Kalakukko

Siitä huolimatta, että meillä ei ole sukua Savossa, teki äiti usein kalakukkoa. Muistan usein hänen tehneen kalakukkoa silloin kun oli tulossa vieraita kylään, ja tietysti joskus ihan vaan omalle perheelle. Tämä resepti on sama, jonka hän kirjoitti keittokirjaani, sitä en tiedä kuinka oikeaoppinen se on, mutta näin äiti aina teki, ja tämä on minusta se ainoa oikean makuinen kalakukko. Hassua miten itsellä tuli ihan juhlan tuntua tuoksusta paistamisen aikana, koska useimmiten kalakukon yhdisti juuri vieraiden kyläilyyn.

Kuori:

5 dl vettä

1 rkl suolaa

50 g voita

reilu 1 l ruisjauhoja (650 g)

2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

 n. 1 kg ahvenia tai muikkuja

200 g siankylkeä siivuina

suolaa

sulatettua voita + vettä

Sekoita kuoritaikinan aineet keskenään. Kauli pellille pohja ympyrän (kuten äiti aina teki) tai soikion muotoon (kuten toreilla näkee). Laita pohjan päälle kerros kaloja ja vähän suolaa. Lisää kerros siankylkeä, vähän suolaa, kerros kalaa jne. Levitä kuoritaikina päälle, jätän vähän taikinaa paikkausta varten. Paista 250 asteessa 30 min, sitten laske lämpö 125 asteeseen ja paista vielä 4 tuntia. Voitele välillä voi-vesi-seoksella ja paikkaa taikinalla jos kuoreen tulee reikiä/halkeamia. Paiston jälkeen kääri kukko voipaperiin ja villapaidan(!) sisään muutaksi tunniksi tai o/n. 

Ei tämä ensimmäinen kalakukko mikään kovin kaunis ollut, ja ensi kerralla osaan arvioida pohjan koon paremmin (olisi voinut olla vielä vähän isompi, nyt jäi vähän taikinaa ja kaloja yli). Tarkempi pitää olla myös pohjan ja päällä olevan kuoren yhdistämisessä. Mutta jostainhan se on alettava. Ja kyllä tämä oli ihan yhtä hyvää mitä muistan lapsuudesta/nuoruudesta.

ps. Sauvajyvänen löytyy nyt Facebookista.  Saa käydä tykkäämässä :)