lauantai 29. syyskuuta 2018

Kurpitsakakku


Tämä samalla tapaa kakku kuin porkkanakakku on kakku. Ohjeen otin Martha Stewartilta, mutta muutin ohjeen kotimaisille mitoille sopivasti muuntaen ja maustoin eri tavalla. Amerikassa kurpitsapiirakat ja -kakut maustetaan piparkakkumaustein (neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää maustepippuria jne.) mutta minä muutan kurpitsaohjeiden mausteet esim. korvapuustin mausteiksi.

Valmistin kurpitsasosetta enmmänkin ja pakastin loput tulevia kokkailuja varten. Yöllä oli kunnon pakkanen, ja keräsin kaikki kurpitsat pois pellolta. Osa on ulkona edelleen viltin alla, mutta osan valmistin tänään soseeksi, yhteensä monta kiloa erilaisia talvikurpitsoja sekä vähän kylmää saaneet spagettikurpitsat. Pakastin melkein kaikki soseena/spagettina, mutta sentään jotain käytin tänään heti tuoreeltaan.

1 kurpitsa (hokkaido-, myski-, talvi-, mikä vaan on saatavilla)

Puolita kurpitsa, poista siemenet. Paahda 200 asteessa uunissa n. 30-40 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Anna vähän jäähtyä ja kaavi pehmennyt sisus kulhoon. Aja pehmennyt kurpitsa joko sauvasekoittimella tai tehosekoittimella soseeksi. Käytä osa kakkuun, lopusta voi tehdä vaikka keittoa tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.

3,8 dl jauhoa
3 tl kanelia
2 tl kardemummaa
1  tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

2½ dl kurpitsasosetta
1,2 dl maitoa

100 g voita
3½ dl sokeria
2 isoa munaa (tai 3 pienempää)

Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi jauhot tarvittaessa. Sekoita toisessa kulhossa kurpitsasose ja maito keskenään (jos jollain sattuisi jäämään vähän paakkuja, voi vielä tässä vaiheessa soseuttaa sauvasekoittimella). Vatkaa kolmannessa kulhossa voi ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaen. Jatka tämän jälkeen vatkaamista varovaisesti, ja lisää jauhot ja kurpitsasose erissä vuorotellen, kaksi kolme lisäystä kumpaakin on hyvä. Levita taikina tämän jälkeen leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (ohjeessa 20x30, minulla oli 24x29). Paista 180 asteessa n. 35 minuuttia. Nosta piirakka pois vuuasta ja anna jäähtyä.

200 g tuorejuustoa
50 g voita
2,1 dl tomusokeri

Vatkaa tuorejuusto ja voi vaahdoksi, pari minuuttia riittää. Lisää tomusokeri pikkuhiljaa, vatkaa tasaiseksi. Levitä pohjan päälle. Ihana piirakka, ihan mielettömän ihana.

Maa-artisokkaa ja kurpitsaa koristeena
  

keskiviikko 26. syyskuuta 2018

Jäniskastike pastalle


Samalla kun tein jänishampurilaisia, minulla jäi reilusti jäniksen jauhelihaa. Ison osan jauhelihasta tein lihapulliksi, mutta puoli kiloa jauhelihaa käytin Gill Mellerin Gather-kirjasta löytyneeseen pastaohjeeseen. Kirjan ohjeessa Gill käytti kokonaisen kanin, mutta minä sovelsin ja käytin jäniksen jauhelihaa. Lyhyempi haudutus riitti, pastana minulla oli hyvää spagettia. Pakastin silloin kastikkeen sellaisenaan tietäen, että tulee päivä, jolloin tulen myöhään töistä ja ruoka pitää saada nopeasti pöytään. Valmiin kastikkeen kanssa siinä menee juuri niin kauan kuin pastan keittämiseen menee aikaa. 

