Katkaraputäyte uuniperunalle Anton&Antonin ohjeella

Minä tilaan aina välillä Anton&Antonin ruokakassin meille. Siinä on kolmeksi ateriaksi valmiit raaka-aineet ja ohjeet, kassin saa kahdelle tai neljälle hengelle. Ainakin meidän perheessä annokset ova reiluja, ja ruokaa riittää lounaaksikin, ja raaka-aineita jää vähän yli (tiedoksi heille jotka miettivät hintaa). Osin tämä johtuu siitä, että meidän perhe syö lisukkeita (kuten riisiä ja pastaa) vähemmän kuin mitä kassiin on varattu, osin tämä johtuu siitä, että ihan kaikki ei maistu samalla tavalla kuin tutut lempiruuat maistuvat. Mutta toistaiseksi jokaisesta kolmen aterian setistä on jäänyt joku resepti elämään, sellainen uusi herkkuruoka, jota toivotaan myöhemminkin. Tällä viikolla se oli ehdottomasti tämä katkaraputäyte. Vihdoinkin löytyi sellainen ohje, jonka jälkeen ei muita ohjeita kaipaa. Täytyy tosin todeta, että tämä neljälle mitoitettu ohje riitti minulle ja miehelle, ja lapset söivät aikaisemmin tehtyä savulohikastiketta perunoiden kanssa. Jos tekisin tätä neljälle aikuiselle, tuplaisin ohjeen, sillä niin hyvää tämä oli.

Vähän muokkasin ohjetta, mutta en paljoa:

4 isoa uuniperunaa (kuten Rosamunda)

200 g katkarapuja sulatettuna ja valutettuna

1 dl ranskankermaa

1 rkl majoneesia (ohjeessa 2)

1 rkl tillisilppua (ohjeessa ½ dl)

2 rkl hienonnettua purjoa (ohjeessa ½ purjoa, purjo oli todella iso)

sitruunamehua

suolaa, pippuria myllystä

Pistele pestyihin perunoihin muutama reikiä haarukalla ja laita sellaisenaan uuniin. Paista 200 asteessa n. 50 minuuttia.

Hienonna katkaravut pieneksi. Sekoita astiassa ranskankerma, majoneesi, tillisilppu ja hienoksi pilkottu purjo. Sekoita myös katkaravut joukkoon ja lisää sitruunamehua, käytin vajaa puolet pienestä sitruunasta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Tarjoile uuniperunan täytteenä. Sopii myös hyvin suolakeksien tai ruisnappien päälle, miksei myös leivälle. 

Katkarapurisotto

Ostin hyvää risottoriisiä Hellasta & Herkusta ja keksin, että teen pitkänperjantain kalalle kaveriksi äyriäisrisottoa. Suunnitelmat muuttuivat aavistuksen, sillä ostamani jokiravun pyrstöt maistuivat vähän oudoille, ei ainakaan hyville, simpukat olivatkin savustettuja (enkä nyt halunnut savun makua) eikä kalalientäkään ollut enää pakastimessa. Viimeinen taisi olla onni, käytin nimittäin aika neutraalia kanalientä, ja lopputulos oli mitä mainioin. Jäljelle jäi siis katkaravut ja se kanaliemi. Nappasin risoton ohjeen Annalta mukaan, tosin muutin sitä vähintäänkin kohtuullisesti. En mm. käytä valkoviiniä risotossa, koska a) emme yleensä saa juotua loppuun b) lapset eivät pidä valkoviinin mausta ja c) olen oppinut korvaamaan sen aivan loistavalla kuivalla balsamicolla (myös Annan kaupasta, häneltä sain tämän vinkin jo aikaisemmin).

Risotosta tuli aivan ihanan kermaista ja maukasta, ja se maistui kaikille paitsi kuopukselle. Kirjoitan tähän ohjeen sellaisena kuin sen tein, tämä ohje olisi neljälle, tosin nyt jäi yli, kun yksi neljästä ei syönnytkään. Perusohjeessa ei tietenkään ollut katkarapuja ja siinä käytettiin viiniä, mutta minä tein näin:

2 rkl öljyä

nokare voita

1 sipuli

300 g hyvää risottoriisiä

1 rkl hyvää kuivaa balsamicoa

½ rkl sitruunamehua (voi jättää poiskin)

n. 1 l kanalientä

suolaa

nokare voita

1 dl raastettua parmesania

300 g katkarapuja (oikeastio vähän vähemmän kun joku oli syönyt kuormasta)

Laita kattilaan öljy ja voi, lisää silputtu sipuli. Anna vähän kuullottua, lisää riisi (ensi kerralla laitan vähän vähemmän). Kuullota riisikin ja lisää balsamico ja sitruunamehu, sekoita hyvin. Lisää kiehuvaa lientä (minä laimensin sitä vähän vedellä, jotta sain liemen riittämään) kauhallinen kerrallaan. Alkuun saa lientä lisätä nopeaan tahtiin, mutta tahti vähän hidastuu mitä kypsemmäksi riisi tulee. Kun riisi on sopivasti al dente, mausta suolalla, lisää nokare voita ja raastettu parmesan. Sekoita hyvin, nosta kattila lämmöltä pois ja anna hautua minuutti pari kannen alla. Lisää ihan lopuksi sulatetut ja valutetut katkaravut, sekoita ja tarjoa heti.

Nyt syötiin yksinkertaisen kalan kanssa, esikoisen toivomaa uunilohta (lohi vuokaan, päälle vähän yrttisuolaa, 175 astetta ja n. 20-25 minuuttia uunissa) ja lisänä parsakaalia ja tomaatti-kurkkusalaattia. Yksinkertainen mutta maukas pitkänperjantain ateria oli siinä.