Veriappelsiini-juustokakku

Löysin upean näköisen juustokakun ohjeen Delicious Magazinen instasta. Pitkästä aikaa tuli leipomisfiilis, ja ajattelin kokeilla kakkua. Tein sen n. puolikkaana ohjeesta, joku raja siinä kuinka paljon juustokakkua voi syödä. Ihan tarkkaan en laittanut kaikkea puoliksi, tein sen mukaan mikä on järkevää, ja suhteutin muut aineet sen mukaan. Ja käytin valmista hasselpähkinäjauhoa, en siis ohjeen mukaisesti paahtanut pähkinöitä ja jauhanut niitä itse jauhoksi. Kannattaa lukea alkuperäinen ohje, ja tehdä sen mukaan jos haluaa tehdä isomman kakun ja oikein. Enkä tietenkään saanut kakusta yhtä hienoa kuin instan kuvassa. Kokonaisesta kakusta tulee ohjeen mukaan 12-16 palaa, eli tämä riittäisi ehkä 6:lle.

100 g kaurakeksejä

50 g hasselpähkinäjauhoa

60 g sulatettua voita

Murskaa keksit hienoksi muruksi, lisää hasselpähkinäjauho sekaan. Kaada sulatettu voi joukkoon, sekoita. Painele keksimuru pohjalle ja korkeasti reunoille. Käytin 15 cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa, jonka pohjalle pingotin leivinpaperin. Pidä pohja jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat täytteen.

200 g tuorejuustoa

150 g mascarpone-juustoa

100 g ranskankermaa

½ tl vaniljajauhetta

90 g sokeria

2 munaa

30 g vehnäjauhoa

Mittaa juustot, vanilja ja sokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kaikki hyvin sekaisin, vatkaa munat joukkoon. Siivilöi jauho ja vatkaa sekin hyvin seokseen. Kaada juustoseos pohjan päälle, ja paista n. 45 min 160 asteessa. Kakun tulisi olla hyytynyt reunoilta mutta hyllyvä keskeltä.

Anna kakun jäähtyä ja säilytä kylmässä yön yli.

4 veriappelsiinia

Leikkaa veriappelsiineistä hedelmäliha erikseen. Minä leikkaan aina päät pois sahalaitaisella veitsellä. Kuori appelsiini veitsellä leikkuulaidan päällä. Laita siivilä kulhon päälle, ja sen päällä pidä appelsiinia toisessa kädessä, ja toisella leikkaa viipaleet talteen niin, ettei niihin jää kalvoja. Kaikki mehu valuu kulhoon, jätä viipaleet siivilään valumaan.

50 g sokeria

1 rkl voita

pikkuloraus Cointreauta

ripaus sormisuolaa

0,4 dl kermaa

2 rkl veriappelsiinimehua

Valmista karamelli. Laita sokeri pieneen kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä kunnes sokeri on sulanut, älä sekoita jos ei ole pakko. Lisää sen jälkeen lämpöä vähän ja anna sokerin saada kullankeltaista/punaista väriä. Siirrä pois lämmöltä ja sekoita joukkoon likööri ja voi, varo roiskeita. Lisää suola ja lopuksi kerma. Ohenna karamellia ylimääräisellä appelsiinimehulla, anna jäähtyä.

Ota kakku jääkaapista ja anna tasaantua huoneenlämpöön puolisen tuntia. Irrota kakku ja laita tarjoilulautaselle. Kuivaa veriappelsiinilohkoja talouspaperin päällä. Koristele kakku appelsiinilohkoilla, kaada kinuski päälle ja nauti. Upea kakku, tätä juustokakkua pitää tehdä toistekin.

Porsaan ulkofile haudutuspadassa

Halusin yhdistää porsaan, appelsiinimarmeladin ja Ras el hanout -mausteseoksen. Ensimmäinen ja viimeinen eivät kai kohtaa kovin usein, mutta hyvin sopivat yhteen siitä huolimatta. En ehkä käyttäisi kirpeää kaupan marmeladia, mutta ainakin tuo ihana omatekemä maustoi porsaan hienosti. Porsas oli tietysti Mallaspossua, en osaa arvioida kuinka kuivempi kaupanpossu toimisi, mutta tästä tuli loistava ruoka.

1,6 kg porsaan ulkofile

3-4 tl Ras el hanout -mausteseosta

1-2 tl suolaa

2 rkl appelsiinimarmeladia

2 porkkanaa

2 sipulia

1 palsternakka

pala juuriselleriä

Hiero lihan pintaan mausteseos ja suola ja levitä päälle marmeladi. Ehkä mausteseosta ja marmeladia olisi voinut olla vielä vähän enemmän. Kuori ja pilko kasvikset ja levitä ne haudutuspadan pohjalle. Nosta liha niiden päälle ja anna hautua haudutuspadassa n. 10 tuntia asetuksella low. Nauti ihanan pehmeästä possusta liemen kanssa sellaisenaan vaikka riisin kanssa. Jos kaikkea ei tule syötyä kerralla, pakasta loput myöhempää käyttöä varten. 

Veriappelsiinimarmeladi

Nyt on paras aika ostaa veriappelsiineja. Halusin kokeilla marmeladia niistä, tosin minun ostamat Taroccot olivat hyvin keltaisia, ja väri onkin melkein yhtä oranssinkeltainen kuin tavallisissa appelsiineissa. Mutta maku on kyllä todella hyvä, tästä tuli ihana marmeladi. 

Ohjeen otin River Cottagen Preserves-käsikirjasta, kirjan on tehnyt Pan "The Jam" Corbin. Kaikki hänen ohjeillaan tekemäni hillot ovat onnistuneet, myös vaikka olisin vähän muunnellut ohjetta kuten nyt. Pienensin veden ja sokerin määrää, enkä käyttänyt kaikkia kuoria sillä pidän sileästä marmeladista. Sitrushedelmien pektiini on lähinnä kuoressa, ei niinkään itse hedelmälihassa. Ohjeessa käytettiin tavallista sokeria ja paljon kuoria, mutta koska minä halusin vain aavistuksen kuoria, käytin sokerina hillosokeria johon on lisätty pektiiniä. Täytyy kyllä sanoa että näin tehden kuoret eivät haitanneet edes minua, päinvastoin, joten ensi kerralla ehkä lisään niitä enemmän.

1 kg veriappelsiineja

1 l vettä

1 kg hillosokeria

1 dl sitruunamehua

Pese appelsiinit hyvin. Halkaise ne ja purista mehu talteen. Viipaloi sen jälkeen kuoret sen kokoisiksi kuin haluat, minä tein niin ohuita suikaleita kuin osasin. Ohjeen mukaan käytä kaikki kuoret, minä otin vain muutaman appelsiinin kuoret. Laita kulhoon kuorenpalat, mehu ja vesi. Anna seistä yön yli, tai korkeintaan 24 h. 

Siirrä neste kuorineen kattilaan ja keitä seosta n. 2 tuntia. Nestettä tulisi haihtua n. 1/3 tänä aikana. Lisää sokeri ja sitruunamehu. Keitä marmeladia n. 15 minuuttia, kunnes se jähmettyy lusikkaan. Anna marmeladin jäähtyä hetki ja purkita steriloituihin purkkeihin. 

Minulla ei ollut purkkeja riittävästi, joten laitoin osan kulhoon josta marmeladi käytetään ensimmäisenä. Hyvää tuoreen sämpylän päällä, ja muutenkin aamiaspöydässä. Tarkoitus on käyttää muuhunkin, katsotaan miten onnistuu. Ihana marmeladi, voittaa kaupan marmeladit mennen tullen.