Tabbouleh, Baba Ganoush ja Tzatziki

Tämä on se kesä, jonka esikoikoinen on asunut pääasiassa mökillä ja käynyt sieltä töissä. Olen ollut muutamaan kerran siellä hänen seuranaan, alkukesästä pari päivää etätöissä ja nyt uudemman kerran lomalla. Aina aika menee liian nopeasti ja tuntuu loppuvan kesken. Onneksi minulla on vielä vähän lomaa jäljellä. 

Viimeksi yhtenä päivänä tein kokoelman tahnoja (hummus oli kaupasta, sitä en en enää ole tehnyt itse kun valmiina saa niin hyvää), ja käärimme niitä rullalle paistetun kanan kanssa. Haaveilimme karitsasta/lampaasta, mutta pienen paikkakunnan valikoimassa oli vain uusseelantilaista karitsaa, ja eihän se tietenkään meille kelvannut. Kirjaan tähän ohjeet sellaisena kuin tein, näissä on käytetty yleistä googlailua, omaa kokemusta/tapaa tehdä ja olosuhteita. Esikoista lainatakseni, tämä oli sellaista hyvän olon ja hyvän mielen ruokaa. 

Tabbouleh

2 dl bulguria

4 dl kiehuvaa vettä

1-2 rkl oliiviöljyä

4 tomaattia

½ kurkku (tätä en laita aina)

iso kourallinen persiljaa

½ sitruunan mehu (tai enemmän)

suola, pippuri

kevätsipuli (jos on)

Kaada kiehuva vesi bulgurin päälle, peitä kannella. Anna kypsyä n. vartin verran ja anna jäähtyä. Pilko kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki yhteen. Ihan hyvää heti, vielä parempaa kun annat makujen tasaantua. 

Tämä on hyvä ja helppo lisäke monelle ruualle, hyvää myös ihan sellaisenaan. Kuskus toimii ihan yhtä hyvin, käytän aina sitä mitä sattuu olemaan. 

Baba Ganoush

2 munakoisoa

1 valkosipulin kynsi

½ sitruunan mehu

1 rkl tahinia

2 rkl oliiviöljyä

ripaus sokeria

suola, pippuri

Paahda munakoisot. Halkaise ne pituussuunnassa puoliksi ja paahda kuumassa uunissa (n.250 astetta) tai grillissä niin, että pehmenevät ja saavat ihan reilusti tummaa väriä. Kääntele niitä muutaman kerran paiston aikana. Monissa ohjeissa ajaksi annetaan n. 25 minuuttia, mutta minulla meni nyt reilusti yli puoli tuntia että olin tyytyväinen. 

Lusikoi munakoisot kapeaan astiaan, lisää loput aineet ja surauta sileäksi tahnaksi sauvasekoittimella. Maku riippuu aika paljon tahinista, osa niistä maistuu vähän tunkkaiselta. Opin juuri, että Sofi Oksanen lisää pienen lusikallisen hapankermaa tähän, sitä voisi kokeilla joku kerta. Mutta tämä on siis lempitahnani kaikesta, liittynee siihen krooniseen munakoisohimoon mikä minulla on ollut jo vuosia. 

Tzatziki

1 kurkku

n.250 g kreikkalaista jugurttia (tai mitä tahansa paksua jugurttia)

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä 

2 rkl sitruunan mehua

ripaus suolaa (en yleensä muista lisätä)

Raasta kurkku raastimen hienolla terällä. Purista mehu pois ja siirrä kuiva kurkkuraaste kulhoon (ja juo mehu, se on niin hyvää). Lisää jugurtti, raastettu valkosipuli, öljy, sitruunanmehu ja ripaus suolaa. Sekoita ja nauti.

Tzatzikia  teen tosi usein, se vaan on niin hyvää. Kuvaavaa on, että taboulleh ja baba ganoush riittivät kuudelle ja vähän yli, mutta tzatsiki syötiin ensimmäisellä aterialla kolmestaan ja sitä piti tehdä seuraavalle päivälle uusi annos. 

Munakoisopasta

 

Tänä kesänä minulla on ollut varsinainen munakoisohimo. Syön niitä melkein joka päivä eri tavoin valmistettuna, yksinkertaisimmallaan itketyksen jälkeen paahdan sen air fryerissa ja syön sieltä suoraan. Yhden kerran näin tehtynä minulla jäi munakoisot liian suolaisiksi. Totesin heti, että niistä kannattaa tehdä ruokaa, jonne suola laimenee. Tein ensimmäisen kerran niistä aineksista mitä sattui olemaan, mutta siitä tuli niin hyvää, että olen tehnyt (suunnilleen) samalla tapaa monta kertaa. Kuva on otettu esikoisen luota, jossa teimme tämän pastan yhdessä meille päivälliseksi. Tuo annos on hyvä kahdelle, vaikka taisi siitä vähän jäädä ylikin. 

1 munakoiso, suolaa, oliiviöljyä
3-4 tomaattia
kesäkurpitsaa (pieni tai pätkä isompaa)

2 dl hernisrouhetta (+ n. 1 dl vettä)

1-2 tl Provencen yrttiseosta

öljyä
1-2 sipulia 
lehtikaalia (jos on) 

Pastaa 80-100 g per annos, keitä ja valuta

Viipaloi munakoiso, ripottele suolaa molemmin puolin ja itketä sitä vähintään puoli tuntia. Pyyhi suolat ja nesteet pois ja paahda pannulla oliiviöljyssä, tai pyöräytä palat oliiviöljyssä ja paahda air fryerissa n. vartin verran 180 asteessa niin että viipaleet saavat riittävästi tummaa pintaa. Pilko paahdetut munakoisot, tomaatit ja kesäkurpitsa ja sekoita kaikki. Maut (=suola) saavat tasaantua pidempääkin jääkaapissa, teen tämän yleensä aamulla, tai jopa edellisenä iltana.

