Kyyhkykastike aurajuustolla

Kuten kyyhkyreseptien julkaisuvuosista näkee, viime vuodet eivät ole olleet kovinkaan kyyhkyisiä. Sentään muutama on tullut vuosittain, ja yleensä olen valmistanut ne yksinkertaisesti kauden aikana. Jokunen on arvokkaana pakastettu, ja jopa niin arvokkaana, että sellainen neljän satsi löytyi ylivuotisiakin kyyhkyjä. Nämä kyyhkyt oli pakastettu vähän huolimattomammin kuin yleensä pakastan, ja ehkä poikkeuksellisesti pientä kuivumista oli havaittavissa. 

Reseptiä etsiessä otin tämän huomioon, ja päädyin keittämään linnut. Otin vähän inspiraatiota Maija Silvennoisen Riistakirjasta, muunsin kyllä alkuperäistä ohjetta jonkin verran (alkuperäinen ohje oli riekolle). Ruoka oli kaikkien mielestä todella hyvää juuri tällaisena!

4 kyyhkyä

voita

iso sipuli

1 porkkana

pätkä varsiselleriä

muutama oksa timjamia

oksa rosmariinia

2 laakerinlehteä

1 rkl kokonaisia pippureita (valko-, musta- ja viher-) 

muutama katajanmarja vähän murskattuna

1 tl suolaa

vettä (minulla vähän yli 1 l)

3 rkl voita

3 rkl jauhoa

4 dl lientä

1 rkl paseerattua puolukkaa

50 g Aura-juustoa

1 dl kermaa

Ruskista linnut voissa kuumalla pannulla. Paahda kuoritut ja pilkotut kasvikset samalla pannulla. Laita linnut ja kasvikset kattilaan, lisää vettä niin että kaikki peittyy ja nosta kiehuvaksi ja kuori vaahtoa jos sitä tulee. Noin 10 minuutin päästä tai sitten kun vaahtoa ei enää tule. lisää yrtit ja mausteet. Keitä lintuja noin tunti. Kääri linnut voipaperiin ja pyyhkeeseen, anna lihojen odottaa kastikkeen teon ajan.

Siivilöi liemi ja keitä sitä kokoon puhtaassa kattilassa kunnes sitä on jäljellä vajaa puoli litraa.

Sulata kattilassa voi, sekoita jauhot joukkoon ja lisää vahva liemi niin, ettei jää paakkuja (minä käytän vispilää). Lisää paseerattu puolukka (reilu rkl puolukkasurvosta tiheään siivilään, ja painele survos siivilän läpi kattilaan), aurajuusto ja mausta kermalla. Tarkista suola. 

Pilko lihat suupaloiksi, lisää kastikkeen joukkoon ja anna kiehua hetki niin, että kastike sakenee sopivasti. Syötiin perunamuusin ja esikoisen tekemän salaatin kanssa.


Tämä postaus oli loppua kuten monet muutkin postaukset, eli viimeisessä lauseessa ikään kuin sivuhuomautuksena lukee, että ruoka syötiin muusin (tai lohkoperunoiden tai keitettyjen perunoiden kanssa). Tänä poikkeusaikana peruna tarvitsee kyllä erityishuomiota, sillä perunat uhkaavat jäädä viljelijöiden laareihin. Ravintolat ja suurtalouskeittiöt eivät tilaa perunaa, joten vastuu on nyt meillä tavallisilla kuluttajilla. Jätetään se pastan hamstraus vähemmälle ja syödään perunaa. Kaikki äitini reseptit -blogista löytyy hieno valikoima erilaisia perunareseptejä kootusti, kannattaa kurkata jos kaipaa inspiraatiota. 

Punajuuri-linssivuoka Auralla

En sentään aina syö etäpäivänä lounasta, josta riittää juttua (ja/tai naurua) seuraavana päivänä, välillä syön myös ihan tavallista ruokaa, jonka vaan lämmitän mikrossa. Tänään oli sellainen päivä, olin valmistanut tämän ruuan jo aikaa sitten, kuva taitaa löytyä instasta lokakuun alkupuolelta. Pakastin ruuan annoksina jotka on helppo ottaa sulamaan etäpäivän aamuna, tai ottaa mukaan evääksi töihin.

Vuoka on hyvää, joskin tietysti vähän pliisua maultaan kuten ohjeesta voi päätellä. Onneksi olin tehnyt etikkasieniä nappirouskuista, niistä tuli juuri sopivasti vähän potkua ruokaan. Sienet olivat ihan mielettömän ihania, harmi vaan etten näköjään ollut kirjoittanut reseptiä ylös vaikka niin luulin.

Huomatkaa tuo hassu kahden kerroksen sieni, sain sen pysymään ehjänä metsästä kotiin ja kokonaisena se säilyi lautaselle saakka.

1 kg punajuuria

2½ dl punaisia linssejä

1 iso sipuli

1 palsternakka

1 pkt Aura-juustoa

Keitä punajuuret napakan juuri ja juuri kypsiksi. Jäähdytä niitä kylmässä vedessä sen verran, että voit kuoria ne. Raasta kuoritut punajuuret raastimen karkealla terällä. Keitä myös linssit pussin ohjeen mukaan, se vähän vaihtelee linsseistä riippuen. Kuori ja pilko sipuli sekä raastta palsternakka raastimen hienolla terällä. Sekoita kaikki aineet keskenään, murustele myös juusto joukkoon. Paista uunissa 200 asteessa 1 h. Hyvää heti, mutta kestää myös pakastamisen hyvin. Syö sellaisenaan tai lisukkeena.

Kananpaloja melkein Buffalo-tyyliin ja Aurajuusto-dippi

Aika menee niin nopeasti, että tuntuu että toistan itseäni, siitä huolimatta että viime vuosi jäi välistä. Nimittäin se on taas Super Bowl -viikonloppu ja Nelonen Pro joka näyttää ottelut meille kaikille. Hyvä! Pari aikaisempaa juttua voi lukea tuolta: 2012 ja 2013. Tänä vuonna on taas jännä peli tulossa, minusta tuli Tom Brady -fani jenkeissä, niin upeasti hän pelasi silloin uransa alussa. Ja pelaa edelleen. En tiedä miten hän tekee sen, mutta yli kymmenen vuotta ei näy missään.

Kun viime aikoina on käynyt kotona lähinnä vain nukkumassa eikä ole arkena tehnyt ruokaa aikoihin (muut ovat kylläkin lämmittäneet minun tekemiä ruokia), niin voi hyvin viettää vähän aikaa keittiössä viikonloppuna. Tämä ruoka olisi kyllä tarkoitettu pelin aikana syötäväksi, mutta aikaeron takia se ei oikein ole mahdollista, meillä ei ainakaan syödä yhden kahden aikaan yöllä. Eli syötiin näitä sitten päivälliseksi. Ohje on siitä hauskasta Pioneer Womanin eli Ree Drummondin Juhlakirjasta. Totta kai Isolle Pelille on oma kappaleensa täynnä toinen toistaan parempaa juhlaruokaa.

Minä tein tänään näitä kanoja vähän sinne päin, slidereita ja sekä vihannestikkuja. Tee juustodippi ensin jotta se ehtii maustua. Minä muokkasin suhteita vähän omaan makuun sopivammaksi (esim. majoneesia puolet vähemmän), ja muutenkin puolitin ohjeen, se oli ihan riittävästi. Tuossa alla ohjeet ovat sellaisenaan kuin tein ne. Kanojen kastikkeesta tuli mitä tuli kun ainekset ovat erilaisia.

Aurajuusto-dippi:

1 dl majoneesia

1 dl hapankermaa

100 g Aura-juustoa murusteltuna

ripaus Worcestershire-kastiketta

pippuria

½ dl piimää

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa.

Kanapalat

1 kg kanan nahattomia rintafileitä (minulla Naapurin maalaiskanaa)

2½ dl jauhoa

1 rkl maissitärkkelystä

1 tl suolaa

1 tlk olutta, vajaa (3,3 dl)

rypsiöljyä

Pilko kana sopiviksi suupaloiksi (n. 2½ x 2½ cm). Sekoita kulhossa taikinan kuivat aineet. Lisää olutta, vatkaa samalla jotta taikina ei jää paakkuiseksi. Taikinan pitäisi olla sopivan paksua, jotta se peittää lihapalat riittävästi, mutta ei jää paakkuiseksi. Minulla jäi olutta yli, ja taisi silti olla vähän liian löysä taikina. Lämmitä öljy n. 175-asteiseksi padassa. Friteeraa lihat öljyssä pienissä erissä, n. 3-4 minuuttia kerrallaan. Nosta lihat talouspaperille valumaan. Minulla ei ole friteerauskeitintä, eli kanat painuivat vähän pahasti pohjaan. Olisi myös pitänyt käyttää isompaa pataa ja öljytilavuutta, nyt meni aikaa aika paljon, kun ei sinne pataan voinut laittaa paljoa lihaa kerrallaan.

Kastike 

(tässä nyt sovelsin ihan täysin, ja tein vähemmän, koska lapset saivat kanat ilman soossia)

100 g voita

1½ dl chilihilloa (cayenne pepper sauce ohjeessa)

muutama tippa Worcestershire-kastiketta

Sulata voi kattilassa, lisää hillo ja W-kastike sekaan, vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita kastike friteerattujen kanojen joukkoon. Levitä lihat uunivuokaan, ja paista vielä 160-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Laita kanat laakealle lautaselle ja dippi-kuppi viereen. Hyvää kaikkien mielestä.

Blogien inspiroimana wasabi-perunat ja homejuusto-pekaanipunajuuret

Tämä on sitä onnellista aikaa vuodesta, jolloin iso osa raaka-aineista tulee omalta maalta. Aamulla ei tiedä mitä päivällä tulee tehtyä, se kun niin riippuu siitä mitä tulee haettua kasvimaalta. Kaikkea ei edes ehdi syödä järkevällä tavalla, mutta ei kai se haittaa jos iltapalaksi vetelee uunipottuja ja -punajuuria. Jokihaka oli tehnyt uusia perunoita uunissa, ja minäkin ajattelin tehdä vuoden ensimmäiset Blue Kongot sillä tapaa. Blue Kongo on hienon värinen mutta harmittavan jauhoinen peruna. Niinpä se sopii mainiosti muusiksi (en vieläkään ole varma, pidänkö sitä houkuttelevana) tai uuniperunoiksi. Sen väriin vaikuttaa pH, kuten tuolla näkyy, kannattaa klikata kuva isoksi. Nyt paistoin perunat kokonaisina kuorineen päivineen. Peruna on kyllä melkoisen jauhoinen noin tehden, esikoinen oli sitä mieltä että maistuu jauhokasalta eikä syönyt enempää.

Samalla uuniin mahtui myös punajuuria. Kaikkien äitien Nanna oli tehnyt onnellisia punajuuria, ja ohje oli niin hauskasti kirjoitettu, että oli ihan pakko kokeilla, samassa uunissa tuli siis punajuuretkin.

Uudet uuniperunat wasabi-kastikkeella

uusia perunoita pestynä

öljyä

suolaa pippuria

Lisää perunoille vähän öljyä, suolaa ja pippuroi ne. Paista niitä 200 asteessa uunissa n. 40 minuuttia, sekoita muutama kerta paistamisen aikana. Valmista sillä välin kastike:

vähän  merisuolaa

pieni kourallinen basilikaa

n. rkl sitruunamehua

n. rkl öljyä (minulla siis enemmän kuin alkup. ohjeessa)

n. tl wasabia

Hiero suola ja basilika  tahnaksi. Sekoita sitruunamehu, öljy ja wasabi sekaisin ja lisää basilikatahnan joukkoon. Kaada kastike perunoiden päälle, joko heti tai vasta lautasella ja sekoita. Minusta tämä mistui eniten basilikalta, eli ehkä wasabia olisi voinut olla vähän enemmänkin.

Homejuusto-pekaanipunajuuret

Pese punajuuret ja laita ne uuninkestävään astiaan suolapedille. Paista niitä 200 asteessa puolesta tunnista vajaaseen tuntiin, vähän koosta riippuen. Sekoita sillä välin niille maustevoi:

100 g voita

75 g Aura-juustoa

n. 35 g pekaanipähkinöitä

Sekoita voi, juusto ja rouhitut pähkinät keskenään. Kun punajuuret ovat kypsiä, nosta ne uunista, tee niihin ristiviillot ja survo maustevoi sisään. Nauti heti lämpimänä, nämä ovat ihan älyttömän hyviä!. Minulla oli neljä punajuurta joten pienensin maustevoin määrää alkuperäisestä ohjeesta. Sitä jäi vieläkin yli, mutta maistuu varmasti hyvältä piknik-sämpylöiden välissä.

Kuten sanottua, tästä tuli heinäkuinen iltapala, ei kylläkään ihan normikamaa meillä.  Sen jälkeen kun palasin oman keittiön ruokiin, on tyhjennetty pakastinta urakalla ja syöty palstan kasviksia. Jos lasketaan mökki kotialueeksi, on viime päivien ruokien raaka-aineiden matka kasvupaikalta pöytään ollut suunnilleen 1 m - 10 km. Tuo jälkimmäinen luku on vähän epätarkka, kun en ole varma missä kaikkialla hirvi on juoksennellut (tänään wokki), ja äärimmäisen epätarkka jos lasketaan kyyhkyjen (eilinen keitto) matkaksi myös niiden muuttomatkat, todennäköisimmin Ranskaan (mutta eihän me lasketa) :) Wokki tehtiin spagettikurpitsasta ja hirven jääpaistista, keitto tehtiin kyyhkyistä ja omista  juureksista jne. 

Ai niin, rajoitatteko te lasten tomaatin syöntiä kesäisin? Tai pitäisikö sitä rajoittaa? Ostin eilen 2.5 kg ihania juuri poimittuja oransseja luumutomaatteja lähipuutarhalta, miehen kanssa syöty kai pari niitä ja nyt on kulho tyhjänä. Ei meillä lapsia nälässä pidetä, mutta niin vaan tomaatit hävisivät reilussa vuorokaudessa.

Aurajuustoperunat

Tämä resepti löytyy Mysi Lahtisen kirjasta Makuasioita - Uudet kokkaukset (Otava 1993). Siitä lähtien kun tämä kirja muutti omaan kirjahyllyyni, tämä on ollut yksi merkityista ohjeista. Tein Aura-juustokiusauksen villisian kaveriksi sunnuntaiaterialle.

10 perunaa (käytin reilun kilon verran perunoita)

voita

150 g Aura-juustoa

2 dl kermaa

1½ dl vettä

Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Paista suikaleita pannulla voissa useassa erässä, älä kuitenkaan ruskista niitä. Laita perunatikut kerroksittain murustetun Aura-juuston kanssa uunivuokaan. Kaada kerma päälle, huuhtele kermapurkki vedellä ja kaada sekin vuokaan. Laita kansi vuuan päälle ja paista 200 asteessa 45 minuuttia, sen jälkeen laske lämpö 150 asteeseen ja paista 30 minuuttia. Tämän jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 30 minuuttia samassa lämmössä, minä nostin ihan lopussa lämmön yli 200 asteeseen muutamaksi hetkeksi..

Kuten Mysi toteaa, tämä on suussasulava ruoka. Se sopi hyvin sunnuntaiaterialle hyvässä seurassa.

Purjo-homejuustopiirakka

Tämän reseptin esikuva löytyy River Cottage Everyday -kirjasta (Gill's poached leak and Dorset blue Vinny tart). Oikaisin pohjan verran, sillä käytin valmistaikinaa, ruis-kauraa tällä kertaa. Homejuustona käytin kotimaista Auraa.

n. 500 g purjoa (2 isoa tai 3 keskikokoista)

voita

1 dl vettä

100 g homejuustoa (taisi mennä snadisti enemmän)

2 munaa

2 munankeltuaista

3.5 dl kermaa (oli 2 dl ranskankermaa ja 1½ dl kuohukermaa)

suolaa ja pippuria

Valmista lempipohjataikina tai levitä valmistaikina piirakkavuokaan. Paista pohjaa 10 min 175 asteessa. Leikkaa purjon vaalea osa renkaiksi ja laita ne kattilaan veden ja voi kanssa. Anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia Levitä purjot vähän jäähtyneen pohjan päälle, myös liemi jos sitä on jäljellä, murustele  homejuusto päälle. Sekoita munat, keltuaiset ja kerma+ranskankerma, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada piirakan päälle. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä juustossa on jo suolaa ihan reilusti. Paista n. 30 min 175 asteessa.

Piirakkaa tehdessä ajattelin että tästä ei tule hyvää, tai ainakaan kovin kummoista, mutta piirakka yllätti todella positiivisesti. Tätä tulee tehtyä varmasti toistekin, niin hyvää se oli.

Aurajuustoinen kanakastike

Tämä ei ole resepti jota tulisi noudattaa orjallisestii, tuskin tulee aivan tälläisenä tehtyä kastiketta toista kertaa, vaikka hyvää oli kaikkien mielestä. Minulla oli kananpalat menossa vanhaksi, ne olisi voinut (=pitänyt) siirtää heti ostamisen jälkeen pakastimeen, mutta kuvittelin tekeväni ne piakkoin. Jäi siirtämättä pakastimeen, joten paistoin ne eilen samalla uunissa kun tein uuniperunoita ja laitoin takaisin jääkaappiin, lihat olisi myös voinut pakastaa. Kanojen joukkoon laitoin soijakastiketta, vaaleaa siirappia, tulista currya ja inkivääriä pieninä palasina. Leikkasin palat suikaleiksi ja paistoin muistaakseni puolisen tuntia 225 asteessa. Tänään sitten tein niistä kastikkeen, sekaan tuli vielä yksi pieni pihvi nautaa palasina sekä juustojen jämiä jotka olivat olleet (luvattoman) kauan jääkaapissa. Laitoin sekaan myös perunoille tehdyn yrttisen kermaviilikastikkeen, ettei se menisi hukkaan. Kaikki määrät ovat noin sinne päin.

400 g paistettua kanaa

75 g nautaa

75 g Aura-juustoa

50 g Blå Castelloa

1 dl kermaa (vaan vähän vanhaa)

1 dl kermaviiliä jossa paljon yrttejä

Laita kaikki aineet kattilaan ja anna kiehua niin että juusto sulaa. Syötiin riisin ja uuden salaatin kanssa. Lapset nyrpistivät etukäteen nenää ja loppujen lopuksi söivät pari lautasellista kumpikin ja kehuivat kuinka on hyvää. Ruoka ei tosiaan ollut kummoisen näköistä, mutta sitäkin maukkaampaa.

Aurajuustoinen hanhikastike

Otin pakastimesta viimeisen erän valmiiksi paistettua hanhea ja hanhikastiketta sulamaan. Tein siitä nopean ja helpon arkiruuan työpäivän jälkeen. Sanoisin että pikaruoka voi arkenakin olla luksusta. Tämäkin resepti on lähinnä vaan muistutus, että valmiista lihasta saa maistuvan ruuan todella nopeasti ja helposti. Kuka tarvitsee eineksiä mihinkään?

n. 400 g valmista hanhea palasina

n.5 dl hanhikastiketta

n. 100 g Aura-juustoa

Lämmitä kaikki kattilassa niin, että juusto sulaa joukkoon. Syötiin riisin, mustaviinimarjahillon ja pinaattisalaatin kanssa.

Hirvipitsa

Pakastimen tyhjentäminen on edelleen käynnissä. Siellä tuli vastaan revittyä hirvenlihaa ja juustoraastetta eli perjantain ruoka oli selvä: pitsa. Pohjaan laitoin 2½ dl vettä, vähän suolaa, 1/4 hiivaa ja sopivasti jauhoja, että sain löysän taikinan. Vaivasin taikinaa vähän, annoin kohota vartin. Voitelin leivinpaperin rypsiöljyllä ja levitin taikinan ohuen ohueksi pellille. 

Päälle laitoin hyvää tomaattipyrettä, tomaattikuutioita muutamasta tomaatista, tuota hirvenlihaa, päärynää (lpset sanoivat yhdestä suusta että VIIMEISTÄ KERTAA), Aura-juustoa, kaprista ja juustoraastetta. Paistoin 250 asteessa muistaakseni noin vartin verran.

Päärynästä huolimatta lapset olivat sitä mieltä että parasta pitsaa ikinä. Heillä oli tosin lisänä eiliseltä kalakeitolta ylimääräiseksi jääneet simpukat ja katkaravut.

Spagettikurpitsa ja aurajuustokana

Kyllä kannatti kokeilla spagettikurpitsaa! Kasvatin sitä ensimmäistä kertaa tänä vuonna, ja sain yhteensä 4 kurpitsaa, vaikka muuta alkuun epäilin. En ole ennen valmistanut sitä, ja vähän etsiskelin hyviä tapoja kuinka se kannattaa tehdä. Keittäminen taitaa olla yleisin tapa, mutta Herkkusuun lautasella-blogissa suositeltiin uunissa paistamista, jota minäkin päätin kokeilla, tosin vähän eri tavalla tehden. Valmistin kurpitsan näin:

1 spagettikurpitsa

loraus öljyä 

ripaus yrttisuolaa

Halkaise kurpitsa, poista siemenet. Sivele pinta öljyllä ja ripottele vähän yrttisuolaa päälle. Laita puolikkaat uunivuokaan leikkuupinta ylöspäin. Paista 250 asteisessa uunissa 20 min ja toinen 20 min 200 asteessa. Anna vähän levähtää ja kaavi sisus haarukalla lautaselle. Tätä voisi ehkä vähän valuttaa, nestettä jäi jonkun verran lautaselle. Kurpitsa oli rakenteeltaan tosi miellyttävä ja hyvän makuinen, suorastaan ihan huippu!

Kastikkeena oli meidän perheen pikaruokaa, eli aurajuustokanaa. Siihen tulee yksinkertaisesti suikaloitua broileria, kermaa, aurajuustoa ja jotain hedelmää, esim. ananasta, mangoa tai omenaa (tänään oli raastettua Åkeroa). Hyvä kastike joka on lasten suurta herkkua, ja maistui suorastaan erinomaisen hyvältä spagettikurpitsan kanssa.

Mysi Lahtisen punajuuripaistos

Tuli tuon aikaisemman kaalikäärylekeskustelun innostamana luettua taas hyllyssä olevia Mysin kirjoja. Minulla on edelleen se suuri säkillinen punajuuria odottamassa käyttöä, joten ajattelin kokeilla punajuuripaistosta Mysin ohjeella. Tämä ohje löytyy hänen kirjastaan Juhlat sivulta 184. 

6 punajuurta (en tiedä olivatko kauniita, käyriä kylläkin)

voita

3 rkl sitruunamehua (ei ollut)

1 rkl hunajaa

raastettua muskottipähkinää ripaus pari

rouhitittua mustapippuria vähän enemmän

100 g Aura-juustoa (ehkä ihan vahingossa lipsahti enemmän)

3 dl kasvislientä

kylmää smetanaa

Leikkaa punajuuret tikuiksi. Sulata voi ja hunaja pannulla, lisää punajuuret (ja sitruunamehu värin säilyttämiseksi). Paista miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, mausta muskottipähkinällä ja pippurilla. Laita punajuuret uunivuokaan, murustele homejuusto päälle ja lisää vihannesliemi. Paista 200 asteessa puoli tuntia, sitten alenna lämpö 150 asteeseen, peitä vuoka ja jatka paistamista kolme varttia. Syödään kylmän smetanan kanssa.

Paistos oli ihanan mehevää ja auramaisen maukasta, punajuuret juuri sopivia. Tätä reseptiä kannattaa kokeilla.