Silakan mäti-kvinoa-pihvit

Tein eilisistä savusilakoista tahnaa sekoittamalla sitä ranskankermaan. Sipulia olisin laittanut mukaan, jos olisin muistanut sitä ostaa, ei vielä muista että omat sipulit ovat loppu. Tahna on hyvää vaikka uuniperunoiden kanssa tai leivän päällä. 

Silakan mätiä oli reilu kulhollinen, onneksi miehet viitsivät ottaa ne talteen. Silakan mäti on vähän vaatimattomamman makuista kuin vaikka muikun tai mateen mäti, mutta ihan hyvää silti. Putsasin mädin siivilän avulla, ja valmistin siitä pihvejä. Olin ihan tyytyväinen lopputulokseen, myös mies tykkäsi, kehui moneen kertaan.

Mäti putsattuna

1 dl kvinoaa

2 dl vettä

150 g silakan mätiä 

2-3 rkl vehnäjauhoa

tilliä

1 rkl sitruunamehua

½ tl suolaa

½ tl kuivattua ja jauhettua Aji fantasya (tai muuta chiliä maun mukaan, voi jättää poiskin)

mustapippuria

1 kananmuna

Keitä kvinoa ohjeen mukaan. Anna vähän jäähtyä. Sillä välin putsaa mäti: painele siivilän läpi niin, että kalvot ja suonet jäävät siivilään, ja saat pelkät mätimunat kulhoon. Sekoita kvinoan sekaan jauhot, silputtua tilliä, purista vähän sitruunanmehua ja mausta haluamallasi tavalla. Sekoita myös kananmuna joukkoon. Anna taikinan turvota vähintään vartti ja sekoita sen jälkeen putsattu mäti sekaan. Levitä öljytylle pannulle ohuita pihvejä ja paista muutama minuutti kummaltakin puolelta. Tästä annoksesta tuli 10 pihviä.

Näistä tuli hyviä ja maukkaita pihvejä. Pihveissä on hauska rakenne, sillä myös kvinoa muistuttaa rakenteeltaan mätimunia. Näitä pihvejä teen toistekin, ainakin jos silakanmätiä on saatavilla.

Kvinoaa, kesäkurpitsaa ja sipulia

Kun karnivorit ovat poissa niin herbivorit hyppivät pöydällä, niinhän se vanha suomalainen sananjalka toteaa. 

Löysin River Cottage Veg Everyday -kirjasta mukavankuuloisen ja ennen kaikkea helpon ja nopean ohjeen. Tein ohjeen puolikkaana, mutta laitan tähän sen sellaisena kuin se oli kirjassa, neljälle sopivana.

200 g kvinoaa

voita/öljyä

800 g kesäkurpitsaa

3 sipulia

muutama oksa timjamia

3 valkosipulin kynttä

kourallinen sileälehtistä persiljaa

sitruunamehua

50 g pinjansiemeniä paahdettuna (apua, unohdin tämän)

suolaa ja pippuria

Huuhtele kvinoa, ja keitä se pussin ohjeen mukaan. Minulla oli nyt sellaista, johon tuli 1 osa kvinoaa, 2 osaa vettä, haudutus n. vartti. Valuta kvinoasta vedet pois. Sillä välin leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi, kuori ja pilko sipulit ja paista niitä voi-öljyseoksessa kunnes sipulit ovat ihan pehmeitä ja kesäkurpitsat alkavat saada väriä pintaan (meni ehkä aavistuksen toisinpäin...). Lisää loppuvaiheessa pilkotut valkosipulit ja paista vielä joku minuutti. Sekoita valutettu kvinoa, kasvikset ja pilkottu persilja keskenään, purista sekaan maun mukaan sitruunamehua jas rouhi suolaa ja pippuria sopivasti. Paahda pinjansiemenet ja kaada päälle, minä vaan jotenkin unohdin koko siemenet. Hyvää, suorastaan tosi hyvää.

Ruuan lisäksi söin samasta kirjasta otetun ohjeen mukaista kyssäkaali"carpacciota". Siinä oli yksinkertaisesti kyssäkaalia, kovaa vuohenjuustuustoa (Kolatun Waldemar), timjamia, merisuolaa, pippuria, sitruunamehua ja öljyä. Suosittelen.

Kvinoa-salaatti

Tässä vaiheessa vuotta alkaa aina vähän kyllästyttää kaikki padat ja juurekset (vaikka hyvää hirvipataa ja lanttulaatikkoa syötiinkin tänään). Joka vuosi viimeistään maaliskuussa tulee kaivettua mung-pavut, sinimailaset, vehnänjyvät ja tänä vuonna uutuutena kvinoa ja laitettua niitä itämään. Nyt on sitten purnukat täynnä itäviä papuja ja siemeniä. Pidän kvinoasta pihveissä, ja ajattelin kokeilla sitä idätettynä. Mea Salon kirjasta Hellaton kokki opin, että se ei tee varsinaista itua, vaan on syötävissä vuorokausi liuotuksen (8 h) jälkeen. Nyt pilkoin yksinkertaisesti kurkkua, tomaattia ja itänyttä kvinoaa, ja vähän persiljaa lisäksi. Hyvä perussalaatti.

Lasissa on vähän väriä aamuihin eli mangoa ja pinaattia tehosekoittimessa. Todella hyvää. Sekin idea Mea Salon kirjasta.

Kasvispihvit kvinoasta (quinoa)

Joskus tekee mieli hyviä kasvispihvejä. Löysin tämän ohjeen aikoinaan Tuija Ruuskan Kasviskeittiö-kirjasta,  olen vähän muokannut reseptiä. Alkuperäisessä ohjeessa ei ole munaa, joten sen voi tietenkin jättää tästä ohjeesta pois, esim. jos haluaa tarjota pihvejä vegaanille. Silloin kannattaa koepaistaa pieni pihvi, ja jos se ei pysy kasassa, voi lisätä vähän jauhoja. Nämä pihvit ovat erittäin maukkaita ja vähän erilaisia kasvispihvejä mitä yleensä on tarjolla, ja näistä tuntuu tykkäävän vannoutuneet lihansyöjätkin.

10 cm pala purjoa

2 rkl öljyä

5 dl keitettyä kvinoa (n. 1½ dl raakana)

2½ dl porkkanaraastetta

1-2 dl kvinoa- tai speltti- ja/tai grahamjauhoja

1-2 munaa

1 tl suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä 1 osa kvinoaa + 2 osaa vettä, anna kiehua hiljalleen n. 10 min. Pilko purjo ja hauduta sitä hetki öljyssä. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään, lisää muna(t) lopuksi. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista pihvit pannulla.