Porsaan sisäfile pönttöuunissa

Tämän kevään viimeiset lämmityskerrat taitavat olla käsillä. Viikonloppuna oli vielä sen verran koleaa, että tein yhdet tulet pönttöuuniin, ja täytyyhän lämpö käyttää hyödyksi ruokaankin. Olin ostanut kaksi porsaan sisäfilettä ja grillasin ne pönttöuunissa. Söimme lasten toiveesta tortilloja palmusunnuntaina ja maustoin fileet sen mukaisesti. Mutta oikeasti on ihan sama miten fileet maustaa, hyvää tulee joka tapauksessa. Älä käytä öljyä mausteseoksessa ettei se suotta syty palamaan hiilloksella. Ja paistoajat ovat viitteellisiä, tämä sopi meidän uuniin.

2 porsaan sisäfilettä (n. 700 g / kpl)

3 tl suolaa

2 tl kookossokeria (tai fariini-)

2 tl paprikajauhetta

2 tl jeeraa

1 tl savustettua ancho-chiliä

cayennepippuria

Ota fileet lämpimään samalla kun sytytät tulet pönttöuuniin. Sekoita kaikki mausteet keskenään ja levitä lihan pintaan ja anna maustua sen ajan kun tulet palavat, minulla n. kaksi tuntia. Kun hiillos on palanut lähes loppuun, siirrä fileet uuniin ritilän päällä. Paista n. 10 minuuttia ja käännä fileet. Toista puolta paistoin vajaan 15 minuuttia, siinä vaiheessa liha oli 75 astetta. Peitä foliolla, ja anna tasaantua.

Me söimme toisen fileen tortilloilla (kahdella aterialla), ja toinen jäi myöhempää käyttöä varten. Hyvää heti lämpimänä ja hyvää myöhemmin kylmänä. 

Porsaan ulkofile pönttöuunissa

Tein tätä porsaan ulkofilettä viime viikolla ihan tavallisena torstaina. Olin ostanut reilunkokoisen porsaan ulkofileen hyvästä alennuksesta ja valmistin sen sopivana päivänä. Meidän pönttöuunissa tavallisen kokoiset tulet palavat noin kaksi tuntia, jonka jälkeen uunissa on hyvä hiillos. Tein tulet ja heti sen jälkeen otin fileen jääkaapista ja hieroin mausteseoksen pintaan. Annoin lihan lämmetä huoneenlämpöön ja maustua sen pari tuntia, jonka jälkeen kypsensin sen. 

1,6 kg porsaan ulkofile

1 rkl fariinisokeria

3 tl suolaa

1 rkl paprikajauhetta

1 tl chilijauheita (anchoa, cayennea ja chipotlea)

1 tl pippureita jauhettuna (musta-, viher- ja valko-)

3 tl timjamia

1 oksa tuoretta rosmariinia, lehdet pilkottuna

3-4 rkl öljyä

1 porkkana

1 sipuli

1 tuore rosmariininoksa

vettä

Ota liha huoneenlämpöön, pyyhi kuivaksi. Sekoita sokeri, suola ja kaikki mausteet öljyn joukkoon ja hiero tahna lihan pintaan. Anna maustua pari tuntia huoneenlämmössä. Grillaa lihaan rasvattomalta puolelta hyvä pinta, ja laita liha rasvapuoli alaspäin ritilän päälle vuokaan. Laita vuokaan pohjalle viipaloitu sipuli ja porkkana, lisää rosmariinin oksa ja vettä niin, että pohja peittyy hyvin, mutta se ei yllä lihaan saakka. Laita paistomittari paksuimpaan kohtaan ja laita liha vuokineen pönttöuuniin. Paista haluttuun lämpöön, minä annoin lihan kypsyä n. 80 asteeseen ja aikaa siihen kului tuossa uunissa 1 h 40 minuuttia. Tarkkaa aikaa ei tietenkään voi antaa, se riippuu uunista ja sen lämmöstä. Anna lihan levätä vähintään vartti folion alla.

Jos tekisin tavallisessa uunissa, laittaisin lihan 250 asteiseen uuniin ja laskisin lämmön 150 asteeseen ja antaisin kypsyä haluttuun lämpöön. 

Valmistin vielä kastikkeen vuokaan valuneesta nesteestä:

n. 1½ dl lientä 

2 rkl vehnäjauhoa

1 dl kermaa

vettä sopivasti

Kaada liemi kattilaan. Sekoita vehnäjauhot joukkoon, lisää kerma ja vettä sen verran että saat sopivan sakean kastikkeen. Keitä kastiketta niin, että maut tasaantuvat, tarkista suola. 

Syötiin perunamuusin ja rosollin kanssa. Olin tehnyt rosollin sauvajyväsen tapaan tällä kertaa raastamalla, ja se oli todella hyvää näin. Tämä liha oli ihan käsittämättömän hyvää, mehukasta, mureaa ja maukasta. Ja tuo kastike oli ehkä parasta kastiketta mitä olen tehnyt, siinä oli upea paahteinen maku. Söimme lihaa parilla aterialla, ja loput syötiin tuon kurpitsakeiton lisukkeena. Ensi kerralla laitan enemmän sipulia ja porkkanaa, nekin olivat suorastaan täydellisen makuisia. Nyt olin laittanut ne vain tuomaan makua, mutta olivat upeita nekin. 

Possun kassleria uunissa isosti

Kun tässä syksyllä on ollut paljon töitä, pitkääkin pidempiä päiviä ja muuta ohjelmaa, olen valmistanut isoja annoksia ruokaa kerrallaan, pakastanut niitä sopivina annoksina, ja sitten tarvittaessa olen (tai kuopus on) lämmittänyt valmiin ruuan ja keittänyt perunat, pastan, ruokakauran tai mitä nyt milloinkin. Tälläisin possupadan tein yhtenä halvan sähkön etäpäivänä, sain vaikka kuinka monta ruokaa perheelle yhdellä uunin lämmittämisellä. Valmistin padan lounastauolla uuniin ja se oli valmista kun lopettelin työt. Kuva on otettu siinä vaiheessa kun padasta oli jo otettu sen päivän päivällinen kattilaan. 

3 kg kassleria

1 kg porkkanaa

1 kg sipulia

2 varsisellerin vartta

1 rkl kokonaisia pippureita (valko-, musta-, mauste-)

5-7 laakerinlehteä

lipstikanlehti

2 rkl karkeaa merisuolaa

vettä

Pilko liha reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit, viipaloi varsiselleri. Laita kaikki riittävän isoon uunivuokaa. Paista 250 asteessa ilman kantta puolisen tuntia, peitä sen jälkeen vuoka kannella tai foliolla, ja paista 150 asteessa nelisen tuntia. 

Hyvää sellaisenaan keitettyjen perunoiden kanssa. Voit myös suurustaa liemen, maustaa sen haluamallasi tavalla ja tarjoilla kastikkeen perunoiden, muusin tai vaikka ruokakauran kanssa. Hyvä ruoka, niin perushyvä ruoka. Joskus se perus on vaan parasta!

