Tämän kevään viimeiset lämmityskerrat taitavat olla käsillä. Viikonloppuna oli vielä sen verran koleaa, että tein yhdet tulet pönttöuuniin, ja täytyyhän lämpö käyttää hyödyksi ruokaankin. Olin ostanut kaksi porsaan sisäfilettä ja grillasin ne pönttöuunissa. Söimme lasten toiveesta tortilloja palmusunnuntaina ja maustoin fileet sen mukaisesti. Mutta oikeasti on ihan sama miten fileet maustaa, hyvää tulee joka tapauksessa. Älä käytä öljyä mausteseoksessa ettei se suotta syty palamaan hiilloksella. Ja paistoajat ovat viitteellisiä, tämä sopi meidän uuniin.
2 porsaan sisäfilettä (n. 700 g / kpl)
3 tl suolaa
2 tl kookossokeria (tai fariini-)
2 tl paprikajauhetta
2 tl jeeraa
1 tl savustettua ancho-chiliä
cayennepippuria
Ota fileet lämpimään samalla kun sytytät tulet pönttöuuniin. Sekoita kaikki mausteet keskenään ja levitä lihan pintaan ja anna maustua sen ajan kun tulet palavat, minulla n. kaksi tuntia. Kun hiillos on palanut lähes loppuun, siirrä fileet uuniin ritilän päällä. Paista n. 10 minuuttia ja käännä fileet. Toista puolta paistoin vajaan 15 minuuttia, siinä vaiheessa liha oli 75 astetta. Peitä foliolla, ja anna tasaantua.
Me söimme toisen fileen tortilloilla (kahdella aterialla), ja toinen jäi myöhempää käyttöä varten. Hyvää heti lämpimänä ja hyvää myöhemmin kylmänä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti