Peuraragu

 

Mies sai jokunen viikko sitten metsäkaverinsa kanssa nuoren peurapukin ja peuranvasan. Kinkut palvattiin, fileet ovat pakastimessa ja lisäksi meillä oli neljä kahden kilon pussia jauhelihaksi sopivaa lihaa palasina. Käytin ensimmäisen kahden kilon satsin jauhamatta (ai miten niin olin laiska joulun alla), ajattelin että kyllä se ragussa liha pehmenee jauhamattakin, ja niinhän se teki. Tästä tuli todella hyvä ruoka, yhdellä hauduttamisella meille viisi ruokaa ja lisäksi vielä hyvää kastiketta muutamalle ruualle.

Googlailin vähän ohjeita, ja totesin että raguja on niin monta kuin on tekijöitäkin. Minä kaivoin varastosta riistalle sopivan punaviinin, käytin kasviksia reilusti ainakin joihinkin ohjeisiin verrattuna ja heräsin aikaisin yhtenä sunnuntaiaamuna edelleen edullisen sähkön aikoihin. Tässä on ohje suunnilleen sellaisena kuin tein, varmasti teen toisenkin kerran.

2 kg peuranlihaa paloina

öljyä (n. ½ dl)

voita (n. 50 g)

3 tl suolaa

3 tl kuivattua timjamia

1 tl jauhettua mustapippuria

½ tl jauhettua valkopippuria

½ tl cayennepippuria

1 rkl kokonaisia viherpippureita morttelin kautta

5 laakerinlehteä

8 keskikokoista sipulia

4 keskikokoista/isohkoa porkkanaa

1-2 varsisellerin vartta

3 rkl vehnäjauhoa

3 tlk tomaattimurskaa

3 rkl tomaattipyretta

2-3 dl hyvää peuralientä

4 dl hyvää punaviinia 

Ruskista lihanpalat erissä voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla. Siirrä lihat haudutuspataan, ripottele suolaa ja mausteita päälle. Tarvittaessa huuhtele pannu vesitilkalla, kaada myös vesi pataan. Kuullota silputut sipulit, siirrä pataan. Kuori ja raasta porkkanat raastimen karkealla terällä, pilko varsiselleri ja kuullota niitäkin hetki pannulla. Jauhota kasvikset ja sekoita jauho tasaisesti kasvisten sekaan, siirrä pataan. Kaada pataan tomaattimurska ja -pyre, lisää lientä (tai vettä) ja kaada viiniä joukkoon. Sekoita kaikki hyvin sekaisin padassa ja hauduta pataa 8-9 tuntia asteuksella low. Minä pidin ensimmäisen tunnin pataa asetuksella high, ja sitten alensin lämmön. 

 

Kun kastike on hautunut riittävästi, sekoita sitä reilusti, liha hajoaa ihan sellaisenaan, minä autoin vielä vähän kahdella haarukalla. Koska söimme ensimmäisen aterian pitaleipien sisällä, kauhoin vähän pelkkää kastiketta pois padasta (pakastin tämän liemen muutamassa erässä nopeaa arkikokkausta varten). Lopputukoksena oli mureaa maukasta lihaa, joka maistui kaikille pitaleipien sisällä kasvisten  kanssa (ei kuvaa).

Pakastin yhden annoksen tortilloille, ja kaksi annosta pakastin liemen kanssa pastakastikkeeksi. Ja vielä jäi tämä annos joka syötiin yhtenä arkipäivänä pastan kanssa. Joulukuisessa valossa kuvattu kuva ei tee oikeutta herkullisuudelle.

Haudutuspata kulutti energiaa haudutusajan aikana 1,5 kwh. Pataa tehdessä päivän keskiarvo oli n. 20 c/kwh, eli padan valmistus kulutti energiaa n. 30 c ja siirto päälle. Ei minusta huono, ottaen huomioon, että padasta tulee meille n. 5 ateriaa ja lisäksi hyvää kastiketta useammalle aterialle.

Laiskan sadonkorjaajan "soffrito"

Yksi tärkeitä arkikokkausta helpottavia asioita on soffritto, tuo italialainen pyhä kolminaisuus - sipuli, porkkana, selleri - haudutettuja kasviksia (en nyt avaudu äffien ja t-kirjainten lukumääristä). Sitä kannattaa valmistaa iso määrä kerralla ja pakastaa, näin saa nopeasti kastikkeen, joka maistuu siltä kuin ruokaa olisi haudutettu pitkäänkin. Ensimmäisen kerran luin tästä Hannelen Kokit&Potit-blogista ja innostuin heti! Campasimpukka jatkojalosti tätä eteenpäin haudutuspadassa tehtäväksi tuossa hävinkintorjuntalaatikossa.

Olen kasvattanut porkkanaa tänä vuonna muutaman vuoden tauon jälkeen, ja upeaa porkkanaa onkin. Satoa on tullut enemmän kuin olen ehtinyt käyttää, eikä minulla ole sille säilytystilaa talven varalle. Tähän soffritoon olen upottanut monia monia kiloja sadonkorjuun kasviksia ja mieli hyrisee tyytyväisyyttä kun olen saanut kasvikset käytettyä ja säilöttyä tulevaa arkea helpottamaan. 

Olen tehnyt soffritoa useamman kerran haudutuspadassa. Suuren määrän pilkkominen ihan pieniksi kuutioiksi ottaa kuitenkin aikansa, ja vaikka kuinka pieneksi pilkon kasvikset, aina joku bongaa sellerinpalan kastikkeesta ja kysyy, että mikä tämä on. Niinpä siirryin alkuperäisestä ohjeesta vielä yksinkertaisempaan versioon, samalla käytin muutakin sadonkorjuun satoa.

Tarkkoja määriä minulla ei ole tähän, mutta olen täyttänyt ison haudutuspatani ääriään myöten täyteen. Olen myös lisännyt hävikkiuhan alla olevia kasviksia, tällä kertaa mukaan mahtui muutama tomaatti ja paprika sekä viimeisestä palstan kesäkurpitsasta pätkä. Kasvikset siis vaihtelevat sen mukaan, mitä sattuu olemaan. Porkkanaa oli nyt ylivoimaisesti eniten.

muutama kilo porkkanaa 

muutama oikein iso palsternakkaa

muutama varsi varsiselleriä

muutama sipuli

muutama tomaatti

muutama paprika

pätkä kesäkurpitsaa

nippu persiljaa

tuoretta timjamia

n. 1 dl oliiviöljyä

Kuori ja pilko kasvikset, siirrä ne haudutuspataan. Voit jättää ne aika isoiksi paloiksi, sillä kaikki soseutetaan lopuksi. Lisää myös yrtit pataan ja kaada päälle reilusti öliiviöljyä. Hauduta kasviksia asetuksella high 3-4 tuntia. Sekoita niitä muutaman kerran tänä aikana. Jatka hauduttamista asetuksella low nelisen tuntia. Ajat eivät ole tarkkoja, vähempikin riittää jos se sopii aikatauluun paremmin. Soseuta lopuksi kasvikset sauvasekoittimella soseeksi, jäähdytä ja pakasta erissä.

Nopean ja maukkaan kastikkeen saa käyttämällä valmiiksi pakastetun pussin näitä kasviksia sekä valmiiksi paistettua ja maustettua jauhelihaa (jota myös löytyy pakastimesta), tai vaihtoehtoisesti jotain mieluista lihankorviketta sekä lisäämällä purkin tai kaksi tomaattimurskaa. Kastike saa hautua saman ajan kuin pasta kiehuu ja hyvä ja maukas ruoka on valmis vartissa. Toki tämä sose sopii kaikkiin kastikkeisiin, patoihin, keittoihin, mihin vaan.

Ruispuuro kokonaisista rukiinjyvistä haudutuspadassa

Aiemmin syksyllä pääsin käymään serkkuni kuivurilla (sama serkku, jonka juhannuskokko oli koko kevään ajan voima-ajatukseni). Sain ämpäriin juuri puitua luomuruista: ei espoolaisrouva paljoa voisi onnellisempi olla. Isähän näitä jyviä syö sellaisenaan niin, että leukaperät saavat teholiikuntaa, minäkin jonkun verran. Mutta ennen kaikkea olen ruista laittanut leipätaikinoihin, ja nyt tähän puuroon. 

Minun uusi lempipuuro; jos puurosta voi vetää överit niin tästä ainakin. Keitin puuron näin:

2½ dl rukiinjyviä

vettä turvottamiseen

rukiinjyvät

1 l vettä

1 tl suolaa

Turvota rukiinjyviä n. 4 h (tämän vaiheen voi jättää poiskin). Kaada vesi pois. Laita haudutuspataan vähän turvotetut jyvät ja vesi. Hauduta asetuksella low yön yli, minulla oli pitkät unet tällä kertaa. Lisää aamulla suola, sekoita hyvin ja anna puuron vähän asettua. Minä söin pelkästään oivariinin kanssa, mutta marjat, kiisselit, maito, mikä vaan sopisi myös hyvin. Upea rukiin pehmeä maku.

Puuroa kannattaa tehdä sen verran reilusti, että sitä jää yli. Tein samana päivänä sämpylöitä, vähän hiivaa, suolaa, vähän enemmän siirappia, grahamjauhoa, vehnäjauhoa ja reilusti tätä puuroa. Sen verran löysä taikina, ettei sämpylöiden muotoilu ihan onnistu. Taisi tulla parhaat sämpylät mitä muistan tehneeni, maistui ihan kaikille vähän liiankin hyvin. Ei jäänyt pakastettavaksi.

Aleksis Kivi ja jäniksenkoipea kastikkeessa

Meidän perheessä lokakuu on ennen kaikkea riistakuukausi. Se kuukausi jolloin ruoka tulee pääasiassa metsästä, on lihaa, sieniä ja marjoja, lisäksi loppusyksyn satoa myös puutarhasta, omenia, juureksia ja viimeisiä marjoja. Lokakuu on ehkä se omavaraisin kuukausi syyskuun ohella. Taitaa nykyään olla epäkorrektia sanoa, että lokakuu on meillä myös se lihaisin kuukausi luonnon kiertokulun takia. Riista- ja teurastuskausi runsaimmillaan.

Lokakuuhun osuu myös Aleksis Kiven päivä, tuon lempikirjailijani syntymäpäivä. Sen lisäksi että Aleksis Kivi oli suuri kirjailija, oli hän myös metsänkävijä ja hankki elantonsa myös metsästämällä. Viime vuonna olin Marttojen riistaruokakurssilla juuri Aleksis Kiven päivänä.

jäniksenjalat (n. 1,1 kg)

Poppamiehen Louisiana-kuivamaustetta

1 sipuli

1 palsternakka

2 porkkanaa

2 varsisellerin vartta
3-4 dl hyvää kientä

1 d kermaa
1 rkl jauhoa
1 rkl hilloa

Mausta jäniksen jalat kuivamausteella, joko valmiilla tai valmista itse sellainen. Grillaa jalkoja kamadossa kymmenisen minuuttia, käännä, ja grillaa kymmenisen minuuttia. Kuori ja viipaloi kasvikset sillä välin ja laita ne haudutuspadan pohjalle.

Siirrä jalat grillistä haudutuspataan kasvisten päälle ja kaada liemi päälle. Anna hautua asetuksella low viitisen tuntia tai pidempään.

Kauho lientä ja kasviksia kattilaan, leikkaa liha paloiksi, suurusta kastike vehnäjauholla, lisää pikkuloraus kermaa ja 1 rkl esim. omena-karhunvatukkahilloa. Keitä kastiketta samalla kun keität perunoita. Lisäksi kasviksia tai vaikka ituja.

Jäniksen jalat saattaisivat kaivata vähän rasvaa jo haudutusvaiheessa, mutta kyllä tätä nälkäänsä söi.

Hernekeittoa isosti

Eilen oli kiva päivä. Pitkään jatkunut sade taukosi yhdeksi päiväksi juuri sopivasti kun mökille päin tuli kuuden hengen luolametsästäjien porukka, ja perheen miehet päälle. Metsästäjät saapuivat matkan päästä, ja mies oli luvannut että saavat ruokaa mökillä puolessa välissä päivää. Mies oli ehdottanut hernekeittoa, minä valmiita voileipiä lisäksi, ja isä (vai minä?) ehdotti vielä bonuksena kantarellikeittoa, koska kantarelleja oli löytynyt mukavasti. Minä kävin viikonloppuna kumpanakin päivänä auringonnousun aikaan metsässä, lauantaina sääennustuksen takia ja sunnuntaina ihan siksi että ehdin enemmän, saaliina upeasti sieniä ja 7 l hyytelöpuolukkaa.

Hernekeitto yön yli hauduttuaan

Keitin isoimman hernekeiton mitä olen tähän mennessä tehnyt. Käytin haudutuspataa hyväksi, minun iso crock-pot oli ääriään myöten täynnä, ja loppu keittäminen tapahtui 10 l kattilassa, samoin herneiden turvottaminen. Löysin pakastimesta vielä savupeuraa, toki mikä tahansa muukin savuliha käy hyvin. Tämä liha on rasvatonta ja mielettömän hyvää. Teimme esikoisen kanssa leivät valmiiksi, ruisleivän päälle oivariinia, juustoa sekä osaan vielä metukkaa tai gotleria.

Pöydässä oli 11 henkeä (tai tavallaan 10, sillä kuopus ei syö hernekeittoa eikä sieniä), lisänä joku litra sienikeittoa, ja soppa riitti hyvin. Siitä jäi jäljelle perheelle vielä noin yksi ateria ja isälle ehkä kaksi annosta. Monissa ohjeissa lukee, että 500 g kuivattuja herneitä on sopiva annos kymmenelle hengelle, mutta sanoisin ettei se ihan päde silloin kun pöydän ääressä on aikaisin aamulla herännyttä rankkaa päivää tekevää porukkaa.