Suomalaisen ruuan päivä: perinteiset porsaankyljykset Mallaspossusta

Tänään on suomalaisen ruuan päivä. Meillä nyt syödään suomalaista ruokaa joka päivä, mutta merkkipäivän kunniaksi hain palstalta ison kimpun auringonkukkia ja katoin pöydän tavallista kauniimmin. Mikä ruoka voisi sopia suomalaisen ruuan päivään paremmin kuin tavallista paremmasta possusta tehdyt kyljykset, juuri nostetut omat perunat, höyrytetyt kasvikset ja avomaalta haettu kurkku. Kaikista raaka-aineista pippuri oli ainoa, mikä ei ollut kotimaista alkuperää.

Kyselin jo twitterin parviälyltä, että mitä näistä upeista kyljyksistä tekisi, mutta loppujen lopuksi turvauduin isotätini vanhaan keittokirjaan, eli Koskimiehen ja Somersalon Keittotaito-kirjaan vuodelta 1934 (Karkun Emäntäkoulusta lokakuussa 1937). Tein siis lapsuudesta tutulla tapaa kyljykset, ei näitä montaa kertaa silloinkaan syöty, mutta ehkä useammin kuitenkin kuin nykyisin.

Nyt on kunnollista

reilu 1 kg kyljyksiä

sinappia

pippuria

reilu 1 rkl vehnäjauhoa

suolaa

1 iso muna tai 2 pientä

1 dl korppujauhoa

voita/öljyä

2 dl kermaa

Sivele kyljykset kauttaaltaan sinapilla, rouhi vähän pippuria päälle. Sekoita suola ja vehnäjauhot sekaisin lautasella. Riko muna(t) toiselle lautaselle, ja kaada korppujauhot kolmannelle. Käytä pihvit vehnäjauhossa, munassa ja lopuksi korppujauhossa, ja paista niihin hyvä pinta voin ja öljyn seoksessa. Siirrä kyljykset uunivuokaan ja kaada kerma pohjalle. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja hauduta 180-asteisessa uunissa pihvien paksuudesta riippuen 30-40 minuuttia. Nämä olivat kunnollisen kokoisia, ja haudutin sen 40 minuuttia.

Ruoka oli hyvää, niin sydäntä lämmittävän hyvää, liha tuli kaluttua luuta myöten. Uunissa hautunut kerma maustoi perunat herkullisesti, ja höyrytetyt kasvikset ja kurkku tasapainoittivat ateriaa. Mies pakkasi ylimääräisen kyljyksen kastikkeineen sekä loput perunat mökille mukaan, meillä muilla on viikonlopulle muita suunnitelmia. 

ps. Olen ollut parina päivänä toimistolla töissä. Kaiken muun hyvän lisäksi se, että Mallaspossua saa Hakaniemen hallista on ihan parasta!

Possun (pikku)ribsit helposti

Eipä tämä oikein ruokakuvasta käy

Olen aiemmin tehnyt pienen määrän ribsejä, ja tuo ohje onkin siihen oikein kelpo. Tein kuitenkin juhannukseksi monta kiloa ribsejä, ja huomasin, ettei tuo kahden tunnin uunitus ollutkaan riittävä isommalle määrälle lihaa. Ribsit olivat kyllä hyviä, mutta eivät täydellisiä. Asia jäi sen verran kaihertamaan mieltäni, että päätin ottaa uusinnan. Tähän tulikin hyvä tilaisuus, kun perinteiseen tapaan serkkuni tuli saunomaan mökille. 

Tämä on hyvin yksinkertainen tapa valmistaa ribsit; hauskasti luin juuri tuoreen kirjoituksen Ripaus Tryffeliä -blogista, jossa ribsit oli tehty ihan toisella tavalla, alkaen jo raaka-aineesta. Pitääkin joskus kokeilla ja verrata, varmasti pääsee ihan uusille leveleille. Tällä tapaa voi kuitenkin tehdä ison määrän ribsejä todella helposti.

Olen alkanut käyttää Poppamiehen rubeja ja kastikkeita lähes kaikkeen grillaukseen, minun tapa vähän oikoa ilman kompromisseja maun suhteen. Tällä tavalla tehtynä valmistamisen voi jakaa pidemmälle ajalle, eli olen paistanut ribsit kaupungissa uunissa, ja sitten tuonut sellaisenaan ne mökille, jossa olen vasta seuraavana tai sitä seuraavana päivänä grillannut ribsit. 

2-3 kg possun pikkuribsejä

Poppamiehen Burgers and ribs kuivarubia reilusti

Poppamiehen Smoky Apple sauce, vajaa pullollinen

Poista ribseistä uloin kalvo "luupuolelta". Minä ostin lihat Reinin lihasta, niissä osasta kalvo on jo poistettu. Hiero kuivarubia kauttaaltaan, anna maustua tunnin verran huoneenlämmössä. Laita kylkirivit isoon uunivuokaan ja peitä vuoka foliolla. Paista lihoja 150 asteessa 3½ tuntia, siirrä ribsien paikkoja kerran paistamisen aikana. 

(Tämän jälkeen minä jäähdytin ribsit, sillä grillasin ne vasta seuraavana päivänä. Pidin ne kylmälaukussa jääblokkien kanssa kylminä. Ribsit voi toki grillata heti perään, mutta halusin kypsentää ne etukäteen kaupungissa niin, ettei tarvinnut helteellä pitää uunia päällä mökissä.)

Ennen grillaamista sudi omenasoosia kauttaaltaan, minä käytän sitä ihan reilusti niin, että kolmelle kilolle menisi lähes koko pullollinen, kahdelle kilolle vähän vajaa pullollinen. Grillaa ribsit kuumassa grillissä n. viisi minuuttia puoleltaan, lihapuolelta ehkä vähän yli. Leikkaa ribsit yhden luun kokoisiksi, liha oli niin mureaa, ettei paljoa tarvitse muuta kuin veistä näyttää.

Söimme ulkona yksinkertaisen mutta ehkä juuri siksi niin maistuvan ruuan: ribsejä, italiansalaattia, varhaiskaalisalaattia sekä melonikuutioita ison kulhollisen. Kuvia en muistanut ottaa, vaikka ehkä olisi pitänyt. Hyvän ruuan lisäksi saunomista savusaunassa pitkän kaavan mukaan, paljon uimista (Kymi helteestä huolimatta 20 astetta) ja tietysti lettuja mansikkahillolla. Perinteistä, niin perinteistä ja 💚

Seuraavana päivänä kävin mustikassa, vähän vielä on raakaa 

Kuiva nyhtöpossu

Tiedättekö, on päiviä että olen niin kyllästynyt ruuanlaittoon, niin kyllästynyt. Jokapäiväinen lounaiden ja päivällisten miettiminen, kauppaostosten suunnittelu ja kaikki sellainen. Lounaan valmistaminen kokousten lyhyessä välissä. Päivällisen tekeminen siinä vaiheessa kun haluaisi vaan mennä nukkumaan hiljaisuuteen. Kaikki se, minkä pitäisi olla mukavaa, onkin yhtäkkiä raskasta tai pelkästään tympeää. Siksi jokainen onnenkantamoinen, mikä helpottaa arkiruokailua, on kultaakin kalliimpi. Ihan sama vaikka syödään monta päivää samaa, ihan sama. 

