Chili con jabalí kypsästä lihasta

Minun ei pitänyt edes postata tätä, sillä blogista löytyy jo villisikachilin ohje. Mutta tämä oli niin nopea ja helppo tehdä (kypsästä lihasta), joten ajattelin kuitenkin kirjata tämän ylös arkea helpottamaan. Sen verran ennakointia tarvitsee, että liha pitää kypsentää etukäteen, esim. viikonloppuna, jonka jälkeen sen voi pilkkoa ja pakastaa sopivan kokoisissa erissä tai käyttää heti. Toki voi käyttää muutakin lihaa kuten nautaa tai jopa porsasta.

2½ kg villisian selkää

suolaa, pippuria, jauhettua chiliä

2 dl vettä

1 rkl fariinisokeria

2 oksaa rosmariinia

Mausta iso lihakimpale suolalla, pippurilla ja chileillä. Laita se uunivuokaan, kaada pohjalle vähän vettä, lisää sokeria ja yrtit. Peitä vuoka foliolla ja paista 150 asteessa vähintään 5 tuntia. Anna lihan jäähtyä ja pilko se sen jälkeen halutun kokoisiin osiin. Käytin nyt n. 1/3 tähän ruokaan, tuo riitti kahdeksi ruuaksi neljälle hengelle ja vielä jäi yksi työlounaskin. 

n. 800 g kypsää villisikaa (ja vähän paistinlientä jos on)

1 tlk hyvää tomaattimurskaa

1 iso sipuli

öljyä/voita

1 tl savustettua Aji Cristalia rouheena ja jauheena kumpaakin

1 rkl paprikajauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl jeeraa 

1 varsisellerin varsi

1-2 tl suolaa

2 tlk valutettuja papuja

avokadoa, limeä, korianteria, hapankermaa

keitettyä riisiä

Pilko liha suupaloiksi, tai jos se revittävissä, revi suikaleiksi.  Laita liha kattilaan liemen ja tomaattimurskan kanssa. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota se pannulla öljyssä/voissa.  Lisää mausteet sipuliin ja anna sipulin kypsyä pannulla, Tässä oli hyvin maltillisiesti mausteita (jotta lapset eivät valittaisia), lisää toki reilusti chiliä niin halutessa. Siirrä sipulit kattilaan, sekoita, lisää myös pilkottu sellerin varsi. Anna hautua sen aikaa kun valmistat riisin, salaatin, mitä vaan, ajalla ei ole niin väliä, vähintään vartti kuitenkin. Tarkista lopuksi suola, ja lisää valutetut pavut. Tarjoile limellä maustetun avokadon, korianterin ja hapankerman kanssa. Nyt syötiin riisin kanssa, mutta varmasti hyvää vaikka minkä kanssa. Arjen nopeita pikaruokia, kunhan muistaa pienen ennakoinnin.

Tulinen savupossumakkara

Yksi kolmesta makkarasta jota tein viime lauantaina, oli vähän tulisempi savuinen possumakkara. Käytin siinä tavallista porsaan jauhelihaa, jauhettua porsaan silavaa, vähän naudan jauhelihaa sekä savustettua villisian kylkeä. Miehen metsästyskaveri oli rakentanut oman savustuminen jossa on hyvä savustaa itse metsästettyä lihaa. Saimme häneltä savustettuja kylkiluita, joita jauhoin tähän makkaraan.

800 g porsaan jauhelihaa

200 g naudan jauhelihaa

250 g jauhettua silavaa

300 g jauhettua savustettua villisian kylkeä

1½ dl portviiniä

5 tuoretta chiliä pieneksi pilkottuna

2 tl suolaa

1 rkl paprikajauhetta (tavallista ja savu-)

1 tl mustapippuria

2 tl savustettua Aji Cristalia rouheena

yht. n. 2 tl chileä jauheena (Naga Morichia, Ajeja ja Rocatoa ainakin)

Sekoita kaikki aineet keskenään. Valmista makkaraksi samalla tapaa kuin sydänmakkara. Paista koepaloja ja tarkista tulisuus ja suolan määrä. Villisian kylki oli suolaista, siksi lisätyn suolan määrä oli aika maltillinen. Paista makkarat uunissa 180 asteessa 30-40 minuuttia. Keitin osan makkaroista 20 minuuttia hirviliemessä ja pakastin sen jälkeen myöhempää käyttöä varten.

Hyvä makkara tämäkin. Tähän voi hyvin käyttää tavallista porsaan savukylkeä tai pekonia jos ei ole villisikaa saatavilla. Mausteita tuli lisättyä pariinkiin kertaan, välissä paistoin pienet palat ja lisäsin vielä chiliä. Sitä saa tosiaan olla reilusti, jos haluaa chilin maistuvan.

Villisian ribsit eli kylkiluut chilikastikkeessa

Minä olen ollut lomamatkan jälkeen äärimmäisen laiska kotikokkaaja, mutta toisaalta, tämä on ihan paras aika vuodesta laiskotella keittiössä. Yhtenä päivänä syötiin Kauppahalli24:n kautta tilattua Eriksonin kalatukun kylmäsavulohta (suosittelen!) ja juuri palstalta haettuja perunoita (maasta nostosta 10 minuuttia ja perunat olivat jo kiehumassa tillinvarsilla maustetussa suolatussa vedessä) ja salaattia, myöskin palstalta. Nyt aletaan olla siinä pisteessä, ettei aterian raaka-aineiden määrä voi enää oikein laskea, eikä oikein helppouskaan. Mutta loma on tehnyt tehtävänsä, arkiruuanlaitto jaksaa taas innostaa, paljon hyviä ideoita taas mielessä.

Eilen oli grillauspäivä, sekin tosin meni helpomman kautta sillä käytin valmissoosseja. Minulla on nyt kaappien ja pakastimien tyhjennys menossa (taas/edelleen), ja mietin ruuat sen mukaan mitä kaapeista löytyy. Kylkiluista tein kaksi versioita, vähän tulisemman ja sitten miedomman lapsia varten.

Minä olen Kaikkia äitini reseptit -Nannan kanssa samaa mieltä, että parhaat kylkiluut tulee uunin ja grillauksen yhdistämisellä. Tietysti keittämällä saa hyvää lientä lisäksi, mutta silti parasta lihaa tulee uunin kautta:

yhteensä n. 3½ kg villisian kylkiluita (toki vähempikin riittää, nyt vain oli tuo määrä)

mausteita (Aji Cristalia, pippureita, paprikaa, yrttejä, suolaa jne)

Hiero mausteista tehtyä seosta kylkiluiden pintaan. Laita kylkipalat uunivuokaan ja paista 125-150 asteessa 4-5 tuntia. Pienemmälle määrälle lihaa riittää lyhyempikin aika, tai jos lihat ovat pelkkää kylkiluuta, nyt mukana oli lihaisampaakin osaa.

Chilikastiketta, chiliä

tai Kapteenin juhlakastiketta

Sudi lihojen pintaan reilusti sopivaa kastiketta. Minä käytin aikuisten verisoon Witchdoctorin Dark Roast -chilikastiketta, olin ostanut sen Hellasta&Herkusta joskus alkukesästä. Kastikkeessa sellaisenaan on hyvä chilisyys, mutta grillatessa siitä häviää osa, eli käytä soossia ihan reilusti. Ripottelin vielä pintaan vähän savustettua Aji Cristalia. Lasten versioon käytin myös aiemmin kesällä Banjamin maatilatorilta ostamaani Kapteenin juhlakastiketta. Sekin on hyvä kastike, joka maistuu kaikille (hyvä kastike, ei tosin mikään lisäaineeton). Grillaa tämän jälkeen lihoihin hyvä rapea pinta. Leikkaa lihat luita myöten ja laita tarjolle.

Lihat syötiin grillattujen kasvisten kanssa. Lihaisia luita jäi reilusti yli, joten tänään on tarkoitus tehdä kasviskeitto lihojen lisäksi, eli helppus(=laiskottelu) keittiössä jatkuu. Lopuista luista irroitan lihat, pakastan ja teen lähiaikoina hyvän kastikkeen.

Parempaa nyhtöpossua katukeittiöstä

Lauantaina saimme juhlia suvun uutta ylioppilasta (onnea vielä kaikille muillekin uusille ylioppilaille ja valmistuneille!). Illalla oli tarkoitus tehdä palstahommia, mutta nukahdin sohvalle niin, että ilta meni siinä nukkuessa, sen verran viikon työt painoivat. Kaikki palstatyöt jäivät siis sunnuntaille, ja kuten eilisestä postauksesta näkyi, niin sain sen tehtyä mitä olin ajatellut viikonloppuna tehdä. Mutta koska työt jäivät eiliselle, ei ruuanlaitolle ollut muka kamalasti aikaa, siitä huolimatta että tiesin että pitää tehdä jotain joka jeesaa tätä(kin) hektistä viikkoa. Kaivoin pakastimesta villisian etulavan, ja ajattelin tehdä nyhtöpossua, kerrankin Jenni Häyrisen virallisen Katuruokaa-kirjan ohjeella. Ja kun sen olin päättänyt, oli luontevaa tehdä pitaleivät/sämpylät saman kirjan ohjeella, ja tietysti chipotle-majoneesia. Siinä olikin hyvä sunnuntaiateria kaiken kiireen keskellä. Lihaa jäi sopivasti myös tälle viikolle, eli vaikka en olisi kotona tekemässä ruokaa, niin muut saavat helposti mahansa täyteen.

Tämä on kyllä loistava ohje, suosittelen jos joku ei ole vielä kokeillut. Erikoisterkut siskolle, joka sanoo olevansa kyllästynyt samoihin ruokiin mitä tekee aina; tästä saa vähällä vaivalla hyvää ruokaa päiväksi pariksi. Samalla vaivalla voi tuplata ohjeen helposti

Liha:

1,6 kg villisian etulapaa (1,5 kg porsaan kassleria ohjeessa)

suolaa, pippuria

1 rkl ruokosokeria

1 dl vettä

Hiero lihan pintaan suolaa, pippuria ja sokeria. Laita liha pataan (tai vuokaan), lisää vesi ja peitä kannella (tai foliolla). Paista possua uunissa 150 asteessa viitisen tuntia tai yli.

Kastike:

öljyä

1 sipuli

3 vakosipulinkynttä

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

1 rkl fariinisokeria

1 rkl Worcestershire-kastiketta (käytin muuten ajatuksissni HP-kastiketta)

1 tl sinappia

1 tl tabascoa (en käyttänyt)

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl savupaprikajauhetta (käytin vähemmän)

1 tl Aji Fantasy - jauhetta

1 tl savustettua Aji Cristalia (ohjeessa oli vaan 1 tl chilirouhetta)

400 g paseerattua tomaattia

Valmista kastike. Kuullota silputtuja sipuleita öljyssä, lisää mausteet ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia, soseuta lopuksi sauvasekoittimella sileäksi. 

Ota liha pois padasta ja revi se suikaleiksi haarukoilla. Laita revitty liha uunivuokaan, lisää 2 dl valunutta paistolientä sekä kastike ja sekoita. Paista vielä 200 asteessa uunissa 20 minuuttia. 

Syötiin pitaleipien ja sämpylöiden välissä. Lisänä suikaloitua kaalia ja kurkkua sekä chipotle-majoneesia.

Villisikaa pääsiäiseksi: kinkku uunissa

Kinkku reilu puoli tuntia levänneenä

Meillä on jo vuosia syöty villisikaa pääsiäislauantaina, niin tänäkin vuonna, kunnon kinkku olikin. Tänä vuonna oli selvästi isompi kinkku kuin aiemmin, en punninnut sitä, mutta varmaankin lähempänä viittä kiloa kuin kolmea. Paistoin sen samaan tapaan kuin aiemminkin, tosin aikaa meni melkein puolitoista tuntia kauemin. Liha oli kuitenkin todella mehukasta ja maistui minusta parhaimmalta kinkulta mitä olen tehnyt (tosin näin taidan sanoa joka vuosi, en tiedä tekeekö muisti tepposet vai paraneeko ne todellakin vuosi vuodelta). Kinkku oli isommasta possusta kuin yleensä ja siinä oli ehkä vähän enemmän rasvaa kuin aikaisempina vuosina, liekö se vaikuttanut asiaan. Viime vuonna tein kinkusta lasten mielestä liian tulista, nyt olin maltillisempi maustamisen kanssa, ja se kannatti sillä liha maistui lapsille todella hyvin, myös sille ei-paljoa-lihaa-syövälle kuopukselle.

2 porkkanaa

pala lanttua

pala juuriselleriä

2 sipulia

2 dl vettä

½ dl makeaa omenaviiniä

muutama tippa sitruunaa (voi jättää pois)

3 oksaa rosmariinia

tuoretta timjamia

Kuori ja pilko kasvikset. Levitä ne isoon uunivuokaan. Lisää nesteet ja tuoreet yrtit.