1,3 kg kuivattuja herneitä

paljon vettä

3 sipulia

3 tl meiramia

1-2 tl valkopippuria

2 l vettä

800 g savupeuraa

200 g vasan savupeuraa
suolaa (1-2 rkl)

vettä

Laita herneet likoamaan runsaaseen veteen aamupäivällä päivää ennen kuin hernekeitto syödään, käytä joko 10 l kattilaa tai vaikka ämpäriä. Siirrä turvonneet herneet haudutuspataan illalla, ne mahtuvat isoon haudutuspataan juuri ja juuri. Lisää pilkottu sipuli, mausteet ja vettä n. 2 l, tai minkä verran mahtuu. Anna hautua muutama tunti, ja lisää vielä savupeura pieneksi pilkottuna. Anna hautua haudutuspadassa aamuun saakka asetuksella low, tämä hautui lihan lisäyksestä 12 h.

Kaada aamupäivällä keskeneräinen hernesoppa 10 l kattilaan, lisää vielä vähän hyvää savupeuraa pilkottuna ja vettä parisen litraa. Veden määrää ei voi sanoa tarkasti, sillä se riippuu haudutusajasta. Anna keiton hautua ihan hiljaisella lämmöllä pari tuntia tai tarpeen mukaan, lisää vettä jos aika venyy vähän pidemmäksi. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa, sillä sen määrä riippuu lihan suolaisuudesta. Muista hämmentää pohjaa myöten säännöllisesti. Soppa kannattaa jättää vähän luirummaksi kuin normaalisti, ainakin jos se syödään ulkona viileässä syyssäässä (nyt se oli kattilassa juuri sopivaa, mutta mielestäni muuttui lautasella nopeasti vähän liian paksuksi). Tarjoile pilkotun sipulin (niitä oli 4 ja melkein kaikki meni) ja sinapin kanssa. Lisäksi ruisleipiä ja juomaksi vichyä, nollakaljaa  tai cokista.

Hernekeitto, tuo esteettisyyden huippu, valmiina

Päälle porokahvit, suklaakakkua ja Kahvelon salaisella reseptillä tehtyä superpähkinää. Tarjoilut voittivat kuulemma sen normaalin ulkoilmakylmän einespitsan.

Hirvenposket kamadon kautta haudutuspadassa

Tänään sattuu olemaan tämän vuoden maailman ylikulutuspäivä, eli tämän vuoden uusiutuvat luonnonvarat on "kulutettu loppuun". Meillä syötiin tänään todellista hävikkiruokaa, eli hirvenposkia harvennusjuuresten kanssa padassa. Rubina oli se, mikä jäi hirven niskasta ja kauriin lavasta yli, liemenä oli lientä edelliseltä kerralta kun tein hirvenposkia sekä hanhilientä (kyllä, rasvattomat liemet säilyvät hyvin pakastettuna).

Mies otti viime hirvestyskaudella kaikki mahdolliset hirvenposket talteen, toistaiseksi kiinnostus porukassa ei ole ollut kovinkaan suurta. Vähän työtä se vaatii, mutta on kyllä kaiken vaivan arvoista. Kun poskia hauduttaa pitkään, kaikki kalvot sulavat ja tiukasta lihasta tulee mureaa mutta erittäin maukasta. Minä olen valmistanut posket joka kerta haudutuspadassa ja jatkojalastanut siitä eteenpäin, mutta nyt tein tavallaan jalostuksen etukäteen, ja lopputuloksena oli pataruoka joka syötiin sellaisenaan isolla porukalla.

Padasta söi 11 ihmistä hyvin, ja vielä jäi muutama annos. Kaikki tykkäsivät kovasti, myös omat lapset, kerrankin. Sellaista hitaasti ja hartaudella tehtyä ruokaa, niin maukasta ettei sellaista oikein osaa edes kuvailla.

Posket savuun

1,8 kg hirvenposkia
omenamehua

rubia kohtuudella, ehkä n. 3-4 rkl mausteita, suolaa ja sokeria

Pyyhi posket kuivaksi, ja irrota näkyvät kalvot, jos niitä vielä on. Laita kulhon pohjalle vähän omenamehua ja pyöräytä posket kauttaaltaan kosteiksi. Hiero mausteseos lihojen pintaan. Savusta lihoja kaksi tuntia kamadossa: heitä pari kiekkoa omenapuuta hiilien päälle, anna savustua tunnin verran 100 asteessa, käännä lihat, lisää uudet pari kiekkoa hiilien päälle ja jatka savustamista toinen tunti.

Savuposket pataan

savustetut hirvenposket

n. 7-8 dl lientä

Siirrä savustetut posket haudutuspataan. Lisää liemi ja hauduta yön yli asetuksella low. Näköjään ei haitannut, että savustin lihat aamulla, heitin jäiset liemikalikat päälle, pata autoon ja pata hautumaan vasta illalla.

20 salottisipulia

3 isoa porkkanaa
harvennusporkkanoita reilusti

harvennuspalsternakkaa reilusti (tai 1 iso)

1 varsi selleriä
1 oksa rosmariinia
muutama oksa timjamia

4 rkl vehnäjauhoa

2 dl kermaa

Kuori salottisipulit ja porkkanat. Pese harvennusporkkanat ja palsternakat hyvin, jos käytät isoa palsternakkaa, kuori sekin. Pilko isompia juureksia reiluiksi paloiksi, pilko sellerin varsi pieneksi. Lisää kaikki kasvikset ja yrtit pataan, lisää myös vehnäjauhot vesitilkkaan sekoitettuna ja hauduta asetuksella low vielä n. 6 tuntia. Lisää lopuksi vielä kerma, revi lihat haarukalla suikaleiksi, tarkista suola ja anna padan lämmetä vielä hetki.

Syötiin uusien perunoiden, mustaherukka-mangoldin ja salaatin kanssa. Hieno ateria kerta kaikkiaan.

Hirvenpaisti haudutuspadassa

Pieni hirvenpaisti uunissa on tällä hetkellä blogin toiseksi luetuin resepti, eikä ihme, sillä se on toimiva yksinkertainen perusresepti. Paistin voi valmistaa myös haudutuspadassa, silloin tosin siitä tulee ihan erilainen: täysin läpikypsä, pehmeä ja hajoava paisti. Ihanaa lihaa heti padasta syötynä, ja mahtava raaka-aine oikeastaan mihin tahansa sen jälkeen: hampurilaisiin, leivän väliin, salaatteihin, kastikkeisiin, wokkiin, keittoon jne.

Erityisen ihanan tästä reseptistä tekee sen helppous ja vaivattomuus. Tämä on niin pelastava tapa valmistaa paisti tilanteessa jossa kotona ehtii olla hyvin vähän aikaa mutta siitä huolimatta perhe tarvitsee ruokaa. Minä latasin yhtenä iltana haudutuspadan, laitoin padan pohjalle kasvikset sekä yhden jäisen liemikuution. Päälle laitoin vähän sulaneen lihakimpaleen, jonka olin maustanut kuivamausteilla. Kansi kiinni, ja liha sai sulaa yön yli padassa. Aamulla ennen kuutta lisäsin vähän vettä padan pohjalle ja laitoin padan päälle. Kun tulin töistä reilun 12 tunnin kuluttua, oli liha hautunut tuollaiseksi nyhtölihaksi, mutta ei ollut yhtään kuivaa vaan oikein mureaa ja maukasta. Pääsimme heti syömään lihaa ja edelliseltä päivältä jääneitä pottuja. Lihaa on reilusti ja seuraavana päivänä kun en ollut kotona ollenkaan, muu perhe täytti leivät tällä lihalla ja muilla täytteillä.