Kuumenna paistipannu ja mittaa hernisrouhetta ja siitä puolet vettä (käytän yleensä n. dl per hlö), anna herniksen imeä vesi, mausta Provencen yrttiseoksella. Lisää pannulle öljyä ja silputut sipulit, kuullota vähän ja lisää sitten munakoiso ja muut kasvikset. Anna hautua vähän aikaa ja sekoita joukkoon keitetty pasta. Valkosipuli sopii tähän, samoin tuore basilika. Ja kaikki kasvikset mitä sattuu olemaan, kunhan on munakoisoa, tomaattia ja sipulia.

Paahdettu tomaattisose

Minä olen tehnyt useamman satsin tätä River Cottage Veg Everyday -kirjasta löytyvää paahdettua tomaattikastiketta. Käytän kaikki ylikypsät tomaatit näin (eipä tule hävikkiä), lisäksi muutaman kerran olen ostanut halpoja ylikypsiä tomaatteja Hakaniemen torilta. Jos mahdollista, teen tällaisen kahden kilon satsin kerrallaan, se mahtuu juuri minun isoon uunivuokaan. Kun olen paseerannut tomaatit, pakastan soseen sopivankokoisissa rasioissa. 

Tomaattikastikkeesta saa suoraan myös ihanan tomaattikeiton pohjan, ja olen minä keittänyt tästä ketsuppiakin. Tällöin olen ottanut puoli litraa kastiketta, lisännyt sopivasti etikkaa, reilusti fariinisokeria ja vähän mausteita, ja keittänyt kokoon niin, että on tullut sopivan paksua ketsuppia. Sitä syötiin esim. jänishampurilaisten kanssa. 

2 kg (yli)kypsiä tomaatteja

muutama varsi timjamia

1 oksa rosmariinia

1-2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä (tai rypsi-)

suolaa, pippuria myllystä

Puolita tomaatit, pienet tomaatit voi jättää kokonaisiksi, ja laita ne uunivuokaan. Lisää päälle yrtit, valkosipuli pilkottuna ja kaada vähän öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda tomaatteja uunissa 200 asteessa n. 30-40 min. Anna jäähtyä ja paseeraa tomaatit siivilän läpi, tai siivilöi sillä veivattavalla sosemyllyllä. Pakasta tai käytä heti kastikkeisiin, keittoihin tai patoihin. 

Palstakausi aloitettu, tomaatit kylvetty ja chilit hyvässä kasvussa

Kävin tänään ensimmäistä kertaa palstalla tänä vuonna. Märkää, todellakin, siellä vielä on, eikä minulla ole minkäänlaista kasvua havaittavissa vielä, ei raparperin alkuja eikä valkosipulia, vaikka some pursuaa niiden kuvia. Minun (siis kaupungin) kylmä savimaa antaa odottaa, mutta sehän jo tiedetään. Levitin kuitenkin palstalle säkillisen tuhkaa, ja odottelen vähintään muutaman viikon, ennen kuin alan haaveilla maan kääntämisestä. Ja jos hyvin menee, niin ehkä jo kuukauden päästä pääsen penkkien tekoon.

Chilit sen sijaan voivat vahvasti, taimet ovat oikein terhakoita ja paksuvartisia. Kannatti kyllä myöhentää kylvöä muutamasta viime vuodesta. Tomaattipurkeista en ottanut kuvaa, sillä ne vasta on kylvetty viime viikolla multaan, eikä (vieläkään) mitään näy. Ja juuri muistin että kirsikkatomaatit ovat vielä pussissa, ei kai niillä vielä ole ihan kamala kiire.

Täällä ei siis kasvu ole vielä mitenkään mahtavasti vauhdissa, mutta aurinko ainakin paistaa. Kevättä kohti mennään, huomasi kyllä kuinka kevyt ja iloinen askel oli kun käveli palstalle.

Yrttinen tomaattisalaatti

Nyt tulee niin yksinkertainen salaatti, ettei se varsinaisesti ohjetta tarvitse, mutta kirjoitan sen kuitenkin tähän ylös, kun kerran sain inspiraation River Cottage Veg Everyday -kirjasta. Minä en käyttänyt ohjetta suoraan, mutta samoja aineksia kuitenkin. Tämä on kesän salaatti, huonoja tomaatteja ei kannata käyttää. Minä olin ostanut ihania kypsänä poimittuja tomaatteja puutarhalta, ja kokosin itselleni annoksen:

3-4 pienehköä tomaattia

oliiviöljyä

1-2 tl hyvää, makeahkoa, balsamicoviinietikkaa

ruohosipulia, muita yrttejä

suolaa, pippuria myllystä

Pilko tomaatit reiluiksi siivuiksi. Ripottele päälle vähän öljyä ja balsamicoa. Mausta yrteillä, minulla oli nyt ruohosipulia, rosmariinia ja sitruunatimjamia. Rouhi päälle vähän pippuria ja suolaa. Nauti heti.

Olin aamupäivällä palstahommissa, ja tulin siinä vaiheessa sisään kun nälkäkiukku oli useammallakin jo päällä. Keitin sitten nopeasti pastaa, laitoin savusimpukoita öljyineen sekaan ja hyvää juustoa päälle ja tomaattisalaattia lisäksi. Nälkä lähti, ja mieli tyyntyi kaikilla (lapset söivät tomaatit sellaisenaan).

Ja sitten, saanko vähän purnata? Purnaan kuitenkin. Nimittäin tämän vuoden kylmä ja sateinen kevät ja alkukesä vetää mielen matalaksi. Ok, en ole paljoa palstalla ehtinyt ollakaan, kun muita kiireitä on edelleen liikaa, mutta eipä hyvin näytä menevän kuin rikkaruohoilla muutenkaan. Pääsin vasta tänään kitkemään, ja se on kyllä vähän myöhäistä, jopa tänä kesänä. Mutta tältä siis näyttää sekä pihalla että palstalla:

-luumuja ja omenia ei tule kuin muutama (tuuli vei pölyttäjät ja kukat)

-mustaviinimarja on tuholaisten valtaama kuten viime vuonnakin, marjoja ei ole tulossa juurikaan

-tomaatit eikä chilit kuki vieläkään, eli sato jää tältävin vuodelta olemattomaksi

-punajuuret ja porkkanat itäneet huonosti jos ollenkaan, fenkoli ei itänyt

-puolet kurpitsoista kuolleet, toinen puoli kituu

-maissit kituvat keltaisena ja riekaleina

-kyyhkyt söivät herneet

-jänis söi sellerintaimet

jne.jne.

Eipä tarvitse tältäkään vuodelta odotella kummoista satoa. 

Muistilappu itselle - kirsikkatomaatit

Tänä vuonna kylvin tomaatit, ihan kaikki lajikkeet, maaliskuun puolessa välissä. Ensi vuonna pitää muistaa kylvää kirsikkatomaatit vasta reilusti huhtikuun puolella. Tiedän kyllä muiden sanomana, että kirsikkatomaatit venyvät honteloiksi jättiläisiksi jos ne kylvää liian aikaisin, mutta eihän sitä usko ennen kuin itse kokee. Nyt on sitten kirsikkatomaatit ruukutettu niin, että reilun metrin verran vartta on upotettu ruukkuun, toivottavasti eivät katkeile siellä mullan alla. 

Tänä vuonna olen karaissut taimia tosi huonosti, jos ollenkaan, en vaan ole ollut riittävästi kotona hyvän sään aikaan, enkä huononkaan. Että katsotaan mitä tästä vielä seuraa, hyvä alku voi kaatua tähän loppukevään ja alkukesän kiireisiin. No, ei sitä satoa tullut viime vuonnakaan, vaikka alku oli hieno ja kaikkien oppien mukainen. En tiedä olenko ollut tavallista väsyneempi, vai vetikö viime vuoden katovuosi mielen niin matalaksi että se vaikuttaa vieläkin niin, ettei toukotyöt ole kiinnostaneet samalla tapaa kuin yleensä. 

Tomaatit kylvetty 2015

Nyt on tomaatit kylvetty tälle vuodelle. Tänä vuonna laitoin 11 erilaista lajiketta, Sun Goldia kahdenlaisia siemeniä, eli 12 purkkia ikkunalaudalla. Se on kaksi vähemmän kuin viime vuonna. Päätin nimittäin surkean kesän jälkeen, että vähempikin vaiva riittää, hyvänä vuonna satoa tulee vähästäkin, ja huonona vuotena satoa ei tule vaikka näkisi paljonkin vaivaa. Siitä voi sitten olla montaa mieltä, vähentääkö tuo kaksi tomaattilajiketta vähemmän riittävästi vaivaa. Nyt laitoin kasvamaan reilusti kirsikkatomaattia, pari isoa tomaattia ja pari pensastomaattia. Toivottavasti satoa tulisi vähän enemmän kuin viime vuonna. Huhtikuussa kylvän sitten basilikat, joita laitan pieninä puskina tomaattiruukkuihin kasvamaan.

Chilit voivat todella hyvin tässä vaiheessa vuotta, lisävalo mahdollistaa hyvän kasvun. Ei ole minään vuonna chilit olleet noin upeita tähän aikaan vuodesta. Osa chileistä oli niin isoja, ja niissä oli niin paljon ilmajuuria, että vaihdoin ne noista ruukuista maitopurkkeihin kasvamaan. Laitoin kasvin multapaakkuineen maitopurkin pohjalle ja täytin melkein kokonaisen purkin mullalla. Näin juuria alkaa muodostua varresta lisää, ja kasvi kasvaa hyväksi ja vahvaksi.  

C. galapagoense ei ole edelleenkään itänyt.

Tatti-fregola-pasta

Sain kuin sainkin muutaman pienen herkkutatin sunnuntaina. Madottomia ne toki eivät olleet, toisin kuin kaikkien muiden tatit, joita muualta Suomesta kannetaan korikaupalla kotiin. Minä sain kuitenkin ruuan yhdelle tuosta pienestä tattisaaliista, ja tein siitä hyvän lounaan Fregola-pastan kanssa. Löysin myös muutaman kypsän kirsikkatomaatin pihalta, eli täysin ilman tomaatteja ei olla, vaikka heikoin sato ikinä onkin.

voita

1 dl fregola-pastaa

3 dl hyvää kasvislientä (tai vaikka Juuren lihalientä kuten minulla nyt)

muutama herkkutatti siistittynä

1 valkosipulin kynsi
muutama kirsikkatomaatti (voi jättää poiskin)

parmesania

persiljaa

Pyöräytä pastaa kattilassa pienessä määrässä sulaa voita, lisää liemi kattilaan. Anna poreilla hissukseen samalla kun paistat sieniä ja pilkottua valkosipulia pannulla, lisää lopulta tomaatit puolitettuna jos tahdot. Kun sienistä on nesteet haihtuneet ja pasta on imenyt liemen itseensä ja on melkein kypsää, kaada sienet sekaan ja anna hetken hautua yhdessä. Lisää vähän raastettua parmesania ja sekoita. Kaada annos lautaselle ja revi reilusti persiljaa päälle. Hyvää, niin tosi hyvää.

Bolognese haudutuspadassa

Minä olen alkanut valmistautua viikon työmatkalle. Pienemmät työmatkat menevät ohi ilman suurempia valmisteluja, mutta jos olen pidempään poissa, ja etenkin jos vaari tulee hätiin, teen aina vähän ruokia valmiiksi pakastimeen. Vaarin tarvitsee sitten vain keittää perunat/pasta/riisi ja lämmittää kastike. Tai jotain vastaavaa. Yleensä teen viikon parin ajan tavallista isompia ruoka-annoksia ja pakastan ylimääräisen ruuan. Nyhtökanaa on jo yksi annos pakastimessa, ja tästä kastikkeesta tulee useampikin ruoka, sekä minun työmatkani ajaksi, sekä niille kerroille kun ei itse ehdi/jaksa tehdä ruokaa. Keksin tehdä herkkukastikkeen eli bolognesen eli tomaattisen jauhelihakastikeen haudutuspadassa, kun Campasimpukka kehui niin kovasti omaa keitostaan, vai pitäisikö sanoa haudutustaan. Meillähän on samankokoiset padat, 5.7 l, ja Campasimpukka vihjasi minulle, että varmasti pataan mahtuisi tupla-annoskin hänen ohjeellaan. Ja niinhän siihen juuri ja juuri mahtuikin.

Minä tein jauhelihakastikkeen näin:

1 kg sika-nautajauhelihaa

1 kg hirven jauhelihaa

öljyä ja/tai voita

1-2 sellerinvartta

2 sipulia

2 punasipulia

1 iso valkosipulinkynsi

3 porkkanaa

1 palsternakka

suolaa ja mustapippuria myllystä

valko- ja viherpippuria morttelin kautta

paprikajauhetta (vähän myös savu-)

4 tlk tomaattimurskaa

1 tlk paseerattua tomaattia

3 rkl tomaattipyrettä

½ dl punaviinietikkaa

3 rkl fariinisokeria

iso kourallinen tuoretta basilikaa, oreganoa ja timjamia

Ota jauhelihat huoneenlämpöön. Laita paistinpannulle öljyä ja/tai voita, lisää  pilkotut sellerit, sipulit sekä raastetut porkkanat ja palsternakat (juureksia olisin laittanut enemmän jos olisi ollut). Kaada kasvikset haudutuspataan. Paista jauhelihat erissä kuumalla pannulla, mausta maun mukaan samalla. Siirrä lihat pataan, samoin tomaattimurskat, etikka ja fariinisokeri. Sekoita hyvin ja anna hautua asetuksella low 12 tuntia. Lisää lopuksi silputut tuoreet yrtit ja sekoita. Tarjoa heti, tai anna jäähtyä ja pakasta sopivissa annoksissa. Minä pakastin 5 annosta ja sen lisäksi syötiin yksi lounas tuoreeltaan.

Hyvä kastike, ja vaivaton. Pienellä työllä iso määrä maukasta kastiketta.

Paistettu kana-risoni-pannu

Sitähän on pyttipannua perunoista ja paistettua riisiä mutta mikä on sopiva nimi jämäpastalle?  Yhdistin tämän ruuan nimeen nyt kummatkin, sillä sitähän tästä tuli. Keitin eiliselle epäonniselle kalakastikkeelle (yhden mielestä ihan ok mutta mautonta, kahden mielestä pahaa ja yhden mielestä ehkä syötävää kunhan lastasi riittävästi chiliä päälle) reilusti risonia lisukkeeksi. Ja kun kastike ei uponnut, ei lisukettakaan kulunut paljoa. Sain tälle päivälle kastikkeesta vielä lounaan töihin (joo, olin tuo ensiksi mainittu, sekä samalla se, joka pelasti muun perheen "kärsimykseltä") ja silti risonia riitti tämän päivän päivälliselle. Minulla on pakastimen tyhjennys menossa edelleen, nyt oli sulamassa kukonpojan fileitä. Tein ruuan sen mukaan mitä sattui kaapeissa olemaan, ja tälläinen ruoka siitä tuli:

öljyä/voita

2-3 broilerinfilettä (tai mitä käytätkin)

suolaa, viherpippuria ja mustapippuria myllystä
2 kevätsipulia

n. 300 g kirsikkatomaatteja

valmiiksi keitettyä risonia sopivasti

1 rkl hyvää pestokastiketta

reilusti basilikaa (minulla oli sitruunabasilikaa)

Paista pieniksi paloiksi leikatut fileet öljyssä ja/tai voissa, mausta haluamallasi tavalla. Anna lihan kypsyä kokonaan. Puolita tomaatit pannulle, sekoittele vähän ja lisää risoni ja pestokastike. Anna lämmetä kunnolla ja sekoita kaikki hyvin sekaisin. Silppua reilusti basilikaa päälle ja nauti.

Ruoka oli ihan hyvää, joskin ruman väristä, vihreä ja punainen sekoittuivat väriopin mukaan ruskeaksi. Sitruunabasilika oli jo vähän nuupahtanut, tavallinen basilika olisi varmasti toiminut paremmin, mutta ne ovat vielä liian pieniä syötäväksi. Tomaatti oli selvästi liian kauan pannulla, vähempikin olisi riittänyt. Mutta ihan ok ruokaa (5v:n sanoja), ja hyvä mieli ettei mennyt mitään hukkaan.

Kasviskeskiviikko: Quorn-pasta

Minä en ole koskaan kaivannut kasvisruualta lihamaisuutta: minusta kasvikset saavat olla kasviksia, ja liha lihaa. Ehkä on helppo olla tätä mieltä, koska syön lihaa, sen lisäksi että pidän kaikista kasviksista. Mutta ymmärrän että joillekin on tärkeää löytää ei-eläinperäistä ruokaa, joka muistuttaa jollain tavalla lihaa. Joku löytää sen korvaajan soijatuotteista, mutta minä en käytä soijaa ruuanlaitossa ollenkaan. En väitä että oma näkemykseni ja tulkintani tutkimustuloksista on absoluuttisen oikea, mutta niin kauan kuin meillä on kasvava ja kehittyvä poikalapsi, minä en hänelle soijaa tarjoa, enkä siinä sivussa siis muillekaan. En myöskään ole ihan vakuuttunut soijanviljelyn hienoudesta, mutta en puutu siihen tässä sen enempää. 

Sain Kielometsän isännältä loistavan suosituksen mykoproteiinivalmisteesta eli quornista. Se on sieniproteiinia, jota valmistetaan käymisprosessin avulla: quornia varten kerätään kiinteä aines, kun taas esim. oluen valmistuksessa kerätään neste :) Lisätietoa löytyy mm. quorn.fi-sivustolta. Iso-Britanniassa quornia on ollut saatavilla kohta 30 v, Ruotsissa 15 v, ja nyt toista vuotta Suomessa. Minä tein nyt pastakastikkeen quorn-rouheesta hyvin pitkälle makkarapastan ohjeella. Tämä ei ole vegaaninen ohje (vaikka jättäisi kerman pois), sillä quorn-rouheessa on vähän kananmunanvalkuaista.

