Lammaspata uunissa

 

Olimme viime viikonloppuna vuokramökillä Meri-Teijossa eli vihdoin minäkin olen käynyt viehättävässä Mathildedalin ruukkikylässä. Meillä oli kiva pieni viikonloppureissu ja sääkin suosi lauantaina, ajokeli oli kyllä aikamoinen sunnuntaina. Liukasta oli, mutta onneksi oli nastat kengissä. Saimme myös shoppailtua riittävästi vaikka aika hiljaista vielä oli: vähän suklaita Petrin suklaasta ja tärkeitä tarvikkeita kuten kynsi-, juures- ja pulloharja Kaarnalaivasta. Ja löysin myös kauan etsimäni parsinsienen, parit villasukat odottavat parsimista.

 

Reissuaamiainen paras aamiainen.

 

Rannassa oli myynnissä myös lampaanlihaa Peltosaaren luomulammastilalta. Myyntitiski oli niin houkutteleva, että ostin mm. karitsan niskaa. Pidin padan makumaailman yksinkertaisena, kaikki maku tulee hyvästä lihasta ja liemestä jota mausteet ja yrtit vain korostavat. Myyjän neuvojen mukaan tein näin:

 

1,2 kg luutonta karitsan niskaa

voita/öljyä

mustapippuria myllystä

valko- ja viherpippuria morttelin kautta

2 tl suolaa

8 pienehköä perunaa

4 porkkanaa

4 pientä sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 dl hyvää vahvaa lientä

rosmariinin oksa 

tuoretta timjamia aika reilusti

Ota liha huoneenlämpöön n. tunti ennen valmistamista. Ruskista lihat kuumassa padassa voin ja öljyn seoksessa, mausta ja suolaa reilusti. Siirrä lihat odottamaan ja pyöräytä myös kuoritut ja pilkotut kasvikset padassa. Lisää liemi (tai vesi), yrtit ja lihat pataan. Hauduta 150 asteessa uunissa 4-5 tuntia. Kääntele lihoja pari kertaa hauduttamisen aikana.

Tässä määrässä oli meille neljälle lihaa kahdelle ruualle ja suunnilleen yhdelle ruualle perunoita ja kasviksia. Jos syöjiä on enemmän, tuplaa perunoiden ja kasvisten määrät. Ruoka maistui kaikille, sellaista maukasta yksinkertaista ruokaa. Huomenna on tarkoitus syödä loput lihat uunijuuresten ja liemestä tehdyn kastikkeen kanssa. Upeaa ruokaa!

Neljän päivän River Cottage - lihapäivä

Huomatkaa teksi lapussa: face bacon (possun poskea)

Tänään oli kurssin kolmas päivä eli lihapäivä. Päivä alkoi taas pikkupurtavalla, tällä kertaa meidän eilen savustamista kaloista tehdyllä tahnalla täällä leivotun leivän päällä. Sen jälkeen päästiin päivän teemaan. Pöydälle tuotiin puolikas sika, toisen puolen käytti Pig in a day -kurssi, ja sen lisäksi roikkumaan tuotiin kokonainen lammas. Tällä kertaa emme syöneet kaikkea itse, voitteko kuvitella, vaan suurin osa meni keittiön käyttöön. Paloittelimme eläimet yhdessä, meille kerrottiin paljon eläinten kasvatuksesta, eläinroduista ja ihan kaikesta lihaan liittyvästä. Eipä taida Suomessa monellakaan olla mahdollista tuntea "omaa lihakauppiasta/teurastajaa" niin kuin täällä päin. 

Omien ruokien lisäksi keittiö valmisti meille pikkupurtavaa possun korvista ja lampaan aivoista. Jälkimmäistä en maistanut, sillä aivot on yksi niitä harvoja asioita mitä en syö enkä aio syödä. Saimme myös vinkkejä pekonin tekoon (aion todellakin kokeilla sitä mallaspossusta!), makkaroihin, savustukseen ja vaikka mihin vielä. Ja minä sain henkilökohtaisesti spesiaalivinkkejä (hirven) sydämen ja kielen valmistamiseen. Tänään meillä oli kokkiopena Andy, aivan loistava kokki ja ihana persoona hänkin! Andy vetää myös huomisen leipäpäivän, huomista varten laitoimme sekä juurileivän alulle että teimme chorizo-makkaramassan maustumaan. Ja sulatimme possunrasvaa, maustoimme sen pekonilla ja kasviksilla ja jätimme asettumaan. Siitä saamme huomiselle hyvää leivänpäällistä, niin Andy lupasi.

Nopeaksi lounaaksi valmistimme tortillat joiden täytteenä oli yrttistä jogurttia, juuri haettuja salaatinlehtiä ja mausteista maksaa. Toimiva kokonaisuus, aivan loistava lounas. Ja miten helppoa oli tehdä tortillalätyt itse.

Olimme aloittaneet kokkaamisen paistamalla possun mahaa pannulla ja laittamalla sen mausteiseen liemeen hautumaan pariksi tunniksi. Lounaan jälkeen valmistimme ihanan keiton, pohjalla raastettua porkkanaa ja kesäkurpitsaa, päälle liha, kevätsipulia ja sopivasti lientä. Ihan mahtava keitto, yksi lemppareista koko kurssilla.

Olimme laittaneet aamulla myös lampaan niskan (kuudenteen kylkikuuhun asti) uuniin kypsymään. Mitkä ihanat mausteet, upea maku. Tästä kaikki saivat maistaa vähän ihan sellaisenaan, kuva otettu siinä vaiheessa kun moni oli jo hakenut oman maistiasen. Yksi parhaista lihoista tänään, jossei paras.

Lopuksi valmistimme myös lampaan filettä kasvispedillä. Meille oli kerätty herneitä ja salaattia valmiiksi, mutta jokainen kävi hakemassa keittiöpuutarhasta lisäksi haluamiaan yrttejä, saimme vapaat kädet toteuttaa ruuan kuten halusimme. Jos eilinen kala oli vähän ylikypsää, kompensoin sen sillä että tänään lammas oli lähempänä raakaa kuin mediumia. Mutta mikä maku, ihan loistavaa!

Päivän lopetti ihana keittiöstä tullut jälkkäri, kevyttä ja raikasta kaiken lihan jälkeen. Sorbettia, vaniljaista jugurttia, karviaisia ja leivänmuruja.

Sen verran pelkuri olen, etten aloittanut postausta tällä kuvalla. Tässä on paloiteltu porsaan puolikas ja lampaan takapää. Nämä menivät keittiön käyttöön, paitsi tuosta porsaan päästä keitimme liemen, sen jälkeen kun posket oltiin laitettu tulemaan pekoniksi ja aivot otettu talteen. Minä joka olen luullut tietäväni kaiken tietämisen arvoisen liemistä huomasin, että aina voi oppia uutta, odottakaahan vaan. Joitain asioita on vaan eri asia nähdä itse kuin lukea kirjoista tai kuulla jonkun kertovan. Possun paloista näkee myös sen, kuinka paljon rasvaa on hyvin, joskin hitaasti kasvaneessa, vähän alle vuoden ikäisessä possussa.

Tämäkin päivä on ollut oppia täynnä. Minulle itse paloittelu oli tuttua puuhaa, sen verran olen paloitellut tai ollut mukana paloittelemassa kaikenlaisia eläimiä ja tiedän muutenkin anatomian suht hyvin. Mutta siihen, mitä kaikkea eläimestä voikaan valmistaa, siihen on tullut vaikka mitä uutta ideaa. Ihana päivä kertakaikkiaan, tämäkin.

ps. Tänään tapasin Steven Lambin, hänen kanssaa juttelin aika pitkään. Jos joku ei tiedä, Steven on kirjoittanut River Cottage käsikirjan "Curing and smoking". Jes tästäkin.

Vappuaatto 2016

Mitä tehdään vappuviikonloppuna perheessä, jossa ei juhlita vappuna? No ostetaan vappupallot lapsille, paistetaan munkkeja ja juodaan simaa. Syödään sellainen ateria, jonka voi valmistaa nopeasti, että ehtii käydä puutarhalla ja palstalla. Ja samaa ruokaa syödään seuraavanakin päivänä, jotta ehtii olla vielä enemmän palstalla ja laittaa pihan kasvulaatikot kuntoon.

Tämä vappuna lapset saivat siis vappupallot, minä olin jo alkuviikosta pyytänyt miehen hoitamaan asian, kun mokasin viime vuonna (olen saanut kuulla koko vuoden siitä). Eilen kävivät ostoksilla, ja voi sitä onnea, yksi trauma vähemmän lapsilla. 

Tein tänään litran munkkitaikinan perheen pyynnöstä. Osa munkeista vietiin naapuriin, loput jäivät meille. On se litra aika paljon, sen tekee ja paistaa nopeasti, mutta syöminen ei käy yhtä nopeasti. Juomana oli hunajasimaa ja vadelmasimaa. Jälkimmäinen osoittautui todella mainioksi juomaksi, mutta vasta nyt valmiina: liian aikaisin maistettuna se maistui lähinnä käyneeltä vadelmamehulta. Tätä tehdään ensi vuonnakin.

Ruuaksi tein yksinkertaisesti italiansalaatin, perunasalaatin, lammaslihapullia (ilman nautaa) ja uunissa paistettuja kanansiipiä sekä vihannestikkuja. Ainakin somessa taidetaan paheksua näin yksinkertaista vappuruokaa, olen useammassakin paikassa törmännyt lauseeseen "kuka hullu nyt syö jotain perunasalaattia vappuna kun voi syödä kaikkea muuta niin ihanaa (ja hienoa)". Minulle vappu on vaan aikaa, jolloin useimmiten tulee aloitettua palstakausi kunnolla, ja huononakin vuonna pääsee laittamaan vähintään yrttipenkkiä kuntoon. Eli en halua viettää keittiössä turhan paljoa aikaa kun kaikki ovat ulkona koko ajan.

Hyvä että muut jaksavat juhlia, minä keskityin tänään savimaan kalkitsemiseen ja lannoittamiseen, suunnittelin parsapenkin paikan, aloitin kaivamisen, ja huomenna laitan ainakin perunat maahan. Juuri nyt odotan eniten iltaa ja uutta osaa sarjasta Nuori Morse. Jos oikein villiksi heittäydyn, saatan tehdä yhden GT:n Napuesta samalla kun nautin tämän hetken parhaasta tv-sarjasta (Hakekaa Kätilö -sarjan lisäksi). 

Karitsan sisäfile paistettuna

Minä olin tilannut Reinin lihasta kotimaisia karitsan sisäfileitä tätä sunnuntaita varten. Olen tehnyt niitä aiemminkin, mutta en yhtään muista miten, enkä löytänyt oikein hyviä ohjeitakaan mistään. Paitsi sitten eilen, mikä täydellinen ajoitus, Ripaus tryffeliä -blogissa oli tehty yrttisiä karitsan sisäfileitä. Ei ole ensimmäinen kerta, kun löydän sieltä täydellisellä ajoituksella itselle sopivan upeasti toimivan reseptin. Tein nämä fileet vähän sinne päin, tärkeintä oli paistamiseen kaipaamani neuvot. Hienot kuvat ja tarkempi resepti kannattaa katsoa sieltä, minä nappasin vain häthätää yhden kuvan ennen kuin käytiin pöytään.

n. 500 g karitsan sisäfileitä

n. 1-2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulin kynttä

tuoretta timjamia ja rosmariinia

suolaa

Laita kulhoon fileet, öljy ja pilkotut valkosipulit ja yrtit. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa ja sen jälkeen tunnin verran huoneenlämmössä. Lämmitä valurautapannu kunnolla kuumaksi. Poista valkosipulin palat lihoista jotteivat valkosipulit pala kitkeräksi. Lihoissa on riittävästi öljyä pinnalla, joten paista ne sellaisenaan kuumalla pannulla, kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele päälle suolaa ja anna vetäytyä foliossa kymmenisen minuuttia.

Näistä tuli ihan täydellisiä. Pienemmät fileet olivat riittävän kypsiä kypsemmän lihan ystävälle, ja isommat olivat riittävät mediumeja muille. Söimme fileet Hawksmooren perunoiden ja pinaatti-paprika-kurkku-pinjansiemensalaatin kanssa, ihana sunnuntaiateria. Jos olisi malttanut kuvata, olisi saanut kauniin kattauskuvankin. Jälkiruokana oli mango-appelsiinirahkaa, hyvää ja kaunista sekin. 

Minestronekeitto Henri Alenin tapaan

Viime aikoina lauantai on ollut usein keittopäivä, osin sattumalta, osin miehen harrastuksen takia (ei mitään liian raskasta ruokaa päivällä). Heti kun ostin Henri Alenin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirjan ajattelin tehdä tätä keittoa mahdollisimman pian, ja kyllä kannatti. Kuinka hyvältä se maistuikaan, tosin meistä tämä oli enemmänkin pataa kuin keittoa. Saa kuulemma tehdä toistekin. Sitä en tiedä mitä kuopus olisi tykännyt, hän on kuumeessa ja vapautettu syömisestä.

400 g valkokaalia

2 porkkanaa

2 oksaa varsiselleriä (oli 1 iso)

3 valkosipulinkynttä (oli 2)

2 pientä sipulia

öljyä

400 g karitsanjauhelihaa (oli ehkä 300, sekin oli paljon)
3 rkl tomaattipyrettä

2 tl kuivattua minttua (ei ollut)

1 t kuivattua timjamia

1 l kanalientä (oli hanhilientä)

2 dl pientä pastaa

suolaa, pippuria

oliiviöljyä ja raastettua parmesania

Pilko kaali, porkkanat, selleri ja sipulit. Laita kattilaan öljyä, lisää jauheliha ja tomaattipyre. Kääntele lihaa vähän kuumassa öljyssä, lisää kasvikset.ja yrtit. Lisää liemi ja hauduta n. tunti. Lisää makaronit ja anna niiden kypsyä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää lautasella keiton päälle öljyä (unohdin) ja parmesania. Keittoa on sopiva määrä neljälle.

Lammaslihapullat ja jämä-bruschetat

Lammaslihapullat ovat meilllä koko perheen herkkua, etenkin lapset toivovat niitä usein. Sinänsä jännä, että lammas ei maistu heille missään muussa muodossa, mutta lihapullat ovat niin suurta herkkua. Nykyisin teen lammaspullat todella yksinkertaisesti, lampaan jauhelihaa, muna, vähän korppujauhoa ja kermaa ja maltillisesti mausteita. Syödään usein pita- tai naanleipien kanssa, joskus riisin, ja lisänä sitten yksinkertaista tzatzikia ja salaattia tai jotain sellaista. 

Minulla jäi juhlista muutama pika-bruschetta yli, ja ne alkoivat olla jo vettyneitä ja tomaatit valuneet pitkin lautasta, eli ei tehnyt mieli syödä niitä sellaisenaan. Toiveena oli ollut lammaspullia tälle päivälle, joten ajattelin käyttää leivät korppujauhon ja kerman sijaan. Raaka-aineiden määrät ovat suuntaa antavia, tein näin koska näitä oli.

5 paahtoleivän siivua joissa päällä tomaattia, basilikaa ja oliiviöljyä

1 kg karitsan jauhelihaa (Reinin lihasta saa tosi hyvää)

2 munaa

oreganoa, timjamia, musta- ja valkopippuria

2 tl yrttisuolaa

Aja leivät päällisineen sileäksi joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita leipäseos, liha, munat ja mausteet tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tasaantua hetki, ja pyörittele sen jälkeen sopivan kokoisia pullia. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia, pullien koosta riippuen. Syötiin riisin, tzatzikin, tomaatin ja tikkujuuresten kanssa. Hyvää oli kaikkien mielestä.

ps. Marraskuun juhlasesonki alkaa olla voiton puolella. Eskarilla oli juuri niin villit synttärit kuin pelkäsinkin. Tarjoilut osuivat kuitenkin nappiin, lapset tekivät pikkupizzat itselleen, söivät 1½ kg juureksia ja vihanneksia (sipsit jäivät kulhoon) sekä karkkia ja esikoisen tekemiä mokkapalamuffineja, jotka kokosin kakuksi. Karkkikioski oli menestys, samoin miehen ideoma leikki, jossa piti hakea pallo huoneesta jossa oli liikkeentunnistin. Puolitoista tuntia sisällä oli ihan sopiva (lue: maksimi) aika.

Eilen juhlittiin perinteisesti, etenkin lohileivät ja pororullat maistuivat kaikille, pika-bruschettaa jäi yli. Puolukkajäätelö (esikoisen kakku) oli kaikkien suosikki, sacher-kakkua (kuopuksen kakku) jäi reilusti yli. Pistaasipullat olivat parempia kuin perinteiset korvapuustit. Lunta oli onneksi sen verran, että lapset kahta kuopusta lukuunottamatta viihtyivät pari tuntia pulkkamäessä tai jossain. Enää yhdet juhlat jäljellä ja sitten voi alkaa miettiä joulua.

Lammas-gyros

Kaikkea ei tarvitse omistaa, kuten esimerkiksi kaikkia kivoja keittokirjoja mitä maailmassa on (vaikka mieli tekisikin). Onneksi meillä on ihanat kirjastot, joiden palvelu nykyään on ihan loistavaa. Kirjoja on helppo varata, sähköpostiin tulee viesti jolloin kirja on noudettavissa, ja koko lysti ei maksa mitään. Sain vihdoinkin lainattua heti kirjan ilmestettyä varaamani Liemessä-blogin Jenni Häyrisen Katukeittiö-kirjan. Kirja on kovasti varattu, kovasti suosittu se on kirjastossakin, enkä yhtään ihmettele miksi.

Kirja aukesi suoraan sivulta, jossa on lammas-gyros -ohje. Ei tarvinnut kuin vilkaista sivua, ja tiesin mihin käytän pakastimessa olleen lampaan ulkofileen. Marinoin kyllä ohjeen mukaan, mutta muuten tuli tehtyä vähän soveltaen, osaksi sen takia että kaikkea ei ollut kaapeissa, ja osaksi sen takia, että kaikki olivat niin nälkäisiä, että oli vähän kiire. Kirjoitan tähän kuitenkin ylös, että mitä tein, sillä tätä on saatava uudestaan, ja silloin kirja on ehkä jo seuraavalla lainaajalla.

Täytin naan-leivän lampaan ulkofileellä, tzatzikilla, tomaatilla, sipulilla ja parilla pikkuruisella salaatinlehdellä (enempää ei vielä pihalta löytynyt). Kirjassa gyros oli kääritty fiksusti folioon, me söimme kadun sijaan pöydän ääressä, eli rullasin leivän syödessä. Hyvää oli, ihan mielettömän hyvää. Paitsi lapset eivät edelleenkään syöneet lammasta. Naan-leivän taikina jäi minulla löysäksi, enkä saanut sitä kaulittua, levitin sen sormin leivinpaperille. Ensi kerralla pitää lisätä vähän enemmän jauhoa. Tzatzikille oli kirjassa kiva ohje, mutta minä tein nopeasti omalla tapaa, eli raastin yhden kurkun hienolla terällä, puristin mehut pois (ja join mehun), lisäsin vähän suolaa, oliiviöljyä, raastettua valkosipulia, sitruunamehua ja vajaa 2 dl turkkilaista jugurttia, sekoitin ja annoin maustua jääkaapissa tunnin pari.

Naan-leipä

2 dl vettä

7 g kuivahiivaa

4 rkl turkkilaista jugurttia

1 rk hunajaa

ripaus suolaa

5,5 dl vehnäjauhoja

kirkastettua voita

Laita kuppiin kädenlämpöinen vesi ja ripottele hiiva pinnalle, älä sekoita. Anna seistä 10 minuuttia. Kaada neste kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot nesteen joukkoon, ensin sekoittaen ja loput vaivaten. Vaivaa viitisen minuuttia, anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Tässä helteessä siihen ei mennyt 90 minuuttia kuten ohjeessa neuvottiin. Minulla taikina jäi vähän löysäksi, ja tein siitä neljä isoa ja vähän liian paksua leipää. Ohjeen mukaan pitäisi tehdä kahdeksan taikinapalloa, antaa kohota vielä 30 minuuttia ja kaulia ne ohuen ohuiksi leiviksi. Voitele leivät kirkastetulla voilla ja paista grillivastuksen alla 250 asteessa muutaman minuutti. Laita leivät pyyhkeen alle, jotta pysyvät pehmeinä.

Lampaan ulkofile

1 dl oliiviöljyä (minulla oli ½ dl)

2 rk punaviinietikkaa

½ sitruunan mehu

tuoreita yrttejä vajaa kourallinen silputtuna (oregano, timjami, rosmariini)

3 valkosipulinkynttä pilkottuna (minulla 1)

suolaa ja pippuria myllystä

n. 700 g lampaan ulkofilettä (ohjeessa 300 g lampaan paahtopaistia)

Sekoita marinadin aineet keskenään. Kaada marinadi pussiin lihan kanssa, anna maustua jääkaapissa n. kolme tuntia. Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen grillausta. Grillaa fileet (ohjeessa paahtopaisti kypsennettiin uunissa). Grillaa liha sopivaksi, saa jäädä mediumiksi. Anna lihan tasaantua folioon käärittynä jonkin aikaa ja leikka paloiksi.

Hyvää, ihan älyttömän hyvää. Nätiksi omaa annosta ei voi sanoa, mutta ei sekään haittaa. Tätä tulen tekemään uudestaan, jos vaikka seuraavalla kerralla vähemmän kiireessä. Tänään on ollut puuhakas päivä, chilit ja tomaatit ovat ulkona, on siivottu ja pesty pyykkiä, kylvetty hajuherneet palstalle ja käyty äänestämässä. Ja nyt jännätään, sekä äänestystuloksia että jääkiekkoa.

Lammasta, kaprista ja timjamia haudutuspadassa

Ostin Heinolan Heilasta kaksi lampaanlapaa pataa varten. Muistan lukeneeni River Cottage Everydaysta lampaankyljyksistä joissa oli makuna kaprista ja timjamia. Laitoin padan nukkumaan mennessä hautumaan, ja sammutin sen aamulla herätessä, ja niin ruoka oli valmis otettavaksi mukaan tai syötäväksi muuten vaan.

Tämän padan juju, haudutuspadan ja hyvän lampaan lisäksi, on suolassa. Tai siis niissä suolaan säilötyissä kapriksissa, joita kapris-fanina ostin Annan Hellasta & Herkusta. Mitään muuta suolaa en pataan lisännyt, vain kaprikset sen suolan kanssa. Niistä tuli sopiva suolaisuus pataan ja lisäksi vielä ihanaa kapriksen makua liemeen. Kaprikset olivat pehmenneet hauskasti ja maistuivat todella hyvälle kun suola oli diffuntoitunut liemeen. Tällä tavalla tulen maustamaan patoja myöhemminkin.

voita

1 kg lampaan lapaa

mustapippuria

n. 6-8 pikkusipulia

vettä niin että kaikki peittyy

½-1 dl makeaa omenaviiniä

1 rkl suolaan säilöttyjä kapriksia (tai suolaa ja kapriksia)

reilusti tuoretta timjamia

Ruskista lapapalat voissa, pippuroi ne ja siirrä haudutuspataan. Kuori sipulit, ja pyöräytä nekin kuumalla pannilla joko kokonaisian tai puolikkaina, vähän koosta riippuen. Huuhdo kaikki maut pannulta talteen, kaada vesi pataan, lisää vettä sen verran että kaikki peittyy ja lisää vähän viiniä makua antamaan. Lisää kaprikset ja timjami pataan ja anna hautua asetuksella low n. 6 tuntia tai enemmän. Minulla oli pitkät yöunet, eli pata hautui 9 tuntia. Hyvää keitetyn speltin kanssa. Ylimääräinen liemi kannattaa pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Lammasta uunissa

Tämä resepti löytyy River Cittage Meat -kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin lampaanviulua. Meillä lapset eivät kuitenkaan juurikaan pidä lampaasta, kuopus ei ollenkaan, ja esikoinen lähinnä lihapullina ja grillattuna, joten en halunnut tehdä kovin isoa palaa lammasta uunissa. Ostin Hakaniemen hallista pienemmän palan koipea, reilun  kilon palan. Meillä syödään pääsiäisenä aina villisian kinkku (viime vuoden kinkku ja paras kinkku), joten jos haluan lammasta, se pitää tehdä joskus muulloin, kuten vaikka palmusunnuntaina.

2.5-4 kg lampaanviulu (tai vastaavaa)  (minulla osa viulusta, 1.2 kg)

2-3 valkosipulinkynttä viipaloituna (minulla 1)

4-5 anjovisfilettä (minulla 4)

rosmariininoksia sentin parin pätkissä

oliiviöljyä (unohtui)

1 lasi valkoviinia (minulla 1 dl makeaa omenaviinia)

1 lasi vettä (minulla yhteensä 3 dl)

mustapippuria (unohtui)

Tee lihaan terävän veitsen kärjellä muutaman cm syviä viiltoja. Täytä viilto ohuella valkosipulinpalalla, pienellä pätkällä anjovista ja rosmariininoksilla. Minulla oli n. 10 lovea, isommassa lihassa n. 15 on varmaankin hyvä. Hiero vähän öljyä lihan päälle (jos muistat). Laita liha kuumaan uuniin 230 asteeseen n. puoleksi tunniksi. Sen jälkeen kaada viini ja osa vedestä vuokaan ja laske lämpöä 150 asteeseen. Paista kirjan ohjeen mukaan 50 minuuttia - 2 tuntia, riippuen siitä, kuinka kypsää haluat lihasta. Minä käytän aina lämpömittaria, ja paistoin lihan nyt 70-asteiseksi. Aikaa tuon kokoiseen lihaan meni yhteensä n. 1½ h.

Kääri liha folioon ja pyyhkeen alle lepäämään. Valmista sillä aikaa perunat, muut lisukkeet ja kastike. Minä otin liemen talteen, lisäsin vähän vettä ja raaputin kaikki maut talteen ja keitin sitä hieman kasaan, lisäsin vähän pihlajanmarjahyytelöä ja täysmaitoa. Liha oli hyvää, mureaa ja maukasta, ja kastike tosi hyvää. Yksi parhaista lampaista mitä olen tehnyt (vaikka miehen mukaan sanon liian usein ruuasta niin). Anjovis ei maistunut siinä ollenkaan, se vain suolasi lihaa mukavasti. Näin tulen tekemään lammasta toistekin.

Lammaskaali haudutuspadassa

Lammaskaali on minun suurta herkkua, mutta muut meidän perheessä eivät tykkää lämpökäsitellystä kaalista, nuorimmainen ei lampaastakaan. Sain kuitenkin "luvan" kokeilla lammaskaalia haudutuspadassa joten valmistin suurta herkkuani lauantain päivälliseksi. Minulla ei ollut pakastimessa muuta kuin lampaan jauhelihaa, joten käytin sitä luullisen lampaanlihan sijaan.

500 g lampaan jauhelihaa

voita

timjamia, meiramia, pippureita, suolaa
savustettua Aji Cristalia

1 sipuli

puolikas kaali

2 porkkanaa

vettä/lihalientä niin että kaikki peittyy

loraus siirappia

Ruskista jauheliha pannulla, mausta reilusti. Laita se haudutuspataan. Kuori ja pilko sipuli, hauduta sekin pehmeäksi pannulla. Pilko kaali ja porkkana ja laita kaikki aineet pataan. Lisää vettä tai lientä niin että kaikki peittyy, minulla meni nyt 1.3 l nestettä, vähempikin olisi lopulta riittänyt. Lorauta päälle siirappia maun mukaan. Anna hautua asetuksella low kuutisen tuntia.

Lisäksi olin tehnyt siirappisämpylöitä ja jälkkäriksi marjaista rahkaa, että maha täyttyi myös niillä jotka eivät olleet kaalin ylimpiä ystäviä. Minusta ruoka oli ihan mielettömän hyvää, ehkä parasta lammaskaalia mitä olen syönyt, jauhelihasta huolimatta. Kuopus ei syönyt ollenkaan, esikoinen maistoi yhden lusikallisen. Mies sentään urheasti otti lisääkin, ja totesi että ehkä tämä ei ole IHAN niin pahaa kuin yleensä. Hyvä Crock-Pot!

Lammaspata appelsiiniaikaan

Tämä resepti löytyy River Cottage Meat -keittokirjasta. Hakaniemen hallista löysin hyvännäköistä lampaanpotkaa ja sitrushedelmä-sesonki on parhaimmillaan, joten ajattelin kokeilla tätä pataa.

4 lampaanpotkaa (minulla tosin oli vain 3, yhteensä 1.6 kg)

öljyä (taisin käyttää voita lisänä)

suolaa ja pippuria

1 porkkana

1 sipuli

2 sellerin vartta

muutama timjamin oksa

2 laakerinlehteä

2 valkosipulin kynttä

1 rkl tomaattipyretta

½ plo valkoviiniä

2.5 dl vettä

1 sitruuna, sekä kuori että mehu (käytin vain puolikkaan mehua varten)

1 appelsiini, sekä kuori että mehu

persiljaa 

Ruskista lihapalat padassa, suolaa ja pippuroi samalla ja siirrä syrjään odottamaan. Kuullota pilkottuja kasviksia hetki, lisää mausteet ja nesteet joukkoon. Jätä vähän raastettua appelsiinin ja sitruunan kuorta viimeistelyä varten, samoin n. 1 rkl kumpaakin mehua. Anna nesteiden kiehua hetki ja lisää potkat takaisin pataan. Paista 125 asteessa 2½ tuntia. Kun liha irtoaa luista, nosta potkat sivuun ja pidä lämpimänä. Kuori rasvaa liemen pinnalta pois, ja keitä lientä vähän kasaan. Minä pienensin kasviksia vielä perunasurvimella. Lisää loput mehut ja kuoriraasteet  sekä liha joukkoon. Lisää persilja lautasella. Pata syötiin riisin kanssa (lasten toiveesta, minä olisin halunnut ohraa).

Minusta tämä oli hyvää, mutta lapset eivät tykänneet YHTÄÄN, kuopus ei syönyt edes pelkkää lihaa, esikoinen sentään muutaman pienen haarukallisen. Hyvä ohje, mutta en tiedä tuleeko tehtyä toiste, ainakaan jos on lapset paikalla. 

Souvlaki

Kirjoitin ihan bloggailuni alussa lapsista ja ravintoloista. Muistelimme esikoisen kanssa viikolla sekä Sunday roastia että kreikkalaisen ravintolan Souvlakia. Lapsi muistaa ne vieläkin, vaikka siitä on aikaa jo kohta kolme vuotta, mikä on pienessä iässä pitkä aika. Ajattelin tehdä souvlakia ja ohjeen löysin tällä kertaa kirjasta River Cottage Meat Book. Tein melko tarkkaan ohjeen mukaan, lihaa minulla oli vähemmän, mutta säilytin alkuperäisen ohjeen suhteet.

1 kg lammasta 

3 valkosipulin kynttä

1 sitruuna, mehu ja kuori

2 tl kuivattua oreganoa

2 laakerinlehteä, rikottuna

1 rkl tuoretta oreganoa

3 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi (n. 4x4 cm). Murskaa valkosipulin kynnet veitsen lappeella. Sekoita kaikki aineet suolaa lukuunottamatta ja anna marinoitua yön yli. 

Laita lihapalat tikkuihin ja grillaa grillissä tai ihan kuumalla pannulla aina muutama minuutti puoleltaan, käännä sivua ja jatka taas. Rouhi samalla suolaa maun mukaan päälle ja valele irtoavalla nesteellä paiston aikana. Paistamiseen kuluu aikaa  kymmenisen minuuttia, vähän riippuen kuinka kypsäksi lihat haluaa. Minulla jäi vähän liian punertaviksi, oli omaan makuun sopivia, mutta muiden mielestä liian punaisia. Olisi pitänyt ehkä leikata lihat vähän pienemmiksi, tai sitten malttaa paistaa pidempään.

Syötiin pitaleipien, kasvisten ja  hummuksen kanssa.

Kesäinen lammaspata

Tämä ruoka syntyi sattumalta ja maistui alkukesältä. Ostin lammasta pataa varten Heinolan Heilasta, porkkanoita ja sipuleita tuli ostettua Hakaniemen torilta. Raparperimehua mökin raparpereistä oli juuri tehty pari päivää aiemmin, yritit kasvavat kohisten. Ja tälläistä siitä tuli:

voita

valkosipulin kynsi

800 g lampaan patalihaa

mustapippuria, suolaa

muutama uuden sadon porkkana

muutama uuden sadon sipuli

pieni kourallinen timjamia, joukossa muutama lehti rosmariinia

kapriksia jokunen ruokalusikallinen

2 dl vähän laimennettua raparperimehua (toki vesi, omenamehu, mikä vaan käy)

Kuori valkosipulin kynsi, murskaa ja ruskista vähän voissa. Ruskista lihat samassa voissa, pyöräytä vähän pippuria ja suolaa päälle. Lisää porkkanat, sipulit, yrtit ja kaprikset sekä kaada mehu päälle. Paista n. 150 asteessa n. tunti puolitoista. Syötiin uusien perunoiden ja oman salaatin kanssa. Hyvää oli, todella.

Lammaslihapullat

Tämä ei ole sinänsä mikään ihmeellinen resepti, teen yleensä nämä samalla tapaa kuin kaikki muutkin lihapullat, mutta piti postata tämä ihan siitä ilosta että nyt on salaatit ja kaalit ja kaikki muu ihan parhaillaan (+ nämä ovat esikoisen lempilihapullia). Tarjolla on taas uusia kotimaisia porkkanoita ja sipuleita, tomaatit ja kurkut ovat hyviä ja omasta penkistä saa salaattia ja yrttejä niin paljon kuin ehtii syödä.

1 dl korppujauhoja

2 tl paprikajauhetta

2 tl yrttisuolaa

mustapippuria

valkopippuria

pieni kourallinen yrttejä (timjamia, oreganoa, basilikaa, rakuunaa, salviaa, mitä vaan sattuu olemaan)

1 dl kermaa

2 kanamunaa

500 g lampaan jauhelihaa

500 g naudan jauhelihaa

Sekoita mausteet ja  silputut yrtit korppujauhoon, lisää kerma ja sekoita. Lisää munat ja sekoita lihojen joukkoon. Muotoile lihapullat ja paista 250-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, riippuen lihapullien koosta.

Oli erityisen hyvää yksinkertaisen tzatzikin, salaatin ja kaali-porkkana-raasteen kanssa. Tämä on sitä hyvää pikaruokaa: samalla kun lihapullat kypsyvät, voi käydä keräämässä salaatit ja valmistaa kaikki lisukkeet. Ihan paras vuodenaika menoillaan!

Sitruunainen lammaspata

Ostin perjantaina hyvää lampaan patalihaa Hakaniemen hallista. Ostin tällä kertaa vain yhdelle aterialle lihaa, vaikka jälkikäteen ajatelen olisi kannattanut ostaa enemmän, sillä ruuasta tuli niin hyvää. Onneksi jatkojalostus on helppoa.
 

voita

600 g lammasta

2 punasipulia

1 valkosipulin kynsi

1 palsternakka

½ sitruunan mehu

1 rkl hunajaa

timjamia, meiramia, mustapippuria

1 tl yrttisuolaa

2-3 dl vettä
tuoretta oreganoa ja timjamia

Leikkaa liha reiluiksi paloiksi, ruskista ne voissa. Pilko kasvikset joukkoon, mausta sitruunan mehulla, hunajalla ja yrteillä. Lisää vettä niin, että lihat peittyvät. Hauduta 125 astetta 3 tuntia. Syötiin riisin ja herneenversojen kanssa. Samalla vaivalla olisi tullut isompikin annos, vähän harmittaa ettei tullut tehtyä isoa pataa. Lientä ja riisiä jäi sen verran, että huomenna aion paistaa lampaan jauhelihaa, ja tehdä keiton liemestä, riisistä ja jauhelihasta. Ehkä keitän vähän porkkanaakin mukaan.

Lihapullat ruskeassa kastikkeessa

Lihapullat taitavat olla lasten herkkua sukupolvesta toiseen. Jokainen tekee ne vähän omalla tavallaan, ja aina ne ovat yhtä hyviä. Minun tulee aina sekoitettua erilaisia lihoja niihin, ja laiskuuttani paistan ne uunissa. Tiedän toki että pannulla tulee parhaat, mutta teen aina ison satsin kerralla ja pakastan loput, tai jätän lastenvahdin lämmitettäväksi kuten nyt. Muutaman kerran vuodessa teen niille ruskean kastikkeen, joka on niin hyvää ja niin epäterveellistä. Mutta niin hyvää. Mietin pitkään, että miksi mummojen tekemä ruskea kastike oli parempaa kuin oma tekemäni, kunnes älysin, että salaisuus on siinä muutamassa sekunnissa, joka erottaa jauhojen melkein kärähtämisen totaalisesta kärähtämisestä, ja rohkeudesta viedä ne siihen pisteeseen. Eli jauhot on oikeasti saatava tummiksi ja melkein kärähtäneiksi, se on vaan uskallettava mennä sinne asti (nuorempana aina uskallus loppui kesken). Ja sitten kiehuva vesi päälle (ja jos jää paakkuja, kukaan ei kiellä siivilöimästä kastiketta), kiehuvaa vettä käytettäessä minulle ei ole paakkuja jäänyt. Lihapullien ainemäärät vaihtelevat joka kerta, riippuen lähinnä siitä minkäkokoisia jauhelihapaketteja sattuu pakastimesta osumaan käsiin.

voita pieni nokare

1-2 sipulia

1½ dl korppujauhoa

2 tl sinappijauhetta

2 tl timjamia

musta- ja valkopippuria

3 tl paprikajauhetta

2-3 tl suolaa tai yrttisuolaa

3 dl kermaa tai kahvikermaa

2-3 munaa

800 g hirven jauhelihaa

350 g lampaan jauhelihaa

350 g sika-nauta jauhelihaa

Kuullota pilkottu sipuli/t. Sillä välin sekoita korppujauhoihin halutut mausteet. Lisää kerma/muu neste, sekoita hyvin. Sekoita munat ja sipuli joukkoon, lisää kaikki jauhelihat ja sekoita hyvin. Pyörittele lihapullat ja paista joko pannulla, tai uunissa 250 astetta 15-25 min, riippuen pullien koosta.

Ruskea kastike:

50 g voita

4 rkl vehnäjauhoja

n. l kiehuvaa vettä

1 tl etikkaa

1 tl suolaa

1tl sokeria tai 1 rkl ketsuppia

Sulata voi valurautapannulla. Lisää jauhot joukkoon ja ruskista reilusti, siihen pisteeseen, että hetken päästä kärähtäisivät tyystin. Lisää kiehuva vesi sekoittaen hyvin. Varo kuumaa höyryä. Lisää etikka, suola, sokeri (tai ketsuppi) ja anna kiehua jonkin aikaa. Lisää lihapullat ja anna vielä kiehua hetki. Erityisen hyvää perunamuusin kanssa.