Kuukauden tee: Puolukkainen teedrinkki riistalle

Puolukka alkaa pikkuhiljaa olla kypsää. Hitaasti se on tänä vuonna kypsynyt, mutta sentään muutaman ämpärillisen olen saanut poimittua aikaisilta paikoilta. Myös riistakausi on alkanut, ja yhtenä iltana söimmekin juuri metsästettyä kyyhkyä sille sopivan teedrinkin kanssa.

Ja tiedättekö, minusta on ihan superkivaa miettiä näitä uusia teedrinkkejä ja -mocktaileja, ja lisäksi vielä parittaa sopivia ruokia niille. Tämän ankeahkon ajan mukavia juttuja, todellakin. Vaikka kuva onkin sekava, ei se poista sitä kivaa fiilistä mikä tästä ateriasta juomineen jäi.

2 cl koskekorvaa

2 cl paseerattua puolukkaa

15 cl Tarry Lapsang Souchong -teetä

10 cl kuplavettä

jäitä

puolukoita

rosmariinin oksa

Hauduta savuinen tee etukäteen, jäähdytä se kylmäksi. Sekoita juoma lasiin: mittaa alkoholi, lusikoi paseerattu puolukka ja kaada tee ja kuplavesi joukkoon, sekoita. Lisää jäitä, muutama puolukka ja rosmariinin oksa.

Ruuaksi oli siis pannulla rosmariinivoissa nopeasti paistettuja, vähän nuijittua kyyhkyn rintafilettä (ja sydäntä). Lisänä oli palstalta juuri nostettuja perunoita, pihalta haettuja tomaatteja ja kastike, joka tuli helposti raaputtamalla pannulta maut talteen kerma- ja vesitilkkaan.

Pari vinkkiä

• juoma toimii myös ilman alkoholia erinomaisena ruokajuomana
• sopiva kirpeys tekee drinkistä upean aperitiivin

Grillattu kyyhky

Tästä alkaa taas uusi riistavuosi: kyyhkysen metsästys alkoi eilen. Blogissa on useampi kyyhkyresepti vuosien varrelta, löytyy kastikkeita, patoja, keittoja ja sen sellaista. Ylivoimainen suosikkini on sesongin kyyhkysalaatti melkein päivälleen kahden vuoden takaa, mutta hyvää oli tämä grillattukin kyyhkynrinta.

Grillasin rintalihat ja keitin rangoista liemen, josta valmistin kastikkeen. Lisäksi syötiin metsän ja kasvimaan antimia, elokuu on se runsain suomalainen ruokakuukausi syyskuun ohella.

6-8 kyyhkyn rintapalaa

2-3 rkl öljyä
2 tl punaviinietikkaa

tuoretta rosmariinia, timjamia ja oreganoa

viherpippuria

suolaa

Irrota kyyhkyn rintalihat. Nuiji lihoja vähän ohuemmaksi ja laita ne maustumaan öljyyn, jossa on vähän etikkaa, silputtuja yrttejä ja suolaa. Anna rintapalojen maustua sillä aikaa kun keität liemen ja kastikkeen.

Grillaa lihat kunnolla kuumassa grillissä, muutama minuutti puoleltaan, riippuen siitä kuinka kypsäksi haluat ne. Olisin voinut nuijia lihat vielä ohuemmaksi, vaikka nopeasti nuokin valmistuivat.

Vaalea liemi:

kyyhkyjen rangat

porkkanaa, sipulia, selleria

valko- ja maustepippuria

Laita rangat kattilaan veden kanssa. Nosta kiehuvaksi ja kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu. Lisää sen jälkeen pilkotut kasvikset ja pippurit. Keitä lientä n. tunnin verran tai yli, aika ei ole tarkkaa. Siivilöi liemi, keitä sitä vähän kasaan. Ota lientä muutama desilitra, suurusta vehnäjauholla, lisää suolaa ja pippuria ja pikkuloraus kermaa. 

On tämä, lautasella on kyyhkyä, kantarelleja ja mustikoita metsästä, parsakaalia, perunaa ja sipulia palstalta. Kermaa lukuunottamatta kaikki itse metsästettyä, kerättyä ja kasvatettua.

Kyyhkykastike aurajuustolla

Kuten kyyhkyreseptien julkaisuvuosista näkee, viime vuodet eivät ole olleet kovinkaan kyyhkyisiä. Sentään muutama on tullut vuosittain, ja yleensä olen valmistanut ne yksinkertaisesti kauden aikana. Jokunen on arvokkaana pakastettu, ja jopa niin arvokkaana, että sellainen neljän satsi löytyi ylivuotisiakin kyyhkyjä. Nämä kyyhkyt oli pakastettu vähän huolimattomammin kuin yleensä pakastan, ja ehkä poikkeuksellisesti pientä kuivumista oli havaittavissa. 

Reseptiä etsiessä otin tämän huomioon, ja päädyin keittämään linnut. Otin vähän inspiraatiota Maija Silvennoisen Riistakirjasta, muunsin kyllä alkuperäistä ohjetta jonkin verran (alkuperäinen ohje oli riekolle). Ruoka oli kaikkien mielestä todella hyvää juuri tällaisena!

4 kyyhkyä

voita

iso sipuli

1 porkkana

pätkä varsiselleriä

muutama oksa timjamia

oksa rosmariinia

2 laakerinlehteä

1 rkl kokonaisia pippureita (valko-, musta- ja viher-) 

muutama katajanmarja vähän murskattuna

1 tl suolaa

vettä (minulla vähän yli 1 l)

3 rkl voita

3 rkl jauhoa

4 dl lientä

1 rkl paseerattua puolukkaa

50 g Aura-juustoa

1 dl kermaa

Ruskista linnut voissa kuumalla pannulla. Paahda kuoritut ja pilkotut kasvikset samalla pannulla. Laita linnut ja kasvikset kattilaan, lisää vettä niin että kaikki peittyy ja nosta kiehuvaksi ja kuori vaahtoa jos sitä tulee. Noin 10 minuutin päästä tai sitten kun vaahtoa ei enää tule. lisää yrtit ja mausteet. Keitä lintuja noin tunti. Kääri linnut voipaperiin ja pyyhkeeseen, anna lihojen odottaa kastikkeen teon ajan.

Siivilöi liemi ja keitä sitä kokoon puhtaassa kattilassa kunnes sitä on jäljellä vajaa puoli litraa.

Sulata kattilassa voi, sekoita jauhot joukkoon ja lisää vahva liemi niin, ettei jää paakkuja (minä käytän vispilää). Lisää paseerattu puolukka (reilu rkl puolukkasurvosta tiheään siivilään, ja painele survos siivilän läpi kattilaan), aurajuusto ja mausta kermalla. Tarkista suola. 

Pilko lihat suupaloiksi, lisää kastikkeen joukkoon ja anna kiehua hetki niin, että kastike sakenee sopivasti. Syötiin perunamuusin ja esikoisen tekemän salaatin kanssa.


Tämä postaus oli loppua kuten monet muutkin postaukset, eli viimeisessä lauseessa ikään kuin sivuhuomautuksena lukee, että ruoka syötiin muusin (tai lohkoperunoiden tai keitettyjen perunoiden kanssa). Tänä poikkeusaikana peruna tarvitsee kyllä erityishuomiota, sillä perunat uhkaavat jäädä viljelijöiden laareihin. Ravintolat ja suurtalouskeittiöt eivät tilaa perunaa, joten vastuu on nyt meillä tavallisilla kuluttajilla. Jätetään se pastan hamstraus vähemmälle ja syödään perunaa. Kaikki äitini reseptit -blogista löytyy hieno valikoima erilaisia perunareseptejä kootusti, kannattaa kurkata jos kaipaa inspiraatiota. 

Kyyhkykeitto harissalla

Sunnuntai on hyvä päivä valmistella tulevan viikon aterioita. Keitin sunnuntaina kyyhkyt ja myöhemmin viikolla ruoka valmistui nopeasti ja vaivattomasti. Säilytin kyyhkyt liemessään kylmässä, ja lopulta keiton tekemiseen meni se aika mikä meni riisin kypsymiseen. Keitto oli hyvin yksinkertainen kiireen takia, olisihan tähän voinut lisätä linssejä, kurpitsaa, lisää kasviksia, ihan mitä vaan ja keiton olisi voinut tarjoilla hapankerman kanssa. Mutta näinkin yksinkertaisesti tuli aivan ihana keitto joka maistui kaikille.

3 kyyhkyä

vettä

1 porkkana

1 sipuli

kokonaisia pippureita

Laita kyyhkyt kattilaan, lisää vettä niin että peittyvät hyvin. Nosta vesi kiehuvaksi, kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu. Lisää kuoritut ja pilkotut kasvikset (sipulia ei tarvitse kuoria) sekä mausteet. Keitä lintuja reilu tunti. Nosta linnut jäähtymään ja siirrä kylmään. Voit valmistaa keiton heti, tai pitää kylmässä kunnes on aika tehdä keitto. Siivilöi liemi ja irrota kyyhkyn lihat ja pilko ne suupaloiksi.

3 dl kyyhkylientä
3 dl vettä
1 tl suolaa

1 dl riisiä

2 porkkanaa

1 sipuli

½ tl jeeraa

2 tl harissa-tahnaa

kyyhkyn lihat

Laita liemi ja vesi kattilaan, mausta suolalla ja anna kiehahtaa. Lisää riisi ja pieniksi pilkotut kasvikset sekä mausteet. Kun riisi on lähes kypsää, lisää kypsät lihat ja keitä kunnes riisi ja kasvikset kokonaan ovat kypsiä, noin kymmenenisen minuuttia yhteenä. Maukas ja mausteinen keitto, jossa metsästä tuleva maku korostuu harissalla ja jeeralla.

Kyyhkykastike paistetusta kyyhkystä

Viime vuodet eivät ole olleet kovin kummoisia kyyhkyvuosia, eikä tämäkään vuosi taida olla poikkeus. Mutta kyllähän sitä saalista tulee, ja taitaa tulla muillekin, sillä joka vuosi 10.8. kyyhkyreseptit alkavat kivuta ylöspäin katsotumpien reseptien joukkoon. Meillä syödään useimmiten ihan tavallisesti paistettua kyyhkynrintaa, esim. yrttivoissa paistettuna, tai salaattina kuten tuo isäinpäivän kyyhkysalaatti tai sesonkisalaatti. Kastiketta olen tehnyt myös keitetystä kyyhkystä. Tällä kertaa tein kastikkeen paistetuista fileistä ja ilman kermaa, hieno kastike tämäkin. Ja lasten mielestä voittaa kyyhkypadat (ihmepadassa, haudutuspadassa, keittomaisena)  mennen tullen.

4 kyyhkyn rintafileet
voita
rosmariinin oksa tai pari
muutama katajanmarja

öljyä
1 sipuli
1 iso porkkana
3-4 dl lientä (kts. alla)
1 rkl vehnäjauhoa
suolaa, pippuria myllystä

Irrota fileet rangoista. Paista fileet kuumalla pannulla yrteillä maustetussa voissa muutama minuutti puoleltaan, siirrä sivuun odottamaan.

Lisää samalle pannulle vähän öljyä. Kuullota pilkottu sipuli pannulla, lisää myös karkeasti raastettu porkkana joukkoon. Lisää hetken päästä lientä ja vehnäjauhoa, sekoita niin ettei tule paakkuja. Viipaloi paistetut fileet ja lisää kastikkeen joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla. Syötiin keitettyjen perunoiden ja keltajuurien sekä avomaan kurkun kanssa, sellainen vanhanaikainen hyvä arkiruoka.

Nopea kyyhkyliemi

voita/öljyä
4-5 kyyhkyn rangat
1 iso porkkana
pikkupala palsternakkaa
1 sipuli
rosmariinin ja timjamin oksat
vettä niin että kaikki peittyy

Paista kyyhkyn rankoja kuumalla pannulla niin, että ruskistuvat kauttaaltaan. Siirrä ne kattilaan, lisää myös pilkotut kasvikset ja yrtit joukkoon. Kaada vettä päälle niin, että kaikki peittyy. Keitä tunnin verran, siivilöi liemi, ja käytä kastikkeeseen. Jos lientä jää yli, pakasta se myöhempää käyttöä varten.

ps. Kuten arvata saattaa, mies on ottanut ylemmän kuvan.

Sesongin kyyhkysalaatti

Minulla on blogissa useampi kyyhkyresepti, joka alkaa sillä, että "pakastimesta löytyi viime vuotisia kyyhkyjä, jotka käytän nyt ennen kuin uusi kausi alkaa...". Nyt laitoin heti tuoreeltaan kyyhkyä, metsästyskausi alkoi perjantaina. Tämä annos on koottu yhdelle, mutta toimii tietysti isommallekin joukolle suurentamalla määriä. Kaiken voisi sekoittaa sekaisinkin, mutta omalle lautaselle salaatti oli helppo koota näin.

Kyyhkyn rangan otin talteen, ja keitin siitä yksinkertaisen liemen (palaan siihen myöhemmin). Keltajuuria olin keittänyt enemmänkin, niitä syödään lisukkeena ensi viikolla. Myös kyyhkyjä oli useampi, lopuista tein kastikkeen. 

Ja vaikka tein salaatin näin, niin tokihan sen voi tehdä juuri niistä aineista mitä on saatavilla. Tästä ruuasta jäi hyvä olo ja mieli pitkäksi aikaa.

1 kyyhkyn rintafileet

voita

rosmariinin oksa

muutama katajan marja

mustapippuria

1 iso keitetty keltajuuri (totta kai punajuuri käy, tai keitetty porkkana tai mitä onkaan)

1 tl omenaviinietikkaa

2 tl öljyä

lusikankärjellinen hunajaa

1 avomaankaurkku

1 tl väkiviinaetikkaa

n. 1 rkl mustaherukoita

sormisuolaa

Irrota kyyhkyn rintafileet rangasta. Laita (valurauta)pannulle voita, rosmariini ja katajanmarjoja. Kun pannu on kunnolla kuumaa ja voi hyvin ruskistunutta, paista fileitä muutama minuutti, käännä, ja paista toinen muutama minuutti, rouhaise vähän pippuria myllystä. Minä tykkään kunnolla mediumista, joten paistan lihat aika nopeasti, jos taas pitää kypsemmästä, paista vähän pidempään. Siirrä fileet vetäytymään ja valmista sillä aikaa kasvikset.

Kuutioi napakaksi keitetty keltajuuri. Sekoita joukkoon kastike, jossa on omenaviinietikkaa, öljyä ja ihan vähän hunajaa. Siirrä keltajuuri lautaselle.

Kuori ja pilko avomaankurkku. Sekoita joukkoon tilkka etikkaa ja mustaviinimarjat. Laita kurkkusalaattikin lautaselle.

Viipaloi kyyhkyn fileet ja laita ne kasvisten päälle. Mausta sormisuolalla ja nauti. Elokuu on kyllä mahtikuukausi, tämän parempaa ruokaa on kyllä vaikea kuvitella!

Tex-mex-kyyhkykeitto vuosikertakyyhkyistä

Tämä on hyvä kyyhkykeiton ohje, vähän muutakin makua vaihteeksi kuin pelkistettyä riistaa. Mietin kuitenkin tovin, että postaanko tätä, tai ainakin että kerronko mitä tähän tulee. Muistan silloin monta vuotta sitten kun hävikistä herkuksi -kampanja alkoi ja monet postasivat ohjeita tyyliin että minulla on tämä hyvä banaani ja tein siitä jotain ennen kuin se menee huonoksi. Tai pelastin viime kesän marjat pakastimesta maaliskuussa, ja nämä olivat sitten "hävikistä herkuksi". Ja minusta se oli outoa, kun eihän ne olleet hävikkiä sillä hetkellä, tavallista raaka-ainetta vaan.

Nyt minullakin oli raaka-ainetta pakastimessa, jonka pelastin ruokaan jota nimitän hävikistä herkuksi. Arkkupakastimen pohjalta nimittäin löytyi kolme kyyhkyä vuosien takaa. En kerro että kuinka monen, mutta enemmän kuin yksi tai kaksi. Yhdestä oli vakuumi pettänyt, kaksi oli vielä priimassa vakuumissa. Tässä vaiheessa kuulin Aihisen Kapen sanovan korvan juuressa että mitä tää on, miks nää on tääll. Muistin myös jonkun kokin ja toisen bloggaajan ihmettelyn että miten riistaa voi syödä muulloin kuin riista-aikana, että kuka hullu sitä nyt pakastaa (no meillä pakastetaan aina, sillä sitä tulee yleensä koko vuoden tarpeeksi). Näin nyt kuitenkin oli, unohtunut muutama lintu liian pitkäksi aikaa, mutta totesin että linnut ovat vielä aivan syötäviä, vaikka ehkä maku on saattanut vähän kuivahtaa vuosien aikana. 

Linnut ovat aikanaan eläneet hyvän elämän, lentäneet Ranskasta tänne ja mies on ne lopulta saalistanut ja käsitellyt. Näin arvokasta lihaa ei vaan voi jättää käyttämättä, olkoonkin että olivat unohtuneet pakastimeen. Lämpimissä maissa liha maustetaan voimakkaasti mm. makuvirheiden korjaamiseksi, sama tehtäköön kylmänkin takia. Niinpä valmistin linnut maukkaaksi keitoksi. Keitin kyyhkyt ensin ja käytin sitten liemen ja lihat varsinaiseen keittoon, lientä pakastin vielä toiseenkin ruokaan. Keitto oli hyvää, ja siitä syötiin kaksi ateriaa.

3 kyyhkyä 

1 iso sipuli

1 iso porkkana

pala palsternakkaa

1 tl kokonaisia valko- ja mustapippureita

2 maustepippuria

1-2 tl kuivattua savuchilirouhetta

vettä

kyyhkyn lihat

1 iso sipuli

1 iso porkkana

pala varsiselleriä

2½ dl kyyhkylientä

400 g tomaattimurskaa

4 dl vettä

1 pss pakastemaissia

1 chili (tulisuus maun mukaan)

suolaa

korianteria

limen lohkoja

maissilastuja

hapankermaa

Laita puhdistetut kyyhkyt kattilaan, lisää kasvikset, mausteet ja vettä niin että kaikki peittyy. Keitä reilu tunti, alle kaksi. Siivilöi liemi ja keitä sitä vähän kasaan, noin puoleen. Irrota kyyhkyn lihat luista.

Laita puhtaaseen kattilaan lihat, pilkotut kasvikset, vähän lientä ja tomaattimurska. Lisää vettä niin että saat sopivan keiton. Anna kiehua n. 15-20 minuuttia, lisää pussillinen maissia sekä pilkottu chili ja tarkista suola, anna vielä kiehahtaa. Tarjoile korianterin. limen, maissilastujen ja hapankerman kanssa. Hyvä keitto, todella hyvä. Ja hyvä mieli kun sai käytettyä unohdetut linnut.

Kyyhkypiiras River Cottagen possupiirakan ohjeella

Neljän päivän River Cottagen kokkauskurssilla mukavin työ taisi olla possupiirakka. Opin sen myötä hienon kuuman veden piirakkataikinan, minä joka aina taistelen piirakkataikinoiden kanssa. Nyt on huippuresepti hallussa! Sellainen jota on helppo työstää ja joka myös maistuu hyvälle. Ja oli hauska kokata jotain ihan aidosti englantilaista. Meillä on kalakukko, siellä on possupiirakka. Ja mikä onnistuminen piirakka olikaan, possupiirakan kuvaa voi ihailla leivontapäivän postauksestani. Tuossa alla on sama piirakka matkalla uuniin. Nyt pitää vielä jostain löytää tuollainen kätevä pieni piirakkavuoka omien isojen vuokien lisäksi.

Sain tuotua piirakan onnistuneesti kurssilta kotiin, Lontoon pysähdyksestä huolimatta. Minulla ei ollut hotellihuoneessa jääkaappia, mutta pariin kertaan tuotu säkillinen jäitä lavuaarissa ajoi saman asian. Söimme kurssin jälkeen sunnuntaipäivälliseksi piirakan viimeistä murua myöten ja kaikki tykkäsivät siitä kovasti, niin lapset kuin aikuisetkin. Ja toiveena oli tehdä sitä pian uudestaan.

Tälle sunnuntaille en tehnyt possupiirakkaa, vaan tein kyyhkypiirakan sen sijaan. Uusi kyyhkykausi on alkamassa kuukauden päästä, mutta vielä pakastimesta löytyi kuusi kyyhkyä. Tuplasin meidän kurssilla käytetyn ohjeen ja tein piiraan isoon vuokaan. Possua voisi laittaa vielä vähän enemmän, lihan määrä tuohon isoon vuokaan voisi olla kilon verran. Tein piiraan näin:

Täyte:

600 g kyyhkyn fileitä

250 g possun kylkeä tai muuta rasvaista kohtaa possusta

katajanmarjaa

maustepippuria

valkopippuria

muskottipähkinää

timjamia

2 tl suolaa

Jauha lihat melko karkeaksi jauhelihaksi. Mausta sopivasti ja sekoita kaikki, jätä odottamaan. Tähän isoon vuokaan 1 kg lihaa olisi ollut sopiva määrä, ensi kerralla lisään vähän possun määrää. 

Taikina:

500 g jauhoa

1 tl suolaa

200 g voita

200 ml vettä

1 muna

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Sulata voi kattilassa, lisää vesi. Kun ne kiehuvat, kaada ne jauhojen joukkoon, sekoita haarukkavatkaimella. Sekoita joukkoon lopuksi yksi muna. Anna taikinan jäähtyä ennen kuin alat kaulia sitä. Tämä oli sopiva määrä tuohon isoon vuokaan, vähän jäi taikinaa yli. Puolet pienempi määrä riittää pienempään vuokaan.

1 muna voiteluun

Liemi:

kyyhkyjen rangat

2 porkkanaa

2 sipulia

sellerinvarsi

2 laakerinlehteä

oksa rosmariinia

persiljaa

mustapippuria

valkopippuria

Keitä liemi kyyhkyn rangoista (tai käytä valmista lientä), voit lisätä myös porsaan luita jos niitä sattuu olemaan. Laita luut kattilaan, lisää vettä niin että kaikki peittyy. Anna poreilla ja kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu. Lisää kasvikset ja mausteet ja anna kiehua tunnin verran. Siivilöi liemi ja ota siitä talteen 2-3 dl (pakasta loput myöhempää käyttöä varten).

2-3 dl lientä

3-4 liivatelehteä

Jos liemi ei enää ole kuumaa, lämmitä neste ja liuota liivatteet siihen (liuota liivatteita ensin kylmässä vedessä muutama minuutti ja purista vesi pois). Minä en saanut kyyhkypiirakkaan menemään niin paljon lientä kuin possupiirakkaan, tämä oli tiiviimpi koostumukseltaan.

Valmista piirakka. Ota taikinasta vajaa 1/3 erilleen, kauli loppu taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Nosta taikina voideltuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Voit myös leipoa pieniä piirakoita jos haluat. Taikinan pitää olla riittävän paksua joka kohdasta, paikkaile taikinan paloilla tarvittaessa. Painele lihatäyte vuokaan, kauli loppu taikinasta kanneksi. Voitele reunat munalla, laita kansi päälle ja puristele kansitaikina hyvin kiinni. Tee päälle ristiviillot ja nosta reunat ylös. Voit myös koristella kannen haluamallasi tavalla, kurssilla osa teki taikinasta kukkia ja/tai lehtiä kannen päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa 20 minuuttia, laske lämpö 180 asteeseen. Paista pienempää piirakkaa n. 20 minuuttia lisää, tätä isoa piirakkaa paistoin 30 minuuttia. Sisälämpötilan tulisi olla possupiirakalle 75 astetta, kyyhkypiiraan jätin 70 asteeseen.

Nosta piirakka vuuasta ja voitele se kauttaaltaan munalla ja paista vielä kymmenisen minuuttia ilman vuokaa. Nosta piirakka jäähtymään. Kun se on vähän jäähtynyt, kaada lientä piirakan sisään niin paljon kuin mahtuu. Anna jäähtyä, kääri sen jälkeen leivinpaperiin. Syötiin huoneenlämpöisenä.

Kyyhkyn maku hävisi vähän piirakassa, mutta mielettömän hyvää piirakka oli tälläkin kertaa. Piirakkaa tulee tehtyä varmasti muulloinkin, ja on vielä monta versiota kokeiltavana. Jo tämän piirakan takia kannatti lähteä Englantiin.

Jauhelihapihvit kyyhkysestä ja possusta

Jatketaan vielä makkaratalkoiden jälkimainingeissa. Kyyhkyjauhelihaa oli nimittäin niin reilusti, että jätin osan käyttämättä makkaraan. Myös possujauhelihaa jäi vähän yli, jotein paistoin silloin illalla vielä yhdet pihvit. Osan pakastin, ja osan jätin alkuviikkoon vaarille ja lapsille illalliseksi. Pihvit maistuivat lapsille niin hyvin, että mies oli kuulemma jäänyt ilman. Onneksi niitä on vielä yksi satsi pakastimessa.

400 g kyyhkyn jauhelihaa

360 g possun jauhelihaa

1 dl korppujauhoa

1 tl sinappijauhetta

2 tl viherpippuria

2 tl yrttisuolaa

1 tl kuivattua timjamia

pari oksaa tuoretta rosmariinia

1 dl kermaa

2 munaa

Jauha lihat jauhelihaksi. Sekoita kulhossa korppujauhot ja mausteet. Lisää vähän kermaa ja munat. Sekoita hyvin ja lisää jauhelihat joukkoon, tee taikinasta tasainen. Anna makujen vähän tasaantua, vähintään puoli tuntia. Paista pieniksi sieviksi pihveiksi lettupannulla. Tuosta annoksesta tuli 18 pikkupihviä. En muista milloin olisin syönyt näin hyviä pihvejä.

Kyyhkymakkara

Ylhäällä hirven maksamakkara, keskellä kyyhkymakkara, alhaalla chorizot

Tänään taisi olla yksi mukavimmista lauantaista vähään aikaan. Sisko tuli meille yhden lapsen kanssa makkaratalkoisiin. Valmistimme kolmea erilaista makkaraa, söimme niitä hyvien salaattien kanssa ja nautimme jälkiruuaksi serkusten tekemää hedelmäsalaattia ja jäätelöä. Oli mukava puuhastella yhdessä ja vaihtaa kuulumisia samalla. Lapset touhusivat omiaan, olivat pulkkamäessä ja auttoivat keittiössä. Mukavaa yhdessäoloa koko päiväksi ja illan lopuksi jaoimme makkarat, kumpikin perhe saa monta ateriaa päivän aherruksesta. Minä vaihdoin makkara-aineet Vääksyn Myllyn jauhoihin, loistava diili, ja taas on jauhovarasto kunnossa.

Silloin kun jauhoin kyyhkyä jauhelihaksi ensimmäistä kertaa, taisin saada idean, että haluan tehdä makkaraa itse. Vähän siitä on aikaa, alle vuosi kuitenkin, niin tässä sitä ollaan. Mies oli lukenut lisää makkarateon saloista, neuvoi meitä, ja  niin päätimme kokeilla tähän makkaraan massan vaivaamista yleiskoneessa. Se kannatti, massa toimi paremmin ja makkara oli todella hyvää myös rakenteeltaan.

1,1 kg kyyhkyn jauhelihaa

400 g possun jauhelihaa

115 g (Hauhalan) hanhenrasvaa
200 g jauhettua silavaa

250 g sipulia pilkottuna ja kuullotettuna pannulla ja jäähdytettynä

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

3 tl viherpippuria morttelin kautta

1 tl valkopippuria

2 tl katajanmarjoja morttelin kautta

1 rkl suolaa

1½ dl makeaa omenaviiniä

Irrota kyyhkyn rintafileet rangoista, jauha fileet jauhelihaksi. Käytä lintujen rangat liemeen, ohje alla. Sekoita kaikki yleiskoneen kulhossa ja vaivaa taikinaa 15 minuuttia, kylmennä massa uudestaan. Paista pieni koepala, lisää tarvittaessa mausteita (ei tarvinnut). Pursota täyte siansuoleen. Keitä makkarat kyyhkyliemessä, johon on lisätty persiljaa ja rosmariinia 20 minuuttia. Tämän jälkeen makkarat voi joko pakastaa, tai paistaa heti 200 asteessa uunissa puolisen tuntia. Jos pakastat makkarat, paista ne samalla tapaa uunissa tai pannulla sulatuksen jälkeen.

Kyyhkyliemi:

14 kyyhkyn rangat
vettä niin että kaikki peittyy

2 sipulia

2 porkkanaa

1 palsternakka
1 varsisellerin varsi

rosmariinia

timjamia

katajanmarjoja

valkopippuria

Laita kyykyjen rangat reiluun veteen kattilaan, anna kiehua. Kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu, sen jälkeen lisää muut aineet. Keitä lientä pari tuntia ja siivilöi liemi uuteen kattilaan. Lisää tuoretta rosmariinia ja persiljaa ja keitä makkarat siinä. Otin liemeä talteen myös toista makkaraa varten. Sen jälkeen kun makkarat on keitetty, siivilöi liemi harson läpi ja pakasta esim patojen liemeksi.

Hyvää makkaraa, kertakaikkiaan. Pitkä vaivaaminen sai aikaan koostumuksen joka pysyi hyvin kasassa. Mieto makkara, lastenkin makuun hyvä. Kyyhkyn jauhelihaa tuli reilusti, säästin 400 g vielä pihvejä varten.

Paahdettu kyyhkyliemi

Uuniin menossa

Sen jälkeen kun olin irrottanut fileet rangoista (ja tehnyt lihapullat ja syönyt ja huilannut), tein luista hyvän kyyhkyliemen. Tällä kertaa tein tumman kyyhkyliemen, eli paahdoin lihat ja kasvikset uunissa ennen keittämistä. Liemestä tuli lihaisa, kasviksia oli lähinnä antamaan vain vähän makua.

Kyyhkyliemi on yksi lempiliemistäni, siitä saa ihan loistavaa risottoa ja oikeastaan mitä vaan keittoa (no joo, makkarakeittoa en ole tehnyt, enkä kalakeittoa, kyyhkyliemeen). Tein liemen samalla tapaa kuin yleensäkin, eli laitoin sekaan mitä sattui olemaan. Tällä kertaa pippureita ja suolaa lukuunottamatta kaikki oli omalta maalta, aina ei näin omavaraista lientä olekaan.

8 kyyhkyn rankaa (tai mikä määrä onkaan, vähempikin riittää)

1 sipuli

1 pikkuvarsi selleriä

2-3 porkkanaa (oli vielä aika pieniä)

1 pieni palsternakka (kun isoja ei vielä ollut)

10 katajanmarjaa

5 mustapippuria

4 valkopippuria

pienen pieni laakerinlehti

vettä

Laita rangat uunivuokaan, pilko kasvikset joukkoon ja paahda uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Siirrä rangat ja kasvikset kattilaan, lisää mausteet sekä vettä niin että kaikki peittyy. Keitä hiljalleen parisen tuntia, siivilöi liemi ja käytä se heti, tai pakasta tarvittaessa. Kypsä liha kannattaa irrottaa luista, ja käyttää jossain salaatissa, keitossa, kastikkeessa tai vaikka munakkaassa. Sitä ei tule paljoa, mutta antaa kuitenkin hyvän maun mihin tahansa ruokaan.

Kyyhkylihapullat

Uusi kyyhkykausi alkaa maanantaina, ja minulla on vielä edellisvuotisia kyyhkyjä pakastimessa. Otin aamulla 8 kyyhkyä sulamaan, kaikki olivat sellaisia nahattomia, nyljettyjä lintuja. Minua hihitytti, kun toisessa pussissa luki "seulaset", eli siinä oli sellaisia lintuja joissa rintafileet olivat saaneet vähän enemmän osumia. Työpäivän jälkeen jauhoin sitten lihan, paistoin lihapullat, tarjosin ne hyvän maalaisleivän ja monenmoisten kasvisten kanssa. Aavistuksen voittajafiilis...

Minä ostin silloin Ankarsrum Assistentiin myös lihamyllyn, se oli yksi syy miksi päädyin juuri tähän koneeseen, olin kuullut kehuja lihamyllystä. Minulla ei ole ollut lihamyllyä koskaan, lapsena kyllä muistan kuinka äiti teki veivattavalla lihamyllyllä jauhelihaa hirvestä, ja ehkä joskus jotain muutakin, en ole varma. Mies ehdotti nyt että tekisin näistä ylivuotisista linnuista kyyhkypullia, ja sehän oli loistava idea. Irroitin fileet rangoista, jauhoin ne myllyllä, perään vähän hyvää pekonia ja viimeksi myllyn putsaus vaalealla kuivalla leivällä (muistan että äiti teki aina niin).  Ja lopputuloksena valmis jauhelihamassa, johon lisäsin mausteita ja munaa. Arvaan kyllä että tälle myllylle keksin kaikenlaista käyttöä, niin hyvin tämä ensimmäinen ruoka onnistui. Kyyhkymakkaraa, anyone?

Minulla oli siis reilusti tuota lihaa, enemmänkin kuin ajattelin. Tein kuitenkin koko määrästä lihapullataikinan, mutta paistoin siitä ensin neljä pihviä myöhempää käyttöä varten ja loput pyörittelin pulliksi jotka syötiin heti. 