3 rkl soijaa

2 rkl vaaleaa siirappia

2 rkl balsamicoviinietikkaa

2 rkl öljyä

3 tl yrttisuolaa

3 tl katajanmarjoja morttelin kautta

3 tl viherpippuria morttelin kautta

3 tl kuivattua timjamia

1 tl mustapippuria myllystä

½ tl vaniljajauhetta

½ tl savustettua Aji Christalia

1 tl Aji Fantasya

villisian kinkku, ehkä n. 4,5 kg

Sekoita mausteet kulhossa sekaisin. Aseta kinkku juurespedille. Levitä mausteseos kinkun pintaan kummallekin puolelle vaikka silikonisudilla. Jätä rasvapuoli kinkusta ylöspäin.

Kinkku menossa uuniin

Laita kinkku uuniin 275 asteeseen ja paista 10 min. Laske lämpö 125 asteeseen ja paista kunnes kinkun sisälämpötila on 78 astetta, nyt siihen meni reilu viisi tuntia.

Kun kinkku on kypsä, kääri se hyvin folioon (pidä mittari kinkussa, ettei anturin tekemästä reiästä valu nestettä) ja peittele vielä keittiöpyyhkeillä. Anna kinkun tasaantua huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia. Valmista sillä välin lisukkeet ja kastike vuokaan valuneesta liemestä. Kastikkeeseen laitoin

3 dl siivilöityä lientä

3 rkl vehnäjauhoa

n. 1 dl kermaa

1 rkl mustaviinimarjahyytelöä

suolaa, pippuria

Laita lientä kattilaan, suurusta se vehnäjauholla (vatkaa jauhot vispilällä sekaan) ja anna kiehua viitisen minuuttia. Lisää kerma ja hyytelö, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Samalla tuli tehtyä perunamuusia (joka kuulemma onnistui ihan täydellisesti), uunijuureksia (porkkanaa, selleriä, lanttua ja palsternakkaa kuutioiksi, vähän öljyä, vaaleaa siirappia, timjamia ja sormisuolaa, paisto 250 asteessa n. 20 minuuttia) ja uunipunajuuria (kuoritut punajuuret kuutioksi, vähän öljyä, hyvää balsamicoa, vaaleaa siirappia, timjamia ja sormisuolaa, paisto kuten noilla muilla juureksilla). Jos viime pääsiäisenä ei mikään onnistunut, niin tänä vuonna ainakin ruoka on ollut poikkeuksellisen hyvää.

Hunajainen villisikapata haudutuspadassa ja kastike

Sunnuntaille oli toivottu jotakin villisiasta. Tämä ruoka maistui hyvin villisialle, mausteet korostivat hyvää riistan makua. Pakastimesta tuli ensimmäisenä eteen pieni pala pataan sopivaa lihaa. Valmistin sen haudutuspadassa yön yli ja tein lihasta ja liemestä kastikkeen seuraavana päivänä. Tuosta lihanpalasta viisi nälkäistä söi sunnuntaipäivällisen ja kolme vielä seuraavana päivänä lounaan tai päivällisen. Yhden ruuan verran (neljälle) pakastin lihaa sellaisenaan; voidaan syödä nyhtöpossua jossain muodossa lähiaikoina.

1,5 kg villisikaa

1 tl savupaprikaa

2 tl kuivattua timjamia

1 tl viherpippuria murskattuna

2 tl yrttisuolaa

1 l hyvää lihalientä

½ dl soijakastiketta

½ dl makeaa omenaviiniä

2 rkl hyvää makeaa balsamicoetikkaa

1-2 rkl hunajaa
vettä

Ruskista maustettuun lihaan hyvä pinta. Laita liha, liemi ja muut nesteet + hunaja haudutuspataan. Lisää vettä niin että liha peittyy. Hauduta asetuksella low yön yli, n. 8 tuntia. Aamulla lisää

2-3 porkkanaa
1 palsternakka

2 sipulia

pala juuriselleriä

pala lanttua

Kuori ja pilko kasvikset, lisää pataan. Jatka kypsentämistä asetuksella low nelisen tuntia. Valmista kastike heti, tai anna lihan odottaa padassa siihen kunnes on aika valmistaa se.

6 dl lientä

3 rkl vehnäjauhoa
1-2 dl kermaa

lihat luista irrotettuna (voit jättää osan lihasta myöhempää käyttöä varten)

kasvikset padasta

suolaa, hunajaa, balsamicoa

Ota lientä kattilaan ja suurusta se vehnäjauholla, anna kuplia vähintään viisi minuuttia. Lisää kastikkeeseen kerma, lihat ja hautuneet juurekset. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai hunajaa ja/tai balsamicoa (lisäsin kaikkia). Syötiin perunamuusin ja lehtikaali-hunajameloni-salaatin kanssa, hyvin maistui kaikille.

Villisikapata josta villisikakastike ja villisikapizza

En ole vielä ehtinyt kirjoittaa Arkiruokaa-sarjaani postausta padoista ja niiden monikäyttöisyydestä arjen pyörityksessä. Mutta tässä on yksi käytännön esimerkki, kuinka yhdestä padasta on moneksi. Tein padan niin, että yhtenä sunnuntai-iltana ennen nukkumaanmenoa laitoin padan kypsymään haudutuspataan. Maanantaina töiden jälkeen tein kastikkeen lihasta ja liemestä sekä keitin riisin, aikaa kaikkineen meni ehkä puoli tuntia (padasta ja kastikkeesta ei ole kuvaa: unohdin ottaa kuvat koska oli ruokavieraita eli  ruoka ja seurustelu olivat päällimmäisenä mielessä). Kastiketta tein reilusti, sitä on vielä yksi neljän hengen annos pakastimessa. Lisäksi ihanan makuista lientä on ½ l pakastettuna. Ja osan lihasta pakastin ihan sellaisenaan, mielessä esim. pizza, kastike, salaatti tai keitto. Tällä kertaa siitä syntyi pizza. Laitan tähän kuitenkin padan, kastikkeen ja pizzan ohjeet.

Villisikapata

2 kg villisikaa

2 tl savupaprikaa

2 tl kuivattua timjamia

1 tl mustapippuria

2 tl yrttisuolaa

1 tl kuivattua Aji Fantasya

vähän savustettua Aji Cristalia

1 l hirvilientä

½ dl soijakastiketta

2 rkl ketjap manis -kastiketta

1 rkl osterikastiketta

½ dl makeaa omenaviiniä

1 rkl hyvää makeaa balsamicoetikkaa

1 rkl hunajaa

3 isoa porkkanaa

2 isoa sipulia

pala juuriselleriä

Mausta villisika haluamallasi tavalla, minulla oli nyt savuisia makuja paprikasta ja chileistä sekä timjamia ja pippuria ja ruskista lihaan hyvä pinta paistinpannulla. Laita liha haudutuspataan. Kaada päälle lämmitetty liemi ja siihen lisätyt maustekastikkeet. Pilko mukaan vähän juureksia ja sipulia. Hauduta haudutuspadassa asetuksella low yön yli, tai enemmän. Minulla pata porisi nyt n. 18 tuntia. Irrota liha luista ja siivilöi liemi.

Villisikakastike

1 porkkana ohuesti viipaloutuna

lientä siivilöitynä + vettä
maissitärkkelystä

lihat irrotettuna

Viipaloi porkkanat (ja halutessa muita vihanneksia) ohuesti. Pyöräytä niitä hetki kuumalla pannulla, lisää liemi ja sekoita maissitärkkelys hyvin joukkoon. Lisää liha ja anna kiehua hiljalleen niin, että kastike sakenee. Tällä kertaa tarkoituksena oli tehdä jauhoton ja maidoton kastike, ja kyllä tulikin hyvä kastike. Syötiin riisin, parsakaalisalaatin ja pinaattisalaatin kanssa. Hyvää oli kaikkien mielestä. Tein nyt ison kastikkeen, ja pakastin siitä puolet seuraavaa kertaa varten.

Villisikapizza

taikina

tomaattimurska/kastike

kypsää villisikaa

sipuli viipaleina

juusto

Tee normaali pizzataikina, kuten vaikka tuolla. Laita päälle tomaattimurskaa, revi kypsää villisikaa ja lisää vielä viipaloitua sipulia. Raasta juustoa ja/tai parmesaania päälle, ja paista 250 astetta noin 15 min. Ehkä oli vähän kuiva pizza, mutta maukas senkin edestä.

Villisian kylkiluut uunissa

Pakastimessa oli vielä viime kaudelta villisian kylkiluita, iso vakuumipussi jossa reilusti luita lihoineen. Tämänpäiväinen kaatosade ei houkutellut menemään ulos, joten ajattelin että sähköuunilla oli pärjättävä. Villisian kyljessä on reilusti rasvaa, sekä päällä että lihan ja luun väleissä. Päätin paistaa lihat juurespedillä, alkuun tiukassa lämmössä ja sen jälkeen pitkään miedolla lämmöllä, jotta saisin lihan mureutumaan kunnolla ja rasvaa sulatettua mahdollisimman paljon. Lihat onnistuivat minusta näin tehden hyvin, olivat varmasti kypsiä, mureita ja mehukkaita. Loput lihat menevät huomiseen pyttipannuun, keitettyjä perunoita jäi juuri sopivasti sitä varten. Lisänä reilusti punakaalista ja punaisista porkkanoista tehtyä cole slawta (siksi väri noin outo) ja päivällinen oli siinä. Hyvä tavallinen maukas ateria.

villisian kylkiluita pari kiloa

mausteita, suolaa

palsternakka

pala juuriselleriä

pala lanttua

muutama porkkana

iso punasipuli
vettä

Mausta villisian kylkiluut haluamallasi tavalla. Minulla oli nyt chilisekoitusta, vaahterasiirappia ja yrttisuolaa. Kuori ja pilko kasvikset, levitä isoon uunivuokaan pohjalle (minulla melkein uunin kokoinen vuoka) ja lihat päälle. Lisää vettä niin, että pohja juuri peittyy, minulla taisi pari desiä riittää. Paista puoli tuntia 250 asteessa. Puolessa välissä vaihdoin lihojen paikkaa. Laske lämpö puolen tunnin jälkeen 125 asteeseen ja paista vielä 2½ tuntia. Nosta lihat sen jälkeen vihannesten päältä pois, kääri folioon vähäksi aikaa. Ota vihannekset talteen, tarjoa lihojen kanssa tai käytä sosekeiton pohjana. Siivilöi liemi ja jätä jäähtymään. Leikkaa lihat luiden väleistä, syö keitettyjen perunoiden ja vaikka kaalisalaatin kanssa. Kuori rasva liemen päältä (sitä oli nyt neljä desilitraa) ja pakasta liemi myöhempää käyttöä varten. Hyvää simppeliä ruokaa.

Hirvenpotkaa padassa

Tein viikko sitten lihapataa, enkä ollut mitenkään innoissaan lopputuloksesta. Mietin jo että olenko jo valmiiksi kyllästynyt talvisiin patoihin, mutta onneksi en sentään. Eilisestä padasta tuli nimittäin tosi hyvää kaikkien mielestä. Vasan potka oli ihanan mureaa ja eritäin maukasta, juuri maasta nostetut lanttu ja porkkanat maistuivat makoisalta ja kaiken päälle sain litran loistavaa lientä myöhempää käyttöä varten. Näissä potkissa ei ollut luuta mukana, oli vain kaksi isoa lihasta, joiden väleissä oli kalvoja, jotka "hävisivät" pitkän haudutuksen aikana. Villisian luita sattui löytymään pakastimesta, ne antoivat liemelle hyvää makua, mutta hyvin pärjää ilmankin. Minä suurustin kastikkeen, mutta hyvää se olisi ollut sellaisenaankin, ilman mitään lisäyksiä. Pata syötiin ohran kanssa, vaikka perunat olisivat varmaan sopinut vielä paremmin.

voita/öljyä

1 kg hirven potkaa

300 g villisian luita ja rasvaista lihaa

suolaa ja pippuria myllystä

pala lanttua

4 keskikokoista sipulia

4 porkkanaa

1 varsisellerin varsi

muutama varsi persiljaa ja timjamia

2 tl tummaa sokeria

½ dl makeaa omenaviiniä

1 l vettä

2 rkl pihlajanmarjahyytelöä

1 dl kermaa

2 rkl vehnäjauhoa

Poista päällimmäiset kalvot lihoista, ruskista liha(t) padassa, suolaa ja pippuroi samalla. Siirrä syrjään odottamaan. Ruskista kuorittuja ja pilkottuja kasviksia hetki, siirrä lihat takaisin pataan ja lisää yrtit, vähän tummaa sokeria, viiniä ja reilusti vettä. Anna hautua liedellä miedolla lämmöllä n. 4 tuntia. Pata on valmista sellaisenaan, mutta jos haluaa, kastikkeen voi maustaa ja suurustaa sekä leikata lihat suupaloiksi. Minä kauhoin litran lientä erikseen, annoin jäähtyä, kuorin rasvan pois ja pakastin kahdessa erässä. Loput liemestä sai jäädä pataan, leikkasin lihat pieniksi ja lisäsin vähän kermaa, vehnäjauhoa ja hyytelöä. Annoin kiehua vielä sen aikaa, että kastike oli suurustunut. Hyvää, niin tosi hyvää.