Tämä kassleri on ehkä ollut sellainen onnenkantamoinen, otsikosta huolimatta. Tämä korona-aika on ollut sellaista, että mitään ei hukata, ei edes hyviä grillitulia. Yhtenä sunnuntaina grillasin hampurilaispihvejä kamadolla, ja tiesin jo etukäteen, että siitä jää hyvä hiillos yli. Niinpä olin hommannut kaksi vajaan parin kilon palaa possun kassleria ja ajattelin kypsentää ne jälkilämmöllä. Eli grillasin ensin jauhelihapihvit ja tykötarpeet kuumalla hiilloksella ja sen jälkeen lihat miedolla lämmöllä. Unohdin lihat vähän liian pitkäksi aikaa grilliin, ja niistä tulikin kypsempiä kuin mihin yleensä tähtään. Ohje on aika summittainen, aikaakin on jo kulunut, mutta suunnilleen näin sen tein:

1,6 kg porsaan kassler

Poppamiehen rubia

Poppamieden smoked apple -soosia

Hiero kuivarubi lihan pintaan, anna maustua useampi tunti huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa, jolloin nestettä irtoaa lihasta enemmän. Grillaa lihaan hyvä tummahko pinta kuumassa grillissä, reilu vartti puoleltaan. Laske sen jälkeen lämpö kamadossa n. 100 asteeseen ja grillaa lihaa 68 asteeseen, siihen meni aikaa vielä reilu tunti. Sen jälkeen kääri lihan folioon, sudi samalla maustesoosia lihan pintaan. Nyhtölihan olen yleensä paistanut n. 89 asteeseen, mutta nyt liha saattoi ehkä vähän unohtua grilliin, ja otin lihat pois grillistä tasaantumaan siinä vaiheessa kun liha oli 97 astetta.

Liha sai jäähtyä, jonka jälkeen revin sen haarukalla suikaleiksi. Liha oli melko kuivaa ja ihan käsittämättömän hyvää. Ja jotta hiilet ja tila tuli käytettyä kokonaan hyödyksi, oli minulla näitä lihoja kaksi kappaletta. 

Tätä lihaa on nyt syöty salaateissa, pitaleivissä, leipien päällä, riisin kanssa ja viimeksi tein nopean kastikkeen perunamuusin kaveriksi. Koska liha on kuivahkoa, se sopii näihin kaikkiin ruokiin todella hyvin. Ja minä olen selvinnyt monesta lounaasta ja illallisesta helpolla.

Kuviahan en ole jaksanut ottaa, sentään yhden otoksen lihasta, joka oli muistaakseni menossa pitaleipien sisään.

ps. Kyllä tämä kai on jo helpottamaan päin.

Juhannus 2019

Juhannussaunan lämmitystä

Suunnilleen neljän kylmän juhannuksen jälkeen nyt riitti lämpöä. Kymi oli 20 astetta, ilma aattona lähellä 30 astetta, mökin sisällä taisi ainakin hetkittäin olla ylikin. Metsäpalovaroitus oli voimassa niin, että kumpanakaan päivänä ei päästy kokolle. Ei näitä kokottomia juhannuksia minulla montaa ole ollut, siitä huolimatta, että isä ystävällisesti muistutti että tämä juhannus oli minun viideskymmenes. Ei meillä ollut juhannuskoivujakaan, että oli vähän erilainen juhannus siinäkin mielessä.

Perinteinen porukka oli kyllä koolla aattona ja päivänä, ja ruuatkin olivat perinteisiä. Yhtään ainoaa ruokakuvaa en ottanut, vaikka nälkä ei tullut missään vaiheessa ja kaikki ruoka oli hyvää ja sitä oli riittävästi (paitsi cole slawta). Muuten juhannus meni perinteisesti saunoessa ja uidessa, meidän perheestä kaikki uivat, mitä ei tapahdu läheskään joka juhannus.

Aattona oli minun ruuanlaittovuoro, ja söimme possu-hodareita, lisänä (lapsille) italiansalaattia, kaalisalaattia ja cole slawta. Muistiin ensi vuodelle, että cole slawta kannattaa tehdä kokonaisesta kaalista. Possun olin valmistanut etukäteen kamadossa: 3 x 1 kg hyvää kassleria, päälle Poppamiehen burger-rub pari tuntia ennen grillaamisen aloittamista, maustuminen huoneenlämmössä. Sen jälkeen vajaan tunnin grillaus hyvässä lämmössä, sitten lämmön tiputtaminen vähän yli 100 asteeseen. Kun lihan sisälämpö oli 67 astetta, käärin lihat folioon, ja jatkoin grillaamista vielä päälle pari tuntia, kunnes sisälämpö oli yli 90 astetta. Liha sai vetäytyä pari tuntia (muukin aika käy), jonka jälkeen revin lämpimän ylikypsän lihan suikaleiksi uunivuokaan. Keitin kattilassa 2 dl vahvaa lihalientä, 3 dl Dr Pepperiä, 2 rkl tummaa sokeria ja ½ dl omenaviinietikkaa vähän kasaan, ja sekoitin nesteen lihan joukkoon. Liha odotti seuraavaan päivään kylmässä, ennen ruokailua lämmitin sen uunissa folion alla n. 200 asteessa.

Kanniston leipomon hot dog -sämpylät täytettiin possulla, chipotle-majoneesilla, hyvällä juustolla ja simppelillä cole slawlla. Yksinkertaisen hyvää.

Marraskuiset possun ribsit eli possun kylkiluita grillistä

Grillasin vielä viikonloppuna mökillä, ehkä vuoden viimeistä kertaa. Kuopuksen toiveesta syötiin possun ribsejä eli kylkiluita. Osa mökin mausteista ja muista ruokatarvikkeista on jo tuotu kaupunkiin, mutta riittävästi siellä vielä oli kaikkea kokkaukseen. Tämän ruuan makua sellaisenaan ei ehkä voi toistaa, mutta kirjaan kuitenkin ylös paistoajat, olipahan nimittäin parhaita ribsejä aikoihin.

1 kg possun kylkiluita

1 rkl kuivarubia

1 rkl marinadia

Hiero possun kylkiriveihin kuivarubia (minulla oli nyt Amerikasta tuotu chili-mausteseos) ja aavistuksen verran hyvää grillauskastiketta, nyt Kapteenin Juhla-marinadia. Laita ribsit uunivuokaan ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä 150 asteessa uunissa kaksi tuntia, käännä kylkirivit kerran paistamisen aikana.

3 rkl marinadia

1 rkl soijakastiketta

1 rkl tummaa siirappia

2 tl punaviinietikkaa

Sekoita kastikkeen aineet sekaisin. Sudi ne paksulti lihoihin ja grillaa kuumassa grillissä n. 10 min, käännä muutama kerta. Upea koostumus lihassa ja sopivasti makua, tahmeutta ja makeaa poltetta. Näitä olisi mennyt varmasti kaksinkertainen määrä.

Satokauden ensimmäinen wokki

Tänään tein ensimmäisen ruuan uudesta sadosta. Palasin työmatkalta, saattoi mennä aika myöhään eilen (vai tänään), eli väsymys oli sitä luokkaa, että halusin tehdä ruuan nopeasti ja helposti. Meillä on herkkukastikkeen veroinen arjen pelastaja, nimittäin korealainen kassler. Teen sitä aina ison satsin, viimeksi taisi olla yli kaksi kiloa lihaa, ja jaan sen sopivissa kerta-annoksissa pakastimeen. 

Kotimatkalla pysähdyin palstalla ja otin lehtikaalia, harvensin vähän punajuuria ja nostin muutaman sipulin mukaan, omassa pihassa retiisit olivat juuri sopivia. Tällä kertaa wokin lihaisa osa oli pakastimesta, ja kasvikset tuoreena maasta. Ruoka tuli vartissa ja oli hyvää.

n. 4 dl koralaista kassleria

öljyä

3 pientä sipulia

5 retiisiä

kourallinen lehtikaalia

pikkukourallinen harvennuspunajuuria

nuudelia yksi levy

Sulata liha tarvittaessa. Kuumenna öljy kuumaksi wokkipannulla, lisää pilkottu sipuli ja retiisit ja kuullota hetki. Lisää pilkottu lehtikaali ja harvennuspunajuuret, pyöräytä hetki pannulla. Lisää korealainen kassler ja nuudelit, anna nuudeleiden kypsyä muutama minuutti,. Nauti kesän ensimmäisestä sadosta ja helposta nopeasta ruuasta.

Jauhelihapihvit muurikalla

Tänäänkin syötiin ruokaa maasta ja metsästä eli miehen viime vuonna kaatamaa hirvenvasaa ja kantarelleja sekä punajuuria, sipulia ja perunaa. Sadekuuro yllätti pöydänkattajan, mutta halusin silti syödä ulkona, ehkä loman viimeinen ulkosyöminen. Ja paistoihan se aurinko siinä vaiheessa kun ruoka oli valmista, ihan niin kuin pitikin.

1 kg hirvenvasan jauhelihaa

500 g possun jauhelihaa

3 sipulia

3 rkl chorizo-mausteseosta

1 rkl korianterin siemeniä morttelin kautta

1 rkl pippureita morttelin kautta

1 tl timjamia

3 tl suolaa
1 dl korppujauhoa
3 munaa
1 dl kermaa

Sulata lihat. Pilko sipulit ja kuullota niitä pannulla. Anna vähän jäähtyä, ja sekoita lihat, sipulit ja mausteet sekaisin. Anna maustua muutaman tunnin ajan. 

Tee hyvät tulet muurikan alle. Ota jauhelihataikinaa, tee niistä pihvejä ja paista kuumassa öljyssä kypsiksi, hyvillä tulilla minuutti pari puoleltaan. Minä tein nyt nopeasti, eli pihvit eivät olleet kovin kauniita, mutta hyvin maistuivat kaikille.

Syötiin kantarellikastikkeen, keitettyjen punajuurien ja paahdettujen uusien perunoiden kanssa. Esikoinen sanoi että muurikalla tulee paljon paremmat jauhelihapihvit kuin pannulla, ja samaa mieltä olen minäkin.

Savustettua kassleria kamadosta

Ostimme kamado-grillin, Patton-merkkisen pizza-uunin tuossa joku aika sitten. Vielä ei olla paljoa ehditty grillailemaan tai savustamaan, vähän ribsejä ja pizzaa on kokeiltu. Nyt kokeilin siis kylmiltäni ensimmäistä kertaa vähän isompaa lihaa, sekä kassleria että hirveä samalla savustuksella. Olen lukenut ohjeita monista lähteistä, mutta eniten Poppamiehen sivuja.

Meitä oli juhannusaattona pöydässä 7 henkilöä syömässä, olin tilannut sitä varten kassleria grillattavaksi. Minulla oli siis kaksi vähän vajaan kilon kokoista kassler-palaa. Mökin grilli ei ehkä ole koskaan ollut kovin hääppöinen, mutta nyt se alkaa vedellä viimeisiään. Grillauskapasiteetti on siis todella rajallinen, joka korostuu etenkin kun syöjiä on vähän enemmän. Eikä se tuulinen +10 asteen ilmakaan auta. Mies keksi, että savustaisin kasslerit kamadossa samalla kun savustaisin hirven, ja niin sitten tein.

2 x 1 kg kassler

sinappia

2 tl suolaa

2 tl fariinisokeria

2 rkl paprikajauhetta

1 tl chiliä

1 tl cayennepippuria

1 tl valkopippuria

2 tl viismaustetta

omenapuukiekkoja

Voitele lihat ohuesti sinapilla. Sekoita mausteseos kupissa valmiiksi ja hiero lihan pintaan. Savusta n. 100:ssa asteessa Kamado-grillissä. Minulla oli hiilien päällä pari omenapuukiekkoa parin ensimmäisen tunnin aikana. Käännä lihapaloja tunnin välein, samalla voi lisätä omenapuuta hiilien päälle.

Kun lihan sisälämpötila on yli 65 astetta, mutta alle 70, kääri lihat tiukasti folioon. Minä tein tämän kolmen tunnin kuluttua. Jatka grillaamista vielä reilun tunnin verran, niin että sisälämpötila on 85 astetta, jätä liha folioon jäähtymään. Jos et syö lihaa heti, säilytä se jäähtymisen jälkeen kylmässä siiheksi, kun leikkaat lihat pihveiksi. (Jos tekisit nyhtöpossua, grillaa lihaa kunnes sisälämpö 87-89 astetta, ja anna lihan vetäytyä foliossa sen jälkeen vähintään muutama tunti.)

Pihvit voi syödä sellaisenaan, tai sitten grillata niihin vielä hyvä pinta. Syötiin grillatun maissin ja tomaatin kanssa, sekä italiansalaatin, kaali- ja tomaatti-mozzarella-salaattien kanssa.

ps. Syötiin ulkona vaikka varpaita paleli.

Hyvää juhannusta kaikille!

Hirvi-chorizo

Tein viime viikolla haukimakkaraa isälle hänen tuomasta melkein nelikiloisesta hauesta. Minulla jäi lampaansuolta ylimäärin eikä arvokasta suolta voinut jättää käyttämättä joten tein nopeasti yhden makkarasatsin. Pursotus ei sujunut tällä kertaa ihan mallikkaasti, mutta lopputulos oli maukas ja hyvä kuitenkin.