1 iso sipuli

2 varsisellerin vartta

2 porkkanaa

hyvää lientä iso jääpala (ei pakollinen)

n. 1.5-2 kg hirvenpaisti

yht. n. 3 tl musta-, valko- ja viherpippuria morttelin kautta

2 tl kuivattua timjamia

n. 2 tl yrttisuolaa

1 tl kuivattua chiliä (Ajit Cristal ja Fantasy)

1 dl vettä

Kuori ja pilko kasvikset, laita ne haudutuspadan pohjalle. Lisää haluttaessa myös vähän lientä. Poista tarvittaessa kalvot lihasta ja mausta se. Laita liha kasvisten päälle ja lisää vesi. Hauduta asetuksella low sopiva aika, 8-10 tuntia riittää oikein hyvin, mutta pidempikään aika ei haittaa. Minulla pata oli päällä 12 h. Nosta liha varovasti padasta pois, ja syö sellaisenaan perunan ja liemen kanssa. Ota liemi talteen, ja käytä loput lihat halutulla tavalla tai pakasta myöhempää käyttöä varten.

Sumakilla maustettu kana haudutuspadassa

Kun ruoka pitää olla valmis heti töistä tullessa, on haudutuspata hyvä apuväline. Minä laitoin aamulla ennen töitä kokonaisen kanan haudutuspataan, ja töiden loputtua keitin riisin, lisänä nopeita vihannestikkuja ja ruoka oli siinä. Haudutuspadassa broilerista tulee mehukas ja pehmeä, mutta nahan rapeus puuttuu, mikä on ihan ok välillä, mutta ei aina. Lyhyempi aika riittäisi hyvin (ehkä 6-7 h), mutta jos pata tekee työtä sen aikaa kuin itsekin, siinä se 9 h tulee helposti täyteen.

Aiemmin olen tehnyt haudutuspadassa ihan perinteistä kanaa, mutta nyt hain jotain muuta makua. Minulla on ollut pitkään maustekaapissa sumakkia, jota en vaan ole käyttänyt, vaikka sitä on jo useamman vuoden ajan näkynyt ainakin blogeissa paljon käytettävän. Hainkin inspiraatiota netistä, ja siellä silmiin osui Ripaus tryffeliä -blogin ohje kevätkananpojalle. Koska minäkin olin ensimmäistä kertaa kokeilemassa uutta maustetta, lisäsin samaan tapaan myös rosmariinia ja timjamia tuttuina makuina. Sumakkia laitoin maltillisesti, sitä olisi voinut laittaa reilumminkin, sillä tämä kana oli todella miedon makuista.

1 sipuli

1 varsi varsiselleriä

2 porkkanaa

1 dl vettä

1 kokonainen broileri (esim. L'Uomunokka)

2 rkl öljyä

½ limen mehu

2 tl sumakkia

1 tl timjamia

1 tl suolaa

muutama rosmariinin oksa

Tee vihannespeti haudutuspadan pohjalle, minä pilkoin nyt yhden sipulin, varsisellerin varren ja pari pientä porkkanaa sekä lisäsin desin vettä. Kuivaa broileri talouspaperilla. Sekoita kupissa öljy, limen mehu, sumakki, timjami (jos käytät kuivattua) ja suola. Sivele mausteseos broilerin pintaan ja nosta lintu vihannespedin päälle. Revi vielä tuoretta rosmariinia päälle. Hauduta asetuksella low n. 8-9 tuntia (tai mielummin lyhyemmän aikaa). Nauti riisin ja kasvisten tai salaatin kanssa.

Iso peurapata haudutuspadassa ja kolme kastiketta

Tänä vappuna meille tuli vieraita niin, että pöydän ääressä oli yhteensä 10 ihmistä. Pakastimessa oli yksi peuran patapala, sellainen jonka mies oli lihan koon takia nimennyt superpadaksi, kerrassaan upeaa lihaa selkärangan ympäriltä. Oman perheen kanssa tätä pataa olisi saanut syödä melkoisen pitkään, joten se sopi hyvin tähän päivään jolloin syöjiä oli enemmän. Ilmakin oli mitä parhain lämmittävälle pataruualle, aamulla oli vielä lunta maassa reilusti eilisen myräkän jäljiltä. Ei muuten syöty ulkona niin kuin joskus vappuna on tehty. Enkä edes haaveillut vapun vietosta palstalla, toisin kuin tavallisesti.

Mies toivoi useampaa kastiketta padalle, joten päädyin tekemään lihan ihan yksinkertaisesti, ja sitten jakamaan sen kolmeen osaan kypsänä. Peruspataan olisin halunnut enemmän kasviksia, mutta haudutuspataan ei mahtunut, ja toki porkkanaa olisin laittanut jos sitä olisi ollut. Mutta todella hyvää tuli näinkin.

voita/öljyä

iso patapala peuraa (reilusti yli 3 kg)

mausteita n. 4 tl (pippureita, savupaprikaa, chiliä, ras-el-hanoutia)

suolaa 2-3 tl tai maun mukaan

2 vartta varsiselleriä

1 isohko palsternakka

1 iso sipuli

2 dl vettä

Ruskista lihaan hyvä pinta pannulla (tai mielummin grillissä jos mahdollista), mausta se halutulla tavalla. Minä ripottelin päälle nyt reilusti noita mausteita sekä suolaa. Leikkaa selleri siivuiksi, samoin kuoritut palsternakka ja sipuli. Laita kasvikset haudutuspataan ja liha sen päälle. Kaada vettä pannulle ja ota kaikki maut talteen, kaada tämäkin pataan. Anna padan hautua asetuksella low yön yli, minulla hautui nyt 12 tuntia. 

Vinkki: liha oli niin suuri, ettei haudutuspadan kansi mennyt kiinni, ei lähellekään. Tilkitsin kannen ja padan välisen raon foliolla, ja se toimi loistavasti. Aamulla kansi oli jo mennyt kiinni, ja poistin folion.

Nosta liha laakealle lautaselle tai vuokaan. Siivilöi liemi talteen. Revi liha nyhtöpeuraksi kahdella haarukalla, ja siirrä liha takaisin haudutuspataan. Kaada sekaan n. 3 dl lientä ja jätä pata asetukselle warm kunnes on ruoka-aika. Valmista ennen ruokailua kolme kastiketta:

Perinteinen kermakastike

2 dl lientä

2 dl kermaa

1 rkl vehnäjauhoa

2 rkl pihlajanmarjahyytelö

suolaa, pippuria myllystä

Suurusta nesteet vehnäjauholla, lisää hillo ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua n. 15 min. Kuvassa ylhäällä oikealla.

