Bouillabaisse (Muru-keittokirjan mukaan)

Meillä syödään pitkänäperjantaina melkein aina kalaa. Kun ostin Murun keittokirjan, ajattelin heti että voisin kokeilla bouillabaissea silloin, ja tämä olikin minun toivekeitto tälle viikolle. Ajattelin keiton olevan sopivan simppeli mutta kuitenkin juhlava ruoka, ja ihan erilainen kuin millaista kalakeittoa yleensä tekee. Tein bouillabaissen aika lähelle kirjan ohjeen mukaan, mutta en ihan. En ostanut kokonaisia sinisimpukoita, vaan ostin ne pakastettuna, ja valkoviinin jätin pois, kun ajattelin että keitto voisi maistua lapsillekin ilman viiniä (ihan turhaan, ei maistunut).

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 varsisellerinoksaa

1 fenkoli

1 purjo

2 porkkanaa

1 dl oliiviöljyä (käytin alle ½ dl)

2 tl fenkolinsiemeniä

2 tähtianista

½ tl sahramia

4 dl valkoviiniä (jätin pois, käytin 1 rkl valkoviinietikkaa)

1 dl tomaattipyrettä

1 l kalalientä  (käytin 1.4 l)

400 g sinisimpukoita (käytin 150 g pakastettuja sinisimpukoita)

1 puntti basilikaa

1 appelsiinin kuori raastettuna

300 g vaaleaa kalaa

100 g jättikatkaravun pyrstöjä (käytin 200 g)

suolaa, pippuria

Pilko ja kuutioi sipulit, varsiselleri, fenkoli, purjo ja porkkanat. Kuullota niitä öljyssä. Lisää mausteet mukaan, kaada nesteet ja lisää tomaattipyre. Anna kiehua puolisen tuntia. Jos käytät kokonaisia simpukoita, siisti ne sillä välin. Raasta applesiinin kuori ja silppua basilika. Lisää simpukat, kala ja katkaravut, lisää appelsiininkuori, basilika ja suolaa&pippuria maun mukaan. Anna keiton kiehahtaa. Me syötiin keitto vääräoppisesti ruisleivän kanssa, ja hyvää oli. Paitsi lapset söivät pelkkää ruisleipää, taas.

Kalaliemen olin keittänyt Muru-kirjan ohejeen mukaan, eli siinä oli fenkolia, sipulia, purjoa, laakerinlehteä ja valkopippureita kalanperkeiden lisäksi.