Villimpää nyhtöpossua osa 2 - cokista ja kirsikkaa

Kuvasta puuttuu cole slaw, hodarisämpylät sekä liha revittynä soosissa

Tein nyt toisenlaisen version revittyä villisikaa kuin viimeksi. Käytin tällä kertaa liemenä cokista ja lisäsin siihen chilien ja sipulien lisäksi kirsikoita antamaan makua. Tällä kertaa liha syötiin hodarisämpylöiden ja cole slaw:n kanssa mökkireissulla, mutta kuvat sieltä jäi ottamatta.

1 villisiankinkku (n.3-4 kg)

1 rkl merisuolaa 

pippuria myllystä

1 rkl kuivattua ja jauhettua Aji Fantasya

2 tl savustettua, kuivattua ja jauhettua Aji Cristalia

8 pikkusipulia

1 l kirsikoita, kivet poistettu

1 prk chipotle-chiliä adobados-soosissa

1 l Coca-colaa

2 rkl fariinisokeria

Mausta liha haluamallasi tavalla, minä käytin nyt omia kuivattuja ja savustettuja chilejä. Laita liha uunivuokaan, pilko sipulit mukaan, lisää myös kirsikat. Lisää 1 prk chipotle-chiliä lihan päälle ja kaada lopuksi cokis vuokaan. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista 150 asteessa n. 7-8 tuntia, minä paistoin lihan yön yli, meni ehkä vähän enemmän aikaa. Käännä liha ainakin kerran, suunnilleen puolessa välissä paistamista (jos heräät).

Revi liha haarukoilla lautasella, siivilöi liemi ja ota chilit, kirsikat ja sipulit talteen. Murskaa ne haarukalla ja sekoita seosta lihan joukkoon, minä en käyttänyt kaikkea. Minä otin suunnilleen puolet liemestä kattilaan (loput jäähdytin, kuorin rasvan ja pakastin) ja lisäsin 2 rkl fariiniskeria sekaan. Keitin lientä reilusti kasaan ja kaadoin lihojen joukkoon. Pakastin suunnilleen puolet lihasta kuivana, eli jos käytät kaiken lihan, käytä myös kaikki liemi.

Pakkaa liha liemineen astiaan ja suuntaa mökille. Siirrä liha grillialustalle, sellaiselle foliolle jossa on vähän reikiä pohjassa ja lämmitä liha uudestaan grillissä. Täytä lihalla hodarisämpylöitä, lisää haluttaessa kaalisalaattia (cole slaw, ei pähkinöitä) ja/tai lehtikaalisalaattia. Olin leiponut hodari-sämpylät aamulla Jenni Häyrisen Katukeittö-kirjan ohjeen mukaan. Resepti oli ihan ok, tosin se 20 minuuttia tosiaan oli hikistä vaivaamista. En ole varma menikö minulla liikaa jauhoja, vai pitääkö taikinan olla niin "kovaa". Kokeilen ehkä vielä toisen kerran vähän pienemmällä jauhomäärällä. Kokonaisuus kuitenkin oli ihan ok, lihassa oli miellyttävä "takapotku", se ei ollut tavalliseen makuun liian tulista, mutta maukasta kuitenkin.

Villimpää nyhtöpossua - revittyä villiskaa

Jee, nyt tuli hyvää nyhtöpossua villisiasta. Inspiraation ja ohjetta otin tietenkin Campasimpukalta, nyhtöpossusanan äidiltä. Tämä ohje (tai siis sen oikea muoto) on kiertänyt nyt useammassakin blogissa viime viikon aikana, mikä ei ole yhtään ihme. Chipotleja  on käytetty ahkerasti siellä sun täällä, olikohan se Nanna jonka mina näin ensimmäisenä niitä hehkuttavan, ainakin tuolla. Onneksi chipotleja tomaattisoosissa saa nykyään Suomestakin helposti (ainakin meillä Prisman texmex-hylly); ei olisi miehen matkalaukkuun säilyketölkkejä mahtunut painonsa puolesta yhtään, kuivattuja savujalapenoja sen sijaan mahtui hyvin. Minulla ei ollut kaapissa tietenkään mitään ohjeen vaatimia cola-juomia, joten käytin nesteenä vettä, pH:n säädin etikalla ja makeuden fariinisokerilla. Muu maku tuli mausteista, sipulista ja chileistä.

Ennen murskaamista

villisian etulapa (kai n. 2 kg)

2 rkl maple-jalapeno-mausteseosta (tai mausteita, suolaa)

4 sipulia

½ prk chipotle-chiliä adobados-soosissa

1 l vettä

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl fariinisokeria

loraus soijakastiketta (ehkä 2 rkl)

Mausta liha haluamallasi tavalla. Minulla oli nyt Arizonasta ostettua maple-jalapeno-mausteseosta pari rkl, sen voisi hyvin korvata kuivatulla chililllä, vaahterasiirapilla, pippurilla ja suolalla. Laita liha uunivuokaan, pilko sipulit mukaan. Lisää ½-1 prk chipotle-chiliä (pakasta loput jos et käytä koko purkkia), vesi, etikka, sokeri ja soijakastike. Peitä vuoka foliolla ja paista 150 asteessa n. 5-6 tuntia. Käännä liha puolessa välissä paistamista.

Revi liha haarukoilla lautaselle, ota chilit ja sipulit talteen ja siivilöi liemi. Murskaa chilit ja sipulit haarukalla, lisää vähän lientä ja sekoita seosta lihan kanssa. Tai syö liha sellaisenaan ja lusikoi chilejä erikseen. Anna liemen jäähtyä, kuori rasva pois pinnalta. Sekoita lientä tarvittaessa lisää lihan joukkoon, pakasta loput liemestä jatkokäyttöä varten. Siitä tuli aivan ihana, tulinen ja savuinen hyvä liemi josta on moneksi.

Liha syötiin guacamolen, salsan ja ranskankerman kanssa tortillalätyillä. Maanantaikin voi olla ihan jees :)

Korianteri puuttuu kuvasta

Ruskeakastike villisiasta

Ei se yhteiskunta pyöri sillä tavalla, että kaikki vaan syövät kadulla mex mexiä. Jonkun täytyy tehdä se ruskeakastike. Ja keittää perunat kuorineen. Ja raastaa porkkanoita "salaatiksi". Se joku olin minä tänään. Ja ruoka maistui hyvin, niin hyvin etten muista milloin kuopukselle olisi maistunut ruoka näin hyvin.

Tähän ruokaan voi käyttää mitä tahansa kypsää lihaa, tai  makkaroita/nakkeja, tai vaikka lihapullia, kuten olen aiemmin tehnyt. Nyt käytin viikonlopulta uunissa paistettua villisikaa. Minulla oli kaksi isoa palaa villisikaa selkärangan ympäriltä ja paistoin niitä uunissa folion alla. Olin tehnyt lihojen alle juurespedin, aivan kuten tein hanhelle. Paistoin lihaa reilussa sadassa asteessa 7 tuntia. Osa lihasta syötiin silloin lohkoperunoiden ja liemestä keitetyn kastikkeen kanssa. Maanantaina syötiin nopea villisikapasta ja nyt tein ruskean kastikkeen. Vielä yksi annos lihaa meni pakastimeen, joten monta nopeaa ruokaa siitä tuli. Perunoiden kiehuessa tei kastikkeen näin:

50 g voita

4 rkl vehnäjauhoja

n. l kiehuvaa vettä

1 tl etikkaa

1 tl suolaa

1 rkl ketsuppia

n. 500 g kypsää villisikaa palasina 

Sulata voi valurautapannulla. Lisää jauhot joukkoon ja ruskista reilusti, siihen pisteeseen, että hetken päästä palaisivat. Lisää kiehuva vesi koko ajan sekoittaen, varo kuumaa höyryä. Lisää etikka, suola ja ketsuppi ja anna kiehua jonkin aikaa. Lisää pilkottu liha joukkoon ja anna hautua kunnes perunat ovat kypsiä. Syötiin keitettyjen perunoiden ja porkkanaraasteen kanssa. Hyvää perusruokaa, jota kuitenkin tulee syötyä harvoin.

Villisian kinkku grillin kautta

Nyt tuli kertakaikkisen hyvää villisian kinkkua; jossen olisi sanonut niin monta kertaa että parasta tähän saakka, niin saattaisin sanoa taas niin. Tällä kertaa pakastimesta löytyi kolmekiloinen pikkupossun kinkku, ja se tuli tehtyä uunissa mutta grillin kautta. 

3 kg villisian kinkku

Menossa uuniin

reilusti timjamia

1 tl vaniljajauhetta

1 rkl merisuolaa
½ tl sinappijauhetta

korianterin siemeniä

pippureita

2 rkl öljyä

4 porkkanaa

4 palsternakkaa

2 punasipulia

muutama varsi lehtiselleriä

reilusti pikkusipuleita

Sekoita ja murskaa mausteet öljyyn. Levitä mausteöljy villisian pintaan, anna marinoitua sen verran kuin ehdit. Pilko kasvikset ja laita ne uunivuokaan valmiiksi. Pikkusipulit voit laittaa kuorineen. Grillaa liha kuumassa grillissä vähintään viisi minuuttia puoleltaan. Laita kinkku kasvisten päälle rasvapuoli ylöspäin ja laita vuoka 250 asteeseen uuniin. Laske lämpötilä 125 asteeseen ja paista kunnes kinkku on n. 78 asteista, minulla meni aikaa siihen reilu neljä tuntia. Kääri liha folioon ja anna tasaantua puolisen tuntia. Sillä välin laitoin mökin kasvimaalta nostettuja Rosamunda-perunoita kokonaisena uuniin, nostin lämmön taas 250 asteeseen ja annoin perunoiden kypsyä, reilu puoli tuntia riitti siihen hyvin. Hyvää oli kaikkien mielestä, niin kokin itsensä, lasten kuin metsämiestenkin mielestä.

Villisian lapa, vanilja ja timjami: parasta villisikaa vähään aikaan

 

Tämän ruuan suora esikuva löytyy Chef Jasun blogista, jossa oli tehty lampaan lapaa. Sieltä kannattaa katsoa Suomen parhaaksi valitun ruokablogin hienot kuvat, ja muutenkin grillata samalla tapaa, jos käyttää lammasta. Minä tein villisian etulavan vähän eri tavalla, sillä villisian pitää olla varmasti kypsää. Paistoin sen siis valmiiksi kypsäksi uunissa, käärin folioon ja pakkasin mukaan mökkituliaiseksi. Tämä on jo perinne, oli ainakin kolmas, jollei jo neljäs kerta peräkkäin kun syömme villisikaa samalla mökillä. Taaskaan ei tullut otettua kuvaa valmiista ruuasta, kun nautimme hyvästä seurasta ja ruuasta, mutta jokainen voi kuvitella miltä grillattu liha näyttää. Lisukkeena oli mustikkaista parsakaalisalaattia kylmäsavupekonilisäyksellä ja muita grilliherkkuja.

Minä tein siis villisian lavan näin, mutta jos teette lammasta, tehkää samalla tapaa kuin Jasu teki tuossa ylhäällä löytyvässä linkissä.

1.8 kg villisian lapa

vajaa kourallinen tuoretta timjamia (minulla oli n. puolet sitruunatimjamia)

1 tl vaniljajauhetta

2 tl savusuolaa (tai mitä suolaa käytätkin)

2 rkl rypsiöljyä

Laita lapa uunivuokaan. Hiero morttelissa timjamit, vanilja ja suola hienoksi, sekoita öljy sekaan. Hiero öljyinen tahna lavalle, ja laita lapa 225-asteiseen uuniin. Laske lämpötila n. 130 asteeseen ja paista kunnes liha on täysin kypsää, minä paistoin 2 tuntia, silloin sisälämpötila oli 80 astetta. Liha ei ollut ollenkaan kuivaa, sillä lihan päällä oli sopiva rasvakerros pitämässä lihan mehukkaana. Kääri lapa folioon ja anna jäähtyä (ja pakkaa mukaan seuraavana päivänä). Ota mukaan seos, jossa on morttelissa hierottuna

Liha menossa grilliin

muutama rkl tuoretta timjamia

vajaa 1 tl vaniljajauhetta

1 tl savusuolaa (tai mitä suolaa käytätkin)

2 rkl öljyä

Ennen tarjoilua:

leikkaa liha sopivan kokoisiksi paloiksi ja levitä mausteseosta pinnalle, lisää sitä grillatessa. Grillaa hyvä pinta lihoihin ja nauti hyvien lisukkeiden kanssa hyvässä seurassa. 

Yksi parhaista grillatuista villisioista mitä olen syönyt, oli kiva syödä vaihteeksi muutakin kuin perinteistä grillimaustettua lihaa, tai aasiailaistyyliin maustettua, vaikka hyviä nekin tietysti ovat. Suurkiitokset Jasulle loistavasta ideasta!

Kolmen lihan pata

Täällä on menoillaan pakastimien tyhjennystä. Marjoja ei enää paljoa ole jäljellä, onneksi sentään puolukkaa vielä löytyy useampi litra, viinimarjoja, puutarhavadelmaa ja mustikkaa joku litra kutakin, ainakin jos haluan ajatella optimistisesti. Ne menevät äkkiä, sillä vielä on pitkä aika ennen kuin kirsikat, luumut ja mansikat alkavat kypsyä lähistöllä (joo meilläkin tulee vielä lunta). Chilejä ja mietoja paprikoita löytyy pakastettuna, osa taitaa olla ylivuotisia. Lihojakin on vielä, eli edelleen ei kaupasta paljoakaan lihaa tarvitse ostaa. Nyt otin sulamaan kolmen pientä patapalaa, villisikaa, nautaa ja hirvenvasaa, kaikki olivat sellaisia 400-700 g painoisia paloja. Villisikapalassa oli luuta mukana, muut olivat luuttomia. Käytin pakastimesta myös paprikassin liemen, joten tästä padasta tuli hyvin paprikainen, ja syvänhyvän makuinen pata.

voita/öljyä

n. 1.6 k lihaa (hirveä, nautaa ja villisikaa)

suolaa, musta- ja viherpippuria
2 rkl vehnäjauhoja

½ l jotain lientä (esim. gulassin, paprikassin, tai sitten lihalientä ja erilaisia paprikoita mausteeksi)

½ l vettä (tai tarpeen mukaan)

1 sipuli

2 porkkanaa

varsiselleria (tai pala juuriselleriä)
1-2 paprikaa (minulla isoja mietoja suippopaprikoita)

Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi jos haluat. Ruskista padassa niihin hyvä pinta, suolaa ja pippuroi samalla. Ripottele vähän vehnäjauhoa päälle jos haluat suurustaa kastiketta. Lisää pataan liemet ja pilkotut kasvikset paprikaa lukuunottamatta. Anna hautua miedolla lämmöllä pari tuntia, tai uunissa 125 asteessa sama aika. Pilko paprikat, lisää joukkoon ja anna padan hautua vielä tunti.

Sipulia olisin laittanut enemmän, jos olisi ollut. Kun on suunnilleen 9 kuukautta vuodesta ostamatta sipuleita, ei niitä meinaa millään muistaa ostaa kaupasta muulloinkaan. Lapset tykkäsivät padasta todella paljon, en muista milloin kuopus olisi syönyt niin hyvällä halulla ruokaa kuin tänään.

Pihlajanmarjakastike villisialle

Tein tänä pääsiäisenä villisian kinkun samalla tapaa kuin olen tehnyt aikaisemminkin. Osan paprikasta korvasin savupaprikalla, chilejä laitoin vähän enemmän mutta kinkku painoi tällä kertaa vain 2.5 kg, eli oli selvästi pienempi kuin viime vuonna. Paistoin kinkkua tällä kertaa 100 asteessa n. 7 tuntia sen vartin alkukuumennusken jälkeen, sillä en osannut arvioida etukäteen kauan meillä menee pilkki- ja leijanlennätysreissulla merellä, päivähän siinä meni vaikkei kalaakaan tullut. Kinkku onnistui taas hyvin, eli tällä tavalla sitä aion edelleenkin tehdä. Pitkä paistoaika ei haitannut sekään mitään, liha oli mureaa, maukasta ja kypsää. Hyvin riitti eiliselle aterialle, ja tänään jatketaan.

Tein kuitenkin erilaisen kastikkeen kuin viime vuonna, ja hyvää siitä tuli. Viime vuonna jo mietin, että kannattaisi laittaa jotain hilloa kastikkeeseen, ja tosiaan kannatti. Esikoinenkin kehui sitä ja söi mielellään. Tein kastikkeen näin:

2 dl villisian paistolientä

1 dl vettä

3 rkl pihlajanmarjahyytelöä

2-3 rkl vehnäjauhoa

1-2 dl kermaa

Ota liemi talteen kattilaan. Se oli vahvaa ja väkevää pitkän paistoajan jälkeen, joten lisäsin myös vettä vähän. Lisää hyytelö ja vatkaa vehnäjauhot joukkoon. Anna kiehua niin että kastike sakenee. Lisää reilu loraus kermaa ja anna kiehahtaa. 

Kastikkeesta ei ole kuvaa, mutta kastikkeeltahan se näytti ;) Syötiin se villisian, perunamuusin ja salaatin kanssa. Lisukkeet jäivät tänä vuonna vähiin; ei ollut kukaan laittamassa niitä.

Vieressä on kuva tämän päivän aamiaisesta. Kokeilin värjätä munia myös punasipulin kuorella, mutta nyt selvisi sekin, miksei niin kukaan tee: munista tuli lähinnä tumman ruskeankeltaisia, ei tietoakaan punasipulin hienosta väristä. Tavallisilla sipulinkuorilla tulee paljon kauniimmat, sekä tummina (paljon kuoria) että vaaleina (n. 1 kuoripala kattilassa).

Kukat Pirjo Koppi, aivan upeat tänäkin vuonna.

Villisian entrecote haudutuspadassa

Tein villisian entrecoten (tai jonkun vastaavan palan) haudutuspadassa. En oikein tiennyt millaista pataa tekisin, mutta päädyin sitten Farangin karkkipossun makumaailmaan. Lisäsin vielä pataan paljon juureksia, ja reilusti lientä jota voi käyttää myöhemminkin. Pata oli todella hyvää, tosin esikoinen oli sitä mieltä että ei sentään paras pata mitä olen tehnyt Crock-Pot -padalla.

1.25 kg villisian entrecote luineen

voita

pippuria, timjamia

7.5 dl vettä

1.5 dl soijaa

0.5 dl ketjap manis -kastiketta

0.5 dl osterikastiketta

1 dl makeaa omenaviinia

10 valkopippuria

10-20 korianterin siementä

2 tähtianista

1 kanelitanko

10 g kuivattua herkkutattia

2 porkkanaa

1 iso palsternakka

pala lanttua

pala juuriselleria

2 punasipulia

1 iso valkosipulin kynsi

muutaman sentin pätkä inkivääriä

Ruskista liha pannulla, mausta se haluamallasi tavalla. Laita liha pataan. Sekoita liemen aineet keskenään ja kaada lihan päälle. Murustele myös sienet mausteeksi. Kuori ja pilko kasvikset ja laita sekaan. Haudutin pataa asetuksella low muistaakseni n. seitsemän tuntia. Liha oli hyvää, kasvikset maukkaita, ja lientä jäi vielä litra myöhempää käyttöä varten. Ai niin, keitin kastikkeen parista desistä lientä, johon lisäsin ruokalusikallisen fariinisokeria. Keitin lientä kasaan niin, että se tuli sakeaksi. Hyvää riisin ja lihan päällä.

Villisika-kanapata haudutuspadassa

Tarkoituksena oli tehdä villisikapataa Crock-Pot -haudutuspadassa. Otin sitä varten sulamaan villisikaa, jossa luki potka ja pata. Olin jo unohtanut, että siinä olikin kaikki jämälihanpalat ja vähälihaiset potkat, eli lihaa ei loppujen lopuksi ollutkaan paljoa. Ajattelin sitten lisätä broileria joukkoon, ja loppujen lopuksi valmistin padan näin:

villisikaa ja vähän luuta

broileria/kanaa

voita

½ dl vehnäjauhoa

pippureita ja suolaa rouhittuna

tulista currya

2 isoa sipulia

2 porkkanaa

2 valkosipulin kynttä

5 dl vahvaa lihalientä

5 dl vettä (tai sen verran että lihat melkein peittyvät)

Leikkaa lihat reiluiksi paloiksi. Ruskista niitä pannulla, mausta haluamallasi tavalla. Minulla oli nyt musta- ja valkopippuria villisian päällä, curryä ja viherpippuria broilerin päällä. Levittele jauhot tasaisesti lihojen päälle ja anna saada vähän väriä. Siirrä lihat pataan, ota vesitilkalla kaikki maut irti pannusta, kaada sekin pataan. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat, liiskaa valkosipulit. Lisää ne pataan ja kaada liemi ja vesi sekaan. Anna hautua haudutuspadassa matalalla lämmöllä 6-7 tuntia.

Tuloksena oli jälleen kerran ihan loistavan makuista pataa. Liha oli niin mureaa että se suorastaan suli suuhun.

Omenainen villisikapata

Olen kokannut villisikaa aika monella tapaa ja nyt olikin vähän vaikea keksiä mitä siitä tekisi sunnuntain aterialle. Tällä kertaa lisuke oli jo tiedossa, joten se sitten vähän määräsi sen, miten villisika tuli valmistettua. Mies löysi muitakin hyviä reseptejä ja ideoita, eli seuraavalla kerralla ei tarvotse miettiä niin pitkään. Nyt tein omenaisen lihapadan ihmepadassa näin:

Pata valmiina hautumaan

2 kg hyvää villisian patalihaa

2 tl viherpippureita murskattuna
1 tl katajanmarjoja vähän murskattuna
½ tl savustetua Aji Cristal-rouhetta

mustapippuria ja suolaa myllystä

voita

2 sipulia

2 omenaa

2 laakerinlehteä

pieni siivu inkivääriä

muutama varsi timjamia

1½ dl makeaa omenaviiniä

1 rkl siirappia

2½ dl villisikalientä tai vettä

Suolaa ja pippuroi liha reilusti, lisää myös katajanmarjat ja chili lihalle. Ruskista lihaan hyvä pinta valurautapadassa. Kuori ja pilko sipulit ja omenat lohkoiksi, laita pataan. Lisää mausteet joukkoon. Sekoita nesteet keskenään ja kaada pataan. Anna hautua joko uunissa 125 astetta tai hellalla niin että neste juuri ja juuri poreilee n. 4 tuntia.

Jäät pitävät kannen kylmänä

Syötiin aurajuustoperunoiden ja balsamico-punajuurien kanssa. Pata oli hyvää ja maukasta, mutta ehkä sitä olisi voinut maustaa vähän reilummin. Myös lapset pitivät lihasta todella paljon. Lopusta lihasta ja liemestä on tarkoitus suurustaa kastike nopealle ruualle jollekin arkipäivälle.

Lihapata karkkipossun keitinliemessä

Tämä on sellainen simppeli lihapata, johon voi laittaa mitä lihaa haluaa (nautaa, possua, lintua, riistaa...) ja mitä juureksia sattuu olemaan/haluamaan. Ensin en edes ajatellut postata tätä, mutta kun niin monelta taholta olen lukenut että ihmiset miettivät että mitä - muuta kuin kaataa viemäristä alas - voi tehdä  karkkipossun keitinliemelle niin ajattelin postata tämän, ja laittaa asian jo ihan otsikkoon. Olen muistaakseni useammassa postauksessa jo laittanut ehdotuksia, mutta jotenkin ne vaan tuntuvat hukkuvan massaan. Löytyy ainakin  villisikaa, wokkia ja nautaa.

Minä käytin tänään villisikaa, ihan siitä syystä että tarvitsen sitä huomiseen kolmen lihan piirakkaan. Näin saatiin tälle päivälle herkullinen ruoka, ja sen lisäksi  maukasta lihaa huomiselle poron ja savukyljen kaveriksi. Minä tein padan näin, mutta tosiaan, on ihan sama miten tämän padan tekee, hyvää tulee kuitenkin. Juurekset valitsin ihan sen mukaan mitä sattui vihanneslaatikossa olemaan, halusin käyttää viimeisen lantunpalan joululta, parhaat päivänsä nähneen palsternakan, viimeisen porkkanan jne. Olisin halunnut laittaa tuoretta timjamia, mutta se jo nyykähti, oregano sen sijaan voi edelleenkin hyvin.

voita/öljyä

1.1 kg villisikaa (hyvä patapala)

pippuria, suolaa, timjamia 

2 isohkoa sipulia

1 iso porkkana

1 iso palsternakka

pala lanttua

ihan pieni pala inkivääriä

pätkä varsiselleriä (pakastimesta)

muutama varsi oreganoa

3 dl karkkipossun keitinlientä

vettä sopivasti

Ruskista liha padassa, mausta haluamallisi tavalla. Kuori ja pilko kaikki juurekset, lisää ne pataan. Kaada päälle liemi ja tarvittaessa vettä. Minä lisäsin 2 dl vettä tähän pataan. Laita uuniin ja anna hautua 3-4 h 125 asteessa. Syötiin riisin, parsakaalin ja omenaisen salaatin kanssa, hyvää oli. Minä laitoin vielä korianteria päälle, muut eivät siitä niin välitä.

Pata menossa uuniin

Ja tästähän jää lientä yli, mikä loistava alku maakariliemelle, nyt on jo kaksi kierrosta tehty kahdella erilaisella lihalla. Siivilöi siis ylimääräinen liemi talteen ja pakasta (tai säilytä korkeintaan viikko jääkaapissa) ja käytä seuraavalla kerralla vaikka kanapataan. Minulle jäi 4 dl hyvää lientä pakastettavaksi.