Tex-mex-kastike

2 dl lientä

2 dl tomaattimurskaa
1 tl jeeraa

2 tl chiliä (nyt ainakin Rocatoa ja Aji Fantasya)

1 tl savupaprikaa
2 tl paprikajauhetta

musta- ja valkopippuria

2 tl fariinisokeria

suolaa

Laita kattilaan liemi ja tomaattimurska. Mausta maun mukaan niin tuliseksi kuin haluat. Anna hautua vähintään 15 min, tarkista maku. Kuvassa alhaalla oikealla.

Karkkikastike

3 dl lientä

pala inkivääriä
1 valkosipulin kynsi

1 rkl osterikastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl ketjap manis -kastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

4 tähtianista

1 kanelitanko

1 tl korianterin siemeniä

200 g palmusokeria

riisiviinietikkaa ja chiliä

korianteria

Laita liemi kattilaan, lisää inkivääri ja valkosipuli viipaleina ja muut aineet sokeria lukuunottamatta. Keitä vähän aikaa ja lisää sokeri joukkoon. Keitä kastiketta kokoon niin kauan että saat vähän tahmeaa kastiketta, keitin n. 15 minuuttia. Kaada kastike siivilän läpi. Laita lisäksi tarjolle pilkottua chiliä riisiviinietikassa sekä korianteria. Kuvassa ylhäällä keskellä.

Jaa lihat kolmeen kuumaan astiaan (lämmitä kulhot etukäteen kiehuvalla vedellä). Kaada jokaiselle oma kastike ja sekoita kastike hyvin joukkoon. Lihojen kanssa syötiin riisiä, tomaatti-mozzarella-salaattia sekä vihreää salaattia (esikoisen tekemä). Ja jälkiruuaksi kuningatarkiisseliä ja kermavaahtoa.


Useimmat taisivat pitää karkkikastike-peuraa parhaana, pari piti perinteistä kermakastiketta parhaan. Tex-mex-peuran kanssa olisi hapankerma sopinut hyvin. Kaikkia jäi yli yhdelle aterialle riittävästi kutakin, kunhan vaan jatkaa riittävästi kasviksilla. Vieraat taisivat olla tyytyväisiä kaikki, niin myös kotiväki. Ja illan kruunasi tietysti munkit ja simat, simaa oli yhteensä neljää eri laatua.

Porsaan ulkofile haudutuspadassa

Halusin yhdistää porsaan, appelsiinimarmeladin ja Ras el hanout -mausteseoksen. Ensimmäinen ja viimeinen eivät kai kohtaa kovin usein, mutta hyvin sopivat yhteen siitä huolimatta. En ehkä käyttäisi kirpeää kaupan marmeladia, mutta ainakin tuo ihana omatekemä maustoi porsaan hienosti. Porsas oli tietysti Mallaspossua, en osaa arvioida kuinka kuivempi kaupanpossu toimisi, mutta tästä tuli loistava ruoka.

1,6 kg porsaan ulkofile

3-4 tl Ras el hanout -mausteseosta

1-2 tl suolaa

2 rkl appelsiinimarmeladia

2 porkkanaa

2 sipulia

1 palsternakka

pala juuriselleriä

Hiero lihan pintaan mausteseos ja suola ja levitä päälle marmeladi. Ehkä mausteseosta ja marmeladia olisi voinut olla vielä vähän enemmän. Kuori ja pilko kasvikset ja levitä ne haudutuspadan pohjalle. Nosta liha niiden päälle ja anna hautua haudutuspadassa n. 10 tuntia asetuksella low. Nauti ihanan pehmeästä possusta liemen kanssa sellaisenaan vaikka riisin kanssa. Jos kaikkea ei tule syötyä kerralla, pakasta loput myöhempää käyttöä varten. 

Kokonainen broileri haudutuspadassa

Kun tulee sellaisia työviikkoja jolloin normaali tuntimäärä ei riitä alkuunkaan, joutuu muu perhe huolehtimaan päivällisruuan pöytään, tai sitten ruoka syödään todella myöhään. Välillä se on kastikkeen lämmittämistä ja makaronin/riisin keittämistä, joskus se voi olla jopa kalapuikkoja ja ranskiksia (todella harvoin, ja toivottavasti vain siksi lasten onnenpäivä). Mutta ruoka voi olla vaikka kanaa haudutuspadassa, ruokaa josta riittää iloa pitkäksi aikaa. Tässä yhtenä päivänä laitoin kanan haudutuspataan ennen kuutta aamulla. Esikoinen keitti riisin valmiin kanan kaveriksi joskus neljän viiden aikaan. Ja myös minä sain syödäkseni myöhään illalla kotiuduttuani. 

Tämän jälkeen irrotin loput lihat ja siirsin ne ja liemen pieneen kattilaan ja siirsin jääkaappiin. Keitin nopeasti myös ihanan tare-kastikkeen, ja seuraavan päivän ruoka oli lämmittämistä vaille valmis. Eli seuraavana päivänä vain kattila tulille, riisi lämpimäksi paistinpannulla ja lisämakua tare-kastikkeesta. Lisäksi vaan keitettyä kukka- ja parsakaalia, ja pieni herkkuateria oli valmis väsymyksestä huolimatta. Ja vielä jäi annos pari kastiketta pakastettavaksi etä/työpäivän lounaiksi.

Löysin ohjeen Crock Potin sivuilta, maustoin tosin ihan eri tavalla, mutta perusidea on sieltä. Tätä teen uudestaankin.

3 porkkanaa

1 iso sipuli

1 varsisellerin varsi

1-2 dl hyvää lientä

1 kananpoika (n. 1½ kg)

2 tl väkevää currya

2 tl viherpippuria

mustapippuria

1 tl suolaa

2 rkl soijakastiketta

2 tl hunajaa

timjamia

Kuori porkkanat ja sipuli. Pilko kasvikset reiluiksi paloiksi ja laita haudutuspadan pohjalle. Lisää myös hyvää lientä tai vettä desi pari. Mausta kananpoika: sekoita mausteet tahnaksi ja levitä linnun pintaan. Mausteita saa olla reilustikin, tämä jäi aika miedon makuiseksi. Minä tein tämän kaiken jo illalla valmiiksi, mutta toki kaiken voi tehdä aamulla. Laita pata asetukselle low ja anna hautua n. 10 h. Lintu oli tässä vaiheessa kypsää, mehukasta ja mureaa. Nauti lihasta, liemestä ja kasviksista riisin kanssa.

Savustettu peurankinkku ja hernekeitto haudutuspadassa

Eno toi aatonaattona savustetun peurankinkun. Tarkemmin sanottuna peuranvasan kinkun. Tämä on ehkä parasta lihaa mitä tiedän. Savustus on ihan täydellinen, ja niin on suolakin, juuri sopiva. Liha on niin kertakaikkisen hyvää, että harvoin saa näin hyvää lihaa, jos koskaan. 

Pilkoin lihan isän kanssa niin, että sen sai sopiviksi paloiksi ja luut irti hernesoppaa varten. Laitoin nämä luut, potkan lihat ja viimeiset palat joulukinkusta hernesoppaan.