400 g hyvää linguine-pastaa (La Fabbrica Della Pasta di Gragnano)

 

öljyä

1 sipuli

180 g hyvää tomaattikastiketta (La Favorita Fish)

1 tlk kirsikkatomaatteja (Mutti)

300 g Quorn-rouhetta

1 dl kermaa 

 

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Kuullota pilkottua sipulia öljytilkassa. Lisää tomaattikastike, kiriskkatomaatit ja quorn-rouhe pannulle, anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää reilu loraus kermaa ja anna vielä kiehahtaa. Sekoita kastike pastan kanssa, raasta päälle parmesania ja nauti.

Lapset eivät uskoneet että söivät kasvisruokaa (jos tarkkoja ollaan, niin sienethän eivät ole kasviksia). Kumpikin söi kaksi isoa annosta (se huomisesta lomalaisten lounaasta...) ja kehuivat kilvan kuinka oli hyvää ruokaa. Ja ruoka valmistui kaikkineen suunnilleen vartissa, eli taitaa pakastimesta löytyä jatkossa pussi tai pari quornia. Niin, ja jos sinulla ei satu olemaan Hella & Herkku lähellä, niin tuon hyvän tomaattikastikkeen voi tietysti korvata lisäämällä vaikka aurinkokuivattuja tomaatteja ja mausteita, tai tomaattimurskaa ja mieleisiä mausteita.

Munakoiso-tomaatti-papupaistos

Eiliseltä jäi puolikas munakoiso, ja pitihän se käyttää nopeasti pois, ettei tule hävikkiä. Tein siitä yksinkertaisen paistoksen, joka oli niin hyvää että tulee varmasti tehtyä toistekin. Olin keittänyt viime kesänä kasvattamiani yin yang-papuja, ja ajattelin käyttää ne tähän paistokseen. Minä jo luulin kesällä että pavut eivät olisi itäneet ollenkaan, mutta ihan hyvän sadon niistä kumminkin sain, ne kasvoivatkin eri paikassa missä luulin (ai miten niin kylvösten merkitseminen on tärkeää?). Osan pavuista jätin puskiin kylmiin saakka, ja keräsin ne siemenpavuiksi tälle vuodelle, katsotaan kuinka ne itävät. Pavut eivät pitäneet hienoja kontrastivärejä liuotuksen ja keittämisen jälkeen, mutta kyllä niissä kuvio vielä näkyy, hauskoja papuja. Tämä annos olisi sopiva kahdelle lisäkkeeksi, ja yhdelle pääruuaksi.

½ munakoiso

3 ihan pientä tomaattia

oliiviöljyä

1-2 tl suolaan säilöttyjä kapriksia (Hellasta & Herkusta)

n. 1 dl keitettyjä papuja

hyvää cheddar-juustoa raastettuna

Pilko munakoiso ja tomaatit reiluiksi viipaleiksi, laita pieneen uuninkestävään astiaan. Kaada päälle vähän oliiviöljyä ja suolaa paistos kapriksilla. Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Lisää päälle pavut ja juusto ja lämmitä vielä hetki uunissa. Paistos oli hyvää, ensi kerralla ehkä lisään tomaattien päälle pienen lorauksen hunajaa.

Jos käytät kuivattuja papuja, niitä on ensin liuotettava yön yli, sitten huuhdottava hyvin ja keitettävä vielä hyvä tovi, n. tunti lukee ohjeena monille pavuille. Yleensä papupakkauksissa on käsittelyohjeet. Kerralla kannattaa tehdä isompikin satsi, ja vaikka pakastaa loput myöhempää käyttöä varten. Minä keitin näitä papuja 40 minuuttia, mutta se oli kyllä liikaa, pavut alkoivat jo hajota.

Munakoisopasta

Silloin kun muu perhe on reissussa, heittäydyn yleensä hurjaksi ja kokkaan pelkkää kasvisruokaa. Tattirisotto on lähes aina listalla, samoin joku kasvispasta. Vaikka olen osin samaa mieltä kuin Jussi Martikainen Maaseudun tulevaisuudessa (4.4.2014), että parasta kasvinjalostusta on syöttää se eläimelle, pidän pelkästä kasvisruuasta hurjasti. Ja tietenkin sitä tekee mieli juuri tähän aikaa vuodesta, kun enää ei ole oikein mitään jäljellä, eikä vielä ole oikein mitään saatavilla.

Nyt sain inspiraation luimupupulta, hän oli kokannut munakoiso-salami-tomaattipastaa. Hänellä oli hyvä idea uunittaa munakoisoa ennen pastan sekaan kippaamista. Ajattelin laittaa tomaatia uuniin samalla, ja pinaatti oli ihan värin vuoksi mukana. Tämä annos on yhdelle, mutta pienellä kertalaskuharjoituksella sen saa useammalle riittäväksi.

n. ½ munakoiso

2 pienehköä tomaattia

hyvää oliiviöljyä

valkosipulin kynsi

n. 50 g pikkupinaattia

n. 80 g pastaa

parmesania

Viipaloi munakoiso ja tomaatti reiluiksi viipaleiksi. Kaada päälle vähän hyvää oliiviöljyä ja laita uuninkestävälle lautaselle/vuokaan. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia. Sillä välin keitä pasta sopivan kypsäksi. Kuori ja murskaa valkosipuli, pilko pinaattia vähän. Pyöräytä valkosipulia ja pinaattia pannulla öljytilkassa. Kaada valutettu pasta sekaan, sekoita ja lisää munakoisot ja tomaatit. Ripottele päälle vähän parmesania ja nauti. Yksinkertaista, helppoa ja hyvää.

