Savustimme kahden hanhen rintafileet, toiset kaksi noista neljästä on vielä pakastimessa. Tämä on yksinkertainen ohje mutta vähän pitää aikataulua ennakoida.
Ostin aiemmin syksyllä isomman Opan sähkösavustimen talvimökille. Niin paljon kehitys on kehittynyt, että tässä on jo lämpömittari ja termostaatti, toisin kuin siinä vanhassa pienemmässä savustimessa jonka ostin vuosia vuosia sitten. Kyllähän se lämpömittari ja termostaatti helpottaa savustamista.
Valmista 8% suolaliuos, minulla oli nyt litra vettä ja 80 g suolaa. Lisää muutama katajanmarja, tällä kertaa ei ollut mitään muuta maustetta. Anna lihojen suolaantua suolavedessä kylmässä vähintään vuorokausi, minulla oli nyt vajaa kaksi vuorokautta.
Lämmitä savustusuuni. Metsästäjän neuvon mukaan lisäsin (vanhentuneita) kahvipapuja kostutettujen savustuspurujen päälle. Savusta n 110 asteessa hanhen rintafileet haluttuun lämpöön. Minulla oli nyt n. 70 astetta ja aikaa meni n. 35 minuuttia.
Kääri fileet folioon, peitä pyyhkeellä ja laita vielä kylmälaukkuun jos mahdollista. Anna lämmön tasaantua tunti pari ja viipaloi ja nauti.
Söimme hanhea ihan sellaisenaan (parasta lihaa aikoihin), täytimme patongit yhdelle lounaalle ja lopuista lihoista tein perheelle pastakastikkeen. Kastiketta varten kuullotin pilkotun sipulin, lisäsin pari desiä lientä, lorauksen kermaa ja sekoitin hyvän pastan joukkoon. Pastaa syödessä mietin, että joskus arkikin on juhlaa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti