Rapujen keittäminen, päivitetty versio

Tänä vuonna jo ensimmäisenä viikonloppuna rapusaalis ylitti koko viime vuoden saaliin. Saimme  nimittäin yhdeksän rapua kolmelle syöjälle. Olen vähän päivittänyt sitä ensimmäistä ohjettani, en niinkään keittämisen vaan liemen jäähdyttämisen osalta. Vettä käytin taas reilusti, vaikka rapuja ei ollut enempää, vähempikin vettä olisi riittänyt, mutta tulipahan kaikille ravuille nopea kuolema.

5-6 l vettä

3 kourallista merisuolaa

1 rkl sokeria, vähän reilu

reilusti tilliä

rapuja

Laita vesi, suola ja sokeri isoon kattilaan. Nosta vesi kiehuvaksi ja laita ravut kunnolla kiehuvaan veteen, isoimmat ensin. Lisää tillit rapujen jälkeen. Keitä rapuja kymmenisen minuuttia, riippuen rapujen koosta. 

Ravut kiehumassa ulkona

Viilennä keitinvesi niin nopeasti kuin mahdollista. Minä nostan nykyisin kattilan rapuineen ja liemineen isoon saaviin (jos lientä on oikein reilusti, kaadan siitä osan pois), ja lasken kylmää kaivovettä saaviin niin, että saavin vesi pysyy jääkylmänä. 

Rapukattila jäähtymässä isossa saavissa

Säilytä ravut kylmässä keitinliemessä 6-12 tuntia tuoreen tillin kanssa. Me emme kylläkään aina malta odottaa niin kauan, vaan syömme ravut pian jäähtymisen jälkeen. 

Kuoret ja kasvikset paahtumassa kattilassa

Kuoret otin talteen, ja keitin niistä liemen, tietysti, samaan tapaan kuin viimeksikin, paitsi ilman laakerinlehteä kun en muistanut. Tähän aikaan kasvimaalta saa hyviä harvennusporkkanoita ja -palsternakkoja, tillikin on komeaa tänä vuonna. Liemi on ihan parasta esim. kalakeitossa.

Tämä liemi on menossa isoiksi jääpalakuutioiksi

Kalakeitto rapuliemeen

Paras arkiruoka on tietysti sellaista, mikä on nopea ja vaivaton tehdä työpäivän jälkeen. Joskus arkiruoka on sen lisäksi niin hyvää, että sitä voisi tarjota vaikka millaisissa juhlissa. Tämä kalakeitto oli sellainen ruoka, maailman nopein ja yksinkertaisin tehdä, ja silti mitä hienoimman makuinen. Oikeastihan tämä keitto ei tarvitse reseptiä, mutta halusin vaan muistuttaa, kuinka hyvä liemi nostaa tavallisen ruuan ihan uusiin sfääreihin. Ja kun liemi on valmiina pakastimessa, on ruuanlaitto todella helppoa ja vaivatonta. Sen verran keitto vaati esivalmisteluja, että kävin hakemassa kalan Hakaniemen hallista lounastunnilla, ja kotiin tulin palstan kautta. Nostin sieltä 4 perunaa, 2 porkkanaa, pienen fenkolin ja tilliä. Kotona otin liemen pakastimesta ja aloin keiton tekoon. Siitä kun aloin tehdä ruokaa, meni n. 15 minuuttia ja olimme pöydässä syömässä.

½ l rapulientä

2½ dl vettä

4 perunaa

2 isoa porkkanaa (1 keltainen ja 1 oranssi)

1 sipuli

pieni fenkoli

n. 500 g kuhaa

suolaa

tilliä

Laita liemi kattilaan, lisää vähän vettä. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat ja lisää liemeen. Viipaloi sipuli ja fenkoli, lisää kattilaan. Keitä kymmenisen minuuttia, ja lisää keittoon kuha paloina ja suolaa maun mukaan. Anna kiehahtaa, lisää tilliä. Syö keitto ruisleivän kanssa. 

Erilaiset rapujuhlat

Jos etsii netistä vinkkejä rapujuhliin, tulee eteen toinen toistaan upeampia kattauksia ja menuja. Niitä lukiessa kuulee mielessään iloisen puheen ja laulut alkavat soida päässä. Mutta on myös toisenlaisia rapujuhlia, sellaisia kuin meillä oli lauantain myrskyävässä säässä. Sellaisia mitkä pistetään pystyyn aivan yllättäen, pyydetään sisko perheineen mukaan (paikalle pääsi sisko ja kaksi lasta) ja kaikki tehdään pienesti. Ruokajuomaksi on ostettu muutama olut jotka unohtuvat jääkaappiin. Menu suunnitellaan edellisenä päivänä pelkästään käytännöllisyyttä ajatellen. Eikä oteta yhtään kuvaa paitsi tuo yksi kännykällä nopeasti otettu, sillä eihän juhlista ole tarkoitus kirjoittaa mitään. Sellaiset rapujuhlat meillä oli.

Rapuja, paahtoleipää ja voita

Lihakeittoa naudan osso bucosta ja jäniksen satulasta, ruisleipää

Omenapiirakka

Edellisenä päivänä keitin lihat keittoa varten, 1½ kg naudan osso bucoa ja yhden jäniksen satulan. Liemeen tuli palsternakkaa, purjoa, selleriä, porkkanaa ja mausteita, paljon persiljaa. Keitin lihoja pari tuntia, jätin lihat liemeen jäähtymään yön yli. Leivoin myös omenapiirakan kaksinkertaisena pellillä.

Ravut keitin seuraavana aamuna ja jätin liemeen jäähtymään. Pilkoin myös lihat valmiiksi ja siivilöin liemen, jätin liemen lihoineen kattilaan odottamaan. Siinä vaiheessa kun vieraat tulivat, siis sisko lasten kanssa, katoimme esikoisen kanssa pöydän kertakäyttölautasilla ja sekalaisella setillä sopivia veitsiä. Laitoimme myös pikkukulhoihin vettä ja sitruunan viipaleita ja jokaiselle muutaman servietin. Leivänpaahdin tuotiin ulos joten saimme leivät paahdettua lähellä. Kuopus ei syönyt ravun rapua, mutta söi sitten leipää sen edestä. 

Juuri ennen kuin aloimme syödä rapuja lisäsin lihakeittoon perunaa, porkkanaa, palsternakkaa, sipulia, purjoa ja papuja. Laitoin kattilan hellalle ja se sai kiehua sen ajan kun söimme rapuja. Kun ne oli syöty, vaihdettiin lautaset syviin lautasiin ja söimme lihakeiton ja ihanaa tuoretta täysrukiista reikäleipää Vääksystä. Ruokajuomana oli koko ajan jäävesi. Keitto jäähtyi kovassa tuulessa nopeasti, pöytäliina pysyi pöydässä suunnilleen kymmenen ison kiven voimin. 

Jälkiruokaa emme jaksaneet heti, sen sijaan näihin rapujuhliin kuului sienestystä ruuan päälle, ja sen jälkeen savusaunassa saunomista pitkän kaavan mukaan. Ennen vieraiden lähtöä oli kahvin/teen ja omenapiirakan aika, iltapala kuittautui sillä.

Iloista puheensorinaa oli täälläkin, sellaista rauhallista ja rentoa yhdessäoloa. Hinnatonta.

Rapuliemi

Kun ravut oli syöty, keräsin kaikki kuoret visusti talteen, pakkasin pussiin ja siirsin kylmään. Kävin kasvimaalla, keräsin sieltä muutaman porkkanan, palsternakan, sellerinoksan ja sipulin, pakkasin nekin mukaan. Ja jämätillit. Kotona keitin yksinkertaisen liemen josta tuli ihan käsittämättömän hyvää. Pakastin sen kahdessa erässä, toisesta ainakin aion tehdä kalakeittoa, toinen ruoka on vielä mietinnässä.

voita

n. 15 ravun kuoret

1 sipuli

pari pikkuporkkanaa

pikkupalsternakka

1 pikkuvarsi varsiselleristä

10 valkopippuria

1 laakerinlehti

1 rkl kuivaa vaaleaa balsamicoa

tilliä

Sulata kattilassa voita, lisää joukkoon vähän murskatut ravunkuoret ja pilkotut kasvikset. Kuullota kaikkia vähän aikaa ja lisää vettä niin että kuoret ja kasvikset peittyvät (nyt meni 1½ l). Lisää mausteet ja etikka ja anna liemen kiehua n. tunnin verran. Lisää tilliä loppuvaiheessa ja anna poreilla vielä hetken. Siiivilöi liemi ja käytä heti tai pakasta. 

Rapujen keittäminen

Meillä on ollut rapumerrat pyytämässä ensimmäistä kertaa elämässäni tänä vuonna. Ei mitään isoja saaliita ole tullut, mutta sen verran kuitenkin että muutamia rapuja ollaan saatu kerrallaan, joskus jopa yli kymmenen, siis yhteensä. Ja Weke pyytää parhaiten, vaikka kyllä merroissakin aina jotain on.

Tänään, eilisen kovan tuulen jälkeen, tuli paras saalis tähän saakka. Ihan kaikki ei välitä ravuista niin paljoa, joten tänään jokainen halukas ravunsyöjä sai peräti neljä rapua, osa niistä oli ihan hyvän kokoisia. Isä on pyydystänyt ja syönyt lapsena paljonkin rapuja, väliin mahtuu useampi vuosikymmen ilman niitä. Minä kaivoin ensimmäisellä kerralla netistä keitto-ohjeet, löysin Kalatalon sivuilta hyvät ohjeet. Olen keittänyt ravut isommassa vesimäärässä mitä tuossa ohjeessa on, mutta se tuskin haittaa. Viilennys tehdään vähän oikoen, olemme syöneet ravut ilman suuria juhlallisuuksia melko pian keittämisen jälkeen.

Laitan tähän itselleni summittaisen ohjeen ylös, niin muistan ensi vuonnakin kuinka olen tehnyt. Tänään keitimme 14 isohkoa rapua, vettä oli kyllä reilusti, rapuja olisi voinut olla enemmänkin.

5-6 l vettä
3 kourallista merisuolaa
(ohjeen mukaan tulisi vielä n. 10 sokeripalaa, en muistanut)
puoli punttia tilliä melkein kokonaan

rapuja

Laita vesi, suola ja tillit isoon kattilaan. Nosta vesi kunnolla kiehuvaksi ja laita ravut kunnolla kiehuvaan veteen, isoimmat ensin. Keitä kymmenisen minuuttia, riippuen rapujen koosta. Viilennä keitinvesi nopeasti jos mahdollista. Minä kaadoin vedet pois, laitoin kattilan kylmäblokkien päälle ja lisäsin jäitä päälle. Kun ravut olivat kylmenneet, söimme ne heti. Ohjeen mukaan suositellaan säilyttämistä 6-12 tuntia keitinliemessä tuoreen tillin kanssa.

Isä opetti meille kuinka ravut syödään, esikoinen opetti meille kaikille (myös vaarille) kuinka ravun poskilihat saa hyvin irti kun ottaa ravun hampaasta kiinni ja vetää. Ihana esikoinen, oppimisen riemua meille kaikille.