Hanhikastike ja hanhiliemi koivista

Nyt oli hieno ateria tavallisena arkena, olisi kyllä kelvannut pyhäruuaksikin. Visuaalisesti ei erityinen, mutta maku oli niin kohdillaan kuin vain voi olla. 

Mies tuli neljän hanhen kanssa kotiin. Tällä kertaa rintalihat olivat erikseen (niistä myöhemmin) ja rangat jalkoineen siipien kanssa erikseen. Villien hanhien koivet ja siivet ovat pienempiä kuin jalostettujen ja kasvatettujen sukulaistensa, mutta kyllä niistä lihaa ihan mukavasti sai. 

Valmistin siivet ja rangat keittämällä, samalla sain pari litraa upeaa lientä. Keitin lihoja nyt sopivan kypsäksi, irrotin lihat kastiketta varten ja laitoin luut takaisin liemeen jota keitin vielä reilusti kasaan. Näin tehden lihat eivät tule mauttomiksi ja ylikypsiksi, mutta silti liemestä tulee todella maukas. Poikkeuksellisesti lisäsin myös suolaa liemeen jotta liha maustui jo keitettäessä. Nyt minulla oli ne neljä hanhea, mutta saman voi tehdä ihan mistä määrästä tahansa lintuja, muutenkin ohje on viitteellinen.

Tein lihoista kastikkeen, joka syötiin riisin ja karpalohillon kanssa. Lisänä oli kyssäkaalia ja porkkanaa tikkuina sekä tomaatin lohkoja (jotain arkista sentään). Kastikkeesta tuli neljä-viisi annosta. ehkä olisi tullut enemmänkin jos ei olisi ollut niin hyvää. 

Rangat koipineen, siivet ja kasvikset menossa uuniin

Keitetty hanhenkoipi

4 hanhen rangat, koivet ja siivet

1 todella iso porkkana

1 todella iso sipuli

vettä niin että kaikki peittyy

tuoretta persiljaa

rosmariinin oksa (tai kuivattua)

lipstikkaa

4 laakerinlehteä

kokonaisia valko- ja mustapippureita

n. 4 tl suolaa

Laita lihat ja pilkotut kasvikset uunipellille. Paahda n. 25 minuuttia 225 asteessa, tai kunnes liha ja kasvikset ovat paahtuneet. Siirrä kaikki isoon kattilaan ja lisää vettä niin että ne peittyvät. Nosta vesi kiehuvaksi ja kuori mahdollinen vaahto pois (sitä ei tule paahdetuista linnuista paljoa). Lisää yrtit ja muut mausteet ja keitä lihoja kannen alla n. puolitoista tuntia.

Nosta kaikki lihat pois kattilasta, jatka samalla liemen ja kasvisten keittämistä. Irrota lihat luista ja laita rangat kauloineen ja muut luut takaisin liemen joukkoon, jatka keittämistä ilman kantta vielä n. tunti-puolitoista, tämä aika riippuu siitä kuinka tiukkaa lientä haluat. Siivilöi liemi, jäähdytä ja pakasta loput.

Hanhikastike

1 iso sipuli

vähän voita/öljyä

1 tl kuivattua timjamia

½-1 tl viherpippuria morttelin kautta

mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

hanhenlihat koivista ja siivistä

1-2 rkl vehnäjauhoa

n. 5 dl hanhilientä

1-2 dl kermaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota se pannulla, lisää pilkottu hanhenliha, mausta haluamallasi tavalla ja paista hetki. Lisää vehnäjauho, sekoita se tasaisesti lihojen päälle ja anna saada vähän väriä. Lisää lientä sopivasti, keitä niin kauan, että kastike saostuu. Mausta reilulla lorauksella kermaa ja kiehauta. 

Syötiin riisin ja karpalohillon kanssa, ihan paras ruoka. 

Olin tehnyt aiemmin hanhenmaksapateeta tuolla hyvällä ohjeella, nyt maksaa oli niin paljon että sain tehtyä tuplamäärän tuosta ohjeesta. Keitin etäpäivän lounaalle ylijääneistä uunijuureksista (keltajuuri, nauris, porkkana, fenkoli), marinoidusta kurpitsa-papusalaatista (paahdettua kurpitsaa, voipapuja, öljyä, sitruunaa, valkosipulia ja persiljaa) ja punaisista linsseistä kasvissosekeiton ja söin keiton kanssa rieskaa joka oli päällystetty hanhenmaksapateella ja karpalohillolla. Onhan tämä arkiruokakin välillä aika upeaa.

Haukikeitto

 

Mies sai hyvänkokoisen hauen, reilusti yli kolmekiloisen. Minä fileoin kalan ja fileet odottavat pakastimessa, ainakin balsamico-haukea pitää tehdä toisesta fileestä, ja toisesta jotain hyvää currya. Näin isossa kalassa rankaan jää ihan reilusti syötävää, joten valmistin tuoreeltaan haukikeiton. Kalakeittoon minulla ei ole tarkkaa ohjetta, se tulee aina sellaisena kuin tulee, mutta aina se on hyvää ja hienoa keittoa. Ja mukavampi syödä kuin lapsuuteni haukikeitot. 

hauen ranka paloina (kaikki se mikä fileiden lisäksi jäi)

1 sipuli

1 porkkana

lipstikanlehti tai pari / laakerinlehtiä

kokonaisia pippureita

suolaa

vettä niin, että kaikki juuri ja juuri peittyy

Pilko hauen ranka n. 10 cm paloiksi, minulla oli lisänä vielä vähän pyrstöpalaa, lisänä voi olla evien ympäriltä kalapaloja jne. Pilko sipulia ja porkkanaa liemen mausteeksi, lisää lipstikkaa ja muita mausteita. Lisää vettä niin että kaikki juuri ja juuri peittyy. Nosta vesi kiehuvaksi, kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä tulee. Keitä n. vartin verran, tai niin kauan että kala on kypsää. Nosta kalat lautaselle, siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Perkaa kalat niin, ettei paloihin jää ruotoja. 

kalaliemi

4-6 perunaa

1-2 porkkanaa

1-2 sipulia

1 dl kermaa

kalan palat

suolaa tarvittaessa

tilliä jos on

Keitä lientä kasaan jonkin aikaa (se aika kun valmistelet kasvikset ja perkaat kalat). Kuori ja pilko kasvikset, lisää ne liemeen kiehumaan. Kun perunat ovat kypsiä, lisää kerma ja kalat ja anna kiehahtaa. Tarkista suola, usein sitä pitää lisätä vielä tässä vaiheessa. Pilko tilliä päälle jos on (nyt ei ollut).

Tarjoa ruisleivän kanssa, hyvä keitto, niin hyvä.

💚 Hyvää Aleksis Kiven päivää 💚