Pilkkominen aloitettiin potkan päästä (1). Isä haki tunnustelemalla nivelen kohdan, auttoi vähän veitsellä eli leikkasi lihaa kaarevasti. Sen jälkeen vaan kunnon taittaminen niin, että luut irtosivat nivelen kohdalta toisistaan. Potka näkyy alakuvassa vasemmalla.

Tämän jälkeen liha käännettiin niin, että päällä päin oli kinkun se puoli, jossa luu oli lähempänä pintaa (tuosta yläkuvasta ylösalaisin ja vinottain). Sitten isä tunnusteli luun suunnan ja leikkasi viillon luuhun saakka luun suuntaisesti (2) (viiva on piirretty vain sinne päin, oikea kohta selviää tunnustelemalla ja kinkun päätä tiiraamalla). Tämän jälkeen hän jatkoi lihan irroittamista luusta, välillä leikaten, välillä irroittaen vetämällä. Tämä ei käy savustetusta lihasta ihan yhtä helposti kuin raa'asta lihasta, mutta siististi luu kuitenkin irtosi. Alakuvassa näkyy irrotettu luu ylempänä, ja luuton kinkku isona alempana. Tuon ison lihan leikkasin sitten sopiviksi paloiksi ja vakumoin ne palat jotka pakastin.

Lopuksi vielä irrotin potkan lihat luuta myöten ja sahasimme luun kahtia (3), niin että se mahtui pataan. Potkan lihat leikkasin pieneksi ja lisäsin hernekeittoon.

Hernekeitto haudutuspadassa

500 g kuivattuja herneitä liotettuna

1,7 l vettä

1 iso sipuli

1 tl meiramia

vajaa tl suolaa

½ tl valkopippuria

savupeuran potka ja luu kinkusta

joulukinkkua sopivasti

Liota kuivattuja herneitä yön yli reilussa kylmässä vedessä. Kaada vesi pois, laita pataan herneet, vesi, pilkottu sipuli ja mausteet sekä savupeuran luut. Anna keiton hautua asetuksella low muutama tunti. Lisää savupeuran ja joulukinkun lihat palasiksi leikattuna, anna hautua vielä kuutisen tuntia. Sekoita välillä, tarkista suola. Upea hernekeitto.

Hirvi-possupata haudutuspadassa

Isot lihapadat ovat käteviä monella tapaa. Suht vähällä vaivalla saa aikaiseksi maukkaan ruuan josta riittää syötävää isollekin porukalle, tai sitten sen voi jakaa osiin ja pakastaa myöhempää käyttöä varten, sellaiseksi arjen pelastajaksi. Tai viedä siitä osan jollekin muulle arjen pelastajaksi. Minä jaoin tämän padan kolmeen osaan, yhden osan vein mökille pariksi valmiiksi ruuaksi, yhden osan pakastin ja yhden osan vein kummeilleni. Tein myös kaksi satsia valkosipuliperunoita, toisen mökille, ja toisen padan kanssa tuliaisiksi.

500 g possun palapaistia 

1-1½ kg hirven palapaistia 

5 porkkanaa

1 lanttu

1 palsternakka

4 sipulia

1-2 varsisellerin vartta
8 dl hyvää lientä (nyt peuralientä)

3 rkl vehnäjauhoa

2 dl vettä

2 tl suolaa

kokonaisia pippureita ja katajanmarjoja

timjamia

2 laakerinlehteä

Pilko lihat reiluiksi paloiksi. Niiden määrä ei ole tarkka, sen verran kuin sattuu olemaan. Kuori ja pilko kasvikset, niidenkään määrä ei ole tarkkaa. Laita lihat ja kasvikset haudutuspataan, kaada liemi päälle. Sekoita vehnäjauhot ja vesi hyvin keskenään niin, ettei tule paakkuja. Kaada myös tämä suurus pataan, vehnäjauhoa olisi voinut olla enemmänkin. Mausta maun mukaan, minä käytin tällä kertaa maltillisesti mausteita. Hauduta pataa asetuksella low n. 7 tuntia. Minä haudutin nyt ensimmäisen tunnin asetuksella high, sillä liha ja liemi olivat vähän kohmeista vielä pataan mennessään.

Hyvä peruspata, syötiin nyt valkosipuliperunoiden kanssa.

Pata hetken kypsyttyään

ps. Ihana marraskuun alku, lunta ja pakkasta. Kun vaan ei tarvitsisi kuunnella sitä jatkuvaa valittamista säästä ja pimeydestä.

Porsaan lapa haudutuspadassa

Tältä pata näytti kun tulin kotiin, hyvä pala lihaa jo syöty

Kari Aihinen opasti joku päivä sitten, että kannattaa satsata raaka-aineeseen, silloin riittää kaksi maustetta eli suola ja pippuri. Ei ole sattumaa, että hän on yksi lempikokeistani, sillä olen niin samaa mieltä, ollut aina. Minä satsasin raaka-aineeseen aikaisemmin tänä vuonna, ja tilasin pari pakettia mallaspossua. Viikonloppuna grillasin kassleria mökillä, mausteena suola ja pippuri, ja hyvää oli, ihan älyttömän hyvää.

Tänään valmistin lapaa haudutuspadassa vähän samaan tyyliin kuin Campasimpukka oli tehnyt porchettaa. Paitsi minulla oli siis se lapa lihana, sipuleita ei oltu marinoitu etukäteen, en grillannut mitään jne. Kyselin vielä lisäneuvoja Campakeittiöstä, ja lopputuloksena oli mitä paras liha. Sellainen todellakin kiireisen viikon ja pitkän työpäivän pelastus, ruoka joka tuo hyvän mielen vaikka miten olisi väsynyt. Minulla oli tänään pitkä työpäivä, joten laitoin lihan pataan aamuvarhaisella. Kun muu perhe tuli normaaliin aikaan kotiin, he söivät lihaa leivän päällä, ja niin minäkin tein sitten tunteja myöhemmin. Loput lihat odottavat huomista, tiedän jo mitä on tulossa. 

2 kg lapa hyvää porsasta

suolaa, pippuria myllystä

3 isoa sipulia

½ dl rypsiöljyä

2 rkl hyvää balsamicoa

2 rkl punaviinietikkaa

2 dl vettä

tuoretta timjamia reilusti

Ruskista lihaan hyvä pinta kunnon valurautapannulla. Suolaa ja pippuroi liha reilusti. Leikkaa sipulit renkaiksi. Kaada kulhoon öljy ja etikat ja sekoita sipulit joukkoon, sekoita hyvin. Laita haudutuspadan pohjalle sipuliseos ja sitten ruskistettu liha. Lisää vähän vettä ja tuoretta timjamia. Anna padan hautua asetuksella low n. 8-9 tuntia (tai mikä aika meneekään). Tässä vaiheessa liha hajoaa nostettaessa.

Syö liha joko ihan sellaisenaan patana, tai ota lihaa lautaselle ja siitä leivän päälle, salaattiin, ihan sellaisenaan tai ihan miten vaan. Tämän parempaa possua en muista syöneeni. Kuten Kari Aihinen sanoi, kun satsaa raaka-aineeseen, suola ja pippuri riittävät. 

Leipää, lihaa ja hautunutta sipulia

Hirvenposket hitaasti haudutuspadassa ja nopea pasta

Pata valmiiksi ladattuna

Vajaa kaksi vuotta sitten tein ensimmäistä kertaa ruokaa hirvenposkista, ja ne onnistuivat niin hyvin, että myös viime hirvestyskaudella mies otti hirvenposket talteen. Pakastin posket ja valmistin ne kaikki kerrallaan haudutuspadassa. Tein vähän samaan tyyliin kuin viimeksikin, paitsi pidin makumaailman hillittynä tällä kertaa. Tällä tavalla tehtynä saa ison annoksen upeaa valmista lihaa. Posket voisi tarjota sellaisenaan hyvien lisukkeiden kanssa, mutta minä tein työpäivän päälle ensimmäisenä nopean pastan. Hidas voi tarkoittaa myöhempää nopeaa. 

n. 2 kg hirvenposkia

mustapippuria

2 sipulia

1 palsternakka

1 iso porkkana

2 lehtisallerin vartta

yht. n. 3 tl viherpippuria, valkopippuria, timjamia, savupaprikaa

merisuolaa

1 l tummaa peuralientä (tai jotain muuta lientä tai vettä)

½ dl hyvää vaaleaa portviinia (Ferraira)

Paista lihoihin hyvä pinta valurautapannulla, pippuroi samalla. Kuori ja pilko kasvikset. Tee haluamasi mausteseos, minulla oli nyt maltillisia makuja.

Laita haudutuspataan kerros hirvenposkia, ripottele osa mausteista päälle, vähän suolaa ja lisää kourallinen kasviksia. Laita taas kerros lihoja, mausteita, suolaa ja kasviksia, jne. kunnes kaikki aineet on padassa. Lisää lientä ja portviinia niin, että kaikki peittyy, laita kansi päälle. Anna hautua padassa asetuksella low n. 24 tuntia. Vähempikin riittää, mutta tämä oli sopiva ajoitus töiden kannalta.

Poimi posket varovaisesti reikäkauhalla pois liemestä. Siivilöi liemi harson läpi. Lihan voi käyttää sellaisenaan heti, tai pakastaa myöhempää käyttöä varten. Otin nyt muutaman posken pastaa varten:

400 g hyvää pastaa
sopivasti kypsää lihaa
1 dl lientä
1 dl kermaa

parmesania

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä melkein kypsäksi. Kaada vesi pois, lisää pastan joukkoon sopivasti lihaa, lientä ja kermaa. Liha on niin maukasta, ettei sitä tarvitse olla paljoa. Pyöräytä kaikkea sekaisin sen verran, että liha hajoaa ja nesteet imeytyvät tasaisisesti pastaan. Ei mikään hääppöisen näköinen ruoka, mutta makua senkin edestä. Lapset söivät todella mielellään ja kumpikin halusi vielä lisää.

Vääksyn Myllyn ohrapuuro haudutuspadassa

Minulla on blogissa jo aiemmin julkaistu ohje ohrapuurolle. Se annos on kuitenkin liian iso meidän perheelle, varsinkin kun kuopus ei ole mikään puuronsyöjä. Mies osti meille toisenkin haudutuspadan, tällä kertaa sellaisen pienen ja korkean. Tämä on ihan täydellinen puuronkeittoon ja siihen sitä on käytetty jo monta kertaa. Mikä ihanuus on herätä aamuun kun puuro on valmiina odottamassa. Ohrapuuroon liittyy minulla paljon tunteita, se oli se lapsuuden ihanien lauantai-iltojen ateria, se joka kypsyi uunissa sillä aikaa kun saunottiin savusaunassa. 

2 dl ohrasuurimoita

8 dl vettä

2 dl kermaa tai maitoa

1 tl suolaa

Laita pieneen haudutuspataan 2 dl Vääksyn Myllyn ohrasuurimoita (tai muita hyviä suurimoita). Lisää vesi ja hauduta puuroa 8 h asetuksella low. Vähempikin aika riittää, mutta aamupuurolle tuo aika on hyvä. Lisää kerma tai maito ja suola, sekoita hyvin, ja anna hautua vielä pieni hetki.

Nauti puuro mieluisella tavalla, minä pidän ohrapuurosta eniten jauhetun inkiväärin ja sokeriripauksen kanssa. Kaneli sopii myös hyvin, joku taitaa syödä mieluiten puuronsa voin kanssa. 

Naudan kulmapaisti haudutuspadassa

Aloitimme hiihtoloman pienellä mökkiviikonlopulla, ei kuitenkaan omalla mökillä. Mies oli metsällä ja muissa puuhissa, minä ulkoilin ja pelailin lasten kanssa. Ja nukuin univelkaani pois, en ihan riittävästi mutta alkuun pääsin kuitenkin. Tarkoituksena oli päästä ruuanlaitossa helpolla, ja niinpä tein lauantaiaamuna padan hautumaan:

2,2 kg naudan kulmapaistia

2 isoa sipulia

5 porkkanaa

1 iso palsternakka

2-3 rkl vehnäjauhoa

viher-, valko- ja mustapippuria morttelin kautta

muutama oksa tuoretta rosmariinia

reilusti tuoretta timjamia

1 l hyvää lientä, nyt oli kyyhkylientä joss oli keitetty kyyhkymakkarat ja osa maksamakkaroista

suolaa tarvittaessa

Pilko paisti reiluiksi paloiksi, n. 3 cm x 3 cm, laita haudutuspataan. Kuori ja pilko kasvikset, lisää nekin pataan. Ripottele vehnäjauhot päälle, sekoita niin että ovat tasaisesti kaiken päällä, ettei jää paakkuja. Lisää mausteet ja liemi ja laita pata asetukselle low. Anna padan hautua kuutisen tuntia, tai minkä verran nyt päivällä kuluukaan aikaa metsällä käyntiin, ulkoiluun ja löhöilyyn. Pata oli tarkoitus syödä perunoiden kanssa, mutta koska kukaan ei halunnut perunoita, söimme ensimmäisen annoksen pataa keittona leivän kanssa.

Seuraavalla kerralla otin pataa vähän kattilaan, lisäsin lorauksen kermaa ja ruokalusikallisen pari vehnäjauhoja suurustamaan kastiketta. Lisäksi keitin Vääksyn Myllyn rikottuja ohrasuurimoita peuraliemessä. Ohra maistui kaikille, vaikka eikö kahden (iältään) keskimmäisen pitänyt kommentoida että ai meillä on puuroa ruualla. Talven lempisalaatti, eli punakaali-ananas-salaatti sentään maistui ilman kommentointia.

Padasta on nyt syöty kaksi kertaa, ja loput pakastin kolmessa erässä, eli kolme nopeaa ruokaa tiedossa jahka palaamme taas arkeen. Ohraa jäi yli, sen jatkojalostan tänään.

