Toscakakku Tools-vuokaan

Olen suunnitellut pitkään tekeväni toscakakkua. Saattaa olla, että joskus olen sitä tehnyt, mutta en kyllä montaa kertaa muista. Käytin ohjeena alkuperäistä Valion ohjetta, mutta muutin pohjan reseptin 1½-kertaiseksi ja mantelikuorrutteen määrän kaksinkertaiseksi. Halusin nimittäin valmistaa toscakakun metalliseen Tools-vuokaan (n. 24x28 cm, vuoka, jonka käyttö tuottaa suurta iloa joka ikinen kerta). Yleensä tosacakakuissa on minusta liian vähän kuorrutetta suhteessa pohjaan, joten suurensin kuorrutteen määrää enemmän kuin pohjan, tämä on hyvä suhde.

3 kananmunaa

2,25 dl sokeria

3, 75 dl vehnäjauhoa

2 tl leivinjauhetta

0,75 dl maitoa

200 g voita

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään sekä maito ja sulatettu voi keskenään. Sekoita nämä kaikki munavaahtoon. Kaada seos uunivuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla (rypistä leivinpaperiarkki, jonka jälkeen se on helppo saada vuokaan asettumaan hyvin). Paista 175 asteessa 25 minuuttia. Sillä välin valmista kuorrute:

100 g voita

150 g mantelilastuja

2 dl sokeria

1 dl kermaa

2 rkl vehnäjauhoa

Sulata voi kattilassa. Lisää muut aineet, sekoita ja anna kiehua hiljalleen niin, että kuorrute sakenee. Levitä mantelikuorrute esipaistetun pohjan päälle, ja paista 200 asteessa vielä kymmenisen minuuttia. 

Toscakakku säilyy viikonkin jääkaapissa, tosin mies totesi maistettuaan piirakkaa, että ei säily. Pienikin pala riittää, sopiva pikkumakea etäiltapäiväkahvitauolle.

Macaronit

Aamun valo viiden aikaan ei oikein riittänyt

Tämä ohje on peräisin Glorian Ruoka&viini -lehdestä, netin mukaan lehdestä 3/2007, mutta en oikeasti ole varma. Minulla ei ole enää alkuperäistä ohjetta (kai) tallessa, mutta olen kirjoittanut tämän omaan keittokirjaani. Tein näitä ensimmäisen kerran 5 vuotta sitten, enkä sen koomin ole muita ohjeita käyttänyt, näillä ohjeilla olen onnistunut aina. Tästä tulee n. 30 tavallisen kokoista keksiä, tällä kertaa tein vähän pienempiä ja sain n. 40 keksiä. Täytin nämä yksinkertaisesti lemon curdilla, sillä halusin näistä raikkaita ja "kevyitä", ei siis paksua kreemiä väliin. Macaron-keksit ovat muuten ainoa asia, johon käytän keinotekoisia väriaineita, nämä keksit ovat iloisen keltaisia, vaikkei se oikein kuvasta näykään.

2½ dl sokeria

¾ dl vettä

3 munanvalkuaista

225 g mantelijauhoa

3 ¾ dl tomusokeria

ripaus haluttua elintarvikeväriä

2 munanvalkuaista

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna seosta matalalla lämmöllä, älä sekoita. Anna seoksen poreilla hiljalleen kunnes se on 119 °C. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 119-asteinen sokeriliemi valkuaisvaahtoon koneen käydessä täydellä teholla. Valuta sokeriliemi ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin, jotta se sekoittuu tasaisesti. Jatka sekoittamista hiljaisemmalla teholla muutama minuutti, kunnes seos on jäähtynyt.

Sokeriliemen kuumetessa, ennen valkuaisten vatkaamista, sekoita (siivilöidyt) mantelijauhot ja tomusokeri isossa kulhossa. Lisää haluttua elintarvikeväriä ja sekoita. Lisää 2 valkuaista ja sekoita massa tasaiseksi.

Lisää valkuaisvaahto värjättyyn manteli-sokerimassaan pienissä erissä. Sekoita massaa kaapimella kulhon reunaa vasten painellen, jotta siitä tulee tasainen. Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursota taikinasta ympyränmuotoisia pohjia. Anna pohjien levätä ennen paistamista vähintään 20 min, tämä on tärkeä vaihe että saat kekseistä oikeanlaisia. Paista 150 °C n. 15 min.

Anna puolikkaiden jäähtyä, ja täytä leivokset halutulla täytteellä, kuten vadelmahillolla, suklaalla tai lemon curd-tahnalla. Keksit säilyvät ilman täyttettä viileässä ja kuivassa, tai voit pakastaa ne rasiassa, ja täyttää vasta juhlapäivänä. Täytettynä niitä ei kannata säilyttää, sillä rakenne pehmenee ajan kanssa.

Paahdetut mantelit chilillä ja hunajalla

Nyt löytyi nopea mutta addiktoiva herkku. Sain viime vuonna ihan mukavan sadon Fatalii.netistä tilatuista Aji Fantasy-chileistä, ja vähän aikaa sitten jauhoimme kuivattuja chilejä jauheeksi. Aji Fantasy on minulle sopivan mieto chili siihen, että sitä voi rauhassa käyttää ihan reilustikin ja silti se antaa kivaa ja sopivan pientä poltetta ja paljonpaljon makua. Nyt ajattelin kokeilla hunajalla ja chilillä kuorrutettuja paahdettuja manteleita; ja kertaheitolla tuli loistava herkku. Miehelle voisi tehdä satsin Naga Morichilla tai vastaavalla chilillä maustettuja manteleita. Tämä ohje on pieni, koska oli kokeilusta kyse, nnsi kerralla teen ainakin tuplamäärän :)

100 g kuorittuja manteleita

vajaa rkl juoksevaa hunajaa (tai vaahterasiirappia tai vaaleaa siirappia)

1 tl Aji Fantasy -jauhetta (tai mitä vaan  chilijauhetta haluaa käyttää)

Kaada mantelit pieneen kulhoon. Lisää hunaja ja sekoita se tasaisesti manteleiden päälle, tässä vaiheessa mantelit ovat ihan kiinni toisissaan ja lusikassa. Lisää chili ja kääntele sekin tasaiseksi manteleiden päälle. Levitä mantelit tasaisesti leivinpaperin päälle ja paahda niitä 250 asteessa muutama minuutti, ihan maksimissaan viisi. Anna jäähtyä ja siirrä kulhoon. Kertakaikkisen addiktoivaa.

Mantelit menossa uuniin