Joulukinkku pönttöuunissa

Kinkku kypsymässä

Siitä lähtien kun pönttöuuni tuli taloon olen paistanut joulukinkun siinä. Meillä on Tupauunien todella hyvä pönttöuuni, tämä ohje toimii siis uudenaikaisella tehokkaalla pönttöuunilla. En usko että kinkunpaisto onnistuisi näin tehden talvimökin lähes 100 v vanhalla pönttöuunilla. Minun vuokaan ja siten uuniin sopii hyvin viiden kilon luuton kinkku, aavistuksen isompikin voisi olla mutta ei paljoa.

Kinkku ollut hetken pönttöuunissa

Lämmitän uunin edellisenä päivänä normaalisti. Varsinaisena paistopäivänä poltan reilun pesällisen puita. Kun hiillos on melkein hiipunut (uuni on mittarin mukaan tässä vaiheessa n. 225 astetta edessä) laitan kinkun uuniin ritilän päällä vuoassa missä on vähän vettä pohjalla. Pellit laitan kiinni siinä vaiheessa kun hiillos on hiipunut kokonaan. 

Paistomittaria seuraamalla tiedän sitten kun kinkku on sopiva, aikaa siihen menee n. viisi tuntia. Viime vuonna laitoin siinä vaiheessa kun hiillosta oli enemmän ja uuni muutenkin kuumempi, silloin aikaa meni neljä tuntia, tänä vuonna hiillos oli melkein hiipunut ja aikaa meni vajaa kuusi tuntia, tosin kinkkukin oli vähän isompi. 

Jämät makaronilaatikkoon

Eilen syötiin varsinaista ruokahävikin torjumisruokaa. Muutama päivä sitten valmistin pienen peuranpaistin kamadossa mediumiksi, rubissa mm. katajaa, timjamia, pippureita ja paprikaa, sekä tietysti suolaa ja tummaa sokeria. Pala oli kuitenkin sen verran reilu, että sitä riitti toissapäiväisen pizzan täytteeksi muiden lisukkeiden ohella, eikä viekäkään mennyt kaikki. Kuopus toivoo aina myös kinkku-ananas-pizzaa (joo, sitä paheksutuinta pizzaa), mutta eipä sitä kinkkuakaan kaikkea kulunut. Juustojakin jäi yli. Olin nostanut myös muutaman upean sipulin jo muutama päivää sitten, joten nekin oli hyvä aika käyttää. Näin syntyi makaronilaatikko kaikesta mahdollisesta:

5 dl makaronia

2-3 uutta sipulia

200 g kinkkusuikaleita

200 g peuranpaistia

100 g (Jukolan juuston) Cheddar-juustoa raastettuna

½ dl parmesania raastettuna

3 munaa

4 dl maitoa

Keitä makaroni melkein kypsäksi. Silppua sipulit ja niitä kuullota pannulla. Leikkaa peura ohuiksi suikaleiksi. Sekoita makaronin joukkoon kuullotettu sipuli, lihat ja juustot. Kaada munamaito päälle ja paista 200 asteessa uunissa tunti.

Ei tämä ehkä sellainen gourmet-elämys ollut että tulisi vasiten tehtyä, mutta hyvä mieli kuitenkin että sai lihat käytettyä koko perheen ruokaan.

Kinkkupiirakka

Minä jo ajattelin olla postaamatta tämän piirakan, mutta laitan sen kuitenkin. Kai sitä on niin pitkään syönyt yksinkertaista ruokaa, että tälläinen sekametelisoppa ei sitten maistunutkaan niin hyvältä kuin etukäteen kuvitteli. Täytteen ohjekin taitaa olla vuosien takaa, ja siihen on isketty kaikki mahdollinen. Pohja sen sijaan on loistava suolaisen piirakan pohja, vaikkei kestäkään silikonivuuasta lautaselle vetoa. Aina ei voi onnistua, ei edes joka kerta (ai miten niin toistan itseäni).

Tässä on yhdistetty kahta reseptiä, pohjan olen ottanut vähän modifioiden Tuija Ruuskan Kasviskeittiö-kirjasta (2005) (Pinaatti-fetapiiras, s. 56) ja täytteen ohje  löytyi sekalaisista leikkeistäni, ollut ilmeisesti jonkun vuoden tammikuun jossain lehdessä, koska oli tarkoitettu joulukinkun jatkojalaostukseen.

Pohja:

2 perunaa

150 g voita

1.5 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoa

2 dl spelttijauhoja

0.75 dl vettä

Täyte:

500 g kinkkua

200 g maissia

1 sipuli

1 paprika

170 g homejuustoa

50 g saksanpähkinää

3 dl kermaa

4 kananmunaa

tuoretta timjamia

Raasta perunat ja sekoita kaikki aineet rasvan kanssa ja anna levähtää hetki. Painele taikina piirasvuokaan ja paista n. 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Pilko sillä väklin täytteen aineet, rouhi pähkinät ja murustele juusto. Sekoita täytteen kaikki aineet keskenään, kaada pohjan päälle ja paista vielä n. 40 minuuttia.