750 g kyyhkyjauhelihaa

50 g hyvää pekonia (esim. Pajuniemi) (olisi voinut olla enemmänkin)

muutama pala kuivaa maalaisleipää

1-2 tl suolaa (oli omaa yrttisuolaa)
mustapippuria myllystä, aavistus valkopippuria
n. 10-15 katajanmarjaa morttelin kautta
rosmariinia pienehkö oksa
2 munaa
(1 rkl korppujauhoa tai psylliumia niin halutessa)

voita paistamiseen

Irrota kyyhkyn rintafileet, ota rangat talteen liemeä varten, tein nyt tumman kyyhkyliemen. Jauha fileet ja pekoni lihamyllyssä. Laita myllyyn lopuksi vaaleaa leipää, se käy korppujauhosta ja putsaa myllyn niin, ettei lihaa mene hukkaan. Lisää kulhoon mausteet, pilko rosmariini pieneksi ja lisää munat. Sekoita taikina tasaiseksi. Jos et ole käyttänyt paljoa leipää, voit lisätä vielä vähän korppujauhoa tai psylliumia sitomaan taikinaa. Muotoile taikinasta pihvejä tai lihapullia ja paista ne pannulla voissa juuri kypsiksi.

Kaikki jotka ovat kyyhkyä syöneet, voivat varmasti kuvitella kuinka hyviä nämä kyyhkypullat olivat. Tulee tehtyä toistekin, aivan varmasti. Ja ohjetta voi vapaasti jatkojalostaa, suosittelen kaikille riistakokkaajille kokeilemaan.

Pizza meni metsään: kyyhkypizza

Olen varmaan ennenkin todennut, että tuli parasta pizzaa mitä olen saanut, mutta taas ollaan samoilla jäljillä. Tässä on maailman yksinkertaisin, mutta maultaan totaalisen hieno ja upea pizza. Esteettisesti ei niinkää, lihasuikaleet vähän kipristelivät uunissa, ja kuvio särkyi, mutta se maku ja koostumus, ihan huikeaa. Täytteenä pelkkää juustoa ja kyyhkyn rintaa, sillä en halunnut mitään muuta raaka-ainetta sotkemaan hienoa metsän makua, ja se kannatti, todellakin.

Minä sulatan pakastimen aina ennen mansikkasesonkia, ja samalla tulee kartoitettua mitä kaikkea pakastimessa vielä on. Tänä vuonna jostain syystä kyyhkyjen käyttö on jäänyt vähälle, ja meillä on edelleen reilusti kyyhkyjä pakastimessa, vaikka uusi kausi alkaa reilun kahden viikon päästä. Nyt syödäänkin seuraavat viikot pakastinta tyhjäksi, eli riistaa on tiedossa enemmänkin.

Tästä annoksesta tulee kaksi-kolme annospizzaa, kaksi on melko reilun kokoista.

2 kyyhkyn rintafileet

2-3 rkl hyvää oliiviöljyä

tuoretta timjamia muutama oksa

tuoretta rosmariinia oksa

5-10 katajanmarjaa

suolaa, pippuria

Leikkaa nahattomat kyyhkyn rintafileet (jäisen kohmeisina) ihan ohuiksi suikaleiksi. Sekoita öljyn joukkoon pilkotut yrtit ja morttelissa murskatut katajanmarjat. Sekoita lihat yrttiöljyn joukkoon, lisää suolaa ja pippuria myllystä. Anna maustua sen aikaa kun teet ja kohotat pizzataikinan, liha ehtii sulaa ja lämmetä tässä ajassa hyvin.

3 dl:n pizzataikina (käytin vähemmän öljyä kuin tuossa ohjeessa)

hyvää cheddaria

hyvää parmesania

filesuikaleet

Tee lempipizzataikinasi, tai käytä tuota käyttämääni ohjetta. Anna taikinan kohota tunnista muutamaan tuntiin. Kauli ohuet pohjat ja raasta päälle hyvää cheddaria ja parmesania, juustoa ei tarvitse olla ihan kamalan paljoa. Asettele raa'at filesuikaleet päälle ja paista 250 asteessa 10-12 minuuttia (tai kunnes pohja on sopivan rapea). Nauti kuumana, tosin erityisen hyvää tämä on vähän jäähtyneenäkin.

Tämä oli hieno makukokemus, yksi tämän vuoden kohokohtia toistaiseksi. Yksinkertainen kokonaisuus joka oli paljon enemmän kuin osiensa summa.

Kyyhkypasta

Tämä on nopea pikaruoka kyyhkypadan jämistä. Kun rintalihat on leikattu irti rangoista, jää luihin vielä lihaa kiinni. Se kaikki kannattaa irroittaa tarkasti ja käyttää myöhemmin vaikka pastakastikkeeseen. Minulla jäi vähän kyyhkylle keitettyä kastikettakin yli, joten yhdistin ne nopeaksi pastakastikkeeksi.

hyvää pastaa

kypsää kyyhkyä

kastiketta (jos on jäänyt yli)
sopiva määrä tiivistettyä kyyhkylientä

Keitä pasta melkein kypsäksi. Lämmitä samaan aikaan pienessä kattilassa kyyhkyn jämät, kastikkeen jämät ja muutama ruokalusikallinen tiukaksi keitettyä kyyhkylientä. Valuta vesi pois pastasta, kaada kastike joukkoon ja anna pastan imea vähän makua itseensä. Vähän parmesania päälle ja herkullinen pikaruoka on valmis. Nopeaa ja todella maistuvaa, ei ihan jokapäiväistä herkkua. Tämän ruuan tekemiseen meni aikaa alle vartti.

Kyyhkyä haudutuspadassa

 

Kyyhkyä ei ole vielä tullut kokeiltua haudutuspadassa, paitsi nyt on. Kaivoin pakastimesta pussin, jossa oli 4 "isoa kyyhkyä pataan", eli semmoisia isokokoisia ehkä vähän aavistuksen tohjoksi ammuttuja nyljettyjä lintuja (saako sanoa "tohjoksi ammuttuja", kun kussakin on ehkä muutamia hauleja rintafileessä/läpimenneenä?). Sen lisäksi kaivoin sulamaan pienen pussin, jossa oli 7 sydäntä ja 4 kivipiiraa. Tein padan hyvin samaan tapaan kuin jäniksen haudutuspadassa eli sellaiseksi, jossa maku tulee pääasiassa linnusta itsestään.

4 kyyhkyä (+sydämet ja kivipiirat jos on)

voita

1 tl katajanmarjaa

1 tl viherpippuria
rouhaisu pari mustapippuria

suolaa

1 iso porkkana

n. 10 pikkusipuliasipulia tai 1-2 isoa

1.3 l vettä tai niin että kaikki peittyy

4  dl lientä
1 rkl vehnäjauhoa

1 dl kermaa

Ruskista kyyhkyt ja sisäelimet kuumalla pannulla voissa. Ripottele vähän rouhitut mausteet pintaan ja siirrä kaikki pataan. Käytä kuoritut ja pilkotut kasvikset pannulla, siirrä ne pataan. Laita vettä pannulle, raaputa kaikki maut talteen ja kaada vesikin pataan. Vettä pitää olla niin, että kaikki peittyy. Laita pata asetukselle low ja kypsennä pataa kolmisen tuntia. Minulla oli pata päällä melkein viisi tuntia, ja se oli liikaa. Ota loppuvaiheessa lientä kattilaan, keitä sitä vähän kasaan. Lisää vehnäjauho ja kerma ja keitä vielä vielä niin että kastike suurustuu.

Linnut padassa ennen veden lisäystä

Leikkaa rintapalat irti rangasta, leikkaa jokainen muutamaan osaan ja laita lämmitetylle lautaselle. Jos olet käyttänyt pikkusipuleita, laita myös ne tarjolle, ja miksei sipulilohkotkin. Tarjoa perunamuusin, kastikkeen ja mustaviinimarjahyytelön kanssa. Ihan hyvää oli, mutta vähän kuivaa. Alan kallistua siihen, että kyyhky on parhailmmilaan fileet paistettuna. Perheen sydänfanin mielestä sydämet olivat liian kuivia, muiden mielestä ihan ok.

Siivilöi loppuliemi talteen ja keitä sitä tarvittaessa kasaan ja pakasta. Kyyhlyliemi on sitä liemien aatelia. Jos rankoihin on jäänyt lihaa kiinni, ota ne kaikki talteen myöhempää käyttöä varten.

Kyyhkyn kivipiira ruuaksi

Aina silloin tällöin tähän blogiin eksytään hakusanalla kivipiira - ja melkein yhtä usein hakusanalla kivipiiras ;) Linnun kivipiira eli lihasmaha on se mahan osa, joka jauhaa linnun syömän ruuan pieneksi. Lintu syö kiviä, jotka menevät kivipiiraan ja tekevät siellä hienonnustyön. Kivipiirassa on vahva lihaskerros, jonka liike saa kivet toimimaan kuten myllyn ja jauhamaan jyvät ja muun ruuan hienoksi. Tähän aikaan vuodesta kyyhkyn kivipiira on täynnä ainakin jyviä, herneitä ja mustikoita.

Kivipiira on siis iso, hyvänmakuinen lihas, joka on täynnä kiviä ja linnun syömää ruokaa. Sen putsaus on kuitenkin helppoa, ja jäljelle jää (lähes) sydämen veroinen hyvä liha. Ainakin broilerin kivipiiroja saa ostettua siistittyinä, samoin esim. Hauhalan hanhen mukana tulee kivipiira maksan, sydämen ja kaulan lisäksi. Jos kuitenkin itse saa saaliiksi lintuja, kannattaa kivipiira ottaa talteen sydämen lisäksi. Tällöin kivipiira pitää tyhjentää kivistä ja se käy helposti, ainakin jos tietää mitä tehdä.

Aloita tekemällä viilto kivipiiran ohueen kalvoon, siihen kohtaan missä ei ole lihasta alla.

Tee viilto hyvin ohuesti, jotta et riko alla olevaa kivipussia.

Levitä viiltoa niin, että saat kaivettua kivipussin ehjänä pois.

Tämän jälkeen voit vielä siistiä lihas- ja kalvoriekaleita veitsellä. Näin on saatu lihas tyhjäksi, ja kivipiira on valmis käytettäväksi. Lihas on vahvaa ja sitkeää, eli sille sopii pitkä kypsennys esim. padassa. Alempana oleva kivipussi heitetään pois. Näin mustikka-aikaan se kuultaa selvästi sinisenä, kuten kuvasta voi ehkä aavistaa..

Kyyhkypata/keitto

Meidän perheessä metsästyskausi alkaa aina kyyhkykaudesta, eli viikonloppuna mies löytyy jonkun pellon laidalta naamioverkon alta (kai), paitsi että ei löydy kun ei sitä näe :)

Minulla löytyi pakastimesta vielä useampi kyyhkynen parilta viime vuodelta, ja nyt oli aika syödä ne pois uusien tieltä. Tein siis ruuaksi kyyhkykeittoa, joka seuraavana päivänä oli kyyhkypataa. Valmistin keiton vähän samaan tyyliin kuin tuon kyyhkykeiton tein, vähän yksinkertaisemmin vain. Kaikki kasvikset ovat omasta pihasta tai palstalta. Keitto ei edelleenkään ole kovin hääppöisen näköistä, mutta sitäkin parempaa.

voita/öljyä

5 kyyhkyä

sydämia ja kivipiiroja

n. 70 g hyvää pekonia

pikkuporkkanoita

pikkupalsternakkoja

3 sipulia

sellerin varsi

savusuolaa

pippuria

muutama oksa timjamia

vettä niin että kaikki melkein peittyy

1 rkl tomaattipyretta

1 rkl pihlajanmarjahyytelöä 
loraus jaloviinaa (ehkä n. 2-3 rkl)

1 dl ohraa tai riisiä

Ruskista kyyhkyt voin ja öljyn seoksessa, laita sydämet ja kivipiirat mukaan ja lisää vähän suolaa ja pippuria. Siirrä linnut syrjään ja paista pilkottua pekonia niin että rasva alkaa irrota. Lisää pilkotut kasvikset ja paista niitä hetki, suolaa ja pippuroi kasviksetkin. Lisää kasvisten päälle kyyhkyt, muutama timjaminoksa, vettä, tomaattimurska, pihlajanmarjahyytelö ja jallu. Anna hautua padassa suunnilleen tunnin verran. Sen jälkeen nosta kyyhkyt pois padasta, irrota lihat ja laita ne takaisin liemeen, lisää ohra tai riisi ja anna hautua niin että ne ovat kypsiä. Hyvää keittoa!


ps. Samana päivänä välipalalla syötiin ensimmäiset härkäpavut tänä vuonna, patongin päällä tätä paistosta. Esikoinen teki sen melkein kokonaan, minulle jäi sipulin pilkkominen. Hyvin maistui koko perheelle!