voita/öljyä
500 g jäniksen jauhelihaa
100 g possun kylkeä jauhettuna
suolaa ja pippuria myllystä
1 iso sipuli
1 varsisellerin varsi
5 dl kanalientä (tai mitä tahansa hyvää vaaleaa lientä)
1 tl savupaprikaa
1 laakerinlehti

parmesan-lastuja

Laita voita ja/tai öljyä valurautapadan pohjalle. Ruskista lihat pannussa, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat sivuun ja kuullota pilkottuja sipulia ja varsiselleriä hetki. Siirrä lihat takaisin pataan, lisää neste ja mausta savupaprikalla. Lisää myös laakerinlehti joukkoon. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 1½ h. Lopussa otin kannen pois, ja annoin nesteen vielä vähän haihtua. Tarjoa kastike hyvän pastan ja parmesanin kanssa. Ruoka oli ehkä vähän väritöntä, mutta ihan mielettömän hyvän makuista (väritöntä se oli kirjankin kuvassa).

Söimme kastiketta vielä seuraavana päivänä, tällöin lisäsin joukkoon muutaman pilkotun tomaatin ja pari desiä paahdettua tomaattikastiketta. Sekin kastike syötiin pastan kanssa, puoli viikkoa nopeaa ruuanlaittoa. Minulle jäi vielä töihin evääksi yksi annos. Hyvää oli ihan kaikkien mielestä. 

maanantai 24. syyskuuta 2018

Paahdettu tomaattisose


Minä olen tehnyt useamman satsin tätä River Cottage Veg Everyday -kirjasta löytyvää paahdettua tomaattikastiketta. Käytän kaikki ylikypsät tomaatit näin (eipä tule hävikkiä), lisäksi muutaman kerran olen ostanut halpoja ylikypsiä tomaatteja Hakaniemen torilta. Jos mahdollista, teen tällaisen kahden kilon satsin kerrallaan, se mahtuu juuri minun isoon uunivuokaan. Kun olen paseerannut tomaatit, pakastan soseen sopivankokoisissa rasioissa. 

Tomaattikastikkeesta saa suoraan myös ihanan tomaattikeiton pohjan, ja olen minä keittänyt tästä ketsuppiakin. Tällöin olen ottanut puoli litraa kastiketta, lisännyt sopivasti etikkaa, reilusti fariinisokeria ja vähän mausteita, ja keittänyt kokoon niin, että on tullut sopivan paksua ketsuppia. Sitä syötiin esim. jänishampurilaisten kanssa. 

2 kg (yli)kypsiä tomaatteja
muutama varsi timjamia
1 oksa rosmariinia
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä (tai rypsi-)
suolaa, pippuria myllystä

Puolita tomaatit, pienet tomaatit voi jättää kokonaisiksi, ja laita ne uunivuokaan. Lisää päälle yrtit, valkosipuli pilkottuna ja kaada vähän öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda tomaatteja uunissa 200 asteessa n. 30-40 min. Anna jäähtyä ja paseeraa tomaatit siivilän läpi, tai siivilöi sillä veivattavalla sosemyllyllä. Pakasta tai käytä heti kastikkeisiin, keittoihin tai patoihin. 

tiistai 18. syyskuuta 2018

Mustatorvisieni-lehtikaalipiirakka


Viikonloppuna tuli mukavasti sieniä, kuvassa sunnuntain saalis. Tällä kertaa en kuivanut mitään, enkä myöskään säilönyt itselle. Rouskut ryöppäsin ja suolasin, ja vein sitten serkulleni. Tateista tein etäpäivälle tattirisoton, ainoan mustavahakkaan ja muutaman limanuljaskan söin paistettuna sellaisenaan. Mustarouskut ryöppäsin ja tein kastikkeeksi. Sikurirouskut paistoin ja pakastin, samoin pikkumäärän suppilovahveroita.

