Hyvä, parempi, kyyhkykeitto

Pakastimesta löytyi ylivuotisia kyyhkyjä. Ajattelin käyttää ne vähän erilaiseen keittoon mitä yleensä on tullut tehtyä. Löysin River Cottage Meat Book -kirjasta mielenkiintoisen reseptin (Game soup eli pelikeitto kuten lapset sanoivat), jota ajattelin kokeilla, tosin muokaten ohjetta ihan reilusti. Ohjeessa käytettiin pelkkiä rankoja ja siivilöityyn liemeen lisättiin vain ohra, mutta koska minä käytin kyyhkyt kokonaan tähän ruokaan, lisäsin myös rintafileet keitton joukkoon, samoin vähän porkkanaa. Tämän keiton voi tehdä mistä tahansa riistalinnusta ja miksei kanastakin. Suosittelen, nyt taisi tulla paras kyyhkykeitto mitä olen eläessäni tehnyt (paitsi edelleenkään ei uponnut lapsille). Tämä ei ollut kenenkään toivekeitto, mutta kyllä yhteen viikkoon mahtuu enemmänkin kuin yksi keitto.

4 kyyhkyä

voita
suolaa, pippuria

100 g hyvää pekonia (esim. Pajuniemen)

2 porkkanaa

1 sipuli

sellerinvarsi

loraus jaloviinaa

1 dl portviiniä

2½ dl punaviiniä

1 l kanalientä/possulientä/vettä

1 rkl tomaattipyrettä

1-2 valkosipulinkynttä liiskattuna

2 laakerinlehteä

½ tl timjamia (tai pari vartta tuoretta)

1 rkl pihlajanmarjahyytelöä (ohjeessa oli chutneyta tai hilloa)

rintafileet paloina
1 porkkana
100 g ohraa

suolaa ja pippuria

Irrota rintalihat kyyhkysistä ja ruskista ne padassa, rouhi päälle suolaa ja pippuria, ja siirrä syrjään odottamaan. Pilko rankoja vähän pienemmäksi ja ruskista nekin kuumassa padassa, nosta odottamaan. Paista pekonia samalla pannulla ja lisää pilkotut kasvikset sekaan ja ruskista niitä kevyesti. Lisää kyyhkyjen rangat takaisin pannuun ja jatka paistamista hetki. Sekoita toisessa kattilassa alkoholit ja liemi tai vesi, anna kiehahtaa. Kaada kiehuva neste lihojen ja vihannesten päälle, lisää tomaattipure, valkosipuli, laakerinlehdet, timjami ja hillo. Lisää vettä tarvittaessa niin, että kaikki peittyvät. Anna poreilla hiljalleen n. 1 h 15'. Nosta sattumat pois liemestä reikäkauhalla ja ohjeen mukaan siivilöi liemi kankaan läpi puhtaaseen kattilaan. Minä jätin kuitenkin osan sipuleista ja pekonista keittoon, enkä siis siivilöinyt tässä vaiheessa sen enempää. Lisää siivutetut rintafileet ja porkkana, keitä vartin verran. Lisää ohra ja keitä toinen vartti. Kannattaa katsoa kuinka paljon ohra tarvitsee keittämistä, niissä on aika paljon eroja, eli lisää ohra siinä vaiheessa kuin tarvitsee ohjeen mukaan.

Keitto ei ollut visuaalisesti mitenkään ihmeellisen näköinen, mutta maultaan oli kyllä ihan mielettömän hyvää, parasta kyyhkykeittoa mitä olen syönyt!