Neljän viljan puuro haudutuspadassa

Aamu on mukava aloittaa puurolla, mutta viikolla siihen harvoin on mahdollisuutta, ei vaan ehdi haudutella hyvää puuroa kun pitää rientää töihin. Haudutuspata helpottaa aamupuuron saamista huomattavasti. Illalla voi ladata pataan ainekset, aamulla odottaa samettisen pehmeä puuro. Meillä on vaan sellainen iso haudutuspata, jossa siis neljän hengen puuro leviää laajalle ja ohuesti. Ainakin viljapuuroihin tulee helposti kuori, josta meidän perheessä ei kukaan tykkää. Asiaa auttaa, jos leikkaa leivinpaperista kannen, jonka asettelee suoraan puuroainesten päälle. Haudutuspadassa tehtyyn puuroon kannattaa käyttää parhaita mahdollisia hiutaleita, sellaisia jotka hyötyvät pitkästä haudutusajasta; isojen merkkien mössöhiutaleista ei saa kunnollista puuroa. Minä suosin Vääksyn Myllyn höyrytetyttyjä hiutaleita, niistä saa ihan parhaat puurot. Neljän viljan hiutaleet ovat tämänhetkinen suosikkini, tämä puuro on vaan niin hyvää.

4 dl Vääksyn Myllyn hiutaleita

1 l vettä

1 dl kermaa/maitoa

½-1 tl suolaa

Laita hiutaleet ja vesi haudutuspataan. Leikkaa leivinpaperi sopivan kokoikseksi ja aseta se kellumaan veden/hiutaleiden päälle. Laita pata asetukselle low ja hauduta yön yli, n. 7-8 tuntia. Aamulla poista leivinpaperi, lisää kermaa/maitoa ja suolaa maun mukaan, sekoita hyvin. Anna asettua hetki, ja nauti hyvin hautunut sametinpehmeä puuro kuten haluat.

Häränhäntäkeitto haudutuspadassa

Minulla on tapana kysellä perheeltä viikonlopun ruokatoiveita. Joskus toteutan, ihan aina en. Tällä kertaa mies toivoi viikonlopulle "jotain keittoa". Keittoja syödään meillä useimmiten viikolla, sellaisia nopeita ja arkisia. Innostuin heti keittoajatuksesta, sillä viikonloppuna sen voi valmistaa pitkän kaavan mukaan. Niin sitten perjantaina laitoin keiton haudutuspataan ja lauantaiaamuna tein keiton loppuun niin, että päivällä meillä oli maukas keitto valmiilla. Paljon aikaa mutta vähän vaivaa. Tälläisestä ruuanlaitosta minä pidän; yksinkertaista, vaivatonta, maukasta, edullista mutta lopputulos kuitenkin sellaista vähän arjen yläpuolella (paitsi lasten mielestä). Tästä annoksesta tuli täyttävä lounas neljälle hengelle ja yksi lounasannos töihin.

voita ja/tai öljyä

1 kg naudan häntää

pippuria ja suolaa myllystä

2 nuutunutta porkkanaa

pieni pala parhaat päivät nähnyttä lanttua

pala juuriselleriä

1 sipuli

pikkurillinpään kokoinen pala inkivääriä

2 laakerinlehteä

n. 10 katajanmarjaa

jotain hyvää lientä (esim. liha-, riista-, kasvis-)

1 rkl hyvää balsamicoviinietikkaa

½ rkl vaaleaa siirappia

vettä tarpeen mukaan

Ruskista häntäpalat vähässä voissa ja/tai öljyssä. Mausta pippurilla ja suolalla, siirrä pataan. Kuori ja pilko kasvikset, ruskista niitä pannulla, lisää joukkoo laakerinlehdet ja katajanmarjat. Siirrä kasvikset pataan. Kaada päälle lientä, balsamicoa ja siirappia. Laita pannulle vettä, ota maut talteen ja kaada sekin pataan. Lisää vettä tarvittaessa niin, että lihat ja kasvikset peittyvät. Anna hautua asetuksella low yön yli, n. 8-10 tuntia.

Seuraavana päivänä ota lihat talteen  ja ota kasvikset pois padasta reikäkauhalla (tai siivilöi liemi, anna rasvan nousta pinnalle, poista se, ja siirrä liemi takaisin pataan). Irroittele lihat luist ja laita lihat takaisin pataan ja lisää

4-6 perunaa koosta riippuen

2 hyvää porkkanaa

pala lanttua

1 pieni sipuli

persiljaa

Kuori ja pilko juurekset, lisää keittoon. Anna hautua asetuksella low kaksi-kolme tuntia (tai vähemmän), lisää persiljaa reilusti ja nauti hyvästä keitosta. Minä lisään persiljan vasta lautaselle, sillä muut eivät siitä niin välitä. Kuopus ei pitänyt lihasta, esikoisen mielestä haudutuspadassa ei kannattaisi tehdä keittoa koska myös kasvikset alkavat maistua lihalle. Minusta ihan parhaita keittoja.

Hunajainen villisikapata haudutuspadassa ja kastike

Sunnuntaille oli toivottu jotakin villisiasta. Tämä ruoka maistui hyvin villisialle, mausteet korostivat hyvää riistan makua. Pakastimesta tuli ensimmäisenä eteen pieni pala pataan sopivaa lihaa. Valmistin sen haudutuspadassa yön yli ja tein lihasta ja liemestä kastikkeen seuraavana päivänä. Tuosta lihanpalasta viisi nälkäistä söi sunnuntaipäivällisen ja kolme vielä seuraavana päivänä lounaan tai päivällisen. Yhden ruuan verran (neljälle) pakastin lihaa sellaisenaan; voidaan syödä nyhtöpossua jossain muodossa lähiaikoina.

1,5 kg villisikaa

1 tl savupaprikaa

2 tl kuivattua timjamia

1 tl viherpippuria murskattuna

2 tl yrttisuolaa

1 l hyvää lihalientä

½ dl soijakastiketta

½ dl makeaa omenaviiniä

2 rkl hyvää makeaa balsamicoetikkaa

1-2 rkl hunajaa
vettä

Ruskista maustettuun lihaan hyvä pinta. Laita liha, liemi ja muut nesteet + hunaja haudutuspataan. Lisää vettä niin että liha peittyy. Hauduta asetuksella low yön yli, n. 8 tuntia. Aamulla lisää

2-3 porkkanaa
1 palsternakka

2 sipulia

pala juuriselleriä

pala lanttua

Kuori ja pilko kasvikset, lisää pataan. Jatka kypsentämistä asetuksella low nelisen tuntia. Valmista kastike heti, tai anna lihan odottaa padassa siihen kunnes on aika valmistaa se.

6 dl lientä

3 rkl vehnäjauhoa
1-2 dl kermaa

lihat luista irrotettuna (voit jättää osan lihasta myöhempää käyttöä varten)

kasvikset padasta

suolaa, hunajaa, balsamicoa

Ota lientä kattilaan ja suurusta se vehnäjauholla, anna kuplia vähintään viisi minuuttia. Lisää kastikkeeseen kerma, lihat ja hautuneet juurekset. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai hunajaa ja/tai balsamicoa (lisäsin kaikkia). Syötiin perunamuusin ja lehtikaali-hunajameloni-salaatin kanssa, hyvin maistui kaikille.