Tervasorbetti

Tervajäätelö oli todella hyvää, mutta nyt halusin kokeilla tervasorbettia vaihteeksi. Mielestäni Kalevalan päivään sopii hyvin savustettu made perunan kanssa (joo, sitä olisi ollut joka tapauksessa tänään, eli pistettiin sopimaan) ja jälkiruuaksi tervasorbetti. Tämä sorbetti kävisi tälläisenään hyvin myös useamman ruuan aterialle johonkin väliin, etenkin jos sorbetista ei tee kovinkaan makeaa.

Tervasiirappi on Asellus Oy:lta, ostin sen viime syksynä Helsingissä pidetystä Herkkujen Suomesta, ja pullo on odottanut käyttöä tähän saakka. Päiväystä riittää vielä pitkälle kesään, eli käyttö ei edes mennyt täpärälle.

2 dl tervasiirappia

4 dl vettä

2 munanvalkuaista

Sekoita tervasiirappi ja vesi ja laita jäätelökoneeseen ja anna jähmettyä kunnolla. Veden määrällä voit säädellä makeutta ja tervan vahvuutta, tästä ei tullut kauhean makeaa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja vatkaa ne jähmeän siirappiveden joukkoon. Jäädytä edelleen, joko koneessa tai pakastimessa. Minä jouduin sekoittamaan pariin otteeseen vielä pakastettaessa, koska jäätelökoneeni on aika onneton. Lorautin annoksen päälle vähän Villiaromin tervasiirappikastiketta.

Oli muuten kiva yllätys aamulla kun huomasin että Metrossa oli monta sivua Kalevalasta, sitä kelpasi lukea aamutuimaan työmatkalla. Ja lapsille piti lukea iltasaduksi Koirien Kalevalaa ja Suomen lasten Kalevalaa, joka on oikein onnistunut kirja.

Tervajäätelö ja tervamarenki

Terva on yksi lempiraaka-aineitani. Erityisen paljon pidän sen mausta jälkiruuissa ja juomissa. Löysin tervasiirappia vihdoinkin, sitä saa Villiaromilta tilattuna, tai ostaa esim Tervasaaren ravintola Savusta. Tämä on tehty tervavedestä, sokerista ja tärkkelyssiirapista, joten tämä ei ole mitään esanssitervaa. Siirappi on hyvää salaatinkastikkeissa, kastikkeissa ja nyt tuli kokeiltua tervajäätelöä.

5 munankeluaista

1 dl sokeria

4 dl kermaa

½ vaniljatankoa

tervasiirappia maun mukaan (nyt oli n. 3-4 rkl)

Tee jäätelö normaalisti lämmittämällä kerma, sokerit, keltuaiset ja vaniljatanko vesihauteessa niin, että seos sakenee. Jäähdytä seos ja laita jäätelökoneeseen (tai pakastimeen, jolloin vatkaa sitä muutama kerta jäätymisen aikana). Siirapin voi laittaa jo tässä vaiheessa jos haluaa sen sekoittuvan tasaisesti tai sitten ihan loppuvaiheessa jolloin jäätelöön jää tervaraitoja. Minä tein jälkimmäisellä tavalla. Jäätelö oli ihan mielettömän hyvää, vaniljaista ja tervaista.

Tästä jälkiruuasta jää jäljelle munanvalkuaiset. Ne kannattaa käyttää esim. marenkiin, jolloin hävikistä syntyy varsinaista herkkua. Toisaalta, jos marenki on pääasiassa, kannattaa keltuaiset käyttää esim. tähän jäätelöön, jolloin taas on hävikistä syntynyt oikeaa herkkua. Nyt tein osasta marenkia tervamarenkia, eli sekoitin valkuaisvaahtoon (5 valkuaista, 2 dl sokeria vatkataan kovaksi vaahdoksi, laitetaan lusikalla pellille ja paistetaan 125 asteteessa reilu tunti)) tervasiirappia. Jäi kauniita raitoja, jotka tosin tasoittuivat uunissa, marenki oli mielestäni todella hyvää.

Ja sitten vinkki kaikille pekonin ystäville: kuopus 3½ v totesi että ei tykkää tervamarengista, sillä se maistuu ihan PEKONILLE.