Hyvä, parempi, kyyhkykeitto

Pakastimesta löytyi ylivuotisia kyyhkyjä. Ajattelin käyttää ne vähän erilaiseen keittoon mitä yleensä on tullut tehtyä. Löysin River Cottage Meat Book -kirjasta mielenkiintoisen reseptin (Game soup eli pelikeitto kuten lapset sanoivat), jota ajattelin kokeilla, tosin muokaten ohjetta ihan reilusti. Ohjeessa käytettiin pelkkiä rankoja ja siivilöityyn liemeen lisättiin vain ohra, mutta koska minä käytin kyyhkyt kokonaan tähän ruokaan, lisäsin myös rintafileet keitton joukkoon, samoin vähän porkkanaa. Tämän keiton voi tehdä mistä tahansa riistalinnusta ja miksei kanastakin. Suosittelen, nyt taisi tulla paras kyyhkykeitto mitä olen eläessäni tehnyt (paitsi edelleenkään ei uponnut lapsille). Tämä ei ollut kenenkään toivekeitto, mutta kyllä yhteen viikkoon mahtuu enemmänkin kuin yksi keitto.

4 kyyhkyä

voita
suolaa, pippuria

100 g hyvää pekonia (esim. Pajuniemen)

2 porkkanaa

1 sipuli

sellerinvarsi

loraus jaloviinaa

1 dl portviiniä

2½ dl punaviiniä

1 l kanalientä/possulientä/vettä

1 rkl tomaattipyrettä

1-2 valkosipulinkynttä liiskattuna

2 laakerinlehteä

½ tl timjamia (tai pari vartta tuoretta)

1 rkl pihlajanmarjahyytelöä (ohjeessa oli chutneyta tai hilloa)

rintafileet paloina
1 porkkana
100 g ohraa

suolaa ja pippuria

Irrota rintalihat kyyhkysistä ja ruskista ne padassa, rouhi päälle suolaa ja pippuria, ja siirrä syrjään odottamaan. Pilko rankoja vähän pienemmäksi ja ruskista nekin kuumassa padassa, nosta odottamaan. Paista pekonia samalla pannulla ja lisää pilkotut kasvikset sekaan ja ruskista niitä kevyesti. Lisää kyyhkyjen rangat takaisin pannuun ja jatka paistamista hetki. Sekoita toisessa kattilassa alkoholit ja liemi tai vesi, anna kiehahtaa. Kaada kiehuva neste lihojen ja vihannesten päälle, lisää tomaattipure, valkosipuli, laakerinlehdet, timjami ja hillo. Lisää vettä tarvittaessa niin, että kaikki peittyvät. Anna poreilla hiljalleen n. 1 h 15'. Nosta sattumat pois liemestä reikäkauhalla ja ohjeen mukaan siivilöi liemi kankaan läpi puhtaaseen kattilaan. Minä jätin kuitenkin osan sipuleista ja pekonista keittoon, enkä siis siivilöinyt tässä vaiheessa sen enempää. Lisää siivutetut rintafileet ja porkkana, keitä vartin verran. Lisää ohra ja keitä toinen vartti. Kannattaa katsoa kuinka paljon ohra tarvitsee keittämistä, niissä on aika paljon eroja, eli lisää ohra siinä vaiheessa kuin tarvitsee ohjeen mukaan.

Keitto ei ollut visuaalisesti mitenkään ihmeellisen näköinen, mutta maultaan oli kyllä ihan mielettömän hyvää, parasta kyyhkykeittoa mitä olen syönyt!

Kyyhkyä yrttivoissa paistettuna

Vielä löytyi pakastimesta viimevuotisia kyyhkyjä. Otin niistä rintafileet irti, ja keitin rangoista tehdystä liemestä kastikkeen. Juureksia en muistanut kaupasta ostaa, eikä omia ole vielä niin, että niistä olisi liemeen laitettavaksi, joten nyt tuli vähän lihaisempi liemi.

4 kyyhkyä

4 kivipiiraa

hanhilientä (vesi käy yhtä hyvin)

1 sipuli

pala juuriselleriä

persiljan varsia

laakerinlehti

loraus kermaa

vehnäjauhoa

4 kyyhkynsydäntä

3 timjamin oksaa

1 pieni rosmariinin oksa

1 pieni ranskalaisen rakuunan oksa (ihana aniksen maku)

reilusti voita

suolaa

Irroita rintafileet kyyhkyistä, jätä sivuun odottamaan. Keitä rankoja ja kivipiiroja vedessä/hanhiliemessa reilu puoli tuntia tai kauemmin (kivipiirat kaipaisivat vähän pidemmän ajan). Kuori vaahto alussa. Siivilöi liemi, ja keitä kasaan niin, että sitä jää jäljelle pari desiä. Lisää loraus kermaa, ja suurusta haluttaessa vehnäjauholla.

Sulata voi valurautapannulla. Lisää yrtit pannulle ja kääntele niitä voissa. Lisää lämpöä vähän ja ruskista kyyhkyn rintapaloja nelisen minuuttia kummaltakin puolelta, paista samalla sydämet ja kivipiirat. Syötiin kastikkeen ja uusien perunoiden kanssa. Rintafileet kannattaa nuijia ohuemmiksi, se mureuttaa lihaa samalla.

Isänpäivä 2011

Kyyhkysalaatti, edessä vaaleaa rintalihaa

Isänpäivä alkaa samalla tapaa kuten äitienpäiväkin, eli pekoniaamiaisella tykötarpeineen. Ensin toki pitää käydä laulamassa isälle ja antaa kaikki hienot itsetehdyt lahjat ja kortit. Lapset ovat kovasti innoissaan auttamassa ja ideoimassa aamiaista, päivällisen saa päivänsankari itse päättää. Nyt esikoinen teki hedelmälautaset aamiaiaselle. Muuten päivä onkin mennyt ulko-ja sisähommia tehdessä ja ihan vaan ollessa. Esikoinen pääsi vielä maastopyöräilemään isänsä kanssa uudella maastopyörällä. Tai pyörä ei ole uusi, onpahan vaan odottamassa ensi vuotta. Mutta niin oli tyttö venähtänyt pituutta, että oli jo hyvä pyöräillä.

Tänä vuonna isänpäivän menu oli seuraavanlainen:

Kyyhkysalaatti

Hirven sisäfile, uunijuurekset, lohkoperunat

Marenkinkupit, hillaa, mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa ja kermavaahtoa

Kyyhkysalaatin tein seuraavalla tavalla: kokosin kuppiin salaatinlehtiä, tomaattia, kurkkua ja ihania kotimaisia päärynöitä, joita olen löytänyt Hakaniemen torilta. Sitten paistoin huoneenlämpöiset kyyhkyn rintafileet, sydämet ja kivipiirat kuumalla valurautapannulla voissa, n. 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Nostin lihat lautaselle jäähtymään ja lorautin reilun ruokalusikallisen vaahterasiirappia pannulle sekä puoli desilitraa kuivattuja karpaloita. Annoin karpaloiden imeä nesteet ehkä minuutin ajan ja kaadoin nekin kuppiin. Sitten viipaloin lihan, laitoin salaatin päälle ja päällimmäiseksi karamellikarpalot. 

Päivänsankari oli itse poiminut hillat, vadelmat omasta pihasta