jo jonkun aikaa sitten Fregola-pastaa, tuosta postauksesta voi lukea lisää vinkkejä kuinka käyttää tätä herkullista pastaa. Minä aloitin ruuan tekemisen kävelemällä palstalle, keräämällä aineet nopeaan vihannesliemeen ja reilusti härkäpapuja. Jatkoin valmistamalla nopean vihannesliemen, irroittamalla pavut paloistaan ja sen jälkeen kaikki kävikin vauhdilla. Tämä annos on yhdelle, näyttää kuvassa ehkä aavistuksen aneemisemmalta kuin miltä maistui (no todellakin!).

n. 100 g tuoreita härkäpapuja ryöpättynä

öljyä/voita

1 dl Fregola-pastaa

2½-3 dl hyvää vihanneslientä

parmesaania raastettuna 

suolaa, pippuria

Keitä härkäpapuja minuutti pari, huuhtele heti kylmällä vedellä jotta kypsyminen lakkaa. Jos pavut ovat vielä pieniä, niitä ei tarvitse irroittaa kuoristaan. Laita kattilaan vähän öljyä ja/tai voita. Kaada pasta kattilaan, pyöräytä vähän rasvassa, ja kaada kuumaa lientä päälle n. ½-1 dl kerrallaan. Kun melkein kaikki neste on imeytynyt pastaan, lisää härkäpavut ja juusto, sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla. Syö heti.

Tämä oli todella hyvä ruoka, hyvin yksinkertainen, mutta niin hyvää ja maukasta. Tuo annos oli sopiva yhdelle, alkupalana olisi hyvin riittänyt kahdelle. Fregola-pastaa taitaa löytyä jatkossakin kaapistani, siitä saisi aivan ihanaa tarjottavaa vieraillekin.

Härkäpapua, mustikkaa ja pekonia

Nyt kuulkaas löytyi uusi herkku. Ja taas kerran Hugh Fearnley-Whittingstallin kirjasta River Cottage FRUIT everyday -kirjasta. Kirjassa paistos syötiin öljytyn ja paistetun leivän päällä, me söimme tämän uusien perunoiden kanssa. Lapset eivät tykänneet paljoakaan, ja mieskin oli aika hiljaa pöydässä, mutta jäipähän minulle enemmän.

Palsta antaa parastaan nyt. Kävin aamulla (=päivällä) keräämässä pari marjalaatikollista satoa: avomaankurkkua, lehtikaalia, herneitä, härkäpapua, nauriita, porkkanoita ja perunoita. Kaikki kasvaa näillä helteillä silmissä, illaksi käydään hakemassa iltapalalle uusi satsi kasviksia. Härkäpavusta on tulossa huima sato, sitä pitää syödä nyt paljon, jotta saa nauttia sopivan pienistä, pehmeistä ja mehukkaista pavuista  Lehtikaalia olen kuivannut nyt useamman ämpärillisen, ja ainakin pari vielä on kuivattavaa. Ja loput saavat kasvaa rauhassa, niitä tulee käytettyä tuoreena.

Takaisin tämän päivän ruokaan. Keräsin ison määrän härkäpapua, ja näprättyäni niiden kanssa hyvän tovin, sain kuin sainkin reilu 200 g kuorittuja tuoreita härkäpapuja. Ja kävin keräämässä mustikat pihalta, ne ovat pieniä ja makeita tänä vuonna. Pekoni oli Pajuniemen luomupekonia. Ja lisäksi niitä juuri maasta nostettuja uusia perunoita, tomaatti-sipulisalaattia, tomaatti-kurkkusalaattia, naurista ja porkkanaa. Kaikki muut omasta maasta, paitsi pekoni ja tomaatti. Hyvän mielen ruokaa!

200 g härkäpapuja perattuna

175 g pekonia

vähän sitruunamehua

1 dl mustikoita (ohjeessa 75 g)

mustapippuria

Keitä härkäpavut parin minuutin ajan. Huuhdo heti jääkylmällä vedellä jotta kypsyminen lakkaa. Pilko pekoni pieneksi ja paista pannulla kunnes se alkaa olla rapeaa. Kaada huuhdotut pavut mukaan, sekoittele ja anna paistua minuutti pari. Lisää lopuksi mustikat, rouhaise pari kierrosta mustapippuria, sammuta lämpö pannun alta ja sekoittele vähän aikaa. Ohjeen mukaan tämä syötiin hyvän vaalean leivän kanssa, joka oli siveltu valkosipuliöljyllä ja paistettu pannulla.

Härkäpapupihvit

Minä keräsin viimeiset härkäpapvut palstalta. Jätin varret penkkiin ja kohta käännän ne maahan sisään, saavat siellä kuohkeuttaa maata talven ajan. Pavut olivat jo isoja ja osa oli alkanut jo kuivamaan. Kaikkein isoimmat ja kuivimmat irrotin paloista ja jätin kuivumaan kokonaan. Muut isot keräsin ja tein niistä neljä pihviä. Puutarhan ja Hellan välissä -blogissa oli tehty härkäpapupihvejä ja sieltä sain idean kokeilla niitä itsekin. Pavut olivat jo jauhoisia, ja niinpä pihveistäkin tuli aika kuivia, ehkä olisi ollut hyvä lisätä jotain muuta kasvista joukkoon. Ja pitää ensi vuonna muistaa syödä kaikki härkäpavut riittävän pienenä, kyllä näitä kuivia papuja saa kaupastakin.

n. 4 dl härkäpapuja paloista irrotettuna

1 pieni Aji Cristal-chili

persiljaa

½ munaa

suolaa, pippuria

½ munaa

korppujauhoja

voita

Irrota pavut paloista. Keitä niitä reilu 5 minuuttia, sen jälkeen jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori pavut, eli poista niistä nahkamainen kuori. Hiero pavut haarukalla muusiksi tai vedä sauvasekoittimella tahnaksi. Pilko chili pieneksi. Riko muna lasiin, sekoita siitä rakenne rikki ja laita puolet papujen, chilin ja persiljan sekaan. Rouhi suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita. Muotoile massasta pieniä pihvejä (joo isot ei pysy kasassa). Laita pienelle lautaselle toinen puoli munasta ja toiselle lautaselle korppujauhoja. Kääntele pihvit ensin munassa, sitten korppujauhossa ja paista pannulla muutama minuutti puoleltaan.

Kuten sanoin, pihvit olivat aika kuivia, mutta silti  ihan maukkaita ja hyviä. Ensi kerralla laitan vähän isomman chilin, ja ehkä jätän kuorrutuksen pois. Ja teen  pihvit pienemmistä pavuista.

Sadonkorjuuajan englantilainen aamiainen

Joskus viikonloppuisin lounas tulee kuitattua englantilaisella aamiaisella lounasaikaan; siihen mennessä koko perhe on hereillä, aamuvirkumpien aamu on alkanut hedelmillä ja marjoilla.. Erityisen mukavaa se on näin sadonkorjuuaikaan, kun voi vähän soveltaa ja omasta pihasta ja palstalta saa kaikki kasvikset, sieniäkin läheltä. 

Tänään paistoin viimeiset pihvitomaatit tomaattipihveiksi. Ensimmäinen tomaattipuska on nyt tyhjänä, siitä sain ainakin pari kiloa hyviä pihvitomaatteja, mikä on minusta ihan jees avomaalla. Sama tomaatti saa varmasti ruukkutilaa ensi vuonnakin.

Kanttarellit paistoin pannulla sellaisenaan, vähän suolaa ja pippuria päälle. Huomaa ison eron sienissä ennen sateita ja näiden viime viikon sateiden jälkeen. Esikoinenkin ihmetteli että miksi ne uivat nesteessä sen jälkeen kun olin ne pannulle laittanut.

Kolmasluokkalainen valmisti härkäpavut: irrotti ne paloista, keitti 5 min (ovat jo isoja), jäähdytti kylmässä vedessä ja irrotti vaalean nahkamaisen kuoren niistä. Pekonin (Benjamin maatilatorin savukylkeä siivuina) silppusin kapeiksi suikaleiksi, laitoin pannulle, lisäsin yhden silputun sipulin ja reilusti härkäpapuja. Paistoin niin kauan että sipuli oli pehmeää ja pekoni sopivaa.

Munat paistoin pannulla heti pekonin jälkeen, näin niistä tulee etenkin lasten mielestä ihan parasta. Sitten vaan kuppi hyvää teetä ja jaksaa taas jatkaa sadonkorjuuta.

Eilen tuli kerättyä kaksi ämpärillistä papuja, vajaa ämpärillinen valkoisia ja violetteja papuja kumpiakin, lisäksi vihreitä papuja puolisen ämpärillistä. Violetteja jäi vähintään saman verran vielä maahan, samoin vihreitä papuja. Härkäpapuja toin ehkä n. kilon verran tai vähän yli. Ne alkavat olla jo isoja ja vähän jauhoisia, nyt viikonloppuna pitää kerätä loput, ja ainakin isommmista keittää papurokkaa. 

Nostin myös kaikki punasipulit ja pitkulaiset sipulit ja osan keltasipuleista. Ne olisi kyllä pitänyt kerätä ennen kovia sateita, toivottavasti saan sipulit säilymään niin pitkään kun tarvitsee. Nyt on keittiön tasot täynnä kuivuvia sipuleita, tämä on niin tätä aikaa. Nostin myös juureksia pataa varten, ja täytyy sanoa, että en ole ennen niin isoja palsternakkoja saanut. Ja ne perunat. Varressa on perunoita monta kiloa, muutama sellainen puolen kilon painoinen ja sitten useampia sellaisia vähän pienempiä, sellaisia tavallisia isoja perunoita. Enpä ole moista ennen nähnyt.

Härkäpaputahna

Tai ei tästä kunnon tahnaa tullut, kun tein niin pienen määrän (=papuja ei ollut enempää), ettei sitä saanut kunnolla soseutettua. Tämän idean sain jälleen kerran River Cottage Everyday -kirjasta, mutta tarkkoja määriä en seurannut, ainesosat olivat noin:

härkäpapuja

valkosipulia vähän

sitruunaa vähän enemmän

öljyä

suolaa ja pippuria

Keitä palosta irroitettuja härkäpapuja muutama minuutti. Kaada vesi pois, anna jäähtyä sen verran, että kärsit poistaa kuoret. Lisää sitruunaa, valkosipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekä pieni loraus öljyä. Aja soseeksi tehosekoittimessa (tai jotenkin), lisää öljyä tarvittaessa. Hyvä leivänpäällinen tai miksei hyvä dippikin.

Hyvänmielen iltapala

Härkäpapuja paahtoleivällä

Kasvatin tänä vuonna ensimmäistä kertaa härkäpapuja. Näitä on entisaikaan kasvatettu paljonkin, ja se on ollut vuosisatojen ajan erittäin tärkeä ravintokasvi. Pikkuhiljaa herne syrjäytti sen, ja nykyisin härkäpapuja kasvatetaan lähinnä eläinten rehuksi. Mutta onneksi on oma palsta ja pääsin kokeilemaan tätä vanhaa ravintokasvia. Pitää varmaan kokeilla papurokkaa joskus, ainakin jos satoa tulee enemmänkin. Jos jotain kiinnostaa härkäpavun tarkempi historia, siihen voi tutustua vaikka lukemalla tuon Maatiaisen mainion kirjoituksen.

Keräsin ensimmäiset pavut tänään. Niitä ei ollut kamalasti, joten tein siitä hyvän leivänpäällisen, taas River Cottage Everyday -kirjan reseptin innoittamana. Minulla ei ollut tarkkoja määriä, vaan tein vähän sen mukaan mitä sattui tulemaan. Käsittelin härkäpavut samalla tapaa kuin Hugh neuvoi ohjeessaan. (Unohdin lahjakkaasti sitruunan ja pippurin, ja ehkä unohdan seuraavallakin kerralla )

härkäpapuja

1 tl öljyä

pari ohutta suikaletta savukylkeä

muutama kevätsipuli

paahtoleipä

(sitruunan mehua, pippuria)

Irrota pavut, jaottele koon mukaan. Keitä isoja papuja minuutti, lisää sen jälkeen pienemmät pavut ja keitä toinen  minuutti. Valuta pavut lävikössä, ja kuori isommat pavut. Minä jätin vain muutaman pienen pavun kuorimatta, muut kuorin, ehkä vähän turhaan. 

Lorauta pikkutippa öljyä pannulle, laita suikaloidet pekonit siihen. Paista n. minuutin verran, lisää silputtu kevätsipuli joukkoon, paista toinen minuutti. Lisää lopuksi pavut ja anna niiden lämmetä. Samalla paahda yksi paahtoleipä ja kaada pavut leivän päälle. Hyvää, niin hyvää.