Kävin myös Kevätmessuilla tänään, vaikka lähellä olin luovuttaa, sellainen ryysis siellä oli päällä. Mukana ei kuitenkaan ollut ketään joka olisi kysynyt että koska nämä loppuu, joten sain ihan rauhassa kierrellä kaikki ne paikat mitkä halusinkin. Sain ostettua muutamat puuttuvat siemenet, ja ne muutamat joita ei oikeasti puuttunut. Löysin myös salottisipuleita, pidin sadosta niin paljon, että haluan laittaa sitä tänäkin vuonna maahan.

Chilit ja tomaatit koulittu

Tässä tulee vähän muistutusta aikatauluista tuleville vuosille: viikonloppuna koulin loput chileistä ja kaikki tomaatit. Eli siirsin tiheämpään kylvetyistä pikkuruukuista lähes jokaisen kasvin omaan vähän tilavampaan ruukkuun. Vaikka mielestäni olin ihan ajoissa tänä vuonna, on omat taimet vielä ihan pikkuruisia verrattuna moniin muihin joilla on jo tomaatit nupuilla ja chilit lähellä puolta metriä. Mutta pakko ottaa realiteetit huomioon: kaikki on siirrettävä ruukkuihin ulos, eikä sitä kasvihuonetta ole, niin täytyy pärjätä taimien kanssa sisällä vielä pari kuukautta.

Chilejä on vajaa parikymmentä erilaista, kaikki siemenet tällä kertaa FataliiSeeds.netistä. Itävyys oli tänä vuonna todella hyvä, ja melkein kaikkia chilejä on enemmän kuin mitä saan ulos mahtumaan. Onneksi löytyy ihmisiä joille ylimääräiset taimet kelpaavat, minua aina melkein itkettää laittaa hyviä kasvien alkuja kompostiin.

Tomaatteja on tänä vuonna 14 erilaista, kaikki jollain tavalla vähän erikoisia. Tomaatitkin itivät tänä vuonna hyvin, ihan tosi hyvin. Ne ovat vielä ihan pikkuisia, mutta on niillä aikaa kasvaa pari kuukautta ennen ulosvientiä.

Leikkasin myös omenapuun, varmaankin ihan viime tingassa tälläisenä talvena. Omenapuu on kyllä aika onneton, se on pariin otteeseen syöty niin totaalisesti. Tämä on (ehkä) viimeinen vuosi jonka annan puun kasvaa ja näyttää, että onko siitä mihinkään. Kylvin myös maissit ja ne basilikat jotka on tarkoitus siirtää ulos ruukkuihin kesän alussa.

Muitakin merkittäviä (hihi) tapahtumia on ollut: sain tänään kaksiteholasit. Tulin metsän poikki, ja se joka hoiperteli puunjuurien, kantojen ja savilätäköiden yli olin minä. Isä jo varoittelikin että saattaa tulla nilkat kipeäksi jos kulkee metsässä kaksiteholasit päässä, voi olla että siinä piilee totuuden siemen. Aika näyttää että totunko kulkemaan metsässä näillä. Niin, ja liityin juuri marttoihin. Asialla ei ole tietenkään mitään tekemistä kaksiteholaisen kanssa, sattuivat vaan tapahtumaan samaan aikaan.

Kasvivalo tekee oudon värin kuvaan

Kasvislasagne tomaatti-munakoisotäytteellä - pastailtamat

Tästä kuvasta ei saa tolkkua lasagnen herkullisuudesta

Tässä tulee pääruoka ihanien ihmisten pastailtamista. Tämä resepti on pastakoneen omistajan kirjasta Italian viettelykset (Maarit Enkovaara-Astraldi). Me teimme annoksen moninkertaisena, kaksi isoa vuokaa, mutta kirjaan tähän normaalin 4 hengen annoksen. Oioimme ohjeesta useammassakin kohdassa, emme esim. kuorineet tomaatteja emmekä itkettäneet munakoisoja, mutta tottakai niin voi halutessaan tehdä.

Pasta:

1 iso muna

1½-2 dl pastajauhoja

Täyte:

500 g tomaattia

½ dl oliiviöljyä

tuoretta basilikaa

tuoretta oreganoa

tuoretta chiliä (meillä Aji Fantasya)

suolaa

1 pieni valkosipulin kynsi

350 g munakoisoa

vehnäjauhoa, oliiviöljyä

250 g hyvää mozzarellaa

Valmista pasta: sekoita muna ja jauhot pöydällä. Kääri taikina kelmuun ja anna levähtää pöydällä 30 min. Sen jälkeen aja se pastakoneella levyiksi. Tai käytä valmiita lasagnelevyjä, ne kannattaa esikeittää muutaman minuutin ajan ennen lasagnen kokoamista.

Pilko tomaatit kuutioiksi. Lisää sekaan oliiviöljy, pilkotut yrtit, chili ja valkosipulinkynsi sekä suolaa maun mukaan. Yrttejä oli ohjeen mukaan yhteensä ruokalusikallinen, meillä oli kyllä suhteessa enemmän.  Anna tomaattien maustua n. tunnin verran.

Viipaloi munakoisot n. ½ cm paksuisiksi (tai vähän paksummiksi), pyöritä ne vehnäjaujoissa ja paista öljyssä. Laita ne talouspaperin päälle jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin.

Leikkaa juusto viipaleiksi.

Levitä uunivuokaan tomaattikuutioita pohjalle. Lisää kerros pastalevyjä, 1/3 munakoisoviipaleista, juustosta ja tomaateista. Laita uusi kerros pastaa ja sen päälle loput täytteistä. Peitä vuoka foliolla ja paista 15 minuuttia 180 asteisessa uunissa. Poista folio ja paista vielä 30 minuuttia, eli yhteensä lasagne on uunissa 45 minuuttua. Anna lasagnen jäähtyä kymmenisen minuuttia ja tarjoile salaatin kanssa.

Meillä loppui munakoisot vähän kesken (yksi jäi pöydälle) ja kuvan lasagne on siitä vuuasta, jossa päällä ei enää ollut munakoisoja, muutenkin kuva on otettu myöhään illalla kun oli syöty hyvin ja jaettu lasagnet kotiinviemisiksi. Lasagne oli todella hyvää heti tuoreeltaan, ja kahden perheen kaikki ihmiset tykkäsivät lasagnesta seuraavana päivänä, paitsi meidän lapset (se kolmas perhe). Siitä huolimatta (ja sen takia) teen tätä lasagnea varmasti toistekin.

Lihapullat tomaattikastikkeessa - helppoa ja nopeaa

Melkein unohtui ottaa kuva

Kaikki tuntuvat puhuvan tomaattikastikkeesta nyt. Sinänsä hassua, että vaikka olen törmännyt tyhjiin Mutti-hyllyihin harva se kerta kun niitä olen yrittänyt tässä vuosien aikana ostaa, vasta nyt siitä on tullut iso juttu. No toivotaan ettei jatkossa tarvitsisi tuijottaa tyhjää hyllyä, jos vaikka sattuu haluamaan jotain tietynmerkkistä tomaattimurskaa.

Minulla on melkein aina lihapullia pakastimessa, sillä teen niitä aina ison satsin kerrallaan ja pakastan loput, mitä ei sillä kertaa syödä. Joskus niitä tehdään ruskeassa kastikkeessa, joskus lampaasta ja joskus vaikka pihveiksi pullien sijaan, joskus niihin tulee tungettua vaikka lehtikaalia. Mutta siis ne ovat ihan parasta pikaruokaa silloin, kun tulee ryytyneenä perjantai-iltana kotiin. Nopea tomaattikastike sillä aikaa kun pasta kiehuu, lihapullat palasiksi joukkoon ja lopuksi kastike valutetun pastan kanssa sekaisin. Ja juu, en hauduttele kastiketta tunteroista kuten Henri, mutta hyvin on maistunut siitä huolimatta. Näin yksinkertaisesti minä teen arkisen, nopean tomaattikastikkeen lihapullille, joka riittää neljälle hengelle ja vielä jää yksi annos tai sinne päin.

400 g pastaa

1 rkl öljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 tlk tomaattimurskaa (no sitä Muttia tietysti)

1 tl fariinisokeria

1 korkillinen punaviinietikkaa

suolaa ja pippuria myllystä

lihapullia sopivasti (nyt oli 12 kun oli aika pieniä)

Laita pasta kiehumaan hyvin suolattuun veteen. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota niitä öljyssä. Minä annan niiden kuullottua yleensä sillä aikaa kun odotan että pastavesi alkaa kiehua. Lisää tomaattimurska, fariinisokeri ja punaviinietikka, lisää vähän suolaa ja pippuria. Anna hautua välillä sekoitellen sen aikaa kun pasta kiehuu. Leikkaa lihapullat pienemmiksi ja laita kastikkeen joukkoon juuri vähän ennen kuin pasta on kypsää. Valuta pasta, sekoita lihapullakastike hyvin joukkoon ja nauti parmesanin kanssa. Ja basilikan, paitsi jos se basilikapuska on juuri kyykähtänyt tässä armottomassa harmaudessa.

p.s. Lihapullat tomaattikastikkeessa voi tehdä myös samalla tapaa kuin tuon makkarapastan. Makkarapastan ohjeella olen viimeaikoina tehnyt kaikki jämälihapadat ja -kastikkeet. Kinkunkin jämät sai siihen hyvin upotettua, loistava idea kuopuksen kummilta :). Ihan huippuohje!

Panzanella eli leipäsalaatti

Salaatti tuli syötyä ennen kuvaamista, taustalla Hugh:n versio

Tämän leipäsalaatin resepti ohje löytyy River Cottage Veg Everyday -kirjasta, tosin monimutkaisempana kuin mitä tähän kirjasin ylös. Nyt ei ole mikään paras aika tehdä tätä salaattia, sillä keskeisenä raaka-aineena on kunnolla kypsät tomaatit. Minulla oli kuitenkin puolikas todella kuivanut patonki ja muutama pöydällä ylikypsynyt tomaatti, joten ajattelin tehdä salaattia sen sijaan että heittäisin nämä kompostiin. Tein salaatin nopeasti muun ruuan kypsyessä, joten oikaisin sopivasti (saako sanoa oioin?). Minulla oli hyviä oliiveja, en muista mistä hankittuja, ja ihania öljyyn säilöttyjä kapriksia Annan kaupasta. Käytin kastikkeena kaprispurkin öljyä Annan suosituksesta ja se todellakin kannatti. Laitan tähän ohjeen sellaisena kuin tein:

pätkä kuivanutta patonkia

n. 4 tomaattia, kunnolla kypsiä

kourallinen kirsikkatomaatteja

pätkä kurkkua

1 pienen pieni punasipuli

mustia oliiveja (Kalamata)

1 rkl kapriksia

1 rkl öljyä (kaprispurkista tai jotain muuta hyvää öljyä)

tuoretta basilikaa

suolaa ja pippuria (unohdin taas)

Leikkaa/murskaa leipä pieneksi. Pilko tomaatit pieneksi ja sekoita ne leivän kanssa hyvin sekaisin. Pilko kurkku ja sipuli, sekoita nekin joukkoon. Irrota oliiveista kivet, lisää oliivit palasina salaattiin, lisää myös kaprikset ja sekoita kaikki sekaisin. Silppua päälle tuoretta basilikaa, rouhi päälle suolaa ja pippuria jos haluat/muistat. Alkuperäisessä ohjeessa tomaatit murskattiin ja siivilöitiin, lisättiin 2 rkl omenaviinietikkaa ja kurkustakin poistettiin siemenet. Mutta hyvää oli näinkin tehtynä kaikkien syöjien mielestä, kuvakin jäi melkein ottamatta.

Makkarapasta

Kulinaarimurulan Jaana oli tehnyt Hurjan hyvää makkarapastaa. Kun kävin ensimmäistä kertaa Hellassa & Herkussa, ostin muistin mukaan aineksia siihen ruokaan, eli sitä ihan parasta pastaa ja tomaattikastiketta. Kun menin seuraavan kerran H&H:un, ostin monta monta pussia pastaa ja monta monta purkkia tomaattikastiketta. Ensimmäisellä kerralla tehtyäni pastan koko perhe oli sitä mieltä että ihan mielettömän hyvää, että tässä on uusi ruokalaji meidän pikaisiin arkiruokiin. Toisella kerralla tein tupla-annoksen, edelleenkin töiden jälkeen pikaisesti, mutta vieraille tällä kertaa. 