Tällä kertaa kaipasin mausteista makkaraa, joten tein chorizoa hirvestä. Chiliä voisi olla enemmänkin, tällaisena makkara maistui myös lapsille. Käytin vuoden takaista ohjetta esikuvana, ja tästä tulikin ehkä paras hirvimakkara minkä olen tehnyt. Samalla muistelin kuinka mukavat makkaratalkoot meillä oli vuosi sitten siskon kanssa. Täytyy sanoa että siinä(kin) mielessä blogin pitäminen on mukavaa, että aina etsiessä omia vanhoja reseptejä tulee mukavia muistoja mieleen.

600 g hirven jauhelihaa

500 g rasvaista siankylkeä jauhettuna (Mallaspossua tai muuta hyvää possua)

100 g hienoksi silputtua sipulia  reilussa voissa/öljyssä paistettuna

2 chiliä hienoksi pilkottuna (Aji Cristalia)

1½ rkl perunajauhoa

4 tl chorizo-mausteseosta (tai paprikaa ja chilijauhetta)

2 tl korianterin siemeniä morttelin kautta

1 rkl suolaa

3 rkl punaviinietikkaa

1½-2 dl hyvää lientä

Vaivaa kaikki aineet hyvin sekaisin, jatka vaivaamista kymmenisen minuuttia. Paista koepala, lisää mausteita tarvittaessa. Anna massan kylmentyä uudestaan vähintään pari tuntia. Pursota  massa lampaansuoleen (tai possun). Paista n. 25 minuuttia 200 asteessa uunissa ja nauti hyvän perunasalaatin kanssa. Hyvä makkara, todella hyvä.

Korealainen kassler

Lähdimme tuossa yhtenä viikonloppuna ihan yllättäen siskon luo kylään kokonaiseksi päiväksi. Mies oli possujahdissa (ensimmäistä kertaa Suomessa) ja minä vietin lasten kanssa ihanan päivän siskolla. Lapsilla pari tuntia luistelua ja saman verran sählyä navetan vintillä, minä pääsin katsomaan perheen uutta hevosta (olisi lapsetkin päässeet mutta heillä oli tärkeämpää tekemistä), sain nukkua pikkupäikkärit ja sen sellaista. Ihan täydellinen sunnuntai.

Saimme myös aivan ihanaa ruokaa, kuten aina siskollani. Hän teki korealaista kassleria, ohjeen oli ottanut joskus jostain lehdestä, olikohan Yhteishyvästä. Ruuasta on tullut heidän perheen lasten suosikki, ja niin siihen tykästyi meidänkin ihan koko perhe. Alkuperäinen ohje on puolikkaana tästä, mutta tällaisena siskoni sen teki, ja niin teen minäkin, samalla uunin lämmityksellä tulee isompikin ruoka. En saanut ihan yhtä hyvää kuin siskoni, mutta kuopus lohduttavasti totesi että ehkä se johtui siitä että minä tein ensimmäistä kertaa, kun sen sijaan siskoni on tehnyt ruokaa jo monta kertaa. Tiedä tuota, en vaan saa samaa niin hyvää makua moniin ruokiin jotka ovat niin hyviä siskoni tekemänä.

Tätä toivottiin hiihtoloman mökkikeikalle:

1,6 kg porsaan kassleria

4 sipulia

6-8 valkosipulinkynttä

4 rkl tomaattipyrettä (kuten Mutti)

4 rkl vahvaa chilikastiketta 

6 rkl soijakastiketta

4 rkl raastettua inkivääriä

4 rkl fariinisokeria

1 tl mustapippuria

2-3 tähtianista

4 dl mietoa lientä (tai vettä)

Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi. Lohko sipulit ja viipaloi valkosipulin kynnet. Laita aineet uunivuokaan, lisää mausteet ja lientä niin, että kaikki melkein peittyy. Sekoita hyvin. Paista ensin 30 minuuttia 200 asteessa, ja sen jälkeen peitä vuoka foliolla ja paista vielä n. 4 tuntia 160 asteessa. Syötiin riisin ja salaatin kanssa.

Porsaan ulkofile haudutuspadassa

Halusin yhdistää porsaan, appelsiinimarmeladin ja Ras el hanout -mausteseoksen. Ensimmäinen ja viimeinen eivät kai kohtaa kovin usein, mutta hyvin sopivat yhteen siitä huolimatta. En ehkä käyttäisi kirpeää kaupan marmeladia, mutta ainakin tuo ihana omatekemä maustoi porsaan hienosti. Porsas oli tietysti Mallaspossua, en osaa arvioida kuinka kuivempi kaupanpossu toimisi, mutta tästä tuli loistava ruoka.

1,6 kg porsaan ulkofile

3-4 tl Ras el hanout -mausteseosta

1-2 tl suolaa

2 rkl appelsiinimarmeladia

2 porkkanaa

2 sipulia

1 palsternakka

pala juuriselleriä

Hiero lihan pintaan mausteseos ja suola ja levitä päälle marmeladi. Ehkä mausteseosta ja marmeladia olisi voinut olla vielä vähän enemmän. Kuori ja pilko kasvikset ja levitä ne haudutuspadan pohjalle. Nosta liha niiden päälle ja anna hautua haudutuspadassa n. 10 tuntia asetuksella low. Nauti ihanan pehmeästä possusta liemen kanssa sellaisenaan vaikka riisin kanssa. Jos kaikkea ei tule syötyä kerralla, pakasta loput myöhempää käyttöä varten. 

Porsaan kylkeä ja tare-kastiketta Kamera ja kauha -blogin ohjeella

Upeassa Kamera ja Kauha -blogissa oli tehty muutama kuukausi sitten porsaankylkeä Tare-kastikkeella, ohje on tuolla. Kuvissa liha oli niin upean näköistä, että ajattelin kokeilla reseptiä; ja myös siksi, että sain pakastimessa olevan Mallaspossun porsaankyljen käytettyä. No, enpä saanut niin hienoa lopputulosta kuin Antti oli saanut, mietin jo etten edes postaa koko ohjetta kun ainoaksi kuvaksi jäi nopea räiskäisy pimeässä keittiössä siinä vaiheessa kun muut olivat jo käymässä iltateelle. Mutta kun tämä oli totaalisen hyvää, ja maistui lapsillekin, niin pakkohan tämä on ylös kirjoittaa tännekin. Tuota kastiketta tulen varmasti tekemään jatkossa moneen ruokaan, siinä on maut niin kohdallaan että taidan tehdä tupla-annoksen seuraavalla kerralla. Niin ja enokin käski kirjoittaa että hyvää oli. Ihana lämmittävä ruoka tammikuun pakkasiin. Kannattaa mennä tuosta linkistä katsomaan alkuperäinen ohje, ihailla kuvia sieltä ja pyrkiä samaan.

