Kalkkuna-wokki

Maku korvaa ankean värityksen

Tämä on kyllä kaikkien hävikkiruokien äiti. Minulla oli pakastimessa kypsät kalkkunankoivet. Kalkkuna oli tehty tuohon tapaan uunissa, ja kypsät koivet olin pakastanut myöhempää käyttöä varten. Jääkaapissa oli vajaa puolikas lanttu joka alkoi ohittaa parhaat päivät, kyssäkaali joka luuli että pitää alkaa kasvaa ja vielä muutama oma pikkuinen porkkana, jotka nekin alkavat olla parhaat päivänsä nähneitä. Pakastimesta löytyi omia papuja, pihalta lehtikaalia, nämä toki eivät olleet vielä lähellä hävikkiä. 

Viikonloppuna syötiin karkkipossua, ja siltä kerralta jäi chilejä riisiviinietikassa ja korianteria yli. Ja ennen kaikkea possun keitinlientä, jonka olin jo pakastanut erissä. Minulta kysyttiin että mihin kaikkeen käytän lientä. Minä olen jakanut sen aina 2-5 dl eriin ja pakastanut. Olen käyttänyt sitä lähinnä patoihin ja kastikkeisiin. Jokunen pataohje löytyy täältä, villisikaresepti täältä, mutta kastikkeita en ole älynnyt postata (bloggaaminen on avartavaa, sitä kautta  törmää mm. ihmisiin jotka eivät ole vuosiin tehneet lihakastikkeita itse). Tuo liemi käy oikeastaan ihan kaikkeen, ja erityisen hyvin se käy wokkiin.

öljyä

pala lanttua

1 pieni kyssäkaali

muutama pikkuporkkana

kourallinen esikeitettyjä papuja

2 dl karkkipossun keitinlientä

kourallinen lehtikaalia

2 kalkkunankoipea

1 rkl vehnäjauhoa (voi jättää pois)

1 tl fariinisokeria

chiliä, korianteria jos sattuu olemaan

Kuori ja suikaloi juurekset ohuiksi tikuiksi. Kuullota niitä hetki kuumassa öljyssä wokkipannussa, siirrä syrjään. Laita pannuun aavistus öljyä ja vähän karkkipossun keitinlientä, laita lehtikaalit keskiruodot poistettuna, anna pehmetä hetki pannulla, siirrä nekin syrjään. Lisää uudestaan vähän öljyä, anna kuumeta kunnolla. Lisää pilkotut kalkkunanlihat, ripottele päälle vehnäjauhot ja fariinisokeri, sekoita hyvin ja anna lihojen saada vähän paistopintaa. Lisää loput liemet joukkoon, kaada kaikki vihannekset takaisin pannuun ja anna kuumeta sekoittaen kaikki sekaisin samalla. Syötiin nuudeleiden kanssa, ja minä lisäsin tulista riisiviinietikkaa ja korianteria. Hyvää, todella hyvää "ilmaista" (=esikoisen mukaan) ruokaa. Ja kuten wokeissa aina, tässä voi käyttää mitä tahansa kasviksia ja mitä tahansa lihaa ja mitä tahansa mausteita sattuu olemaan ;)

ps. Sauvajyvänen löytyy nyt Facebookista.  Saa käydä tykkäämässä :)

Hedelmäinen kalkkunakastike

Taas yksi suorastaan nolottavan helppo ja nopea kastike pakastimessa olevasta kypsästä lihasta. Toki voi käyttää mitä vaan lihaa, ja aloittaa sen ruskistamisella.

öljyä

½ hopeasipulia (voisi olla enemmänkin, tuo vaan jäi eilisistä hampurilaisista)

300 g kalkkunaa

1 dl mangochuthneyta (tai vajaa)

2 mandariinia

1 omena
1 dl vettä

Kuullota sipulia hetki öljyssä. Lisää pilkottu kalkkunanliha, lisää joukkoon mangochuthey, pilkotut mandariinlohkot ja pienitty omena. Anna hautua hetken aikaa, lisää vähän vettä jos tuntuu liian paksulta. Syödään riisin kanssa.