Kantarellit ja mustatorvisienet tein piirakoiksi, niistä saa monta lounasta töihin otettavaksi. Kun työpaikalla lounas maksaa kympin verran, välillä ylikin, niin omilla eväillä saa paljon säästöä. Paistoin piirakat suorakulmaisissa Teema-astioissa, eli niistä saa kivat neliskulmaiset palat jotka on helppo pakastaa ja kuljettaa töihin. Vanhastaan tiedän, että nämä piirakat kestävät pakastuksen ihan hyvin.

Piirakka on tehty paljolti samalla tapaa kuin viime vuoden kantarellipiirakka. Kopioin omaa tekstiäkin tähän, niin kenenkään ei tarvitse lähteä linkin taakse ohjetta hakemaan. Tein taikinan kaksinkertaisena, sillä tein nyös tuon ohjeen mukaisen kantarellipiirakan samalla. Kirjaan tähän kuitenkin pohjan ohjeen sellaisena kuin se tuli tähän piirakkaan.

250 g jauhoa
½ tl suolaa
100 g voita
100 ml vettä
puolikas kananmuna

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Sulata voi kattilassa, lisää vesi. Kun ne kiehuvat, kaada neste jauhojen joukkoon, sekoita haarukkavatkaimella. Sekoita joukkoon lopuksi yksi pieni muna, tai osa munasta (tämän voi jättää poiskin). Anna taikinan jäähtyä ennen kuin alat kaulia sitä. Kauli taikinasta tasainen levy ja siirrä se vuokaan. 

1 l mustatorvisieniä
suolaa, pippuria myllystä
reilu kourallinen lehtikaalia
200 g ranskankermaa tai kermaviiliä (nyt oli puolet kumpaakin)
1 dl kermaa
2 munaa
80 g Jukolan cheddar-juustoa

Putsaa sienet. Paista niitä pannulla niin, että nesteet haihtuvat, rouhaise sekaan vähän suolaa ja pippuria. Pilko lehtikaali ihan pieneksi. Sekoita kulhossa ranskankerma ja/tai kermaviili sekä kerma ja munat. Raasta juusto ja sekoita sekin joukkoon. Laita sienet pohjan päälle tasaisesti, ripottele lehtikaalit sienien päälle. Kaada kerma-munaseos päälle, katso että se peittää kaikki lehtikaalit kunnolla. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Ihana piirakkaa, pala metsää ja peltoa lautasella.

lauantai 8. syyskuuta 2018

Vuoden paras kantarellikeitto


Tämä on niin täydellisen hyvän mielen keitto kuin vain voi olla. Olin mökillä pari päivää isän kanssa kaksin, ja olin jo etukäteen ajatellut, että nyt on hyvä mahdollisuus syödä sieniä pääruokana. Kukaan ei valittaisi ja saisin tehdä ihan mitä haluan.

Matkapäivänä kävin metsässä heti mökille tultua, pari tuntia metsässä ja iso korillinen täynnä sieniä. Kuivuri käyntiin ja sitten keiton keittämiseen. Tattiaika on mennyt vähän harmittavasti ohi, sain kyllä puoli korillista priimaa herkkutattia, mutta viikko aikaisemmin olisin saanut ehkä viisi korillista. Paikoitellen metsä löyhkäsi mädälle sienelle, niin paljon oli ylimenneitä tatteja. Keräsin myös mustia torvisieniä sekä kantarelleja mukavasti. Ja rouskut olivat alkaneet nousta, löysin paljon söpöjä nappirouskuja jotka säilöin chilin kanssa etikkaan. 

Olen niin iloinen, että keksin Campasimpukalta kuinka hyvin kurpitsa sopii sienien kanssa. Lähtiessä otin kotoa mukaan puolikkaan Hokkaido-kurpitsan, jänislientä sekä jämän sinihomejuustosta, pienen palan hyvää Gorgonzolaa joka oli ostettu pizzaa varten. Kasvimaalta piti ottaa vain sipuli, ja siinä oli päivän raaka-aineet valmiina. Tästä keitosta kaksi söi mahansa täyteen, mitään ei jäänyt, mutta ei olisi enempää jaksanutkaan. Määrät ovat sinnepäin, mitään en mitannut. Ja tägäsin tähän vegen, lihaliemi on helppo vaihtaa kasvisliemeksi.


reilusti kantarelleja (vajaa litra ehkä)
voita
2 dl pilkottua kurpitsaa
1 sipuli
n. 2 rkl vehnäjauhoa
n. ½ l hyvää lientä, nyt oli jänislientä
vettä tarvittaessa
n. 100 g hyvää homejuustoa
n. 1 dl kermaa
suolaa, pippuria myllystä

Perkaa ja pilko sienet. Laita ne kuivalle pannulle, ja paista niin kauan kuin nestettä irtoaa. Siirrä sienet kattilaan odottamaan. Laita pannulle vähän voita, ja kuullota pilkottua kurpitsaa ja sipulia vähän aikaa. Sekoita niiden joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden saada aavistus väriä. Lisää liemi ja anna sen vähän suurustua pannulla. Kaada kasviksetkin liemineen kattilaan. Kaada pannulle vähän vettä ja ota kaikki maut talteen. Anna keiton kiehua muutama minuutti, pilko juusto joukkoon. Kun juusto on sulanut lorauta vähän kermaa ja anna kiehahtaa. Lisää suolaa tarvittaessa ja vähän pippuria lisäksi. Nauti keitto ruisleivän kanssa.

Tämä oli yksi onnistuneimmista sieniruuista mitä olen tehnyt. Liekö jänisliemi, hyvä juusto, vai hyvä seura ulkona leppeässä syysillassa maustoi keiton niin hienosti. Isän silmät suorastaan loistivat kun söimme keittoa, moneen kertaan ihmettelimme kuinka oli hienoa keittoa.


Seuraavana päivänä söimme tattikastiketta juuri nostettujen perunoiden ja papujen lisänä. Kurpitsa pääsi tattikastikkeeseenkin, todella mainio kastike tämäkin.

tiistai 4. syyskuuta 2018

Tumma jänisliemi


Minä käytin muutaman hetken jänisjauhelihan tekoon. Irrotin lihat luista, jonka jälkeen tein lihoista jauhelihaa. Luista saa hienon liemen, joten ne kannattaa ehdottomasti hyödyntää. Lisäksi luiden ympärille jää aina lihaa vaikka kuinka huolella tekisi. Otan aina myös sen lihan talteen keittämisen jälkeen, vaikka se onkin luovuttanut makunsa liemeen. Lihasta saa kuitenkin ihan hyvän nopean keiton tai kastikkeen, ja makua ruoka saa vahvasta liemestä. Paljon kasviksia lisäksi, niin liha riittää useampaankin ateriaan. Näin koko eläin tulee käytettyä ravinnoksi kuten pitääkin. 

1 jäniksen luut
1 iso sipuli
2-3 porkkanaa
1 palsternakka
2 varsisellerin vartta
lipstikan lehti tai pari

Laita luut isoon uunivuokaan. Pese ja kuori kasvikset tarvittaessa ja lisää nekin vuokaan. Paahda luita ja kasviksia 250 asteessa puolisen tuntia tai vähän yli, niin, että lihaa tummuu jo ihan kunnolla. Siirrä kaikki isoon kattilaan ja lisää vettä niin että luut peittyvät. Heitä lipstikan lehti tai pari joukkoon ja anna liemen poreilla vähintään 3-4 tuntia. Siivilöi liemi, ja pakasta joko sellaisenaan, tai keitä vielä lientä reilusti kasaan, kuten minä teen pakastimen tilaa säästääkseni.

Tämä oli aivan mahtava liemi. Jos en olisi sanonut jo niin monta kertaa että ihan paras liemi, sanoisin sen taas.

Ota myös lihat talteen luiden ympäriltä, lihaa tuli yhteensä 350 g. Minä pakastin lihat nyt kahdessa erässä, eli saan perheelle kaksi ruokaa. Käytän lisänä vahvaa lientä ja paljon kasviksia keittoon ja/tai kastikkeeseen, tällöin pienikin määrä lihaa riittää ja ruoka on maukasta ja täyttävää. 

sunnuntai 2. syyskuuta 2018

Jänishampurilaiset


Elokuun Delicious-lehdessä oli Gill Mellerin ohje kani-burgereille, hän kutsui niitä tuttavallisemmin nimellä bunny burgers. Minä sain reseptistä loistoidean, eli käyttäisin burgerehin jäniksen jauhelihaa.  Jäniksen metsästyskausikin on juuri sopivasti alkanut.

Muuten en tehnyt purilaisia kuten ohjeessa, mutta ilman tuota ohjetta ei tätä ruokaa olisi syntynyt. Gill käytti kanin lihaa 700 g ja possunkylkeä 300 g, tässäkin olisi voinut olla vähän enemmän possua, mutta mehukkaita pihvejä tuli näinkin. Minulla oli reilu annos lihaa, koska käytin kokonaisen jäniksen, lopusta taikinasta tein lihapullia jotka pakastin myöhempiä arkisia herkkuhetkiä varten, ja osasta jauhelihaa tein loistavan pastakastikkeen. Luista keitin liemen, ja kaikenkaikkiaan meidän perhe syö tästä jäniksestä n. 6-7 kunnon ateriaa ja sen lisäksi liemestä riittää vaikka kuinka moneen ruokaan hyvää makua.

1 jänis (liha-luupaino n. 3 kg)
500 g possunkylkeä tai muuta rasvaista possua
pala kuivanutta vaaleaa leipää (tai 1 dl korppujauhoa)
1 iso oksa rosmariinia
muutama oksa timjamia
kourallinen persiljaa
2-3 tl suolaa
reilusti musta- ja valkopippuria
1 tl savustettua chiliä (Aji Cristal, Chipotle ja Rocato)

voita/öljyä
juustoa

Jauha jänis jauhelihaksi. (Ota luut lihoineen talteen ja keitä niistä liemi.) Jauha myös possun kylki jauhelihaksi, possun pitää olla todella rasvaista palaa, älä siis käytä valmista possun jauhelihaa. Minä jauhoin lihat kahteen kertaan. Laita lopuksi kuivaneet leivänkannikat (minulla oli omaa juurileipää sopivasti kuivahtaneena) lihamyllyyn, ne putsaavat sopivasti myllyn eikä lihaa mene hukkaan.

Ota haluttu määrä jauhelihaa ja leivänmurua kulhoon, minulla oli lihaa tähän yhteensä vajaa 2 kg, joista siis yli puolet meni lihapulliksi. Pilko yrtit pieneksi ja lisää ne ja muut mausteet lihan joukkoon. Työstä taikinaa muutama minuutti, siihen saa tulla ihan tiivis rakenne. Muotoile pihvit valmiiksi, minä käytin taikinaa n. 150 g/pihvi. Paista pihvit voin ja öljyn seoksessa n. 4-5 minuuttia puoleltaan, lisää viimeisen minuutin parin ajaksi myös juustoa.

hampurilaissämpylät
majoneesi
itsetehty ketsuppi
chili-kurkut Satu Koiviston tapaan
tomaatti

Kokoa hampurilaiset: levitä sämpylän päälle vähän majoneesia, lisää pihvi juuston kanssa, lisäksi ihanaa ketsuppia ja sopivia kasviksia. Syötiin lohkopottujen kanssa.

Aivan upeat burgerit, purilaiset olivat myös lasten suosikkeja. Haluaisin maistattaa näitä burgereita jokaisella, joka dissaa jauhelihaa. Kaiken sen ajan ja vaivannäön arvoista, upea riistasunnuntain ruoka.