Minä yksinkertaistin Jaanan ohjetta, ja tänään tein tupla-annoksen, mutta kirjaan tähän annoksen neljälle. Minulla oli hyvää virolaista makkaraa, mutta jokainen voi käyttää sellaista kuin haluaa. Tai vaikka pieniä lihapullia. Tai jauhelihaa. Tai kasviksia.

300-400 g hyvää linguine-pastaa (La Fabbrica Della Pasta di Gragnano)

öljyä

1 iso sipuli

n. 200 g makkaraa (tai enemmän)

180 g hyvää tomaattikastiketta (La Favorita Fish)

kourallinen kirsikkatomaatteja

1 dl kermaa

parmesania

Keitä pasta reilussa suolatussa vedessä ohjeen mukaan. Kuullota silputtu sipuli öljyssä. Pilko makkara sekaan, anna lämmetä hyvin pannulla. Lisää tomaattikastike ja puolitetut tomaatit ja lorauta kermaa sekaan. Anna hautua pannulla kunnes pasta on kypsää. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen kanssa sekaisin. Ripottele päälle parmesania ja nauti. Herkullista pikaruokaa, todellakin.

Sadonkorjuuajan englantilainen aamiainen

Joskus viikonloppuisin lounas tulee kuitattua englantilaisella aamiaisella lounasaikaan; siihen mennessä koko perhe on hereillä, aamuvirkumpien aamu on alkanut hedelmillä ja marjoilla.. Erityisen mukavaa se on näin sadonkorjuuaikaan, kun voi vähän soveltaa ja omasta pihasta ja palstalta saa kaikki kasvikset, sieniäkin läheltä. 

Tänään paistoin viimeiset pihvitomaatit tomaattipihveiksi. Ensimmäinen tomaattipuska on nyt tyhjänä, siitä sain ainakin pari kiloa hyviä pihvitomaatteja, mikä on minusta ihan jees avomaalla. Sama tomaatti saa varmasti ruukkutilaa ensi vuonnakin.

Kanttarellit paistoin pannulla sellaisenaan, vähän suolaa ja pippuria päälle. Huomaa ison eron sienissä ennen sateita ja näiden viime viikon sateiden jälkeen. Esikoinenkin ihmetteli että miksi ne uivat nesteessä sen jälkeen kun olin ne pannulle laittanut.

Kolmasluokkalainen valmisti härkäpavut: irrotti ne paloista, keitti 5 min (ovat jo isoja), jäähdytti kylmässä vedessä ja irrotti vaalean nahkamaisen kuoren niistä. Pekonin (Benjamin maatilatorin savukylkeä siivuina) silppusin kapeiksi suikaleiksi, laitoin pannulle, lisäsin yhden silputun sipulin ja reilusti härkäpapuja. Paistoin niin kauan että sipuli oli pehmeää ja pekoni sopivaa.

Munat paistoin pannulla heti pekonin jälkeen, näin niistä tulee etenkin lasten mielestä ihan parasta. Sitten vaan kuppi hyvää teetä ja jaksaa taas jatkaa sadonkorjuuta.

Eilen tuli kerättyä kaksi ämpärillistä papuja, vajaa ämpärillinen valkoisia ja violetteja papuja kumpiakin, lisäksi vihreitä papuja puolisen ämpärillistä. Violetteja jäi vähintään saman verran vielä maahan, samoin vihreitä papuja. Härkäpapuja toin ehkä n. kilon verran tai vähän yli. Ne alkavat olla jo isoja ja vähän jauhoisia, nyt viikonloppuna pitää kerätä loput, ja ainakin isommmista keittää papurokkaa. 

Nostin myös kaikki punasipulit ja pitkulaiset sipulit ja osan keltasipuleista. Ne olisi kyllä pitänyt kerätä ennen kovia sateita, toivottavasti saan sipulit säilymään niin pitkään kun tarvitsee. Nyt on keittiön tasot täynnä kuivuvia sipuleita, tämä on niin tätä aikaa. Nostin myös juureksia pataa varten, ja täytyy sanoa, että en ole ennen niin isoja palsternakkoja saanut. Ja ne perunat. Varressa on perunoita monta kiloa, muutama sellainen puolen kilon painoinen ja sitten useampia sellaisia vähän pienempiä, sellaisia tavallisia isoja perunoita. Enpä ole moista ennen nähnyt.

Kesäpasta bottargalla

Minä tein talvella bottargaa eli suolakuivattua mätiä mateen mädistä. Tällä kertaa käytin sitä pastan mausteena,  johon se sopikin todella hyvin. Bottarga on hyvin suolaista, enkä lisännyt kasvisten joukkoon suolaa ollenkaan, ja hyvä niin.

Tähän ruokaan ei ole mitään oikeaa reseptiä, vaan voi käyttää mitä tahansa vihanneksia mitä onkaan ja minkä verran haluaa. Minulla oli tällä kertaa

öljyä

sipulia

kyssäkaalia

paprikaa

kesäkurpitsaa

punaisia pikkutomaatteja

oranssi tomaatti

valkosipulia

pienilehtistä basilikaa

bottargaa pieniksi leikattuna

keitettyä pastaa

Silppua kasvikset halutun kokoisiksi ja muotoisiksi. Laita ne pannulle kypsymisjärjestyksessä, minä laitoin tuossa järjestyksessä mitä kirjoitinkin. Keitä samalla pasta sopivaksi. Valuta pasta ja sekoita kasvikset joukkoon, lisää reilusti silputtua basilikaa. Ripottele päälle parmesania haluttaessa ja lopuksi sopivasti raastettua tai pilkottua bottargaa. Kesäistä ja kalaista ilman kalaa. Hyvää!