Kalkkunasalaatti

Tämä salaatti on melkein kuin Jamien aasiahenkinen kalkkunasalaatti, ilman sitä aasiahenkeä tosin. Jamie teki jouluohjelmassaan tätä salaattia, ja jo silloin ajattelin, että pitää paistaa kalkkuna lähiaikoina, että saa tätä salaattia. Soppakellarin Tusla on jo tehnyt salaatin ja oli erittäin tyytyväinen, eikä ihme. Minä vähän muokkasin alkuperäistä ohjetta, osaksi siksi, kun viismauste ei kuulu lemppareihin (siis en niin kamalasti välitä neilikasta enkä kanelista), ja siksi että minttu ja korianteri ei uppoa perheelle. Ja kuten Soppakellarissa, mekin söimme salaatin salaattina, emmekä käärineet sitä mihinkään. Minusta katajanmarja sopii granaattiomenan kanssa hyvin. Katajanmarjoja meillä riittää, ekaluokkalainen poimi niitä kesällä innoissaan mökin katajoista, kun olin luvannut maksaa hänelle hyvän hinnan. Ei valittanut pistävistä neulasistakaan, kun vitonen (ensimmäinen ansaitsemansa seteliraha) siinteli mielessä. Ja nyt lähti viimeinen itsekasvattama sipuli! Oma sato on käytetty sipulien osalta kokonaan.

Minä tein salaatin näin (noista linkeistä voitte katsoa kuin se olisi tehty Jamien mukaan):

300 g paistettua kalkkunaa palasina

100 g parapähkinöitä (cashew olisi ollut parempi, mutta niitä ei ollut)

100 g kuivattuja karpaloita

muutama katajanmarja

viherpippuria

1 rkl hunajaa

salaatteja (minulla oli valmista salaattisekoitusta)
½ granaattiomenan siemenet

Kastike:

1 mandariinin mehu

½ limen mehu

½ granaattiomenan mehu

1 pieni punasipuli erittäin hienoksi pilkottuna

pieni pala inkivääriä raastettuna (siitä vain mehut)

rypsiöljyä

soijakastiketta

Pilko kalkkuna pieniksi. Lisää ne, pähkinät ja karpalot pannulle, ruskista kevyesti. Mausta seos katajanmarjalla ja pippurilla, anna olla pienellä lämmöllä. Loppuvaiheessa lisää hunaja ja anna paahtua vielä hetki vähän kovemmalla lämmöllä.

Tee kastike. Purista mehut mandariinista, limestä ja granaattiomenasta. Lisää joukkoon pilkottu punasipuli, purista inkivääristä mehu ja lisää öljyä. Lisää vähän soijakastiketta ja maista. Lisää halutessasi suolaa (soijaa) tai limemehua.

Kokoa salaatti laakeaan astiaan. Levitä salaatit pohjalle, sekoita joukkoon osa kastikkeesta. Lisää kalkkunaseos ja sekoita loput kastikkeesta joukkoon. Ripottele pinnalle puolikas granaattiomena. Se onnistuu hyvin, kun hakkaa omenaa jollain kovalla, ja toisella kädellä pitää omenaa levietyin sormin. Tällöin siemenet tippuvat sormien välistä helposti.

Helppo kalkkunakastike

Aneemisen näköinen ruoka, mutta maukas

Tein helpon ja nopean kalkkunakastikkeen spagetin kanssa syötäväksi. Lapset tykkäsivät kovasti. Ja minä, kun sain ruuan niin nopeasti pöytään, samassa ajassa mitä kului pastan valmistumiseen.

hanhenrasvaa

1 punasipuli

2 dl kalkkunanpaistolientä

2 dl kermaa

vehnäjauhoa

500-700 g kalkkunanrintaa pilkottuna

sitruunaraastetta, parmesania

Kuullota sipuli hanhenrasvassa (tai voissa tai öljyssä). Lisää liemi ja kerma, suurusta halutessa vehnäjauholla. Lisää liha ja anna hautua sen aikaa, että spagetti on kypsää. Raasta päälle sitruunankuorta ja parmesania. Ekaluokkalainen ihastui sitruunankuoreen niin, että se loppui kesken.

Kalkkuna uunissa

Kaupan pakastealtaassa oli edelleen reilusti kalkkunoita. Ajattelimme pelastaa sieltä yhden parempiin suihin, ja valmistaa kalkkuna yksinkertaisesti uunissa. Tällä kerta ostin edullisen Pirkka-kalkkunan, eli luomusta ei ollut tietoakaan. Eikä tietenkään ollut kaulaa, sisäelimiä tai muutakaan mukana, kaulanahkakin oli hassusti leikattu. Mutta hinta oli kyllä senkin edestä edullinen. Kalkkuna pitäisi sulattaa jääkaapissa, mutta eihän sinne 7-kiloista lintua saanut sopimaan, joten laitoin sen isoon kylmälaukkuun, jossa se sai sulaa pari päivää. 

Tällä kertaa sovelsin kalkkunan paistoon hyvin samankaltaista tapaa, kuin mitä käytin hanheen, vähän oikoen vaan. Siinä samaisessa Jamie Oliverin jouluohjelmassa hän teki kalkkunan myös. Minä en täyttänyt kalkkunaa, sen sijaan tungin muutaman hedelmän sisään. Pinnan alle levitin maustevoita kuten Jamiekin, ja kalkkunan paistoin samanlaisen juures"ritilän" päällä kuin hanhenkin. Kalkkunan liha ei ole yhtä tiivistä kuin hanhen, ja sille riittää vähän lyhyempi paistoaika kiloa kohden.

2 porkkanaa

1 palsternakka

pala juuriselleriä

1 juuripersilja

2 sipulia
pätkä purjoa

timjamia

inkivääriä

1 kalkkuna, 6.9 kg

1 mandariini

1 sitruuna
yrttisuolaa

pippureita

öljyä

75 g voita

1 sitruunan kuori raastettuna

1 mandariinin kuori raastettuna

3 tl yrttisuolaa

Pilko juurekset ja levitä ne uunipannulle. Levitä kalkkunan nahan alle voi, johon on sekoitettu sitruunan ja mandariinin raastettu kuori (ei valkoista osaa) ja yrttisuola. Käytin suolatonta voita, jotta voin lisätä enemmän yrttisuolaa, mutta eihän sillä oikeasti ole väliä. Tein lihan ja nahan väiin pienen loven, ja sitten kaapimella kävin koko rintalihan alueen läpi, jotta nahka irtosi lihasta. Laitoin nokareen voita ja levitin sen nahkan ja lihan väliin, kävi helposti kämmensyrjällä työntäen. Tee viiltoja mandariiniin ja sitruunaan, laita ne kalkkunan sisään. Hiero kalkkunan pintaan vähän öljyä ja haluttuja mausteita. Asettele kalkkuna juuresten päälle, ja laita 275 asteiseksi lämmitettyyn uuniin. Ihan pienen hetken päästä laske lämpö 180 asteeseen ja paista pikkaisen vajaa puoli tuntia kiloa kohden, minä paistoin 3 h 15' tätä kalkkunaa.

Kun kalkkuna on kypsä eli lihaneste kirkasta ja liha irtoaa helposti, laita se folion alle vetäytymään, minä peittelin vielä parilla astiapyyhkeellä lisäksi. Sillä aikaa tein kastikkeen, vaihtelun vuoksi vähän eri tavalla kuin hanhikastikkeen. Siivilöin vuokaan valuneen liemen, otin siitä vajaa puoli litraa kattilaan (7 dl vielä jäi), lisäsin muutaman karpalon, vähän vehnäjauhoja, pari desiä kermaa ja keitin vajaa kymmenen minuuttia. Syötiin perunamuusin ja keitetyn parsakaalin (meillä on aina sitä, kun se on lasten suurta herkkua ja niin vaan hyvää) kanssa. Kastike oli yksi parhaista mitä olen vähään aikaan syönyt, oli jotenkin maut niin vaan kohdillaan.