1 kg nahallista porsaankylkeä (minulla oli kyllä isompi pala)

1 tl suolaa

2 tl sokeria

reilusti ruokasoodaa

öljyä

suolaa

Kuivaa liha talouspaperilla. Hiero lihan pintaan suola ja sokeri, älä kuitenkaan nahkaan. Ripottele nahan päälle tasainen kerros ruokasoodaa. Jätä liha yön yli jääkappiin, älä peitä. Ota seuraavana päivänä liha huoneenlämpään tunti pari ennen paistamista. Poista sooda nahan pinnalta, kuivaa talouspaperilla. Leikkaa nahkaan ristikko terävällä veitsellä. Hiero pintaan öljyä ja vähän suolaa myllystä.

Paista lihaa 225 asteessa reilu 30 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä ja on rapeutunut. Laske lämpö 125 asteeseen ja jatka paistamista vielä n. 3 tuntia. Anna lihan jäähtyä hyvin, ennen kuin leikkaat sen. Tässä vaiheessa voit myös laittaa lihan jääkaappiin ja käyttää vasta myöhemmin.

½ dl soijakastiketta

½ dl vettä

½ dl miriniä

2 rkl tummaa sokeria

2 rkl riisiviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi

pala inkivääriä

1 tl savustettua Aji Cristal -rouhetta

Valmista Tare-kastike sillä aikaa kun liha jäähtyy. Laita aineet kattilaan, raasta valkosipuli ja inkivääri ja lisää myös chilirouhe. Minä pidän tuosta Aji Cristalista, mutta toki voit käyttää mitä tahansa mieluista chiliä maun mukaan. Keitä kastiketta kokoon niin, että sitä on suunnilleen puolet jäljellä,

Leikkaa liha viipaleiksi, siirrä ne leivinpaperin päälle pellille ja voitele lihanpalat kastikkeella molemmin puolin. Paista 175 asteessa reilu 10 minuuttia. Nauti heti kuumana.


Liha oli siis todella hyvää ja teen sitä toistekin. Silti harmitti että ulkonäkö ei ollut sitä mitä toivoin sen olevan, pitää tosiaan yrittää uudemman kerran. Mietin että mallaspossun rasvaisuus ainakin on eri luokkaa kuin tavallisen possunkyljen, en tiedä vaikuttiko se asiaan, ehkä se ei myöskään ollut riittävän jäähtynyttä leikkausvaiheessa. En myöskään saanut mielestäni kunnon ristikkoa nahkaan, veitsi ei tainnut sittenkään olla riittävän terävä. Vai oliko vaan niitä päiviä keittiössä, jolloin mikään ei mene kuten pitää (mm. savustin kodin ja halkaisin pizzakiven samana päivänä). Onko huono kuva parempi kuin ei kuvaa ollenkaan? Tai vaikka maisemakuva, niitä saa nyt kun on melkein 20 astetta pakkasta ja vähän lunta?

Hirvi-possupata haudutuspadassa

Isot lihapadat ovat käteviä monella tapaa. Suht vähällä vaivalla saa aikaiseksi maukkaan ruuan josta riittää syötävää isollekin porukalle, tai sitten sen voi jakaa osiin ja pakastaa myöhempää käyttöä varten, sellaiseksi arjen pelastajaksi. Tai viedä siitä osan jollekin muulle arjen pelastajaksi. Minä jaoin tämän padan kolmeen osaan, yhden osan vein mökille pariksi valmiiksi ruuaksi, yhden osan pakastin ja yhden osan vein kummeilleni. Tein myös kaksi satsia valkosipuliperunoita, toisen mökille, ja toisen padan kanssa tuliaisiksi.

500 g possun palapaistia 

1-1½ kg hirven palapaistia 

5 porkkanaa

1 lanttu

1 palsternakka

4 sipulia

1-2 varsisellerin vartta
8 dl hyvää lientä (nyt peuralientä)

3 rkl vehnäjauhoa

2 dl vettä

2 tl suolaa

kokonaisia pippureita ja katajanmarjoja

timjamia

2 laakerinlehteä

Pilko lihat reiluiksi paloiksi. Niiden määrä ei ole tarkka, sen verran kuin sattuu olemaan. Kuori ja pilko kasvikset, niidenkään määrä ei ole tarkkaa. Laita lihat ja kasvikset haudutuspataan, kaada liemi päälle. Sekoita vehnäjauhot ja vesi hyvin keskenään niin, ettei tule paakkuja. Kaada myös tämä suurus pataan, vehnäjauhoa olisi voinut olla enemmänkin. Mausta maun mukaan, minä käytin tällä kertaa maltillisesti mausteita. Hauduta pataa asetuksella low n. 7 tuntia. Minä haudutin nyt ensimmäisen tunnin asetuksella high, sillä liha ja liemi olivat vähän kohmeista vielä pataan mennessään.

Hyvä peruspata, syötiin nyt valkosipuliperunoiden kanssa.

Pata hetken kypsyttyään

ps. Ihana marraskuun alku, lunta ja pakkasta. Kun vaan ei tarvitsisi kuunnella sitä jatkuvaa valittamista säästä ja pimeydestä.

Kyyhkypiiras River Cottagen possupiirakan ohjeella

Neljän päivän River Cottagen kokkauskurssilla mukavin työ taisi olla possupiirakka. Opin sen myötä hienon kuuman veden piirakkataikinan, minä joka aina taistelen piirakkataikinoiden kanssa. Nyt on huippuresepti hallussa! Sellainen jota on helppo työstää ja joka myös maistuu hyvälle. Ja oli hauska kokata jotain ihan aidosti englantilaista. Meillä on kalakukko, siellä on possupiirakka. Ja mikä onnistuminen piirakka olikaan, possupiirakan kuvaa voi ihailla leivontapäivän postauksestani. Tuossa alla on sama piirakka matkalla uuniin. Nyt pitää vielä jostain löytää tuollainen kätevä pieni piirakkavuoka omien isojen vuokien lisäksi.

Sain tuotua piirakan onnistuneesti kurssilta kotiin, Lontoon pysähdyksestä huolimatta. Minulla ei ollut hotellihuoneessa jääkaappia, mutta pariin kertaan tuotu säkillinen jäitä lavuaarissa ajoi saman asian. Söimme kurssin jälkeen sunnuntaipäivälliseksi piirakan viimeistä murua myöten ja kaikki tykkäsivät siitä kovasti, niin lapset kuin aikuisetkin. Ja toiveena oli tehdä sitä pian uudestaan.

Tälle sunnuntaille en tehnyt possupiirakkaa, vaan tein kyyhkypiirakan sen sijaan. Uusi kyyhkykausi on alkamassa kuukauden päästä, mutta vielä pakastimesta löytyi kuusi kyyhkyä. Tuplasin meidän kurssilla käytetyn ohjeen ja tein piiraan isoon vuokaan. Possua voisi laittaa vielä vähän enemmän, lihan määrä tuohon isoon vuokaan voisi olla kilon verran. Tein piiraan näin:

Täyte:

600 g kyyhkyn fileitä

250 g possun kylkeä tai muuta rasvaista kohtaa possusta

katajanmarjaa

maustepippuria

valkopippuria

muskottipähkinää

timjamia

2 tl suolaa

Jauha lihat melko karkeaksi jauhelihaksi. Mausta sopivasti ja sekoita kaikki, jätä odottamaan. Tähän isoon vuokaan 1 kg lihaa olisi ollut sopiva määrä, ensi kerralla lisään vähän possun määrää. 

Taikina:

500 g jauhoa

1 tl suolaa

200 g voita

200 ml vettä

1 muna

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Sulata voi kattilassa, lisää vesi. Kun ne kiehuvat, kaada ne jauhojen joukkoon, sekoita haarukkavatkaimella. Sekoita joukkoon lopuksi yksi muna. Anna taikinan jäähtyä ennen kuin alat kaulia sitä. Tämä oli sopiva määrä tuohon isoon vuokaan, vähän jäi taikinaa yli. Puolet pienempi määrä riittää pienempään vuokaan.

1 muna voiteluun

Liemi:

kyyhkyjen rangat

2 porkkanaa

2 sipulia

sellerinvarsi

2 laakerinlehteä

oksa rosmariinia

persiljaa

mustapippuria

valkopippuria

Keitä liemi kyyhkyn rangoista (tai käytä valmista lientä), voit lisätä myös porsaan luita jos niitä sattuu olemaan. Laita luut kattilaan, lisää vettä niin että kaikki peittyy. Anna poreilla ja kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu. Lisää kasvikset ja mausteet ja anna kiehua tunnin verran. Siivilöi liemi ja ota siitä talteen 2-3 dl (pakasta loput myöhempää käyttöä varten).

2-3 dl lientä

3-4 liivatelehteä

Jos liemi ei enää ole kuumaa, lämmitä neste ja liuota liivatteet siihen (liuota liivatteita ensin kylmässä vedessä muutama minuutti ja purista vesi pois). Minä en saanut kyyhkypiirakkaan menemään niin paljon lientä kuin possupiirakkaan, tämä oli tiiviimpi koostumukseltaan.

Valmista piirakka. Ota taikinasta vajaa 1/3 erilleen, kauli loppu taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Nosta taikina voideltuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Voit myös leipoa pieniä piirakoita jos haluat. Taikinan pitää olla riittävän paksua joka kohdasta, paikkaile taikinan paloilla tarvittaessa. Painele lihatäyte vuokaan, kauli loppu taikinasta kanneksi. Voitele reunat munalla, laita kansi päälle ja puristele kansitaikina hyvin kiinni. Tee päälle ristiviillot ja nosta reunat ylös. Voit myös koristella kannen haluamallasi tavalla, kurssilla osa teki taikinasta kukkia ja/tai lehtiä kannen päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa 20 minuuttia, laske lämpö 180 asteeseen. Paista pienempää piirakkaa n. 20 minuuttia lisää, tätä isoa piirakkaa paistoin 30 minuuttia. Sisälämpötilan tulisi olla possupiirakalle 75 astetta, kyyhkypiiraan jätin 70 asteeseen.

Nosta piirakka vuuasta ja voitele se kauttaaltaan munalla ja paista vielä kymmenisen minuuttia ilman vuokaa. Nosta piirakka jäähtymään. Kun se on vähän jäähtynyt, kaada lientä piirakan sisään niin paljon kuin mahtuu. Anna jäähtyä, kääri sen jälkeen leivinpaperiin. Syötiin huoneenlämpöisenä.

Kyyhkyn maku hävisi vähän piirakassa, mutta mielettömän hyvää piirakka oli tälläkin kertaa. Piirakkaa tulee tehtyä varmasti muulloinkin, ja on vielä monta versiota kokeiltavana. Jo tämän piirakan takia kannatti lähteä Englantiin.

Neljän päivän River Cottage - lihapäivä

Huomatkaa teksi lapussa: face bacon (possun poskea)

Tänään oli kurssin kolmas päivä eli lihapäivä. Päivä alkoi taas pikkupurtavalla, tällä kertaa meidän eilen savustamista kaloista tehdyllä tahnalla täällä leivotun leivän päällä. Sen jälkeen päästiin päivän teemaan. Pöydälle tuotiin puolikas sika, toisen puolen käytti Pig in a day -kurssi, ja sen lisäksi roikkumaan tuotiin kokonainen lammas. Tällä kertaa emme syöneet kaikkea itse, voitteko kuvitella, vaan suurin osa meni keittiön käyttöön. Paloittelimme eläimet yhdessä, meille kerrottiin paljon eläinten kasvatuksesta, eläinroduista ja ihan kaikesta lihaan liittyvästä. Eipä taida Suomessa monellakaan olla mahdollista tuntea "omaa lihakauppiasta/teurastajaa" niin kuin täällä päin. 

Omien ruokien lisäksi keittiö valmisti meille pikkupurtavaa possun korvista ja lampaan aivoista. Jälkimmäistä en maistanut, sillä aivot on yksi niitä harvoja asioita mitä en syö enkä aio syödä. Saimme myös vinkkejä pekonin tekoon (aion todellakin kokeilla sitä mallaspossusta!), makkaroihin, savustukseen ja vaikka mihin vielä. Ja minä sain henkilökohtaisesti spesiaalivinkkejä (hirven) sydämen ja kielen valmistamiseen. Tänään meillä oli kokkiopena Andy, aivan loistava kokki ja ihana persoona hänkin! Andy vetää myös huomisen leipäpäivän, huomista varten laitoimme sekä juurileivän alulle että teimme chorizo-makkaramassan maustumaan. Ja sulatimme possunrasvaa, maustoimme sen pekonilla ja kasviksilla ja jätimme asettumaan. Siitä saamme huomiselle hyvää leivänpäällistä, niin Andy lupasi.

Nopeaksi lounaaksi valmistimme tortillat joiden täytteenä oli yrttistä jogurttia, juuri haettuja salaatinlehtiä ja mausteista maksaa. Toimiva kokonaisuus, aivan loistava lounas. Ja miten helppoa oli tehdä tortillalätyt itse.

Olimme aloittaneet kokkaamisen paistamalla possun mahaa pannulla ja laittamalla sen mausteiseen liemeen hautumaan pariksi tunniksi. Lounaan jälkeen valmistimme ihanan keiton, pohjalla raastettua porkkanaa ja kesäkurpitsaa, päälle liha, kevätsipulia ja sopivasti lientä. Ihan mahtava keitto, yksi lemppareista koko kurssilla.

Olimme laittaneet aamulla myös lampaan niskan (kuudenteen kylkikuuhun asti) uuniin kypsymään. Mitkä ihanat mausteet, upea maku. Tästä kaikki saivat maistaa vähän ihan sellaisenaan, kuva otettu siinä vaiheessa kun moni oli jo hakenut oman maistiasen. Yksi parhaista lihoista tänään, jossei paras.

Lopuksi valmistimme myös lampaan filettä kasvispedillä. Meille oli kerätty herneitä ja salaattia valmiiksi, mutta jokainen kävi hakemassa keittiöpuutarhasta lisäksi haluamiaan yrttejä, saimme vapaat kädet toteuttaa ruuan kuten halusimme. Jos eilinen kala oli vähän ylikypsää, kompensoin sen sillä että tänään lammas oli lähempänä raakaa kuin mediumia. Mutta mikä maku, ihan loistavaa!

Päivän lopetti ihana keittiöstä tullut jälkkäri, kevyttä ja raikasta kaiken lihan jälkeen. Sorbettia, vaniljaista jugurttia, karviaisia ja leivänmuruja.

Sen verran pelkuri olen, etten aloittanut postausta tällä kuvalla. Tässä on paloiteltu porsaan puolikas ja lampaan takapää. Nämä menivät keittiön käyttöön, paitsi tuosta porsaan päästä keitimme liemen, sen jälkeen kun posket oltiin laitettu tulemaan pekoniksi ja aivot otettu talteen. Minä joka olen luullut tietäväni kaiken tietämisen arvoisen liemistä huomasin, että aina voi oppia uutta, odottakaahan vaan. Joitain asioita on vaan eri asia nähdä itse kuin lukea kirjoista tai kuulla jonkun kertovan. Possun paloista näkee myös sen, kuinka paljon rasvaa on hyvin, joskin hitaasti kasvaneessa, vähän alle vuoden ikäisessä possussa.

Tämäkin päivä on ollut oppia täynnä. Minulle itse paloittelu oli tuttua puuhaa, sen verran olen paloitellut tai ollut mukana paloittelemassa kaikenlaisia eläimiä ja tiedän muutenkin anatomian suht hyvin. Mutta siihen, mitä kaikkea eläimestä voikaan valmistaa, siihen on tullut vaikka mitä uutta ideaa. Ihana päivä kertakaikkiaan, tämäkin.

ps. Tänään tapasin Steven Lambin, hänen kanssaa juttelin aika pitkään. Jos joku ei tiedä, Steven on kirjoittanut River Cottage käsikirjan "Curing and smoking". Jes tästäkin.

Makea juhannuspossu mallaspossusta

Kolme kiloa mallaspossua karkkikastikkeessa

Vuosi vuodelta aika menee nopeammin ja nopeammin. Tuntuu että hetki sitten oli viime juhannus tai sitä edellinen, ja nyt taas on juhannus. Meitä oli juhannuspäivän pöydässä tänä vuonna 11 henkeä ja tänään oli minun kokkausvuoro. Tänä vuonna päätin tehdä mallaspossusta ruokaa karkkipossun tyyliin, tosin jättämällä friteerauksen väliin. Maukasta ruokaa vähällä vaivalla, näin tulen tekemään jatkossakin, niin ihanaa ruoka oli kaikkien mielestä.

Minä laitoin liemiainekset valmiiksi jo kaupungissa, ja tänään aamulla lisäsin ne lihojen päälle, kuorin inkiväärin ja valkosipulin joukkoon ja keitin lihat. Hyvää ruokaa vähällä vaivalla isollekin porukalle.

3 kg hyvää possua, minulla mallaspossun kassleria ja etuselkää

1 valkosipulinkynsi

reilu pala inkivääriä

korianterin siemeniä

10 valkopippuria

3 rkl omenaviinietikkaa

2 dl soijakastiketta

1 dl osterikastiketta

½ dl ketjap manis -kastiketta

vettä niin että lihat peittyvät

Laita lihat isoon kattilaan. Minulla oli nyt 1 kg kassleria ja 2 kg etuselkää. Laita liemiaineet kattilaan ja lisää vettä niin että kaikki peittyy. Keitä lihoja neljä-viisi tuntia. Nosta ylikypsät lihat pois kattilasta ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja keitä kastike.

Kolme kiloa mallaspossua keitettynä

5 dl haudutuslientä (voi olla enemmänkin)

4 tähtianista

1 kanelitanko

2 dl palmusokeria

Laita liemiaineet kattilaan. Keitä kokoon n. vartin verran, poista tähtianikset ja kanelitanko kattilasta. Revi liha tarjoiluastiaan ja kaada liemi päälle. Lisäksi pilkottua tuoretta chiliä riisiviinietikassa sekä tuoretta korianteria. Lihan lisänä oli keitettyä riisiä, kaalisalaattia, italiansalaattia lasten toiveesta ja tomaatti-sipuli-salaattia. Ihan mahtava juhannusateria, tätä tehdään toistekin. 

Porsaan lapa haudutuspadassa

Tältä pata näytti kun tulin kotiin, hyvä pala lihaa jo syöty

Kari Aihinen opasti joku päivä sitten, että kannattaa satsata raaka-aineeseen, silloin riittää kaksi maustetta eli suola ja pippuri. Ei ole sattumaa, että hän on yksi lempikokeistani, sillä olen niin samaa mieltä, ollut aina. Minä satsasin raaka-aineeseen aikaisemmin tänä vuonna, ja tilasin pari pakettia mallaspossua. Viikonloppuna grillasin kassleria mökillä, mausteena suola ja pippuri, ja hyvää oli, ihan älyttömän hyvää.

Tänään valmistin lapaa haudutuspadassa vähän samaan tyyliin kuin Campasimpukka oli tehnyt porchettaa. Paitsi minulla oli siis se lapa lihana, sipuleita ei oltu marinoitu etukäteen, en grillannut mitään jne. Kyselin vielä lisäneuvoja Campakeittiöstä, ja lopputuloksena oli mitä paras liha. Sellainen todellakin kiireisen viikon ja pitkän työpäivän pelastus, ruoka joka tuo hyvän mielen vaikka miten olisi väsynyt. Minulla oli tänään pitkä työpäivä, joten laitoin lihan pataan aamuvarhaisella. Kun muu perhe tuli normaaliin aikaan kotiin, he söivät lihaa leivän päällä, ja niin minäkin tein sitten tunteja myöhemmin. Loput lihat odottavat huomista, tiedän jo mitä on tulossa. 

2 kg lapa hyvää porsasta

suolaa, pippuria myllystä

3 isoa sipulia

½ dl rypsiöljyä

2 rkl hyvää balsamicoa

2 rkl punaviinietikkaa

2 dl vettä

tuoretta timjamia reilusti

Ruskista lihaan hyvä pinta kunnon valurautapannulla. Suolaa ja pippuroi liha reilusti. Leikkaa sipulit renkaiksi. Kaada kulhoon öljy ja etikat ja sekoita sipulit joukkoon, sekoita hyvin. Laita haudutuspadan pohjalle sipuliseos ja sitten ruskistettu liha. Lisää vähän vettä ja tuoretta timjamia. Anna padan hautua asetuksella low n. 8-9 tuntia (tai mikä aika meneekään). Tässä vaiheessa liha hajoaa nostettaessa.

Syö liha joko ihan sellaisenaan patana, tai ota lihaa lautaselle ja siitä leivän päälle, salaattiin, ihan sellaisenaan tai ihan miten vaan. Tämän parempaa possua en muista syöneeni. Kuten Kari Aihinen sanoi, kun satsaa raaka-aineeseen, suola ja pippuri riittävät. 

Leipää, lihaa ja hautunutta sipulia