Mies oli saanut lahjana 1,3 kg painoisen hirven entrecoten. Lihan olisi voinut paistaa pihveinä, ja ne olisivat olleet upeat pihvit. Valmistin lihan kuitenkin nyt kokonaisena pönttöuunissa, ja se todellakin kannatti, sillä en muista milloin olisin näin hyvää hirveä syönyt. Paistoin lihaan ensin hyvällä hiilloksella upean paahteisen pinnan (yläkuva), ja sen jälkeen se sai kypsyä kosteassa uunissa sopivan kypsäksi (alempi kuva).
hirven entrecote (nyt 1,3 kg)
suolaa
pippuria
porkkana
sipuli
tuoretta rosmariinia
vettä
Hiero lihan pintaan reilusti suolaa ja sopivasti pippuria. Paahda liha hyvällä hiilloksella pari minuuttia puoleltaan (jos rasva syttyy palamaan kuten helposti käy, lyhyempikin aika riittää). Siirrä liha sen jälkeen ritilän päälle vuokaan, jossa pohjalla on pilkotut porkkana ja sipuli sekä muutama varsi rosmariinia. Laita vuokaan myös vettä niin, että pohja peittyy kunnolla, mutta kuitenkin niin, ettei vesi yllä lihaan saakka. Laita vuoka uuniin hiipuvan hiilloksen päälle, ja paista haluttuun lämpötilaan saakka. Minä paistoin nyt 60 asteeseen, aikaa siihen meni n. 40 minuuttia.
Peitä liha foliolla ja anna tasaantua n. vartin verran. Leikkaa liha, nyt syötiin heti lämpimänä lohkoperunoiden, uunijuuresten ja ruusukaalin kanssa. Seuraavana päivänä söimme lihaa kylmänä samojen kasvisten kanssa, ja myöhemmin valmistin vielä upean salaatin lihasta. Ihan mielettömän upean hienoa lihaa!
Siivilöi myös vuokaan valunut ja hyvin kasviksilla maustunut neste talteen. Siitä voi valmistaa hyvän kastikkeen lihalle joko heti, tai käyttää myöhemmin minkä tahansa ruuan hyvänä pohjana.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti